Pane di segale e grano con mix di pepe (macchina per il pane)

Pane di segale e grano con mix di pepe (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina di frumento, premium	300g
acqua	300 ml
sale	1 1/2 cucchiaino
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1 1/2 cucchiaino
Latte in polvere	1 cucchiaio e mezzo. l.
Kvas secco con malto	2 cucchiai. l.
Mix di pepe
Ingredienti: coriandolo, senape bianca, peperoncino piccante, semi di cumino, radice di rafano, maggiorana.	1 cucchiaio e mezzo. l. (10 g)
Succo di limone
	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Mettere tutti i prodotti nella macchina per il pane secondo le istruzioni, dopo aver posizionato una spatola per il pane di segale. Infornare con il programma pane di segale (3 h 30 min). L'impasto si impasta bene, non c'è bisogno di grattare via nulla dai lati del secchio, cioè mettere dentro il cibo e dopo un po 'tirare fuori la pagnotta finita.
  
• Puoi sostituire il kvas secco con malto e succo di limone con pasta madre Extra-R.
  
• Ma poi il pane risulterà essere più basso.
  
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• E questo è con malto e lievito naturale:
  
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Interessante, cucinerò domani senza fallo.
Perché è più alto con il kvas che con il malto? Perché c'è dell'altro. zucchero nella composizione?

E perché è più alto sul kvas che sul malto? Perché c'è dell'altro. zucchero nella composizione?

Non lo so esattamente, non sono uno specialista di panetteria. Ma ho notato che quando si aggiunge il succo di limone al pane di segale, la pagnotta risulta essere più soffice e la crosta è più sottile. E questo pane ha un sapore migliore. Per qualche motivo, la pasta madre cuoce la crosta più spessa.

Se usi il siero di latte al posto dell'acqua, non hai bisogno di succo di limone (o aceto). Provato da me su molte ricette. E se anche il lievito è vivo

E se è vivo anche il lievito

Dimmi, in quali proporzioni assumere il lievito vivo? 1 cucchiaino di lievito secco quanto è vivo?

La mia proporzione, che uso: per 500 g di farina - circa 10 g di lievito vivo. Perché approssimativamente - per il pane di grano è chiaramente possibile ridurre la quantità di lievito: l'ho già fatto con 9 g, proverò con 8 g

[Khoma]

Khoma, qui Alexandra ha parlato in dettaglio della sostituzione del lievito:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Se usi il siero di latte al posto dell'acqua, non hai bisogno di succo di limone (o aceto). Provato da me su molte ricette. E se è vivo anche il lievito

Con il siero di latte al posto dell'acqua, il pane generalmente esce dal secchio, anche la segale. Ora ce l'ho nella stufa - ho sostituito l'acqua con siero di latte + birra scura.
Più tardi esporrò, mostrerò.

il siero di latte è un batterio lattico che ha un effetto positivo sui prodotti da forno di segale (e non solo). Assapora ciò che è.

Il siero ti sarà venduto da qualsiasi mughetto sul mercato, basta ordinarlo. Innaffiano i vitelli con siero di latte e il resto viene francamente versato nella fogna, poiché è molto. E puoi conservarlo nel congelatore nel serbatoio. banche. Non avrà niente dopo lo scongelamento, era convinta lei stessa. Guarda il lievito lievitare sul siero di latte scongelato

Non devi comprare un siero.
Prepara la cagliata fatta in casa in modo freddo e avrai sempre il tuo siero di latte

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Grazie per la ricetta, uno dei pani più deliziosi.

Grazie per la ricetta, il pane è ottimo. Ho leccato accidentalmente 1 cucchiaio. l. aceto, ma anche zucchero aggiunto a 1,5 cucchiai. l. Troppo pepe - abbastanza per la lingua. Finora, questo è il miglior pane di segale!

kvas secco - come è? può essere sostituito con uno normale?

Il kvas secco è una polvere in una bustina destinata alla preparazione del kvas. Questa polvere contiene malto di segale.

Prova a sostituire l'acqua con un normale kvas, dovrebbe funzionare bene.

Grazie mille per l'ottima ricetta! Al forno 2 volte - il risultato è stato molto soddisfatto: il pane è alto e molto gustoso! Praticamente non ho deviato dalla ricetta: non c'era il kvas secco, quindi l'ho cotto su una miscela di bottiglia kvas + kvas concentrato + acqua o kefir. Delizioso!! L'omino di pan di zenzero non ha nemmeno bisogno di essere corretto, dovrai provare a cuocerlo con un timer! L'unica domanda è che il tetto è alto, ma un po 'irregolare. Perché? Anche se (senza falsa modestia) - il pane è bello e rubicondo! Lo cuocerò molto spesso!

Da un anno e mezzo faccio il pane nero secondo questa ricetta (ne ho provate altre, ma ci torno sempre). Grazie!
Circa sei mesi fa, ho iniziato ad aggiungere semi di lino all'impasto (ho notato che poi il pane risulta non così crudo) e verso la farina di segale in una proporzione maggiore - 200 g. (In totale, la farina rimane 450g.).
Ci sono piccole fessure - non tutta la farina è impastata e rimane un po 'bruciata agli angoli e talvolta non lievita molto, ma questo è principalmente quando il lievito diventa un po' vecchio. Non faccio caso alla crosta incrinata: mia figlia la ama moltissimo

Circa sei mesi fa ho iniziato ad aggiungere i semi di lino all'impasto (ho notato che poi il pane risulta essere meno crudo)

Perché il seme prende il liquido in eccesso dall'impasto, quindi non è crudo, il che significa che è nell'impasto.
Senza il seme, puoi ottenere anche una normale mollica, basta regolare la quantità di farina.

Perché il seme prende il liquido in eccesso dall'impasto, quindi non è crudo, il che significa che è nell'impasto.
Senza il seme, puoi ottenere anche una normale mollica, basta regolare la quantità di farina.

Sì, capisco che toglie l'umidità in eccesso, ma ha un sapore migliore e più sano, e tutte le regolazioni non portano comunque a un tale risultato
Prendo sempre questo pane con additivi al coriandolo (questo è invece di una "miscela di peperoni") e semi di lino agli incontri con gli amici - si mangia in estate e poi tutti ricordano cosa fosse un pane delizioso e aspettano il prossimo

Sì, capisco che toglie l'umidità in eccesso, ma con essa ha un sapore migliore e più sano, e tutte le regolazioni non portano comunque a un tale risultato

Bene, perché non porta molto: puoi ottenere una mollica moderatamente asciutta e bagnata e sentire l'aggiunta di semi.
Faccio spesso pane con vari semi, compreso il lino.

Ecco il mio ultimo pane con semi di lino Pane di grano in salamoia, con semi di lino https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Si è rivelata una briciola bella e asciutta
Una tale briciola è molto più piacevole da mangiare che prenderti costantemente pensando che il pane non sia cotto.



Leggi qui Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche da adagiare nell'impasto del pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Buona giornata. Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. L'unica cosa che ho cambiato, non ho preso 250g. farina di grano tenero e 150 g di grano e 100 g. C. dalla farina di frumento. Ho usato il miele invece dello zucchero. Una miscela di peperoni è stata utilizzata da Prypravych. Non c'era il kvas, l'ho sostituito con il malto. L'aroma del pane è mozzafiato !!! Non l'ho ancora assaggiato, appena sfornato. L'unica cosa è che non si è alzato molto, solo metà del secchio, forse questo è a causa del c. h. Farina. Ma amiamo il pane con c. con la farina. Puoi dirmi se hai bisogno di aumentare la quantità di liquido in modo che il pane lieviti meglio? O forse dovrebbe esserlo. Grazie mille per la ricetta!

Oh, anche io sono stato tentato dalla ricetta. C'è già del pane in HP, vedremo presto il risultato. Annullerò definitivamente l'iscrizione.