Come resistere alla temperatura ambiente per una corretta maturazione della coltura starter?

Ragazze, ragazzi, ho messo le mani sul lievito (o meglio, ero maturo per provare questa attività). Dato che sto appena iniziando a studiare la materia, è subito nata la domanda: come resistere alla temperatura (dell'ambiente) per la corretta maturazione del lievito. Nell'appartamento, in generale, fa freddo e il più delle volte alternativamente: fa caldo dalla stufa e cucina, poi fa freddo dalla finestra e correnti d'aria (la finestra è verticale, come un'anta, si apre completamente solo). Tutti i miei CF probabilmente mantengono temperature superiori a 30 gradi. Cosa puoi usare? Sono incappato in un fermentatore di yogurt

Può essere usato per lievito naturale, pasta? Qualcosa non ha trovato la sua temperatura più bassa

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Alta T non è necessaria per la lievitazione, è sufficiente a temperatura ambiente, quindi vive in frigorifero.
E la yogurtiera distribuisce T ca. 40.

[OlgaGera]

OlgaGera, Grazie! Una stanza sotto i 20 gradi va bene?

Una stanza sotto i 20 gradi va bene?

No, finisci per aspettare.
Anche se, se non hai fretta ...

sotto i 20 gradi funzionerà?

non sarà abbastanza.

Arinochka, forse se metti qualcosa di più alto sull'armadio, dovrebbe esserci una temperatura più alta

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addamse per quanto riguarda il riscaldamento? Nella stagione fredda, uso attivamente questo "dispositivo". Ad esempio, faccio lo yogurt con pochi strati di asciugamani di spugna. E ora mettete anche l'impasto, in modo che il lievito sia un po 'più caldo, anche attraverso diversi strati di asciugamani di spugna!

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Arinushka, hai già scelto il lievito? Penso che le basse temperature non siano necessarie, perché quelle buone devono sconfiggere quelle cattive e quelle buone amano il calore.

Chuchelka ha una scrittura eccellente nel lievito di Hamelman. Questo è per te per capire i processi. Secondo me questo è importante.

Lievito madre liquido di frumento di J. Hamelman (Spaventapasseri)

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, puoi mettere un barattolo di lievito madre più vicino alla batteria?

[Corona]

Corona, OlgaGera, Ranuncolo, Yuri K, Anchic, grazie per la partecipazione e le risposte!

Svetochka, grazie separatamente per il "vettore dato" - ho letto Chuchelka.

Per due sere ho girato la cucina e la stanza con il termometro - non un fico, 19 gradi (ora è +5 per strada, nell'appartamento era da qualche parte 20-21). Le batterie sono tutte di vecchia ghisa sovietica e sotto i davanzali, sopra i davanzali, le finestre sono aperte. E ho provato a fissarlo più in alto: c'erano appena 22 gradi. L'unico televisore nella stanza si riscalda meglio di una stufa - se lo metti dietro, ma quanto è buono il commestibile e "vivo" rispetto alla tecnologia così vicina? È solo che la versione del lievito che ho imparato è costantemente a temperatura ambiente, non in frigorifero.

Io, ingenuo, pensavo che se un fermentatore, allora può mantenere una temperatura di +/- 25 gradi. E se in una piccola velocità lenta a bassa con un po 'd'acqua?

In effetti, sono entrato in una sorta di fornicazione - ho cliccato sulla pubblicità contestuale "webinar gratuito per pasta madre" (dato che al lavoro ho l'abitudine di ascoltare webinar in parallelo), e ho deciso di vedere che tipo di animale fosse. E c'è stato un flash mob per 30 giorni. Beh, ho pensato che non mi piacciono tutti i tipi di maratone e flash mob, ma forse disciplina per non rimandare ancora una volta nel dimenticatoio. Basta miccia per un paio di giorni, ora ha cominciato a colare "lava il barattolo, scatta una foto, posta un report", "compra un termometro, scatta una foto, pubblica un report". Ovviamente c'è molta acqua, e quello che è iniziato così bene - "condividi gratis", "blah blah blah", si trasforma in "compra questo", "paga un extra per quello".Quindi forse non correrò, inciampando e cadendo, facendo tutto con i rapporti. Ascolterò filtrando secondo il principio "approfondendo l'essenza proletaria", non c'è mai molta conoscenza.
Ma, probabilmente, il nostro forum è molto più interessante. Forse non perderò tempo ... "compagni anziani" che solleciteranno?

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Arina, è lievito naturale?
Ho anche saltato con il lievito naturale. Ci sono eccellenti culture di avviamento da Admin kefir. Bystrayaaaa Il pane sta cuocendo.
Il più semplice di Marysia 27. Molto comodo.
Ora uso la pasta acida come fermento per la segale.
Quindi penso che prima devi provare a vivere con questo animale.
In realtà, puoi usare un gelato elettrico, se ne hai uno. Ero solito. È piaciuto

ghiaccio elettrico

Ho una piastra elettrica. Due. A volte ci metto sopra della pasta. E così Murzik Vladimirovich ci ha dormito sopra per il terzo mese)))

Ho una piastra elettrica.

Ci sono altre opzioni Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto?

[Admin]

Admin, Ho tre multi, un forno e due piastre riscaldanti - non voglio mettere l'impasto. Grazie, studierò anche questo argomento.

[Sveta]

Sveta, sono io ... per informazione ... come altro puoi saperlo, troverai sempre una via d'uscita

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, Arina, è lievito naturale?
Ho anche saltato con il lievito naturale. Ci sono eccellenti culture di avviamento da Admin kefir. Il pane Quickystrayaaa sta cuocendo.
Il più semplice di Marysia 27. Molto comodo.
Uso la pasta acida come fermento per la segale.
Quindi penso che prima devi provare a convivere con questo animale.
In realtà, puoi usare il ghiaccio elettrico, se ne hai uno. Ero solito. È piaciuto

OlgaGera, sì lievito naturale (e così a lungo, perché c'è ancora un "addestramento" nella cottura - frittelle, focacce, pane). Grazie per il consiglio.

Ho capito della coperta elettrica (svetta, Grazie!). Certo, ballare con i tamburelli non mi va affatto bene.
Forse allora guarderò la stessa pasta madre.

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Può essere usato per lievito naturale, pasta? Qualcosa non ha trovato la sua temperatura più bassa

Probabilmente è troppo tardi per entrare nell'argomento per la mia esperienza, ma annullerò l'iscrizione. E se le "giovani generazioni" fossero utili?
Ho rimosso il lievito naturale di segale nel fermentatore Orson, ma in un modello diverso, con tre modalità. C'è una modalità Kvas (se non sbaglio nel nome), che mantiene stabilmente la temperatura a 28 gradi - l'ho controllata con un termometro. La pasta madre è stata ben rimossa.