Zuppa di coda di bue Ochsenschwanzsuppe

Zuppa di coda di bue Ochsenschwanzsuppe

Categoria: Primo pasto

Cucina: Tedesco

ingredienti
coda di manzo	1 kg
Porro	100 grammi
cipolle a bulbo	50 g
carota	100 grammi
radice di prezzemolo	1 pc
sedano	100 grammi
patate o rape	300 gr.
Farina	2 cucchiai. cucchiai
acqua	su richiesta
albume d'uovo (per tirare)	1 pc
maggiorana, zafferano, rosmarino	gusto
sale pepe	gusto
vino (madeira)	100 ml.
prezzemolo, basilico per spolverare	opzionale
grasso per friggere	2-3 st. cucchiai

Metodo di cottura

• Compro la coda di manzo abbastanza spesso, principalmente usandola per il brodo di borscht o per un cane quando non c'è nient'altro. Questa è una parte molto carnosa e una delle più economiche. Ma si scopre che i tedeschi hanno zuppe che dovrebbero usare la coda di bue come ingrediente principale. Vivere e imparare. Ti offro una delle opzioni per una tale zuppa.
• 1. Lavare accuratamente la coda e tagliarla a pezzi lungo le articolazioni. Mettetele in una casseruola, scottatele con acqua bollente e sciacquate in acqua fredda. (Perché non lo so. Ma è necessario, è necessario. I tedeschi lo sanno meglio).
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• 2. Friggere le code nello strutto o nel burro, con l'aggiunta di carote tritate grossolanamente, radice di prezzemolo, cipolle, sedano.
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• 3. Quando le code e le radici sono fritte, mettetele in una casseruola, aggiungete le rape intere o le patate (io odio le rape, quindi ho le patate), aggiungete l'acqua in modo che copra la carne e cuocete finché sono teneri. Sul fornello ci vorranno 3-4 ore con un bollore basso, ma la pentola a pressione lo farà in 30-40 minuti.
• 4. Estrarre la carne, le carote, le patate dal brodo finito e scartarle in uno scolapasta. Chiarisci il brodo finito con una linea per ragazzi. Per fare questo, sbattere l'albume con una normale forchetta senza fanatismo e versarlo nel brodo, portare a ebollizione e filtrare il brodo. Le proteine ​​raggomitolate assorbiranno tutti i piccoli stracci, i residui di schiuma, ecc.
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• Se necessario, filtralo di nuovo attraverso un colino molto fine.
• 5. Rimettere il brodo sul fuoco, aggiungere vino bollito e spezie. Portare ad ebollizione. Schiacciare la farina in un bicchiere d'acqua e versarla nel brodo bollente a filo sottile. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a cubetti, aggiungere le carote e le patate a dadini (rape), inviare il tutto nel brodo, portare a ebollizione e cospargere di erbe prima di servire.
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• La zuppa è molto ricca e nutriente. Il marito ha mangiato il piatto e ha detto che era molto gustoso, ma era ora di legarsi alla cucina tedesca, ha iniziato a ingrassare.

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Tempo per la preparazione:

da 1,5 ore

Programma di cottura:

fornello, pentola a pressione

Lo prendo, ci proverò. Una volta che ho cucinato la carne in gelatina dalle code, qualcosa non mi è piaciuto molto, c'era una sorta di retrogusto. Forse non l'ho preparato così, non l'ho scottato.

I codini sono deliziosi!
Sia carne in gelatina che zuppa.
Solo, in realtà, è necessario risciacquarlo bene e poi tenerlo in acqua fredda, cambiandolo 3 volte - non è nemmeno necessario scottarlo.
Quando ho proposto per la prima volta di provare la carne di coda bollita a mio marito, ha reagito con grande diffidenza, e ora sa per certo che è molto gustosa e periodicamente mi ricorda se non la comprano da molto tempo

Che interessante, altrimenti sono così a qualsiasi "coda" con pregiudizio. Proverò a cucinare una zuppa del genere.

Ragazze, provateci. Mi è rimasta ancora mezza coda, quindi ho cucinato della gelatina per me stesso. Molto saporito. e, inoltre, poche calorie.