Ali di pollo "affumicate"

[Tè]

Ali di pollo "affumicate"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Ali di pollo	1,5 kg
tè (con una grande pila)	3 cucchiai
acqua bollente	~ 1 lo poco più
Spezia
sale

Metodo di cottura

• Spesso cuciniamo le ali di pollo nella stagione estiva, alla griglia. Ma in inverno, quando è -20 fuori dalla finestra, non si può parlare di un braciere, ma vuoi così tanto ... Per creare una completa illusione di \ "braciere \" con una croccante crosta di ali, in aspetto e gusto, usiamo la marinata del tè.
  
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• casseruola per 2,5 - 3 litri
  
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• Tagliamo le ali in 3 parti, le stesse code andranno al brodo.
  
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• Versa il tè in una casseruola. Versare l'acqua bollente e aggiungere le spezie.
  
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• Qui farò una piccola digressione. Le mie spezie si comportano meglio quando sono cotte, quindi le aggiungo direttamente all'acqua bollente. Il tuo può essere aggiunto meglio quando la bevanda si è raffreddata un po '. L'aglio, per esempio.
  
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• Aggiungo le spezie e copro la padella con un coperchio. Lascia che il tè si infusi e si raffreddi leggermente. Lo provo con la mano, dovrebbe essere relativamente caldo, ma non bollente.
  
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• Appoggio le ali, mescolo con la mano e le copro con un coperchio e le dimentico per 2-3 ore. È possibile per la notte, ma dopo che si è completamente raffreddato, non bisogna dimenticare di metterlo in frigorifero.
  
• Le ali marinate vengono inviate al forno, su uno spiedino, sotto la griglia.
  
• Tolgo loro le foglie di tè aderenti e le metto nello stampo, cospargendole di sale e mescolandole con le mani proprio nella fomra.
  
• in forno alto-basso 200 gradi
  
• in forno grill 180 gradi + convezione
  
• alla griglia su carboni ardenti.
  

Nota

Tè può essere di qualsiasi tipo e tipo, ne abbiamo bisogno per dare una birra molto forte. L'opzione migliore sarebbe granulare. Se il tuo tè è debole, mettine di più, non peggiorerà.

Spezia... Uso tandoori, foglie di curry e assafetida. Questa combinazione non è la verità ultima e il tuo set di spezie può essere qualsiasi cosa. Per non sbagliare nella loro scelta, basta fare l'infuso senza spezie. Dopo una preparazione in una forma "pura", capirai cosa devi aggiungere.

Le ali marinate vengono inviate al forno, su uno spiedino, sotto la griglia.

in forno alto-basso 200 gradi
in forno grill 180 gradi + convezione
alla griglia su carboni ardenti.

Volevo chiarire se ho capito bene che è possibile non sugli spiedini sotto la griglia, ma in una teglia in forno?

Volevo chiarire se ho capito bene che è possibile non sugli spiedini sotto la griglia, ma in una teglia in forno?

Tutto è corretto. Le ali nella foto provengono dal forno. Se il forno è elettrico, è meglio cuocere sotto un grill / resistenza superiore a 180 gradi con convezione.

E ho un forno a gas, ma c'è un bruciatore superiore, dovrei semplicemente accenderlo? Non capisco qualcosa

E ho un forno a gas, ma c'è un bruciatore superiore, dovrei semplicemente accenderlo? Non capisco qualcosa

A volte, quando il tempo alla dacia è "non volante" e la griglia non è accesa, li cucino in una normale stufa a gas "sovietica", in un forno con un fornello più basso. Accendo il gas al massimo, riscaldo il forno per 15-20 minuti e metto la teglia sul livello superiore.

[Lika!]

Lika!E cosa dà il tè: gusto o aroma, o entrambi?

[Lika!]

Lika!E cosa dà il tè: gusto o aroma, o entrambi?

Tutto in una volta!

Li ho fatti! Le ali sono semplicemente deliziose e la vista

[Lika]

Lika prima del fine settimana, voglio cucinare le ali secondo la tua ricetta. Parlami delle spezie, quanto sale è necessario? Ho l'assafetida, ma non l'ho mai usata, voglio provare. Quanto tempo lo metti giù? È solo spezie al curry invece di foglie di curry?
Ho capito che l'assafetida sostituisce l'arco? Non ci metti il ​​pepe?

[DJ]

DJ, aggiungi sale e spezie a tuo gusto. Non puoi affatto mettere il sale e poi salare le ali finite in un piatto.Tandoori ha messo ~ 1 cucchiaio, assafetida ~ 1/2 cucchiaino, foglie di curry - quasi una manciata.

È solo spezie al curry invece di foglie di curry?

Il curry è già una miscela di spezie e ha un sapore ricco. Puoi usarlo solo senza altri additivi.
Asafoetida non è un sostituto per un arco.

Resina aromatica delle radici della pianta Ferula asafoetida. L'assafetida viene utilizzata in piccole quantità. Ha un gusto specifico e proprietà medicinali. L'assafetida ha un sapore un po 'come l'aglio e può essere sostituito con successo nei piatti di verdure. Il consumo di assafetida aiuta a prevenire la flatulenza (accumulo di gas) e rende il cibo più digeribile. È così efficace che anche un cavallo può essere curato dall'indigestione con esso. L'assafetida viene venduta come gomma o polvere fine. La resina è più pulita della polvere, ma deve essere macinata. La polvere di asafoetida di solito ha una leggera impurità. Di solito è riso o farina di frumento. La farina rende il sapore dell'assafetida meno aspro e impedisce ai pezzi di resina di attaccarsi tra loro. Un pizzico di assafetida viene posto in olio vegetale caldo o burro chiarificato (ghee) per uno o due secondi prima di terminare il masala. L'assafetida non è usata nella cucina occidentale e russa, sebbene fosse piuttosto popolare nell'impero romano. dal sito web Spezie indiane 🔗

[Lika]

Lika Grazie mille! Ti bacerei, mi dispiace che non ci sia una tale faccina
Le ali si sono rivelate impareggiabili, sono rimasta assolutamente deliziata, enorme + dal fatto che dopo 3 ore possano essere già cotte. Le ali si sono rivelate succose, belle e veramente "affumicate".
Non sapevo che Assafetida fosse così utile, grazie mille per l'informazione! Volevo solo prenderlo immediatamente dall'armadietto più lontano e usarlo negli affari!

[DJ]

DJ, alla salute !!! Sono molto contento che le ali fossero di tuo gusto, e l'assafetida, infatti, non dovrebbe essere messa in un armadietto lontano.

E qualcuno aveva una domanda su come sia corretto e, soprattutto, è conveniente mangiare le ali? Se c'era, allora ecco il "manuale"

[Lika]

Lika, e nel tè verde puoi marinare le ali o ancora correre al negozio per il nero?
Sembra che tu abbia scritto che puoi avere qualsiasi tipo e grado di tè ...

Ho letto di assafetida ... non possiamo assolutamente trovare una cosa del genere, cosa sostituire?
E da qualche parte abbiamo scritto cosa include la miscela tandoori... Puoi dirmi?

[RybkA]

RybkA Mi sembra che forse mi sbaglio che è meglio nel tè nero, darà alle ali una tonalità dorata e un sapore affumicato.
E l'assafetida può essere acquistata nei negozi indiani, di solito nei templi. Penso che nella tua grande città dovrebbe esserci un tempio del genere
Le ali di pollo funzioneranno benissimo e con i tuoi condimenti.

[Lika]

Lika, e nel tè verde puoi marinare le ali o ancora correre al negozio per il nero?
Sembra che tu abbia scritto che puoi avere qualsiasi tipo e grado di tè ...

Ho letto di assafetida ... non possiamo assolutamente trovare una cosa del genere, cosa sostituire?
E da qualche parte abbiamo scritto cosa include la miscela tandoori... Puoi dirmi?

Il tè dovrebbe essere nero, di qualsiasi tipo.

RybkA Mi sembra che forse mi sbaglio che è meglio nel tè nero, darà alle ali una tonalità dorata e un sapore affumicato.

Tutto ok

Scegli i condimenti a tuo piacimento, che sono a portata di mano e che usi abitualmente per cucinare il pollo. Non vale la pena fare il tandoori da solo, oltre a "cosa mettere", devi sapere "quanto", e questo non è scritto su nessuna confezione.
Usa un condimento di pollo regolare, sarà anche molto gustoso

[Lika]

Lika, Ali molto appetitose, e ho subito voluto cucinarle. Ma è sorta la domanda: le ali devono essere a contatto con le foglie di tè, oppure puoi preparare tè e spezie in un cesto di brodo?

Le foglie di tè possono essere preparate in qualsiasi modo e anche in un colino

Dimmi, per favore, e se marino il collo di maiale a modo tuo ... sarà gustoso? o il tuo metodo è il più ottimale solo per le ali?

Puoi anche maiale, ma vale la pena aggiungere qualcos'altro, poiché il tè conferisce gusto, colore e aroma, ma non "ammorbidisce" la carne.Vale anche la pena aggiungere acqua minerale o succo di limone o kiwi. Fai attenzione con il kiwi

certo, grazie, a proposito, ho cucinato le ali secondo la tua ricetta (abbiamo già passato un'intera giornata), e ho marinato il maiale alla mia vecchia maniera. In conclusione: il maiale è delizioso, ma non sorprende.
ali - sorprendentemente gustose). e nessuno immaginava cosa fossero in salamoia, dopo tante torture ho rinunciato e ho scoperto un terribile segreto !!! ma non mi credevano ((dicevano "non vuoi parlare, non dirmi, perché stai inventando delle sciocchezze?!")

[Lika]

Lika dimmi, il tè marinato (lo chiamerò così) aggiungi sale e spezie, dovrebbe essere come vuoi tu, o un po 'salato o viceversa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , non è assolutamente necessario sovrasalare. Spesso non sale affatto, quindi già nei piatti, aggiungo salsa o ketchup alle ali, a cui questo

Forse una domanda stupida, ho il tè nero con agrumi e bergamotto, questo funzionerà o corro al negozio?

[MOM SONY]

MOM SONY, basterà, solo le ali profumeranno di limone e bergamotto.

[Lika]

poi già nei piatti, aggiungere la salsa o il ketchup alle ali,

Lika ma è possibile in modo più dettagliato, non ho capito qualcosa.
Dopo aver tirato fuori la marinata del tè, devi ricoprire le ali con ketchup o salsa e poi nel forno?

Lika senza aspettare la tua risposta, ho sperimentato io stesso, ho fatto metà con maionese e senape + aglio e metà con capchug + aglio.
E ci è piaciuto di più con il tappo.

[Lika]

Lika ma è possibile in modo più dettagliato, non ho capito qualcosa.
Dopo aver tirato fuori la marinata del tè, devi ricoprire le ali con ketchup o salsa e poi nel forno?

No, non è necessario immergere da nessuna parte, dopo la marinata, nel forno.

Lika, grazie mille per la ricetta. Sono nuovo qui e ho provato prima la tua ricetta. Molto gustoso, mio ​​marito e mia figlia di 3 anni erano felicissimi. Purtroppo non ho avuto il tempo di fare una foto.

dimmi urgentemente, le ali sono già nel forno, quanto tempo? mettere la griglia + convezione a 180g

Guarda la crosta quanto sarà bella. Non c'è niente da cucinare dietro le quinte, c'è poca carne.

20-30 minuti, non di più.

[Lika,]

Lika, Sono grato per le ali più profumate! Vera marmellata !!



E fianco a fianco su un piatto Melanzane di Parma di Jamie Oliver

[Lika]

Lika ti ha portato un GRANDE GRAZIE! Molto, molto gustoso, tutta la mia famiglia ha apprezzato, le ali volano via con un botto. Ho cucinato per due giorni di seguito, è piaciuto molto a tutti.

Le tolgo le foglie di tè incastrate e le metto nello stampo, cospargendole di sale e mescolandole con le mani proprio nella fomra.

Dimenticavo di aggiungere, in questa fase spruzzo le ali con una piccola quantità di olio vegetale, questo contribuisce ad ottenere una crosta rubiconda, bella, appetitosa, ma per il resto tutto è rigorosamente secondo la ricetta

Ho provato a marinare in un semplice tè nero - bene. E in Earl Grey di Lipton. Quindi in un fragrante - si scopre divinamente!

[Mila007]

Mila007, naturalmente, andranno bene in qualsiasi tè nero, e l'odore del bergamotto è il profumo di chiunque.

[Lika]

Lika , prendi il mio rapporto. Preparato il tè di maggio. Senza additivi. Penso che lo farò, ma diversificherò con le salse. Grazie mille per la ricetta!

[celfh]

celfh, alla salute !!
Grazie per la segnalazione !!

Hai perfettamente ragione, sono buoni con le spezie nella marinata stessa e senza spezie, con le salse nel piatto

[Lika!]

Lika! Le ali sono fantastiche !!!! Grazie per la ricetta !!!


(Non ho tagliato le code deliberatamente, sono un amante del crunch)

Accetta, Lika, ancora un grazie per una deliziosa ricetta !! Le ali sono fantastiche! Il marito di un amico, sgranocchiando le ossa (pollo), ha chiesto, hai comprato anche un affumicatoio?)) Hai comprato HP non molto tempo fa))) Ho dovuto dare anche al tuo amico la tua ricetta !!! Sì, non ci dispiace, lasciateli cucinare !!!

[Likusya]

Likusya
Grazie mille per la ricetta !!! La famiglia è felice, hanno apprezzato molto le ali! Cucinerò sicuramente più di una volta!

Mia cara, inestimabile Lika !!!
Non ci sono tanti vantaggi al mondo quanti vorrei metterti per questa marinata !!!
T. a.mio marito non mangia il pollo in quanto tale, ha usato la marinata per "affumicare" il pesce. La composizione delle spezie è cambiata in base al proprio gusto di pesce. Il gusto è tale che non puoi né raccontarlo in una favola né descriverlo con una penna !!!

[Stеrn]

Stеrn, questa è CLASSE !!!!

Questa è una manna dal cielo non solo per coloro che non mangiano il pollo, ma è un'ottima idea per tutti gli amanti del pesce.
Ora qualsiasi pesce, il più semplice, può essere trasformato in una prelibatezza.

[Lika]

Ragazze, e ho preparato le ali oggi! Mi è piaciuto così tanto che ora voglio anche il pesce, ma non so ancora quale (con le ali è più facile - non c'è bisogno di scegliere!). Lika, Grazie mille! Le ali pronte hanno solo 1 inconveniente: sono molto gustose e si mangiano velocemente. Mia figlia oggi ha quasi pianto: vuole di più, ma non si arrampica più!

[Lydia]

Lydia, alla salute

Le ali pronte hanno solo 1 inconveniente: sono molto gustose e si mangiano velocemente. Mia figlia oggi ha quasi pianto: vuole di più, ma non si arrampica più!

Questo è un grave inconveniente, d'estate prendo sempre 6 confezioni di ali, perché all'aria aperta sì dal barbecue
pangasio "affumicato", ma lo abbiamo grasso. Non so nemmeno che tipo di pesce sia meglio provare a fare.

pangasio "affumicato", ma lo abbiamo grasso. Non so nemmeno che tipo di pesce sia meglio provare a fare.

Sì, vorrei essere magro e non troppo ossuto. Ok, ci penserò.

E sulle ali c'è una domanda del genere: l'hanno cucinato in un multicooker durante la cottura? Se qualcuno l'ha provato, quanto tempo ci è voluto? 40 minuti? In forno, dopo averlo riscaldato per 20 minuti, le ali mi hanno cotto per circa 25 minuti. Il forno è normale, "sovietico", a gas.

[Lika]

Lika,
E ho una domanda: se marinare le ali stasera e cucinare domani sera? O è meglio di no? Voglio solo le ali domani dopo il lavoro, non hai tempo per i sottaceti?

E hai qualche ricetta per le salse per loro?

Non sono Lika, ma risponderò. Può? L'ho fatto. Le mie ali sono rimaste nella "marinata" (nel frigorifero) per 24 ore. Tutto si è rivelato gustoso come al solito.

[Lydia]

Non sono Lika, ma risponderò. Può? L'ho fatto. Le mie ali sono rimaste nella "marinata" (nel frigorifero) per 24 ore. Tutto si è rivelato gustoso come al solito.

Lydia, grazie per l'aiuto, Internet non è disponibile da oltre una settimana.

E hai qualche ricetta per le salse per loro?

Lazy Satsivi

Mirtillo rosso piccante

Ciao Lika!
Mi interessava molto la tua ricetta. Ma non ho le ali, ma ci sono 2 confezioni di cosce di pollo piccole (non sono altro che ali). Tu, per caso, non hai provato a farlo con le gambe? Pensi che sarà anche gustoso, o questa marinata ha bisogno solo di ali?

Ksenia K., prima che arrivi Lika, metterò i miei soldi.
Marinate quello che avete, in ogni caso sarà delizioso, rispondo!