Panino bavarese "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

Panino bavarese "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Poltiglia di lievito (1 ° giorno)
Farina Premium (n. 550)	250 gr
Acqua fredda dal rubinetto	300 ml
Lievito	10 g
Secondo giorno
Farina Premium (n. 550)	750 g
Acqua fredda dal rubinetto	300 ml
Lievito	10 g
sale	2 cucchiai

Metodo di cottura

• Devo dire subito che gli ingredienti sono specificati dall'autore e la quantità di sale è chiaramente sopravvalutata (andrà bene solo alla birra invece dello scarafaggio, è molto salata).
• Ho cucinato 1/4 della porzione, ovvero circa 8-10 panini. Ho provato a cuocere in forno multicooker e forno elettrico "Miracle", mi è piaciuto di più in "Miracle". Prima di infornare, unte di latte e cosparse di semi di sesamo, come risultato panini ariosi con una crosta sottile e croccante.
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• Tempo di cottura 25-30 minuti. È anche buono fare il pane con questo impasto.
• La purea di lievito (Ansatz) viene miscelata con farina, lievito e normale acqua di rubinetto. Deve riposare per una notte a temperatura ambiente. Questo rende un mosto molto frizzante.
• La mattina successiva, aggiungere altri 750 g di farina, 300 ml di acqua e 10 grammi di lievito, l'impasto viene impastato per circa 10 minuti utilizzando un robot da cucina (o impastando a mano).
• Si aggiungono 2 cucchiai di sale (puoi a piacere), mescola per altri 5 minuti.
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• L'impasto viene steso sul tavolo, impastato a mano. Formiamo una parvenza di una grande palla. Coprite con un panno umido, lasciate lievitare per 2 ore. (si è svolto in un multicooker a T = 30 * su Multipovar).
• Formiamo salsicce spesse dall'impasto, le tagliamo a pezzi di 35-40 grammi. Ce ne sono circa 40. Facciamo panini della forma desiderata, ad esempio rotondi.
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• Distribuiamo i panini su una teglia, lasciamo a temperatura ambiente per 1 ora.
• Tagliate trasversalmente la superficie dei panini con un coltello affilato, cospargeteli leggermente di farina e mettete la teglia nel forno preriscaldato a 250 gradi. Si consiglia di mettere una tazza d'acqua sul fondo del forno - per cuocere gli involtini bavaresi è necessario il vapore.
• I panini - Semmeln - Semmeln vengono cotti per circa 12 minuti (forno), formando così una deliziosa crosta croccante.
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• In un multicooker vengono cotti 25 + 15 minuti. sulla modalità di cottura.
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• Prima dell'uso, devono essere conservati a temperatura ambiente!
• Buon appetito.

Il piatto è progettato per

40 rotoli

Programma di cottura:

Prodotti da forno

Nota

Fonte: *

Se un visitatore chiede un Semmel o un Semmel in una panetteria nel nord della Germania, viene immediatamente riconosciuto come bavarese o austriaco.
I panini, che nella parte centrale e settentrionale del paese vengono chiamati "Brotchen" - "Brötchen", pane in una traduzione letterale dal tedesco, in Baviera, "il paese delle salsicce bianche", sono chiamati "Semmel" e nient'altro.
Come previsto, c'è una storia dietro l'origine del panino di grano bianco bavarese. Si ritiene che il primo Semmel-Semmel abbia cucinato un panettiere al castello di Berg sul lago Starnbergsee per il 27enne re bavarese. Come sapete, il re bavarese Ludovico II (1845-1866) aveva i denti cattivi e masticava a malapena il pane comune. Per lui, ogni giorno veniva inviato un messaggero a Monaco per il pane di grano tenero, finché un panettiere locale non ha inventato un panino con una crosta croccante e una carne bianca tenera. Il re ne fu deliziato ed elevò il maestro al grado di fornitore alla corte di sua maestà.
La parola Semmel ha origine dal latino "simila", che significa "farina di frumento", con loro i romani portarono il grano nelle terre a nord delle Alpi.
Semmel non apparve subito sulla tavola della gente comune, pane e panini di farina di frumento erano costosi nel XIX secolo.

[Ligra]

Ligra, buoni panini! Dobbiamo provare a cuocere.

[Natalishka]

Natalishka, grazie, provalo. Ora faccio anche il pane con questo impasto quando sono troppo pigro per dividerlo in focacce.