Pan di zenzero marrone secondo un'antica ricetta della nonna (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Pan di zenzero marrone secondo un'antica ricetta della nonna (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
miele	250 gr
zucchero	250 gr
burro	100 grammi
spezie di pan di zenzero	2 cucchiaini con uno scivolo
la scorza di un limone
Farina	500 gr
polvere di cacao	2 cucchiai
uovo	2 pz
cloruro di potassio (natron, ho un lievito per dolci)	12 g
acqua fredda / vodka / tintura di ciliegia	2 cucchiai
crema di latte	50 ml per la lubrificazione

Metodo di cottura

• I Lebkuchen sono biscotti di pan di zenzero che occupano un posto speciale sulla tavola di Natale tra i tedeschi. Sul territorio della Germania moderna, le torte al miele apparvero nel XIII secolo, prima in Svevia - a Ulm, poi in Franconia - a Norimberga, ei crociati portarono loro spezie raffinate dall'Oriente. Un piacere così costoso era consentito solo per Natale. Oggigiorno i biscotti di pan di zenzero marroni si vendono tutto l'anno, e quelli con cachet (lo strato più sottile di impasto di farina amidacea) vengono venduti solo in inverno, poiché realizzati senza conservanti chimici, richiedono freschezza e un buon confezionamento. La produzione di torte al miele in Germania iniziò nelle farmacie dei monasteri. A quel tempo, il miele era un sottoprodotto delle candele della chiesa. I farmacisti hanno cotto i biscotti di pan di zenzero come torta al miele con additivi medicinali. Al giorno d'oggi, ci sono più di una dozzina dei più antichi biscotti di panpepato tipicamente tedeschi, prepariamone uno: pan di zenzero dall'impasto marrone.
• Setacciare la farina con il lievito. Riscaldare il miele, lo zucchero e il burro a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Non far bollire la miscela. Togli la padella dal fuoco. Mescolare la vodka, la scorza, le spezie e il cacao nella miscela di miele. Incorporare gradualmente la farina. L'impasto dovrebbe essere dietro i lati della pentola. Lasciate raffreddare leggermente l'impasto, 5 minuti. Se l'impasto è troppo caldo, trasferiscilo in una ciotola. Incorporate le uova rotte con una forchetta e lavorate l'impasto con le mani, prima in una casseruola, poi sulla spianatoia. Lasciate riposare l'impasto per almeno 1 giorno a temperatura ambiente (in un contenitore quadrato), e preferibilmente 2 mesi in un luogo fresco (ripiano superiore del frigorifero). Stendere la pasta dello spessore di 5 mm, ritagliare il pan di zenzero, spennellare con latte o panna e infornare per circa 20 minuti a 180-200 g in forno preriscaldato.
• L'impasto va spolverato di farina, in superficie è lucido, all'interno è "strappato". I pan di zenzero sono convessi.
• 

Il piatto è progettato per

molto

Tempo per la preparazione:

1 giorno-2 mesi

Programma di cottura:

fornello, forno

domanda. Sono dure o morbide? nella foto sembrano non piatti, ma convessi, giusto?

[Natkamor]

Natkamor, sì, convesso. Le ho appena sfornate oggi, non si sono ancora riposate (almeno 2 giorni), poi le aggiungerò a piacere!

Buona giornata. Una ricetta molto interessante. Adoro il pan di zenzero.
Dimmi come sono stati decorati. Di. Grazie.

Non ho mai fatto un pan di zenzero simile, ora proverò! Dipinto molto bene! : rose: Grazie!

[Natalika]

Natalika, Grazie! decorato con una glassa densa, cioè più polvere e un foro più piccolo nella borsa ...
Rada-dmsGrazie mille!

Non avrei mai pensato che mi sarebbero piaciuti i miei lavori storti, ma non volevo esporre i pan di zenzero nudi, quindi sono usciti così))) Sono tremendamente lontana dalle nostre artigiane!

Decorato secondo me è molto bello e laconico. La ricetta mi è piaciuta molto, la farò sicuramente. Grazie.

[Natasha]

Natasha, grazie, ne ho lasciato un pezzo, tra qualche settimana ho intenzione di infornare invecchiato

[NataliARH]

NataliARHAllora cosa hai fatto? interessato alla morbidezza.hanno promesso di condividere sia l'impasto cotto che quello invecchiato. aspettiamo

[Natkamor]

Natkamor, la morbidezza dei cotti al forno secondo la ricetta è usuale, se conservati a temperatura ambiente senza sacchetti, ecc., si asciugano, come tanti pan di zenzero di questo tipo, in un sacchetto possono essere ravvivati ​​con una fetta di mela

Avevo fatto stagionare la pasta in frigorifero per quasi 4 mesi, ho deciso di fare torta come questa , le torte sono state tenute nel sacchetto per una settimana o mezza, la differenza nell'aspetto era subito visibile! dopo la cottura la superficie era gonfia di bolle medie, questo non è visibile nella foto delle torte (nella ricetta della torta), quindi non lo consiglierei per così tanto tempo per la pittura, il gusto è indubbiamente diverso per il invecchiato ! Non so descrivere quale, io sono un cattivo scrittore, ma è più aperto, armoniosamente monocromatico, non c'è rilascio evidente del gusto delle spezie o del cacao, in generale, un altro

gustoso in qualsiasi forma anche subito, almeno da pazientare

grazie per l'esperienza. e ho anche fatto delle torte, ma con la pasta di lizochkin. il gusto è davvero super