Pane con semolino e farro

Pane con semolino e farro

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
farina di farro	180 g
acqua calda	145g
lievito secco	1 cucchiaino (4d)
saldatura:
semolino	120g
acqua bollente	320 g
Impasto:
tutta la birra e tutta la birra
farina 1c	300g
siero	100 grammi
lievito secco	1 cucchiaino (4d)
sale	10g
Lardo o burro)	20g

Metodo di cottura

• Questa ricetta è la mia libera interpretazione di diverse ricette di pane toscano. Questo pane è sorprendentemente morbido e soffice grazie alla semola prodotta dal grano duro (semola) ed eccezionalmente aromatico grazie al farro e allo strutto. È vero, non avevo la semola, quindi ho usato la semola normale, ma il pane non ne soffriva. Quindi, prima mettiamo l'impasto per 1,5-2 ore. Ciò non solo migliorerà la qualità del pane, ma aumenterà anche significativamente la biodisponibilità dei nutrienti del farro. Mentre sale, prepariamo la semola con acqua bollente mescolando continuamente. Lasciamo raffreddare. L'impasto durante questo periodo è raddoppiato. Aggiungere la semola raffreddata, la farina, il lievito e il siero di latte. Il siero di latte può essere sostituito con kefir o latte. Impastate per circa 15 minuti, finché questo impasto piuttosto appiccicoso inizia a staccarsi dai lati e dal fondo. Aggiungere sale e strutto. Lo strutto può essere sostituito con il burro. Lavorate l'impasto per altri 5 minuti. L'impasto si attacca alle nostre mani, quindi lavoriamo con le nostre mani, abbondantemente unte con olio vegetale. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 90 minuti, impastate dopo 30 e 60 minuti. Dividere l'impasto abbinato in 2 pezzi, allungare e piegare ciascuno e formare delle barrette. Mettili in cestini o sotto un asciugamano per altri 45-60 minuti. L'impasto è molto attivo. Trasferiscili su carta da forno, cospargili di farina e fai un taglio longitudinale:
• 
• Preriscalda il forno a 220 ° C, trasferisci le barrette su una teglia calda. Infornare a 220 * C per 15 minuti con vapore, rilasciare vapore, ridurre la temperatura a 200-210 * C e infornare per altri 30 minuti circa.

Nota

Se usassi la semola, chiamerei questo pane toscano. La farina di farro può essere sostituita con farina integrale o 1c. L'infuso di semolino ha conferito a questo pane una consistenza sorprendentemente tenera e soffice. Penso che sia possibile cuocere questo pane in HP, riducendo il peso della metà, poiché aumenta in modo molto significativo.

Si è scoperto del pane meraviglioso! Ci proverò sicuramente !!
Ma in Toscana il sale non viene aggiunto al pane, se intendono la versione tradizionale toscana originale, e non le varianti moderne libere.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, sono uscito sui loro siti. Tutto è lì con il sale. E sì, il pane è davvero delizioso!

Lina! che gran pane! quindi voglio mangiare la crosta! In generale, il puzzle del marito, forse, comprerà il farro da qualche parte. Fino ad allora, segnalibro. O provare 1 varietà invece del farro?

Luda, prova con 1 voto per ora. E cerca il farro, è gustoso (grano con un sapore di nocciola) e sano. Anche chi non tollera affatto il grano e segue una dieta priva di glutine lo tollera.

Lina, grazie! Proverò per la prima volta in prima elementare. E cercheremo un granello.

[Linadoc]

Linadoc, Sono andato in tutta la Toscana tre volte per quasi un mese, ho studiato qualcosa di preciso. Le ricette moderne sono diverse, nei villaggi e nelle case private - niente sale. Ci siamo abituati a malapena noi stessi. Questa è la particolarità del pane toscano, ci vuole molto tempo per scrivere, ma è legata alla storia.

Innanzitutto è da sottolineare il fatto che il pane è l'elemento principale di molti piatti della tradizione toscana. Si aggiunge alla panzanella, alla ribollita e all'acquacotta, semplicemente impensabili senza questo pane, non salato, dalla crosta croccante. Si tratta di un semplice pane contadino, una caratteristica del quale è l'assenza di sale nell'impasto.Secondo una versione, il pane toscano sarebbe risultato così a causa della "guerra del sale" scoppiata un tempo tra Pisa e Firenze. Gli abitanti di Pisa avrebbero bloccato la fornitura di sale a Firenze. È vero, questa versione non ha mai trovato conferme sostanziali, perché già a quel tempo nel Volterra si estraeva il sale, con il quale i fiorentini avevano rapporti costanti. Secondo un'altra versione ufficiale, si ritiene che il pane toscano, per il suo gusto neutro, aiuti meglio a sentire il gusto del cibo, lo enfatizza, pur svolgendo solo un ruolo secondario.

E la ricetta è piaciuta davvero tanto!

Ol, lo terrò a mente. Non ero fisicamente lì, solo in rete. Grazie!

[Linadoc]

Linadoc, c'è solo l'universo! Lì guiderai attraverso le città antiche, potrai ripercorrere l'intera storia della pittura italiana e della cucina !!! Ti consiglio di andare da solo con una macchina !!
Mi dispiace incunearci!

Dividete l'impasto abbinato in 2 pezzi, piegateli e allungateli e formate delle barrette.

Lina, non riesco a capire come piegare e allungare il pezzo. Spiega per favore.

Ti consiglio di andare da solo con una macchina !!

Una grande idea, ma quando l'Eurikas scende o lo stipendio sale! E mentre mangio il loro pane, mi è piaciuta molto la loro idea con la semola fermentata - dolcemente, delicatamente e senza gommosità!

come piegare-allungare il pezzo in lavorazione.

Luda, ciascuno deve prima essere allungato in una frittella, quindi piegato in una "busta" (lato destro al centro, lato sinistro in alto, poi in alto e in basso). Avevamo un video da qualche parte sul sito. Adesso guarderò.
Ho trovato una foto con Anis - piega elastica

Ahhh! Adesso capisco, non guardare, Lina. Grazie! Ciò significa che dovrei formare immediatamente una pagnotta dalla busta. destra?

Ciò significa che dovrei formare immediatamente una pagnotta dalla busta. destra?

Esatto, lo metti giù con una cucitura e forma subito una barra sulla pergamena. E se nei cesti, allora con la cucitura verso l'alto, perché poi li capovolgerai sulla pergamena dal cestino.

Pancake! Lina, non ci sono riuscita. È vero, non era cotto dal farro, ma dall'impasto di grado 2 e dall'impasto - 1 ° grado. Per qualche motivo, l'intero pezzo in lavorazione è sfocato. Non stavo in un cestino, ma sotto un asciugamano. In generale, aspetterò il farro e ripeterò.

l'intero pezzo è sfocato.

Luda, va tutto bene. Hai solo bisogno di raccogliere la quantità di liquido sotto la farina. Se ciò accade, è necessario assumere meno liquido per 30-50 g nell'impasto. Prende molto farro liquido. E puoi stare in piedi non per un'ora, ma per 30-40 minuti, limita i lati con pieghe di asciugamani. Tutto funzionerà! E mi piace molto questo pane, proprio il più morbido, super!
Sì, a proposito, un'opzione: se si diffonde sulla farina, riduci tutto esattamente 2 volte (in peso) e fallo in HP su un lungo impasto. Niente sarà sfocato qui

Sì, ho notato che c'è molto liquido. farina versata. A proposito, ho fatto 2/3, dal momento che non starei in un mini forno per l'intera norma.
E la mollica è cotta e, in effetti, molto morbida.
No, Linochka, aspetterò il farro. Voglio fare tutto come dovrebbe essere fatto. Grazie per avermi aiutato a capirlo.

Ho messo il pane nel forno, non so cosa ne verrà fuori. Questo è il mio primo pane al forno. Ho fatto un pasto completo con farina di 1 ° grado, posso già vedere che il lievito è venuto a mancare, perché scrivi che il pane sta lievitando attivamente, ma la mia fermentazione è stata piuttosto debole. Dimmi, quando l'impasto è stato impastato, qual è la sua consistenza farina di farro. Mi ha imbarazzato che l'impasto risultasse teso, l'ho corretto un po 'con l'acqua.

Mi ha imbarazzato che l'impasto risultasse teso, l'ho corretto un po 'con l'acqua.

Ecco le foto dell'impasto e dell'impasto che è venuto fuori prima della separazione e dello stampaggio. L'impasto non è liquido, ma nemmeno compatto. L'impasto è abbastanza appiccicoso, non mantiene molto la sua forma, come la maggior parte degli impasti italiani, è necessario metterlo in un cesto o limitando i lati con pieghe di asciugamani (come le baguette).

Ora l'ho messo in HP, avendo dimezzato la ricetta. Vedrò cosa succede.

Anche se il mio pane non ha avuto successo a causa del lievito (l'ho usato per la prima volta), lo abbiamo quasi mangiato. Grazie per la ricetta. Voglio provare anche a cuocere in KhP, ma per ora sono andato a cercare dove acquistare un prodotto d'oltremare da noi - farina polbyana

prodotto d'oltremare - farina di farro

Il farro in Russia è stato utilizzato fin dai tempi antichi. È noto che Pietro 1 amava molto il porridge di farro. Quindi anche questo è il nostro prodotto. Ho comprato il nostro, domestico. A proposito, l'ho fatto in HP. Si raffredda. Conclusione - puoi farlo con l'algoritmo: impastare la pasta, spegnerla e lasciarla per 1,5 ore, aggiungere la semola raffreddata e tutto il resto e impostare il programma "principale" del pane. Ho messo "francese", non ha funzionato, perché l'impasto è salito molto bene all'inizio, poi si è fermato e dopo l'ultima precipitazione (4 ore dopo l'inizio del programma) è salito male. Ha bisogno di un programma più breve. Ecco la sequenza: dopo aver impastato, prima delle seconde fecce, infornate:


Si raffredderà, farò una foto del taglio. Ma penso che quello che è rimasto fermo non avrà la bellezza necessaria, vedremo.

Sembra una bella pagnotta, rubiconda. E ho già fatto un ordine per la farina di farro, voglio davvero provare di cosa si tratta. Aspetterò, dopodiché proverò di nuovo la tua ricetta del pane

Bene, questo è il cutter. Nonostante abbia resistito, è altrettanto soffice e morbido, e la crosta è sottile e croccante:

E cosa sarebbe se mettessi il programma più breve ?! In generale, puoi farlo tranquillamente in HP.

Lina, meraviglioso pane di HP! Un'opzione pigra. È imperativo fare una tale utilità! Aspetterò il farro, farò ...

Sì, Luda, è con noi tra un momento inghiottito erano lenti. E hanno chiesto una ripetizione. Ho dovuto ripetere urgentemente, quindi ho testato l'opzione in HP. Mi limiterò a ripetere: la versione dimezzata. L'ho tagliato a caldo ... quindi sono rimasti già 3 pezzi. Ora lo inserisco nel programma principale della notte, tenendo conto degli errori.

Mi limiterò a ripetere: la versione dimezzata

Grazie, ricorda. Altrimenti, tutto sarebbe andato a sbattere ...

Ragazze, rapporto sulla cucina in HP. Questa volta ho fatto prima un impasto per 1,5 ore, poi ho riportato tutto sul programma "Basic Fast" in generale. Ecco il risultato (sinuoso, alto, poro largo, morbidissimo):

Lina, ottimo pane! E mentre sono seduto senza farro ...

Non ho mai sognato il pane al forno, ma poi è coinciso l'acquisto spontaneo della farina di farro (perché l'ho preso, ero perplesso e non avevo intenzione di farlo) e l'aspetto di questa ricetta! Ho deciso: questa è la mia occasione! Ed ecco il risultato. Apprezzerò il gusto e la mollica domani!

[hamechog]

hamechog, stai benissimo! Sono sicuro che il gusto piacerà anche a te!

Sì, grazie mille per la ricetta! Pane molto tenero e morbido, ottimo per un panino e senza niente di buono!

Eccellente taglierina! Buon appetito!

Ma sono molto interessato a dove viene venduto uno, metà)). Non ho mai visto niente nei supermercati. Beh, cioè, ho visto il cereale stesso, ma niente farina. I mulini non sono ancora attrezzati per macinare.
E che aspetto ha il farro nel pane? Tipo integrale? La farina di farro è la stessa?

Ho comprato farina di farro nel negozio Internet BreadDoma. È vero, l'anno scorso, ma ci sono voluti molto in una volta, perché avevano un prezzo incredibilmente economico (rispetto alla versione precedente di Stockmann. C'era una tedesca).

[Sibelis]

Sibelis, L'ho comprato in Metro in estate.

Grazie, boom guarda!
Ho imparato che il farro e il farro sono parenti stretti, ma il farro è più vecchio e il nostro e il farro è allevato in Europa.

Ho imparato che il farro e il farro sono parenti stretti, ma il farro è più vecchio e il nostro e il farro è allevato in Europa.

Sì ragazze, grazie a tutti per le risposte. Prendo in Metro e Selgross, così come nel padiglione 11 del mercato Danilovsky. Il nostro si scrive, il farro è più in Italia e in Germania. Mi piace molto il sapore leggermente nocciola, ma è pur sempre di grano.

[Linadoc]

E incolla, per favore, nelle ricette del pane con farina di farro
Lo cuociono o lo aggiungono da solo? E ancora una cosa: è sempre integrale o ci sono opzioni?
Linadoc, grazie per la punta al mercato Danilovsky - è vicino, vado))

E attaccateci, per favore, nelle ricette di pane con farina di farro

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Una volta che ho aggiunto la semola al pane, si è rivelato un terriccio terribile. Non so se la colpa sia della semola - il pane era di segale con lievito - ma da allora ne sono stato diffidente)).
E a Firenze il pane è ovunque non salato, confermo - antiiv
Amministratore, grazie per il collegamento

[Natasha]

Una volta che ho aggiunto la semola al pane, si è rivelato un terriccio terribile. Non so se la colpa sia della semola - il pane era di segale con lievito - ma da allora ne sono stato diffidente)).
E a Firenze il pane è ovunque non salato, confermo - antiiv
Amministratore, grazie per il collegamento

Natashabeh ti sbagli
Firenze ha un pane molto gustoso - lo testimonio! E non tutto il pane è senza sale. Con loro è consuetudine solo quello che loro stessi cuociono o acquistano per i panini con la pancetta, poiché la carne è salata e il pane è azzimo. Siamo stati trattati con un simile panino in una famiglia italiana, e lì ci hanno insegnato come cuocere quel pane senza sale - e si è scoperto che era delizioso. È vero, questo pane risulta più secco e biancastro.
E bisogna fare attenzione, in Italia, ogni regione ha le sue peculiarità nel fare il pane. E il pane senza sale ha costretto la necessità di cuocere, perché nei tempi antichi nelle regioni c'erano problemi con la disponibilità di sale, il suo prezzo - quindi sono usciti dalla situazione, hanno cotto il pane senza sale e lo hanno compensato con cibo, prosciutto , formaggio, dove il sale era sempre presente.

A proposito di semola nel pane - una questione di gusti! Ho cotto il pane completamente con la semola: il pane è stupendo, ha il sapore del normale grano. Un'ottima opzione se non c'è farina a casa.
E il forum ha abbastanza ricette con l'aggiunta di semolino - guarda tu stesso

Beh, non lo so, nella mia famiglia non mangiavo lì, ma nei ristoranti portavano sempre qualcosa di insapore. Ho chiesto ai miei amici - loro stessi sono di Parma, italiani - mi hanno spiegato che era per il sale, o meglio, per la sua assenza.
A proposito di semolino, sospetto anche che non fosse lei))). Ma devi dare la colpa a qualcosa))

[Admin]

Admin, Tanyush, grazie per le risposte! Sono fuori servizio, non ho tempo per niente e non penso bene, la semola mi piaceva però era fermentata.

Proverò a preparare

Oggi ho cotto questo pane per la prima volta.
Non c'era abbastanza farina di farro, l'ho usata tutta per il pane crudo)), solo 50 g, quindi ho aggiunto 130 g di carta da parati. Invece di semola - farina di grano duro. Non ha ridotto l'acqua. Ma, probabilmente, potevano essere 30 grammi e la prossima volta (lo sarà sicuramente) metterò meno lievito - si è avvicinato rapidamente, due volte in mezz'ora.

Ho provato sia la ricetta che la pietra. Ho letto da qualche parte che la temperatura massima non va data al forno, perché la pietra si scalderà e non potrà raffreddarsi velocemente. Probabilmente l'ha fatto invano, poiché il pane galleggiava lungo la cucitura. O hai nuotato a causa della pasta morbida? Non lo so, in generale.
Ma non è tutto così spaventoso come descrivo))) la crosta è croccante, non c'è ancora taglio - 5 minuti dopo averla sfornata. Non coprirò con un asciugamano, voglio mantenere la crosta.

[Svetlana]

Svetlanasembra fantastico! Non credo sia necessario ridurre l'acqua, forse di 10-15 g. Ma la pietra deve essere completamente riscaldata al massimo.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per il meraviglioso pane! Nella mia famiglia, il pane fatto con farina integrale non è molto apprezzato, ma a volte cerco di usarlo attraverso il contrabbando. Ed esattamente a metà cottura.
Questo pane è delizioso, davvero.
L'unica cosa, stava sulla mia cella di lievitazione principale, è sgorgato e non l'ho raccolto correttamente durante lo stampaggio. Forse il lievito è troppo, mi sembra, puoi ridurlo o non metterlo affatto nell'impasto principale, lasciare che la pasta funzioni. Il pane è così delizioso, devi capire la bellezza.
Ecco cosa ho ottenuto:

[Svetlana]

Svetlana, se un lievito attivo, allora il lievito può essere ridotto. E si vede che si è fermato all'ultima salita, sarebbe necessario ridurre i tempi. In generale, il khebushek è molto buono. Ben fatto, sfornate per la salute, raccogliendo tempo e lievito per i vostri parametri