Torta "Raffaello" (biscotto)

[Biscotto:]

Torta "Raffaello" (biscotto)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uova (1 categoria)	3 pz.
zucchero	130 g
Farina	100 grammi
Amido di mais	40 g
latte	50 ml.
cioccolato bianco	50 g
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Crema:
Latte di mandorla	200 ml
latte	200 ml
Uova	2 pz.
zucchero	150-200 g
Amido di mais	2 cucchiai. l. senza diapositiva.
Burro	200 g
Mandorla	1/2 cucchiaio.
Latte di mandorla:
Mandorle pelate	1/3 Art.
acqua	1/2 cucchiaio.
Impregnazione:
Sciroppo di zucchero
Meringa al cocco:
________________________ _______	__________
Vetro =	200 ml

Metodo di cottura

• Biscotto:
• Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Setacciare farina + amido + lievito e mescolare delicatamente al composto di uova. Portare a ebollizione il latte e sciogliervi il cioccolato. Versare nell'impasto e mescolare. Coprire il modulo D 20 cm con carta da forno. Infornare a t 180^diDa 40 a 45 minuti
• Latte di mandorla:
• Versate le mandorle con l'acqua e lasciate riposare per un giorno a temperatura ambiente. Quindi batti in un frullatore.
• Crema:
• Mescolare il latte di mandorle e metà del latte normale, dare fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta, aggiungere la fecola e il latte rimanente, mescolare in modo che non ci siano grumi. Versare questa massa in un flusso sottile nel latte caldo. Mescolare continuamente, cuocere a fuoco basso fino a ebollizione. Bollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 100 g di olio, mescolare e raffreddare.
• Sbattere 100 g di burro a temperatura ambiente con un mixer e aggiungere la base di crema pasticcera. Batti tutto bene. Pelare le mandorle, friggerle e tritarle un poco.
• Mettere da parte 1/3 della panna e mescolare con le noci.
• Il peso del biscotto è di 400-430 grammi.
• Meringa al cocco:
• facendo da ricetta per torta, abbassare solo leggermente la temperatura nel forno e aumentare il tempo di cottura. Lo tengo in forno per circa 1 ora a t 100-110^diC. 10 minuti prima della cottura, girare la meringa.
• Montaggio:
• Taglia il biscotto in 3 torte.
• Alterniamo: torta - crema - torta - crema di meringa al cocco, torta - crema alle mandorle - torta.
• Coprite la torta con la panna e spolverizzate con il cocco!

Nota

Amo davvero questa torta! Non è molto dolce, la crema è delicata. Non c'è la meringa al cocco nella ricetta originale, ma a me piace di più con la meringa. Purtroppo non c'è la foto del cutter, non ho cotto per me da molto tempo. Spero che questa ricetta piaccia a molte persone.

Foto di un taglio di questa torta di Olka

Grazie a Larisa, ora faccio sempre questa torta, confermo, molto gustosa! Ma per me la meringa originale al cocco è troppo dolce, io riduco lo zucchero, invece lo riduco in quasi tutte le ricette

Natasha, anche io riduco, ma non perché è molto dolce e non si dissolve nelle proteine. E quando lo diminuisco, tutto si dissolve e ha un buon sapore!

non si dissolve nelle proteine

A proposito, la prima volta che l'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta, non si è nemmeno sciolto, ma ovviamente tutto si è sciolto nel forno. La seconda volta ho ridotto di molto lo zucchero nella meringa, tutto si è sciolto nel bagno e la meringa stessa era perfettamente essiccata e cotta, era buonissima, anche se ho provato solo le briciole

Dannazione, ho dimenticato di comprare le mandorle, il resto sembra aver preso tutto ... Oh, peccato di nuovo ... Domani devi andare al negozio

Aspetterò il rapporto

A proposito, l'ultima volta che ho dimenticato di fare questo latte di mandorle per crema, e ho fatto una crema con latte normale, la differenza nella presenza di mandorle nella torta stessa (cospargo la schiacciata sulla crema) è generalmente invisibile

Natasha, e ho subito notato la differenza, l'ha fatto anche una volta senza latte di mandorle. Forse perché il mio latte non è molto liquido e il gusto della crema è dritto di mandorla, beh, la consistenza è più densa, anche se è molto gustosa anche senza!

E io spolvero di mandorle non 1 strato di panna, ma tanti strati, così ci sono tante mandorle nella torta, forse è per questo che non senti la differenza E in quanto a consistenza la crema che ho io e senza latte di mandorle si è rivelato abbastanza spesso

Se ci sono molti dadi, ovviamente la differenza non è evidente.

Torta insolitamente deliziosa, grazie mille per la ricetta. Così succoso e tenero, ti sei appena leccato le dita Mi è piaciuto molto i miei clienti, ora lo preparo su ordinazione, e tutti sono contenti. A grammi era come nella ricetta.

[Larchik79]

Larchik79 Larissa, è venuta e ha deciso di portare una foto in una ricetta così meravigliosa !!!! Ho anche sfornato questa torta, solo senza la meringa al cocco, la prossima volta la proverò sicuramente con essa. E voglio condividere le mie sensazioni gustative.
Ho inzuppato ancora un po 'le torte con lo sciroppo e le ho cosparse di cocco tra le torte. Una torta molto gustosa, ha un sapore un po 'come le torte di una ragazza del latte, cioè, dimostra il GUSTOSO di questa torta. Ebbene, ho preparato due torte, ognuna delle quali ho tagliato a metà, e così ne ho prese quattro.

[Alenka83]

Alenka83Che tagliatore !!!! Grazie per il reportage fotografico: ragazza-si: anch'io adoro molto questa torta, ma con meringa al cocco. Si ottiene un gusto completamente diverso.
E ho smesso di offrire questa composizione all'usanza. Le noci sono diventate così costose e ce ne sono un bel po '...

Larissa, e prendi il vero cioccolato per le torte, non la glassa bianca?
Ed ecco un'altra domanda: che tipo di biscotto è in peso se lo fai da una norma? Una libbra, probabilmente, giusto?
Rimuovo la domanda sul peso del biscotto, in qualche modo non ho visto che si ottengono 400-430 g.

[gattta]

gattta, Aggiungo il cioccolato, ma è possibile anche la glassa, se ha un sapore normale.

Ne ho due: russo e ancora italiano. L'italiano si scioglie in bocca senza lasciare traccia, ma il nostro no ... E oltreoceano ha un sapore migliore. Ma il cioccolato è decisamente più buono. Quindi scioglierò "Aria"))

[gattta]

gattta, Lo faccio con "Air".

L'ho cotto, si è rivelato un ottimo pan di spagna, soffice, con un delicato gusto di latte - solo una favola!
Larochka, grazie mille!



Doppia norma al forno nella forma di 21x28 cm, altezza 5-5,5 cm

Laris, ma si alzerà e sarà più facile tagliare, giusto? Ho appena tagliato il bordo, non vedevo l'ora, ma continuerò a dividere questa morbidezza in torte ...

[gattta]

gattta, che splendido biscotto è risultato !!!!!
Ho un po 'diverso nel forno, mi sembra.

Penso che tu abbia appena sfornato due porzioni. E ho messo un doppio in una uniforme, ecco perché è così alto e si è rivelato. Alena, un ringraziamento speciale - per aver consigliato la ricetta sono così felice !!!!
E poi qualcosa di classico chiffon ha smesso di funzionare per me che usavo cuocere, beh, sei mesi fa l'ultima volta, ma qui non funziona bene due volte di seguito, stavo già sciamanizzando con la farina e con le proteine, e con una temperatura ...
Ma questo miele! Ragazze, vi sono così grato!

[gattta]

gattta, dopo il frigorifero, è perfettamente tagliato. Grazie per il reportage fotografico, si è scoperto un ottimo biscotto. Ho un biscotto per una porzione a forma di D-20 cm, risulta un'altezza di 6,5-7 cm.

[Larissa]

Larissa,
Cosa ne pensi, se preparo una crema pasticcera con latte di cocco, no?
oppure è meglio non mettersi in mostra e fare tutto secondo la propria ricetta

[ArinaM]

ArinaM, Arina, prova prima a fare tutto secondo la ricetta e poi, se vuoi, fai le tue modifiche, adattando la ricetta ai tuoi gusti. Sarà ottimo con il latte di cocco se non vuoi fare la meringa. Ma ti consiglio di provare prima tutto secondo la ricetta. Fino ad ora, la mia torta preferita, anche se non la preparo da solo da oltre un anno. Probabilmente l'8 marzo lo farò.

[Larissa]

Larissa, Grazie lo farò

Torta deliziosa e delicata, grazie all'autore! Forno con due tipi di biscotto: secondo la ricetta dell'autore e chiffon al cocco (anche dal forum), più aggiunta di crema pasticcera con latte di cocco e impregnazione con latte di cocco. Mi è piaciuto incredibilmente!

Molto gustoso con la meringa al cocco, accanto. una volta voglio fare due strati di meringa))