Zuppa di trippa "Macchie sassoni" (Sachsische fleckensuppe)

Zuppa di trippa "Macchie sassoni" (Sachsische fleckensuppe)

Categoria: Primo pasto

Cucina: Tedesco

ingredienti
la cicatrice è già bollita	1 kg
patate	9 pz
carota	2 pz
cipolla	2 pz
sottaceti	abbastanza
sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, aceto, aglio fresco	gusto
farina / amido	opzionale
qualsiasi olio per friggere le cipolle
burro	gusto
acqua / brodo a zuppa densa
verdi (io ho essiccato)

Metodo di cottura

• Flecken -pot, sito locale (tradotto dal tedesco). La zuppa di trippa può anche essere chiamata kuttelnsuppe, a seconda delle differenze regionali.
• Come suggerisce il nome, la zuppa viene preparata dal rumine (questo è lo stomaco dei ruminanti) con l'aggiunta di sottaceti e aceto. Le sottospecie di zuppa sono molto comuni in Germania, principalmente nel sud e in Sassonia, Repubblica Ceca, Austria, Polonia (soprattutto in Slesia e anche nell'ex Prussia orientale, Romania e Galizia), Balcani, Bulgaria, Ungheria e Turchia. Pertanto, i piatti di trippa possono essere trovati in molte cucine nazionali. È adatto anche per fare zuppe nutrienti e dense, e per preparare secondi piatti, che ho già introdotto. La trippa richiede una lunga cottura, perché solo dopo diventa morbida e gustosa. Certo, la chiave del successo è un buon prodotto iniziale, la cicatrice deve essere fresca, deve essere accuratamente strofinata con una spazzola (coltello), lavata bene e ripulita da grasso e pellicole, messa a bagno per 12 ore cambiando l'acqua, quindi spruzzata con sale grosso e lasciate per un'ora (questo aiuterà a eliminare l'odore), bene, poi scottate con acqua bollente e mettete a bollire. Sul fornello 3-5 ore o in una pentola a pressione 1 ora, beh, puoi 1,5 ore per fedeltà. In ogni caso, prima portare a ebollizione la cicatrice, rimuovere la schiuma risultante, quindi cuocere a fuoco basso o in pentola a pressione alla massima pressione. Se aggiungi spezie e spezie all'acqua, la trippa risulterà più aromatica.
• Aumentiamo o diminuiamo le proporzioni a nostro piacimento, ma come tutte le zuppe tedesche, la nostra zuppa dovrebbe essere densa e ricca! Tagliare la trippa bollita a listarelle o pezzi quadrati. Soffriggere le cipolle in olio, io in olio vegetale. Versare il brodo (io l'acqua), aggiungere le cipolle tritate, le patate, le carote, le spezie, l'aceto e un pezzo di burro, aggiungere un po 'di sale, far bollire e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per almeno 30 minuti. Un'aggiunta importante: i miei cetrioli erano molto vigorosi per il contenuto di aceto, quindi non ho aggiunto aceto e ho adagiato i cetrioli stessi con le verdure all'inizio, anche se secondo la ricetta vengono aggiunti verso la fine. Ma i miei cetrioli sono riusciti a dare la loro acidità, si è rivelato stupendo! Ricorda un ricco buon sottaceto! Secondo la ricetta, è necessario addensare la zuppa finita con farina o amido (non l'ho fatto, perché ieri ho già provato l'opzione di fare una trippa con la farina, ho deciso di lasciarla senza farina) diluita in acqua fredda e lascialo bollire. Infine salate / pepate a piacere e aggiungete un po 'di verdure, che ho asciugato.

Tempo per la preparazione:

40 minuti

Programma di cottura:

piatto

Nota

La parola Flecken in Germania significa il centro dei villaggi vicini. Ad esempio, 52 comuni della Bassa Sassonia avevano il titolo di "macchie", il più grande dei quali è Langwedel (Weser) con circa 14.500 abitanti, e il punto più piccolo è Wiedensahl con circa 1000 abitanti.

Ti chiedi che sapore abbia questa trippa? Lo diamo a Bobby. Quando taglio i cani, gli animali scappano dalla cucina. Odora, tryndets.

Lena, come se scrivesse, avevo un cane e gliel'ho cucinato, poi ho ventilato l'appartamento. E poi, in uno spettacolo culinario, ho visto uno chef francese, dicendo che in Francia cucinano piatti di tutto ..., ...., elencato nomi diversi per varie parti di carcasse di animali e ha aggiunto una cicatrice alla fine di l'elenco. Qui ho pensato, forse qui siamo viziati. Poi ho letto un libro sulla cucina sovietica "Modern Ukrainian Cuisine" e ho trovato molti piatti di trippa. Devi essere in grado di cucinarlo o essere in grado di prepararlo correttamente per cucinarlo.

Natasha, bravo, questo è probabilmente delizioso e nutriente. + inequivocabile.

[Lenny]

Lenny, Non so come si vende nei mercati, ce l'ho fresca, da parenti. Quando mi hanno dato una trippa per farla asciugare, avevo bisogno di un odore lì come enzima per la fermentazione del caglio, quindi l'ho asciugato per diverse settimane, è bene che solo i primi giorni abbia riempito l'intero appartamento di aroma, e poi solo quando ti avvicini a lui!

Gaby Vika, grazie! Avevo un cane, è un bene che nessuno mi abbia detto che ne aveva bisogno !!! Quando stavo essiccando una trippa (per il formaggio), ho letteralmente srotolato un sacchetto con una trippa quasi l'ho buttata via in un momento, ma il desiderio di formaggio era così forte che ha vinto e tutti hanno dovuto sopportare le mie preparazioni culinarie per la produzione del formaggio. I cani lo mangiano? solo così profumato e da mangiare? !!

Natasha, sì, la cicatrice è molto profumata, una così verde viene venduta al bazar, ma i cani hanno ancora questa carne.

[Vika]

Vika, è un bene che ci preoccupiamo

[NataliARH]

Sì, è un piacere per i cani. È molto benefico per i suoi enzimi: da crudo, idealmente con tutto il contenuto all'interno
NataliARH, dimmi come si fa questo abomaso. Gryat, hai bisogno di un vitello giovane? Bene, questo è per il formaggio, giusto?

[Lenny]

Lenny, Lena, il latte viene fermentato con caglio per la produzione della maggior parte dei formaggi, idealmente serve un vitello da latte, ma lo fanno sugli stomaci di pollo, è molto più comodo e facile da trovare. Non ti dico come si fa l'abomaso, i suoi parenti mi hanno dato quasi pronto, hanno detto solo di asciugarlo, ho letto su internet che dovrebbe essere asciugato da 1 mese. Sono riuscito a fare il formaggio solo una volta, e poi ho preso un enzima per fare il formaggio 1 busta per 100 litri di latte 40 rubli per busta, e mi è piaciuto così tanto che ho buttato via il caglio))) c'è un temka https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Quando ho preso fuoco con l'idea di cucinare il formaggio, e in qualche modo i parenti mi hanno detto male come farlo attraverso una terza parte e non personalmente di bocca in bocca))) Ho iniziato a armeggiare su Internet, ma mentre guardavo il video su YouTube, tutto è diventato subito chiaro, poi su HP ho trovato Temka, ho studiato e sono diventato un casaro alle prime armi))) ma dipendo fortemente dal mio lattaio in termini di quantità di latte, poi parto, poi lancio, poi lui è attivo vacanza per 45 giorni e non trasporta nulla in vendita, in genere faccio solo pochi mesi, non ho offerte speciali ... Non ho comprato fermenti lattici, lo faccio solo con il latticello, da 8 litri di latte escono 600-700 g di teste