Paputsakya (scarpe)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: greco

ingredienti
Melanzane piccole	4-6 pz. (circa 1 kg)
Carne macinata (idealmente manzo)	500 a.C.
Cipolla grande	1 PC.
Passata di pomodoro o salsa	2 cucchiai. cucchiai
Vino bianco secco	125 ml.
Formaggio a pasta dura grattugiato (idealmente parmigiano)	100 grammi
Aglio	1 chiodo di garofano
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
foglia d'alloro	1 PC.
Cumino	pizzico
Per la besciamella:
Burro	60 g
Farina di frumento	60 g
Latte	500 ml
Tuorlo d'uovo	1 PC.
Noce moscata	pizzico
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

1 Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza e fate diversi tagli all'interno, in modo da non perforare la pelle

Condite con sale e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Le varietà di melanzane moderne di solito non sono amare, quindi salto questo punto in tutte le ricette di melanzane. In questo caso, fai questo passaggio, faciliterà le tue ulteriori manipolazioni.

3 Spremete le melanzane con le mani e eliminate l'interno della polpa, lasciando circa 1 cm attorno ai bordi. Un cucchiaino per aiutarti.
4 Tagliare la polpa di melanzane rimossa a cubetti di media grandezza. Ci sarà utile durante la preparazione del ripieno.
5 Friggere leggermente le melanzane su entrambi i lati in un filo d'olio. La crosta dovrebbe essere morbida e l'interno dovrebbe assumere una leggera tonalità dorata.
6 Nel frattempo, stiamo preparando il ripieno. Scorri la carne macinata. La fonte usa carne di manzo e la mia è carne di manzo con maiale. Non è necessario impastare la carne macinata.
7 Soffriggere le cipolle in poco olio, aggiungere la carne macinata e soffriggere leggermente, mescolando e rompendo i grumi

Aggiungere il cumino e la polpa di melanzane. Bagnare con il vino, aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe, alloro, aglio tritato, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 30 minuti.

Cottura della besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola e incorporare lentamente la farina, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Versare gradualmente il latte e continuare a scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a formare una salsa densa e omogenea. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il tuorlo mescolando continuamente.

Raccogliamo il nostro piatto. Adagiare le melanzane fritte su una teglia e farcire con la carne macinata. Nella fonte, si propone di distribuire le patate tritate grossolanamente tra le melanzane in modo che la carne macinata non fuoriesca. Non l'ho fatto, non ho dormito abbastanza comunque.

12 Cospargere la carne macinata con un po 'di formaggio grattugiato, spalmare la besciamella sulle melanzane e spolverare con il formaggio rimasto.
13 Aggiungere un po 'd'acqua ad una teglia e infornare a 170 ° per circa 40 minuti

Il piatto è progettato per

8-12 porzioni

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Stufa, forno

Nota

Il piatto è molto gustoso e si ottiene anche da melanzane di cartone invernale. Si scalda facilmente al microonde senza perdere forma e gusto.
Non trascurare la besciamella. A volte vuoi farlo più velocemente e non vuoi scherzare, ma non arrenderti. Il ripieno risulta essere abbastanza agrodolce e la delicata besciamella lo bilancia bene.
La fonte della ricetta è il libro Cucina greca (piatti tradizionali greci), portato a me dai miei genitori da Cipro.
Buon appetito!