Passera di mare fritta in pastella con gamberi e rafano all'arancia (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Tedesco

Passera di mare fritta in pastella con gamberi e rafano all'arancia (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

ingredienti
Filetto di passera (o altro pesce bianco magro)	4 pezzi grandi
Uova per pastella	3-4 pz.
Farina per pastella	Quanto ci vorrà
Sale, limone e pepe nero macinato	gusto
Burro fuso per friggere (vegetale o 50/50)	50-100 g
Grandi gamberetti di mare	250-350 g
Rafano all'arancia (o altra salsa)	280 ml

Metodo di cottura

Cerco da tempo una nuova salsa per il pesce in pastella. Volevo che fosse versatile e adatto non solo al pesce, ma anche al pollame e persino alla selvaggina.
Ed è andata bene per i nostri gusti!
Pertanto, in questa variante di cottura e servizio del pesce, due ricette vengono combinate contemporaneamente: "Passera fritta in pastella in tedesco" e salsa austriaca "Rafano arancione".
L'unica sfumatura insolita che contraddistingue questo metodo di frittura del pesce in pastella, per me, è stato l'uso del burro chiarificato durante la frittura. (Io, ovviamente, non ho resistito e fritto in un misto di cremoso e vegetale 50/50.
Nella ricetta originale il pesce viene servito semplicemente con i gamberetti, ma io ho voluto aggiungere una salsa, che esporrò come ricetta a parte, perché se lo merita!
Preparazione
Sciacquare bene i filetti di pesce fresco, strizzarli leggermente, aggiustare di sale, pepe e versare con il succo di limone. Mettere da parte a marinare per 15 minuti, coperto con un foglio.
Lavate le uova, versate il contenuto in una ciotola piatta e mescolate bene, sbattendo leggermente, con un pizzico di sale. Versare una quantità sufficiente di farina in un contenitore piatto separato per disossare il pesce.
Asciugate il filetto di pesce, asciugatelo con carta da cucina, arrotolatelo bene nella farina, compresi i lati, quindi "riscattatelo" in un purè di uova e mettete subito in un olio ben riscaldato in una padella antiaderente.
Cuocere da un lato per 3-5 minuti a fuoco medio, quindi girare delicatamente sull'altro lato con una spatola e friggere fino a ottenere una bella crosticina dorata.
Se c'è spazio nella padella e usi una piccola quantità di gamberetti, dopo aver girato il pesce oltre il bordo, metti i gamberetti, tienili per un minuto, quindi girali sull'altro lato e scalda per un paio di minuti.
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Rimuovere i gamberetti prima della fine della frittura del pesce: non dovrebbero essere fritti, ma solo riscaldati. Versare sopra il succo di limone, aggiungere un po 'di sale, pepe e tenere in caldo fino al momento di servire.
I gamberetti possono anche essere saltati nell'olio in una padella separata.
Versare sopra il pesce con la salsa e guarnire con i gamberetti a piacere. È molto armonico con il riso!

NataliARH

freddo! un ottimo piatto per le 2 di notte, buono quello che ho visto solo la mattina! quando la tuscarora ha disposto la sua insalata di labbra di manzo, e con anelli di cipolla così deliziosi, per qualche motivo volevo grasso con pane nero per mancanza di labbra))) Sono andato e l'ho usato immediatamente, Radochka, non puoi stenderlo così le cose di notte, provocano le persone per zhor

Rada-dms

NataliARH, e ho fatto questo tipo di colazione, e poi non avevo voglia di mangiare fino alle 8 di sera! Non avrei mai mangiato la mattina, se non fosse stato per il sugo, l'ho fatto in questo modo, con riso e basta, e poi ho preso una porzione di pesce con riso!
Esporrò la salsa la sera!
Bene, ok, migliorerò! È vero, non mi permettono di scattare foto durante il giorno: tutto è mangiato!

Kara

No, beh, una donna del mondo! Finalmente dormi quando-thread ??

irysikf

Olga! Sei un bravo ragazzo, pubblichi ricette così deliziose, non vedo l'ora che arrivi la salsa

Tumanchik

Bambole di nidificazione Eshki! Buonissimo!

Irina Dolars

lieto! Grazie per il pesce! Deve essere delizioso!
Pronto per la degustazione!