Cuocere al forno (domande e risposte, recensioni, scambio di esperienze)

Abbiamo davvero bisogno di consigli da chef e fornai esperti!

Ho sempre amato la pizza e dopo aver acquistato una macchina per il pane ho iniziato a coccolarmi con essa (pizza). L'impasto secondo la ricetta per il 255 ° risulta essere stupendo, non ci sono lamentele. Ma! Dopo la cottura i bordi della pizza non risultano dorati, con una crosta delicata, come in una pizzeria. Sono bianchi e morbidi.

Forse non sto preparando la base in questo modo? O non sto seguendo il regime di cottura?

Di solito stendo la pasta, ungerla con concentrato di pomodoro, un po 'di erbe italiane, mozzarella, prosciutto, funghi, olive ...

Ho un forno elettrico a convezione. Inforno sul fondo in modalità riscaldamento ventilato a 180 gr. Tempo di cottura 15 min.

Dimmi, è possibile ottenere una crosticina dorata e croccante attorno ai bordi della pizza oa casa no?
È un peccato ordinare in qualche modo la consegna della pizza se hai una macchina per il pane a casa.

Kosha, non sono un fornaio così esperto, ma penso che valga la pena provare ad alzare la temperatura o tenerla nel forno un po 'più a lungo.
Ne ho fatte due ieri a 150 gradi. la differenza era che la prima era in forno più a lungo e diventava croccante, e la seconda l'ho tirata fuori prima ed era morbida e tenera (anche se i bordi erano cotti e dorati).

Faccio la pizza a 200 gradi. Ho un forno a microonde a convezione, ma accendo il grill 5 minuti prima della fine.
Cosa posso consigliare: se i bordi della pizza sono generalmente appena morbidi, almeno 5 minuti prima della fine, aumenta la temperatura. puoi anche 220.
Se la crosta è croccante, ma non molto appetitosa, puoi ungere i bordi con qualcosa: un uovo o solo acqua. Prova modi diversi.
eppure - non lo faccio da solo, ma ho visto un buon modo - Alcune persone prima stendono la forma con la pasta. Versare i fagioli secchi e infornare per 3-5 minuti. In questo modo verrà poi preservata la concavità della forma della pizza (e contemporaneamente si cuoceranno un po 'i bordi).

Buona giornata!

Ho un forno a gas, niente campane e fischietti, cioè puoi solo impostare la temperatura e avere comunque una griglia, ma non l'ho mai usata. Le istruzioni dicono che se ci sono problemi, dovresti provare a riorganizzare la teglia più in alto - il risultato = 0. Ho provato a mettere l'acqua - la stessa cosa. Forse provare a regolare la griglia?

In qualche modo ho cotto un biscotto sottile, quindi generalmente era bruciato per 3/4 dal basso, ma la parte superiore non era ancora cotta. Ho cercato su Internet, ma davvero non ho trovato nulla.

Forse qualcuno si è imbattuto? E poi voglio davvero torte normali, voglio provare i Chuchelkin, ma ho paura di rovinare

Ho un normale forno a gas nella mia dacia. In modo che il fondo non bruci, cerco davvero di impostarlo più in alto. Se brucia ancora, abbassare la temperatura. Sebbene la mia parte superiore sia cotta, non arrossisce. Faccio rosolare la griglia, accendendola letteralmente per 3-4 minuti. (attenzione con la griglia, arrossirà all'istante). È importante anche ciò su cui cuocere. Avevo due teglie nel mio kit. Nero per grasso e grigio alluminio per cottura. Ho provato il forno sul nero, brucia tutto, sul grigio è ottimo. C'era anche l'esperienza di cuocere Charlotte. Brucia in un sottile contenitore di teflon, ma non in una forma di vetro.

[Boo Boo]

Boo BooGrazie, proverò a usare la griglia.

E a scapito della capacità, così ho provato di tutto: la teglia per il grasso, gli stampini in teflon e il vetro. Forse chiama solo il maestro?

Una volta ho avuto un forno così meraviglioso. Ho posato il fondo del forno con mattoni refrattari. Questo ha cambiato radicalmente le sue proprietà. E la parte inferiore ha smesso di bruciare e la parte superiore è arrossita e cotta in modo uniforme

Una volta ho avuto un forno così meraviglioso. Ho posato il fondo del forno con mattoni refrattari. Questo ha cambiato radicalmente le sue proprietà. E la parte inferiore ha smesso di bruciare e la parte superiore è arrossita e cotta in modo uniforme

Estremo, ma cosa non puoi fare per il bene delle torte ...

Quelli refrattari sono speciali? O puoi prendere solo quelli rossi, per esempio?

Penso che tu possa prenderne qualsiasi. Non stiamo costruendo una casa

La pace sia con voi fornai!
abbiamo anche una griglia a gas a casa nostra e anche un problema con il riscaldamento insufficiente
abbiamo riflettuto e concordato sull'opinione che il calore va via a causa dello scarso isolamento termico e non si crea la temperatura richiesta
così mia moglie ha trovato una via d'uscita
gira una teglia e la posiziona sotto la griglia
ovviamente c'è meno spazio nel forno, ma la cottura si ottiene
tostato
COSA DESIDERATE!
e il pollo alla griglia a gas è ottimo, ma il grasso
si disperde in tutte le direzioni e poi si lava via fangoso
quindi prima di avviare la griglia, rivestiamo il forno con un foglio e sotto
grill sostituiamo una teglia e una padella su di essa in modo che il grasso scorra naturalmente in modo che il pollo non si tocchi durante la rotazione, ma il più vicino possibile e tutto sia fantastico

Penso che tu possa prenderne qualsiasi. Non stiamo costruendo una casa

In realtà, il rosso e il mattone refrattario sono cose diverse.

E cos'è lui renna mattoni refrattari ???

Può essere semplice. L'ho fatto diversamente.
1. Mettere una piastrella (solida) in una teglia. E ha alzato un livello più in alto, contando dal basso. L'effetto è immediato, ma il lenzuolo risulterà pesante.
2. Il forno ha uno sfiato sul retro. Nelle stufe normali, la sua area può essere modificata, ma nelle stufe semplici no. Dipende molto da questo, la spinta è diversa, la differenza t alto-basso cambia. Il compito è rendere regolabile l'area del foro.

Per una prova, ho realizzato un inserto di alluminio sottile nel foro e cambio l'area piegando le piastre dell'inserto. L'area deve essere ridotta, è realizzata con un ampio margine. L'effetto è inferiore rispetto al punto 1, ma non ho sperimentato molto.

Mi affretto a segnalare:

A causa della semplicità, ho usato il consiglio dell'ombra sulla teglia rovesciata. Il test si è svolto sulla "Rum Woman (Winter Palace)" di Celestine. Questo metodo è andato con il botto. È vero, ho sovraesposto un po 'il cupcake, ma è cotto bene, e la parte superiore e loro sono quasi dello stesso colore.

Se possibile, il prossimo fine settimana proverò il forno sulle torte.

Ecco una donna (anche se solo in fondo):

Se non sono abbastanza nell'argomento, chiedimi di inviare all'indirizzo giusto

Dato che non ho cotto tanto la pasta lievitata nel forno, non sono riuscito a "prendere per la coda" nessuna caratteristica del forno (fornello a gas Bosch).

E la mia domanda è questa. Ho cotto più volte le torte, un paio di volte i panini al Dnepr. E ho sempre una crosta inferiore molto dura e spessa. Si prega di consigliare come risolvere questo problema?

[Rina72]

Rina72, Anch'io ho un problema del genere, e il punto qui, mi sembra, non è nel test, ma nel forno. Mentre la parte superiore dei prodotti è rosolata, la parte inferiore è completamente fritta. Lo risolvo in questo modo: sul livello inferiore del forno, metti un'altra teglia da forno vecchia e spessa. In alcuni casi, ci verso l'acqua.

il mio forno è molto semplice - e anche il fondo era spesso duro, e anche una vecchia padella dalle pareti spesse sul livello inferiore del forno non aiutava. Cosa sto facendo - se c'è il pane - poi verso l'acqua in questa padella dal livello inferiore, che non viene mai rimossa. Se si tratta di torte o panini, li cuocio in una teglia di silicone o metto un tappetino in silicone su una teglia. Con il silicone, il fondo non brucia affatto. Ho anche notato che in una teglia di teflon (è sottile), il fondo può essere duro, ma se prendi una vecchia teglia di ghisa per cuocere, allora no.

Se non sono abbastanza nell'argomento, chiedimi di inviare all'indirizzo giusto

Dato che non ho cotto tanto la pasta lievitata nel forno, non sono riuscito a "prendere per la coda" nessuna caratteristica del forno (fornello a gas Bosch).

E la mia domanda è questa. Ho cotto più volte le torte, un paio di volte i panini al Dnepr.E ho sempre una crosta inferiore molto dura e spessa. Si prega di consigliare come risolvere questo problema?

Anche il mio forno ha un brutto carattere. Ho messo una vecchia teglia sul fondo del forno e vi ho versato diverse confezioni di sale grosso grosso, e rimane sempre. Ho messo una ciotola d'acqua sopra il sale, dura 10-15 minuti per la cottura. Quindi pacifico il mio forno. E il fornello costoso è l'Ariston.

Ma il sale assorbe l'umidità. Hai avuto problemi con l'eccessiva secchezza dei tuoi prodotti? tranne che la ciotola con l'acqua ...

Ma il sale assorbe l'umidità. Hai avuto problemi con l'eccessiva secchezza dei tuoi prodotti? tranne che la ciotola con l'acqua ...

Giusto! E il sale si scalda, non si bagna mai! E i prodotti non si seccano.

Mi sono adattato, quando vedo che il fondo è marrone, accendo la griglia per dorare le parti superiori. Quindi, se ne hai uno, usalo.

Mi sono adattato, quando vedo che il fondo è marrone, accendo la griglia per dorare le parti superiori. Quindi, se ne hai uno, usalo.

La griglia aiuta davvero a ottenere prodotti rubicondi nel mio forno, evitando che il fondo si bruci. Quindi sono in guerra con il mio forno, ma volevo ottenere la bellezza senza "lottare"

Ciao, una ciotola d'acqua dovrebbe essere posizionata non solo in modo che il fondo dei prodotti non bruci, ma per tutti i tipi di pasta lievitata. Questo per aumentare l'umidità nel forno: i prodotti non solo non bruciano, ma risultano anche più rigogliosi e con una bella crosta. Puoi anche mettere un normale mattone sul fondo del forno: si riscalderà in modo uniforme e la temperatura sarà più uniforme.

lana7386, il forno senza fatica nella mia dacia è elettrico e a convezione (questo è quando la ventola mescola uniformemente l'aria calda sul forno). Mi chiedo se i forni a gas vengano con lei. Cambierei volentieri i miei compiti

Ho la ventilazione a gas, la ventilazione si accende automaticamente (cortronite Ariston) e con grill elettrico, ma il problema è lo stesso fondo chiaro, crosta spessa. Ce l'ho di recente, non mi sono ancora adattato. Mi sembra che la ventilazione emetta aria calda e umida e questo è il problema. Nel vecchio forno a gas convenzionale, veniva cotto normalmente (vapore e aria calda salivano, se necessario, le torte più rotonde venivano impostate più in alto).

[pushan]

Ho la ventilazione a gas, la ventilazione si accende automaticamente (cortronite Ariston) e con grill elettrico, ma il problema è lo stesso fondo chiaro, crosta spessa. Ce l'ho di recente, non mi sono ancora adattato.

pushan , normalmente, con la ventilazione nella stufa, la temperatura è impostata 10-20 * superiore a quella normalmente richiesta. Hai un sensore termico? Cosa si consiglia nelle istruzioni per la stufa per la temperatura di cottura e la posizione della teglia?

Una volta una donna mi ha suggerito: "Prendi qualcosa e versa la sabbia, mettila sul fondo del forno". Ho preso una vecchia pirofila, ho versato della sabbia 1,5-2,0 cm e l'ho messa sul fondo del forno, tutto è stato cotto perfettamente, ma ora ho cambiato fornello e questo problema è diminuito e, se necessario, il tappetino in silicone si salva.

Ciao! Ho anche comprato un forno nuovo e ho dovuto affrontare lo stesso problema. Ho sperimentato molto, ma niente ha aiutato.
Oggi mi ha colpito l'idea di mettere sul fondo del forno una grossa mattonella rimasta dalla riparazione.


Ed ecco, i panini si sono rivelati eccellenti!

Ciao! Ho lo stesso problema. La stufa è nuova, cambiata un anno fa. Il marito non consente l'uso dell'amianto. Dice che una specie di scarico da esso quando riscaldato ... E le piastrelle andranno bene?

[rsvek]

rsvek Non so di nessuno. Ho misurato il mio, il suo spessore è di 6 mm.

Se posi le piastrelle come ho già detto qui, il tuo fondo di cottura sarà più chiaro del piano!

Le ragazze e io abbiamo fatto (ritagliati saldando) fori aggiuntivi sui lati del pallet più basso. Ora il calore sale meglio dal bruciatore, e al centro della padella c'è solo un piccolo braciere elettrico. forni. Cuocio nella posizione più alta. È migliorato. Ho anche messo l'acqua sul fondo durante la cottura.

abbiamo anche una griglia a gas a casa nostra e anche un problema con il riscaldamento insufficiente
abbiamo pensato e concordato sul parere che il calore va via a causa di uno scarso isolamento termico e non si crea la temperatura richiesta
così mia moglie ha trovato una via d'uscita
gira una teglia e la posiziona sotto la griglia
ovviamente lo spazio nel forno si riduce, ma la cottura si ottiene
tostato

Non sto recuperando ... Teglia rovesciata al livello più alto, grill non funziona, funziona solo il gas dal basso? I prodotti da forno e gli elementi riscaldanti del grill sono separati da una teglia capovolta? O è un'opzione solo quando la griglia è in funzione?

Ecco la mia griglia. Lo avrei rimosso completamente. Non so come farlo.

La pace sia con voi fornai!
Forcina, ovviamente, con una teglia rovesciata, solo il gas di fondo
si usa specificatamente per la cottura perché passa meno calore nella parte superiore e la teglia, una volta riscaldata, contribuisce a dorare la parte superiore

ikko4ka problemi con lo scollegamento della griglia non dovrebbero sorgere affatto se c'è un uomo con le mani in casa, ci vorrà mezz'ora
smontare le ombre \ Ho quattro viti \ e scollegare il tubo
fornitura di gas, ma ci sono davvero diverse opzioni qui, puoi scollegare il tubo solo nella parte superiore e inserire una vite autofilettante in esso \ dalla fuga di gas \
puoi rimuovere l'intero tubo e sigillare l'uscita con la stessa vite autofilettante o saldatura a freddo - se non conosci un aggeggio bicomponente come la plastilina, mescoli quanto devi accartocciare nelle tue mani fino a renderlo omogeneo e sigillare i fori, le fessure, ecc. anche il filo può essere tagliato
oppure puoi bloccare la manopola del gas del forno in modo che ruoti solo in una direzione \ personalmente, gira il gas a sinistra a destra del grill \

[sade]

Proverò sicuramente con una teglia rovesciata, i tuoi motivi sade mi ha convinto, grazie.

Ad essere onesti, non mi ha davvero aiutato. Teglia da forno anche dal basso. L'unica cosa che ho provato è abbassare la temperatura di cottura (da 180 a 160), la teglia sul ripiano superiore, quindi ho acceso il grill elettrico (a gas spento) e ho rosolato le torte. È andato tutto bene. Ma questo è tutto

Ciao! Ho anche comprato un forno nuovo e ho dovuto affrontare lo stesso problema. Ho sperimentato molto, ma niente ha aiutato.
Oggi mi ha colpito l'idea di mettere sul fondo del forno una grossa mattonella rimasta dalla riparazione.


Ed ecco, i panini si sono rivelati eccellenti!

La piastrella non si rompe?

Al forno tre volte, non ancora. Non posso dire cosa accadrà in futuro.

[pushan]

pushan , normalmente, con la ventilazione nella stufa, la temperatura è impostata 10-20 * superiore a quella normalmente richiesta. Hai un sensore termico? Cosa si consiglia nelle istruzioni per la stufa per la temperatura di cottura e la posizione della teglia?

Sono d'accordo su tutti i 100, aggiunti 20 gradi e tutto arrossisce perfettamente
prova ad aumentare la temperatura di cottura, il problema potrebbe essere risolto,
il termometro potrebbe mostrare la temperatura sbagliata

Comprato stampi lucidi economici, metallo lucido - e sai, inaspettatamente, il problema della combustione del fondo in un forno a gas è stato risolto. In queste forme rettangolari, il fondo non brucia a 180-200 C.
È vero, devi cuocere per 5-10 minuti in più del solito, ma la parte superiore ha il tempo di dorare decentemente e la parte inferiore non si brucia.
Non posso scattare una foto ora, ma il più semplice - 18 UAH a Fozzie, abbiamo dimensioni diverse. Adesso non uso teglie, anche se per abitudine a volte metto sul fondo del forno una teglia con dell'acqua per i primi 10-15 minuti.
Ma per quanto riguarda la teglia, dopotutto, ha le dimensioni di un forno e interferisce con la circolazione dell'aria calda, quindi è necessario utilizzare una teglia più piccola.

[taty]

Ma riguardo alla teglia, dopotutto, ha le dimensioni di un forno e interferisce con la circolazione dell'aria calda, quindi è necessario utilizzare una teglia più piccola

taty
La teglia è più piccola del forno: 7 cm dalla parete posteriore, 3 cm dalle pareti laterali, poiché la teglia ha delle fessure sui lati e 1 cm dalla parete anteriore. Quindi nel mio forno. Quindi l'aria circola, ma il materiale della teglia che accompagna la stufa è molto sottile, anche se smaltato. Pertanto, il fondo dei prodotti brucia nel mio forno, mi sembra.
Ora mi sono abituato a impostare non al 3 ° livello, come da istruzioni, ma al massimo (5 °!), E poi lo abbasso al 2 ° e accendo la griglia.
Il sale nella teglia è a livello zero ... costantemente

E ho una teglia di alluminio e una grande, delle dimensioni dell'intero forno, è posta sulla griglia, e una sottile smaltata è un braciere.
Tutto in esso brucia molto rapidamente, sottile

Non so proprio dove sia l'argomento con il fondo bruciato nei forni a gas, ma ... Ora ho messo la seconda teglia (vuota) sotto quella funzionante, ei problemi con il fondo bruciato sono scomparsi. Vero, visto che ho solo due antipasti ...

Che buon argomento! Forse qui troverò la risposta alla mia domanda. Il punto è questo: il mio nuovo forno BOSCH 380751 include tutti i vantaggi di cui sopra di diversi produttori, sono molto soddisfatto, ma ... immagino di avere ancora pochissima esperienza nell'uso del forno, delle torte e del pane in modo bianco e puro la forma non funziona bene: il fondo è bianco, solo la parte superiore è rossastra. Cuocendo in diverse condizioni di temperatura, non riesco a capire qual è il mio errore?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Ecco il punto: il mio nuovo forno BOSCH 380751

Margit , Ho un tale forno. Faccio il pane in modalità alto \ basso (simbolo =).
Hai visto tutti i miei tipi di pane, sono di colore normale

Ecco, ho appena notato che se metti due forme una accanto all'altra, il pane è completamente leggero sui lati.
Nelle istruzioni ho trovato il desiderio di mettere le forme con uno spazio tra le forme per far entrare aria calda tra di loro.
Dopo di che, ha iniziato a cuocere un pane alla volta, per non rischiare.

[Admin]

Admin, il fatto è che ho cotto in una sola padella, ma anche il fondo ei lati erano bianchi, la parte superiore era rossastra.

[Margit]

Margit , in qualche modo sono imbarazzato 🔗

Apparentemente, devi analizzare cosa cuociamo, da cosa cuociamo, su quale griglia in altezza cuociamo (ne cuociamo 2 dal basso) e così via
È possibile eseguire nuovamente l'intera istruzione e in grande dettaglio, improvvisamente qualcosa è mancato nel testo.

Mi sono anche abituato al forno per un po ', ho studiato tutte le istruzioni.

Prova un'altra modalità: alto / doppio fondo, ad es. Riscaldamento inferiore aumentato. H

Ma penso che ti sentirai a tuo agio con l'alto \ basso

[Admin]

Ci proverò Admin, Grazie. Probabilmente hai ragione, dovresti provare il top / double bottom. Ma voglio capire. Dopotutto, sia le padelle sporche con le torte che quelle pulite erano cotte nelle stesse modalità. E le torte stesse sono diverse. Ecco un indovinello ...

[Margit]

Margit , le istruzioni per il mio forno NEFF dicono che non è consigliabile utilizzare forme e teglie in metallo senza rivestimento scuro all'esterno. Ho anche notato che, ad esempio, nello stampo in alluminio (senza rivestimento) i lati e il fondo del prodotto rimangono pallidi in qualsiasi modalità. La superficie metallica lucida (opaca, tra l'altro, anche) riflette il calore. Cerco di evitare tali forme, ma se le uso le metto non sulla gratella, ma su una teglia da forno. Il fondo è brunito, anche i lati leggermente. Provalo.

il fatto è che ho cotto in una sola padella, ma anche il fondo ei lati erano bianchi, la parte superiore era rossastra.

Qui è importante anche il materiale della forma in cui viene cotto.

Qui è importante anche il materiale della forma in cui viene cotto.

Il materiale degli stampi è lo stesso degli stampi per il pane. Le istruzioni dicono che non si adattano al metallo lucido, ma le mie non sono così.