Pane di segale di grano "Air" in una macchina per il pane

[Prefazione]

Pane di segale di grano "Air" in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di segale	260 gr
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Malto secco fermentato	2 cucchiai. l.
Luce Agram	2 cucchiaini
Panifarin *	2 cucchiai. l.
Additivo "Volume piviere" *	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l. (1 cucchiaio subito e 1 cucchiaio dopo)
acqua	350-370 ml
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
* opzione, non puoi aggiungere

Metodo di cottura

• Prefazione:
• Non c'è nulla di insolito nella composizione di questo pane (beh, ad eccezione degli additivi, che non puoi aggiungere). Ma la tecnologia di cottura che ho ottenuto è stata del tutto casuale. Ho messo il pane nella macchina per il pane in modalità "Segale", ma non ho seguito l'impasto, perché sono andato al negozio. E ho una macchina per il pane Panasonic 2502, che ha un'opzione per "equalizzazione della temperatura", cioè non inizia immediatamente a impastare. Quando sono tornato e ho guardato nella macchina per il pane, l'impasto era già stato fatto e ho visto che l'impasto era troppo liquido (c'erano 400 ml di acqua nella mia ricetta). Cosa fare? Ho resettato il programma e impostato il "Basic Fast" - in esso inizia subito l'impasto - e ho aggiunto la farina. Alla fine del lotto, ho chiuso il coperchio della macchina del pane e ho ripristinato il programma corrente. E ho appena lasciato l'impasto nella macchina per il pane, impostando il timer sul telefono per 1 ora. Quando suonò il segnale, lo spensi e continuai a fare affari, dimenticandomi del pane. Passò circa mezz'ora quando mi ricordai del pane. Senza aprire i coperchi della macchina del pane, ho impostato la modalità di cottura per 1 ora e 10 minuti, pregando tra me e me che il pane risultasse ancora. Il risultato ha superato ogni aspettativa: il pane è cresciuto molto bene, si è rivelato morbido e arioso. E poi ho deciso di ripetere la "tecnologia casuale" di cuocere questo pane, e ci sono riuscito.
• Quindi tecnologia.
• Carichiamo tutti gli ingredienti nel secchio della macchina del pane secondo le istruzioni per la tua HP. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. l. Impostiamo la modalità "Base" e guardiamo. Come ho già detto, ho HP "Panasonic 2502". Qui prima si equalizza la temperatura, poi inizia l'impasto. Attenzione al panino, non deve essere liquido. Aggiungere la farina di frumento se necessario. Dopo la prima tenda, riposare per 10 minuti, quindi inizia il secondo lotto. L'omino di pan di zenzero è rotondo e resistente, come la farina di frumento. Aggiungi 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Alla fine della seconda infornata chiudere il coperchio HP, resettare il programma e impostare un timer di 1,5 ore Quando il timer emette un segnale acustico, senza aprire il coperchio HP, impostare la modalità di cottura a 1 ora e 10 minuti. Mettere il pane finito a raffreddare su una gratella, coprendolo con un canovaccio.
• Buon appetito!
• 

Dimmi per favore, il pane si sbriciola?

Non sei abbastanza sicuro di cosa intendi? Quando tagli e cadono le briciole? O qualcosa di diverso?

[Larissa]

Larissa, Il pane è molto bello! Ma non tutti hanno tali componenti, quindi è difficile ripeterlo. Almeno per me. Sostituisco solo un po 'della farina di frumento con farina di segale. Il pane risulta buono, in qualche modo simile al tuo. Ma il tuo pane ha sicuramente un sapore diverso, ovviamente.

[velli]

velli, Grazie! Sì, è possibile che non tutti abbiano alcuni componenti, ma possono essere facilmente acquistati presso negozi specializzati.

[Larissa]

LarissaGrazie per il consiglio, lo userò sicuramente.