Altre 2 opzioni per il formaggio fatto in casa

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, ragazza intelligente, cosa ha cucinato e analizzato! Non esitare! E dovresti sempre avere un caseificio (in versione mini)!

e che ruolo gioca qui il cloruro di calcio? e sai cucinare senza?

Favorisce una migliore coagulazione del latte, il siero dopo è più limpido e senza sedimenti, e il formaggio si arricchisce di calcio. Ma, in linea di principio, è possibile senza di esso, solo l'output sarà leggermente inferiore.

Grazie per il tuo lavoro. Spiega per indietronoioso, per favore. Quanto costa il cloruro di calcio 2 fiale in ml?

[Linadoc]

Linadoc,

E un caseificio (in una versione mini) che devi sempre avere

e quindi già 5 mq. m. la mia cucina ospitava un panificio, una pizzeria, una gelateria, una salumeria, una pasticceria, ecc. e così via, e tutto questo poco più di un anno, con l'arrivo di questo sito. Ma non tutto è stato ancora padroneggiato e c'è ancora qualcosa per cui lottare.

Quanto costa il cloruro di calcio 2 fiale in ml?

20 ml di soluzione al 10% (ogni fiala è da 10 ml).

Ma non tutto è stato ancora padroneggiato e c'è ancora qualcosa per cui lottare.

Quindi questa è la felicità per la famiglia! Ho anche una stanza del cucito, uno studio d'arte, un dipartimento scientifico e di scrittura, un'aula, un fabbro, un parrucchiere, una segheria, un giardino e un ripostiglio botanico ... beh, io cucino qui

beh, sto cucinando qui

DOVE VIVI DOVE ???

E questo è tutto: la nostra vita. Scusa, la domanda non era per me, ma per me è tutto uguale.

[Ludmila]

DOVE VIVI DOVE ???

Ludmila, Imbottigliamento risposto! Viviamo qui, prima e dopo il lavoro.

[Ludmila]

Ludmila, Imbottigliamento risposto! Viviamo qui, prima e dopo il lavoro.

Quindi vivo allo stesso modo

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta e la risposta .. cucineremo noi !!

Oggi ho ricevuto un pacco per la produzione del formaggio (meito, cloruro di calcio e uno stampo per formaggio) Sabato farò di nuovo il formaggio. Ho studiato produzione di formaggio su YouTube tutta la settimana.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, condividi la tua opinione sul risultato!

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, e per favore dammi un riferimento dove l'hai comprato?

[Mila1]

Mila1, Non ho visto la tua domanda. Ho ordinato nel negozio M - mi è piaciuto il negozio. L'ordine è stato inviato rapidamente. Consiglio di effettuare un pagamento anticipato, risparmia denaro.
Sabato ho fatto di nuovo questo formaggio. Ora con meito e uno stampo speciale per formaggio, ho aggiunto cloruro di calcio in fiale (ho deciso di usarle di nuovo). Ma questa volta non è stato privo di stipiti. Come stampa, ho deciso di usare i manubri (5 kg.) Ma non sono riuscito a srotolarlo. Non riuscivo a pensare a niente di pesante per una forma con un diametro di 11 cm e sarebbe stato necessario mettere un coagulo più piccolo nello stampo. C'era siero di latte nel formaggio finito. La prossima volta terrò conto di questi errori. Ma solo il formaggio è un po 'acido. Perché non lo capisco? Ho aggiunto la mia panna acida (secondo la ricetta della "panna acida fatta in casa" una settimana fa. Per la prima volta ho fatto il formaggio con il succo di limone e non era così acido. Continuerò a lavorare sulla ricetta.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, GRAZIE!

Ma solo il formaggio è un po 'acido.

Molto probabilmente questo è dalla sua panna acida (apparentemente sovraesposta). La prossima volta puoi aggiungere la panna invece della panna acida.

[Linadoc]

Linadoc, Sì, peccato anche sulla panna acida, ma sicuramente farò di più. Mi è piaciuto molto il processo di produzione del formaggio.

Linochka, confesso di aver fatto del formaggio, mi correggo e te ne sono grato. L'ho fatto con la pepsina, è andato tutto bene, ho fatto la pizza e il formaggio si è sciolto davvero. Mia figlia mi ha chiesto di ringraziarti, le è piaciuto molto il formaggio. L'unica cosa, ma si è rivelata piccola, come una grossa frittella, peccato sul latte, ma forse dovrebbe davvero essere così tanto da due litri di latte? Voglio fare un esperimento con il latte di capra, dovrebbe avere una resa migliore, mia madre teneva una capra e so che il latte di capra ha una densità maggiore.

[Vika]

Vika, anch'esso prodotto con latte di capra, ha aggiunto 1 fiala di cloruro di calcio in più, la resa è stata leggermente superiore. Ma ho fatto la mozzarella liscia con i kolobok. In generale, si è rivelato superbo, a strati, generalmente come uno vero. Solo io ho aggiunto la panna al posto della panna acida.

Grazie, Linochka, ci proverò. E il karma non può migliorare, solo dopo un'ora.

L'ho fatto senza enzima, si è rivelata una meravigliosa ricotta, fino a 400 grammi

Mi è piaciuta molto la ricotta, ho ordinato enzimi su Internet. Come si suol dire, il trucco non ha funzionato senza lozioni.
L'ho fatto in suvid, è fantastico con la temperatura e non c'è bisogno di stare con un termometro ..

Citazione: Linadoc il 6 maggio 2015, 22:41
Luda, ecco una foto. Colino di plastica semplice, scusa per la ricerca, più di 10 anni
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

freddo !! Adesso non li vedo

Ho comprato un tale colino due mesi fa ad Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Ho comprato un tale colino due mesi fa ad Ashan (Altufyevo).

E non abbiamo Ashan

Vika, anch'esso fatto con latte di capra, ha aggiunto 1 fiala di cloruro di calcio in più, la resa è stata un po 'di più. Ma ho fatto la mozzarella liscia con i kolobok. In generale, si è rivelato superbo, a strati, generalmente come uno vero. Solo io ho aggiunto la panna al posto della panna acida.

C'è una ricetta separata per la mozzarella da qualche parte? In tal caso, posso avere un collegamento?
Ora voglio fare il formaggio con il latte di fattoria e aggiungere la panna di fattoria grassa invece della panna acida. Dimmi quanti sono necessari, anche 250 ml?

C'è una ricetta separata per la mozzarella da qualche parte?

Si, secondo me il sito ha già diverse ricette per la mozzarella, credo di aver visto.

invece di panna acida, aggiungi la panna di fattoria, il grasso

La stessa quantità è necessaria -200-250 ml.

[Linadoc]

LinadocLo sto già facendo, ho versato 250 ml di panna, ora il siero si sta stabilizzando e lo scolo. Solo io avevo domande. L'ha messo nello Shtebe. Mise il latte e la panna sul fuoco, impostando la temperatura a 35 ° C e il tempo a 15 minuti. Il latte non ha raggiunto questa temperatura. Ho dovuto aggiungere. Quindi 60 minuti a questa temperatura dovrebbero stare sotto il coperchio o senza coperchio? L'ho tenuto sotto il coperchio, quando l'ho tolto e ho misurato la massa di formaggio con un termometro, era 43 - circa 44 gradi. Taglia tutto a pezzi. Ho impostato la temperatura a 85 gradi, non l'ho coperta con un coperchio, l'ho tagliata periodicamente, ho misurato la temperatura a 88 gradi (l'ho impostata a 85), finora ne ho 1,4 litri. Ma il formaggio è ancora sotto pressione, vediamo quanto altro verrà digitato.

Quindi 60 minuti a questa temperatura dovrebbero stare sotto il coperchio o senza coperchio?

L'avevo sotto il coperchio, ma non l'ho misurato con un termometro e non so cosa ci fosse T, ma penso che corrispondesse.

[Linadoc]

Solo io ho aggiunto la panna al posto della panna acida.

Linadoce che tipo di crema è meglio prendere?

[Yulia]

Yulia, Ho preso il 20%, ok.

Grazie, ovviamente, presto in vacanza in campagna - e cucina, cucina, cucina))

[Yulia]

Yulia, solo la produzione è piccola: da 2 litri si ottengono 400 grammi. E devi prima indossare guanti di lana e gomma sopra, in modo da non bruciarti quando tiri e rotoli le palline di formaggio.

[Linadoc]

Linadoc, Voglio provare a fare il formaggio secondo la tua ricetta. Quando cucinavo il formaggio con il meito, non aggiungevo cloruro di calcio o panna acida. Mi sono reso conto del cloruro di calcio, ma perché aggiungere panna acida o panna?

Crema per aumentare il contenuto di grassi e la plasticità, per un gusto cremoso. La panna acida per lo stesso plus aiuta a cagliare il latte e conferisce un sapore diverso.

[Linadoc]

Linadoc, ogni fine settimana faccio questo formaggio. In generale, mi sono "appassionato" ai formaggi, ma per ora sto studiando la questione dei fermenti e degli enzimi. Questo formaggio era usato per fare la mozzarela. È accaduto. Si scioglie molto bene. Oggi ho fatto il formaggio senza panna acida. Senza panna acida, risulta più tenero, non così acido. Non sai come andrà a finire la mozzarella? In generale, mi piace molto il formaggio. Dovrei andare al villaggio e cucinare il formaggio. Grazie ancora per la ricetta. La mia storia del formaggio è iniziata con il tuo formaggio.

[Linadoc]

Linadoc, Ho un rapporto) Infine ho fatto il formaggio, tutto era chiaro secondo la ricetta. Meito e panna al 20% sono stati aggiunti invece di panna acida 250 g è 300 ml da qualche parte. La produzione era di 600 g di formaggio. Non era senza stipiti, era difficile toglierlo dalla forma qua e là, e lo scolapasta è troppo grande per me. Devo comprare di meno.
E non sono riuscito a ottenere un mazzo denso, quando ho iniziato a tagliarlo con un coltello, è diventato più simile a fiocchi di cagliata.Poi, quando ha risposto su una garza, l'ha stretta un po 'con le mani, puoi farlo? Ha un buon sapore, ma volevo più gomma o sarebbe stata la mozzarella? E l'Adyghe dovrebbe essere così?

[Yulia]

Yulia, ragazza brillante! Solo dovrebbe essere più denso e rompersi in pezzi, e non sbriciolarsi. Hai bisogno di un po 'più di enzima, tienilo caldo a 80-85 * C un po' più a lungo, meno panna acida (200 ml), pesalo più a lungo e aumenta il peso durante la pressatura, quindi sarà l'ideale. Anche se mi piace anche questo.

[Linadoc]

Linadoc, grazie) La prossima volta terrò conto di tutti gli errori

Puoi dirmi, qualcuno ha provato a cucinare un formaggio del genere dal latte del negozio? O non vale la pena iniziare?

[giugno1971]

giugno1971, L'ho fatto con il latte in negozio, basta scegliere il latte con una breve durata. Il formaggio è caduto. Il latte, che non diventa acido per molto tempo, è più costoso per noi che da un barile.

Grazie! Allora ci proverò!

[giugno1971]

giugno1971, Ho anche cucinato a Brestlitovskiy UPasteurized. Il formaggio si è rivelato)

Ragazze, formaggio fatto con latte di capra in campagna, tutto secondo la ricetta, ma senza panna acida. Latte intero di capra, quello di ieri (altrimenti potrebbe non funzionare), appena riscaldato a 80 * C, raffreddato a 35 * C, quindi tutto è secondo la ricetta. Si è rivelato così gustoso! Hanno chiesto una ripetizione immediatamente. L'unica cosa era un modulo: non avevo uno scolapasta, l'ho semplicemente gettato sulla garza e sul colino. L'insalata con rucola, pomodoro e cetriolo è generalmente superba!

Hai visto quanto costa il formaggio di capra?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (nel villaggio) ride solo del latte di capra. Molti tengono per sé, non vendono.

Lina, è delizioso, vero? E un boccone da provare?
Beh, non abbiamo latte di capra!

E un boccone da provare?

Vieni a mordere! Ho anche fatto da 6L.

L'ho fatto senza enzima, si è rivelata una meravigliosa ricotta, fino a 400 grammi

Mi è piaciuta molto la ricotta, ho ordinato enzimi su Internet. Come si suol dire, il trucco non ha funzionato senza lozioni.
L'ho fatto in suvid, è fantastico con la temperatura e non c'è bisogno di stare con un termometro ..

quindi si scopre che il formaggio risulterà solo se viene utilizzato l'enzima, e non - la ricotta?

[Tatyana]

il formaggio funzionerà solo se viene utilizzato l'enzima, e non - la ricotta?

Tatyana, in generale, sì. Anche se molti (e anche in altri paesi) lo chiamano formaggio. E in Russia era così - "torte al formaggio", anche se dalla ricotta.

Bene, ho preso un mestolo per il formaggio di capra come forma. Il formaggio di capra era fatto con enzimi e siero di latte invece di panna acida. Ho preso il siero vecchio di 17 giorni, ho diluito l'enzima in esso, ho aggiunto 100 g per 2,5 litri di latte, l'ho riscaldato a 35 *, l'ho spento e l'ho tenuto per 2 ore. Più avanti sulla ricetta. È così che l'ho pressato e coperto dalle mosche. Ma un taglio così liscio dovrebbe essere dopo una buona pressatura.

[Linadoc]

Linadoc, oh, che bella prelibatezza !!!
Sì, e ricordo l'iscrizione "sire" sui germogli della ricotta ucraina.

Linochka, e grazie per il formaggio. La famiglia è felice.

[Natalia]

Natalia, oooh! E fatto il formaggio! Ragazza intelligente! Alla tua salute e buon appetito!

E non mi lodano mai, sinistro!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, beh, sei già un maestro del formaggio! Vuoi che ti lodi di più? Intelligente, ricamatrice, casara