Ribs Cassel Kassler Rippchen

Ribs Cassel Kassler Rippchen

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Costolette di maiale	1 kg
sale	3 cucchiai. l.
zucchero	1 cucchiaio. l. incompleto
Foglia di alloro tritata	6 pz.
bacche di ginepro	1 cucchiaio. l.
Semi di coriandolo (io ho macinato)	1 cucchiaio. l.
Salvia, maggiorana, timo, rosmarino macinato	1 cucchiaino.
aglio	1 testa
Cipolla	1/2 pz.
Peperoncino macinato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Le costine di maiale in stile Kassel sono popolari tra i tedeschi come le stesse cosce di maiale, o gli gnocchi Multashen o le pentole Eintopf, e puoi trovare una menzione di loro in qualsiasi guida culinaria in Germania. La ricetta per preparare la pancetta di maiale in modo simile fu inventata nel 1880 dal macellaio berlinese Kassel. Da allora, la ricetta ha subito molti cambiamenti, ma è ancora molto popolare sia in Germania che all'estero.
• Cucinare la marinata. Versare le verdure essiccate, il ginepro, il coriandolo, il sale, il pepe e lo zucchero con tre bicchieri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento. Far raffreddare, aggiungere l'aglio e gli anelli di cipolla tritati finemente, coprire il maiale con la marinata e conservare in frigorifero per tre giorni. Ho marinato in un contenitore sottovuoto per un giorno.
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• Dopo la marinatura, si procede all'affumicatura. Ho usato un affumicatoio elettrico per questo: quaranta minuti in modalità "affumicatura fredda" sono stati più che sufficienti per ottenere un "rippchen" molto gustoso e aromatico in stile Kassel!
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Nota

Fonti: 🔗
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[Larissa]

Non ci sono parole ... hai bisogno di tanta e tanta bellezza, prelibatezza e sguardo di notte. E come vivere adesso? Senza tutto?
Grazie, Larissa, per una ricetta così allettante!

Hee-hee, quindi è ora - per la notte! E tre ore fa, quando li abbiamo pubblicati con la birra, era giusto! Grazie per essere passato di notte a guardare!

Non scriverò nemmeno niente

Bliiiin, stuzzica !!! Con la birra ... so che il loro con la birra è buono ... sì ...

Non scriverò nemmeno niente

E non lo farò
È possibile quindi deve essere ripetuto

Grazie per la ricetta!

[dopleta]

dopleta, Larissa, HO MARINATO !!!!!!!!!
quanto fumo nel marchio? e vale la pena aggiungere il fumo caldo? L'ho già chiesto lì e qui (come quella scimmia si precipita verso l'intelligente e verso il bello)))))))))

No, non aggiungere più caldo! A freddo si scalda abbastanza anche per la carne pre-marinata!

Lar, grazie ... ora non mi muovo ... lascia marinare i bei uomini ... Laris, probabilmente, è meglio non mettere molti trucioli di legno ... in 40 minuti può diventare molto scuro, giusto ?

Sì, sì, non metterlo, e non perché si scuriranno - no, non diventeranno scuri, ma poi avranno un sapore amaro! Non c'è molta carne lì, fumeranno bene!

ok

[Larissa]

Larissa, qualcosa che non ho fatto in tempo a prepararmi in 40 minuti .. ho aperto il coperchio e le loro schiene sono rosse ... forse ne ho messe tante?

Ebbene sì, rosso, e io ho il rosso! Quindi non è crudo, ma già pronto! Non sei preparato? Non dovrebbero essere la stessa cosa calda! Più simili a quelli affumicati crudi!

Ecco, Laris ... domani corro per una birra)))
Ho finito di fumare ancora ... Ho tolto il campione, anche se era troppo tardi, ma comunque ..
buonissimo si è rivelato ... per me quello che mi serve ... puoi dire che tutta la mia vita l'ho sognato, ci credi?
Lar, erano persino insanguinati

Smettila ! Non dovrebbe esserci sangue dopo il decapaggio! Forse le mie costole stavano "sudando" le tue? Vedi, quaranta minuti mi sono bastati! Ma, soprattutto, ti è piaciuto e ne sono felice! Grazie, Alyonushka!

Costolette stupende !!! Bello cenare :-) :-) :-) Grazie per la ricetta, la sto prendendo in servizio :-)