Rotolo con i cuori di pollo

Rotolo con i cuori di pollo

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di pollo	1440
cuori di pollo	300 grammi
acqua ghiacciata	170 grammi
sale nitrito	34 grammi
eventuali spezie	gusto
aglio	2 chiodi di garofano
film di collagene per rotoli
rete formatrice per rotoli
spago

Metodo di cottura

• Un altro involtino di pollo. Un'opzione molto economica. Ma ha un sapore molto buono. Il rotolo è succoso, aromatico. Possiamo dire che è una prelibatezza.
• Tagliare la carne dalla carcassa del pollo e tagliarla a pezzi a caso insieme alla pelle e al grasso. Pezzi non più grandi di un uovo di quaglia
• Aggiungi i cuori di pollo. Non li ho tagliati, erano piccoli. Salate, spezie aggiunte e aglio pressato con una pressa. Impasto in un robot da cucina con una spatola, aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata. Impastare per 15 minuti Coprire, mettere al freddo per un giorno.
• Taglia il film. Su un rotolo di circa 40 cm mettere metà della carne macinata sulla pellicola di collagene. Lo diffondiamo, proviamo senza vuoti. Lo avvolgiamo in un rotolo. Imballiamo in una rete e leghiamo le estremità con lo spago. Inserisci un termometro al centro del rotolo.
• Mettilo in un forno freddo. Alziamo la temperatura a 60 gradi entro un'ora. Quindi alziamo a 80 e cuociamo a una temperatura del rotolo di 67-68 gradi. Quindi preriscaldare il forno a 100 e cuocere a convezione per 15 minuti.
• Ce l'abbiamo. Lo raffreddiamo. Mettiamo in frigorifero per 6-8 ore. Tiriamo fuori, tagliamo e godiamo.
• Puoi guardare lo stampaggio dettagliato nel video. Due involtini di pollo
• 

Il piatto è progettato per

2 rotoli

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

forno

Delizioso!
È necessario adattarsi a Tescom e senza sale nitrito.
Grazie per la ricetta!

È necessario adattarsi a Tescom e senza sale nitrito.

[Trishka]

Trishka, i miei pensieri sono nati uno a uno
A quanto pare, siamo tutti eccitati
E la ricetta è interessante, grazie per l'idea!

[Angela]

Angelae i cuori avranno tempo per prepararsi durante questo periodo? Il peso netto del pollo è già indicato?
Come sempre

[Natalia]

Natalia, è tutto pronto. Il peso del taglio di carne.

Trishka, i miei pensieri sono nati uno a uno

e io, e ho pensato alla stessa lettura

In effetti, questo è prosciutto.

Ebbene sì, sono volato anch'io al prosciutto!

Il gregge si è radunato, galdim

[Angela]

Angela, beh, classe !!! Ai segnalibri!

[Angela]

Angela, se non c'è la mietitrebbia, impastare con la mano (o con un cucchiaio)? Influirà sul gusto?

Cucchiaio di legno. Ma ci vuole molto tempo per farlo. La carne dovrebbe diventare così viscosa. È possibile con le mani, ma prima devi congelare leggermente la carne in modo che non si riscaldi dalle tue mani.

[izumka]

Angela, se non c'è il processore, impastare con la mano (o con un cucchiaio)?

izumka, Penso che sia meglio con un mixer con attacchi per impastare, è molto difficile impastare con le mani.

Puoi anche usare un mixer, puoi provarlo in HP, se non riscalda.

[Angela]

Angela, Olga, Grazie!

Angela, che bel panino hai scoperto, scrivi come calcolare sale e liquido, se non difficile. Sale 34 grammi, e non poco? O mi sembra così come un deletizzante? I tuoi cuori non mi lasceranno andare, possiamo provare a metterlo nel guscio.

[Vika]

Vika, Grazie. Puoi provare in un guscio, ma devi impastare bene. Il film è solo gelatinoso nel mezzo. Il sale è necessario l'1,8-2% della massa di carne. E prendo il 10% di liquido. Ma se il pollo è fatto in casa e vecchio, allora hai bisogno di più liquido.