Orecchio

[ang-kay]

ang-kaysiamo timidi insieme

Ragazze, smettetela con queste sciocchezze! Sebbene la conoscessi, ho iniziato a cucinare di recente.

Voglio una rapa, voglio una rapa !!!
Ma no ...

è un misto di rape e cavoli.

Beh, conosco solo il cavolo! E non ho visto neanche una rapa.

Voglio una rapa, voglio una rapa !!!

Galya, non piangere! E anche tu un giorno sarai in saldo.

E non ho visto neanche una rapa.

Non cresce perché nessuno cresce.

Se non cresci, non so davvero cosa dire
E una volta era il cibo dei poveri

[ang-kay]

ang-kay,

Sembra una zucca o è gialla? Rapa?

Ha una forma piuttosto simile alle barbabietole o ai ravanelli, è bianca e leggermente lilla (l'abbiamo piantata in giardino), le rape sono più piccole e più appiattite verticalmente. La rutabaga è più dolce delle rape ed è più piacevole da mangiare, la rosolavamo cruda quando eravamo giovani.

E il nostro orecchio è stato preparato dalle orecchie, più spesso orecchie di maiale, ma non sono un dilettante, ma secondo questa ricetta è imperativo cucinare (solo con carne)

Se non cresci, non so davvero cosa dire

In qualche modo non è coltivato in Ucraina.

La rutabaga è più dolce delle rape ed è più piacevole da mangiare, la rosolavamo cruda quando eravamo giovani.

Fuori dalle orecchie? Dove lo fanno?

Mi piaceva l'orecchiofatto !

Dove lo fanno?

In Tatarstan, prima che non ci fosse carne normale da comprare, i negozi erano vuoti, quindi si nutrivano. e

Quindi, probabilmente, era un piatto diverso, anche se se le orecchie sono in umido con salsa di brodo, allora un nome del genere è possibile.

Durante gli anni scolastici, siamo andati in aziende agricole sussidiarie per aiutare nella raccolta di rape e rape. Abbiamo mangiato queste verdure lì. Probabilmente, non hanno portato via tanto quanto hanno mangiato. Era così delizioso!

[Ol]

Mi è piaciuto l'orecchio, l'ho fatto!

E hai già fatto tutto questo! Ol, ma non ho esaminato la ricerca che una tale ricetta esistesse già
Va bene. Ma ho parlato delle rutabaghe.

Bene, te l'ho detto! E ho fatto le rape al vapore, non voglio altro choy!

[+ Gala +]

+ Gala + Grazie per l'interessante ricetta, questa è la prima volta che sento parlare di un piatto del genere.
E se, ad esempio, non c'è languore nel programma MV, allora come uscirne?

[Marina22]

E ho fatto una rapa al vapore, non voglio altro choy

Nell'orecchio, con questo metodo di preparazione, le rape e le rape e tutte le verdure vengono immerse nel succo di carne e dal lungo languore diventano quasi trasparenti e molto gustose.

E se, ad esempio, non c'è languore nel programma MV, allora come uscirne?

Marina22, questo piatto può essere cucinato non a MV, ma al forno, in pentola.

[gala10]

gala10,
E per me la rivelazione è stata una composizione così varia, per così dire, ricca del piatto. E tutti gli ingredienti sono tradizionali per la nostra cucina.

[+ Gala +]

+ Gala +, Galya, non convincere!

Marina22, questo piatto può essere cucinato non a MV, ma al forno, in pentola.

Grazie, ho un desiderio in MV. Ci cucinerò dentro. Un amico non ha questo programma, ma cucina solo in CF o non cucina affatto, non le piace. Quindi non ha voglia, ma vuole cucinare. Ha un mulpovar, può configurarlo manualmente?

Marina, penso che per cucinare in MV devi fare quanto segue. Innanzitutto, attiva il programma di brasatura per 20-30 minuti, quindi imposta la temperatura sul fornello multiplo (non so quale sia il gradino di temperatura nella MV del tuo amico) per languire a 95-100 gradi. È necessario che non ci sia una forte ebollizione e che il piatto non bolle, ma langue.
Se fatto su un multi-fornello, prima imposta la temperatura sopra i 100 gradi, quindi abbassala sotto i 100 grammi.

È necessario che non ci sia una forte ebollizione e che il piatto non bolle, ma langue.

Ho comprato tutto (tranne la carne e con cosa può essere sostituita, oppure puoi fare comunque con i funghi). Una pentola a cottura lenta funzionerà per questo scopo? O una vista sous degli anni '90?

[Elena]

Elena, la carne non può essere sostituita con nulla qui, è con la carne che si ottiene un gusto così straordinario nelle verdure.
Se escludi la carne o la prepari con i funghi, ottieni un piatto completamente diverso. Non so che sapore avrà. Non posso dire nulla su una pentola a cottura lenta o sousvid, non ho questi dispositivi

Qui MariV, Olga ha espresso le sue impressioni sulla rapa

E ho fatto le rape al vapore, non voglio altro choy!

all'improvviso è così che andrà a finire

[Galya]

Galya, Ho una rapa fresca - beh, la adoro! sin dall'infanzia ...
Ragazza, scrivi, da dove viene questo nome?

Ol, vuoi dire dov'è il nome all'orecchio? Se lo sai, scrivilo (lo aggiungerò alla nota nella ricetta), altrimenti non ho trovato nessuna informazione sensata su questo.

[Gal]

Gal, Mi dispiace rispondere, anche se non l'ho chiesto. Trovato a Dahl

Orecchio

ORECCHIO, orecchio vecchio. carne e in generale qualsiasi brodo, zuppa, piccante, carne e pesce: || ora: brodo di pesce, zuppa di pesce. Orecchio ambrato, oleoso. Orecchio composito fatto di pesci diversi. Le sue orecchie sono ben cotte per lei! Krylv. Orecchio cf. semina. Zap zuppa (cioè non zuppa di cavolo), brodo di carne, noodles o zuppa di agnello. Ushnik M. Mosk. Kaluga. aquila. Vlad. gob liquido con carne; zuppa, pappa; zuppa di pesce con intestino tritato. Vedi anche orecchio. Con i pesci piccoli, l'orecchio è dolce. Amico di tutti i Makara (cioè i pescatori di ryazan), ma non ho visto nessuna zuppa di pesce! Ho preparato loro un orecchio (o una pappa), ho lasciato che lo districassero. Pesce pescato! Ciao pescatore. Navar sulle orecchie! la sua risposta. Anche se non pesce, ma orecchio.

Quindi non da UHA, ma da UHI.

Da Pokhlebkin

L'ukha è un piatto di pesce liquido caldo, che però sarebbe sbagliato chiamare zuppa di pesce. Il nome "zuppa di pesce" fu assegnato esclusivamente al brodo di pesce solo tra la fine del XVII e l'inizio del XVIII secolo. Nei secoli XI-XII. La "zuppa di pesce" era chiamata anche grasso di carne, nei secoli XVI-XVII. - dal pollo. Tuttavia, dal XV secolo, la zuppa di pesce viene sempre più preparata con il pesce, che, meglio di altri prodotti, ha permesso di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi sulla tavola russa. Ukha si è trasformato in un piatto istantaneo, con un liquido limpido simile al brodo, quindi non può essere condito, come la zuppa di pesce, con burro, cereali, farina, cipolle troppo cotte, ecc.

[vedmacck]

la carne non può essere sostituita con niente,

In ritardo. Già preparato. Delizioso ma strano. La rutabaga dà un sapore diverso dalla rapa. Quindi lo cucinerò con un elenco completo di prodotti.

vedmacck,

Quindi non da UHA, ma da UHI.

Giraffa Dahl grande, sa meglio. Con tutto il rispetto per questo.
In tutta onestà, ti consiglio di guardare nel dizionario etimologico, imparerai molte cose interessanti. Non solo con le orecchie, come si suol dire.

Per quanto riguarda l'ortoepia. La situazione con questa serie di parole è generalmente ambigua.
Le coppie di orecchio-orecchio, corpo-corpo arrivano gradualmente alla seconda opzione, per analogia con l'allagato (allagato arcaico). Con le coppie yogurt-yogurt, stagnola-foglio, la situazione è altrettanto ambigua.