Altre 2 opzioni per il formaggio fatto in casa

Altre 2 opzioni per il formaggio fatto in casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	2L
panna acida 20%	250 g
sale	9g
cloruro di calcio 10%	2 fiale
enzima meito	sulla punta di un coltello
o acido citrico (succo di limone)	1 / 4-1 / 3 cucchiaino. (succo di 2 limoni)

Metodo di cottura

• Dato che sul forum ci sono molte ricette per fare il formaggio fatto in casa, ho chiamato questa ricetta "altre 2 opzioni per il formaggio fatto in casa". In realtà, si tratta di ricette quasi identiche, che differiscono solo per 1 componente: l'enzima meito o l'acido citrico (o il succo di limone). Faccio nel multicooker di Steba. Versare il latte in una ciotola (io ho il 5,5% di grassi) e aggiungere la panna acida (io ho la mia), mescolare bene e riscaldare a T 35 * C (ci vorranno 15 minuti). A questo punto, diluiamo l'enzima o l'acido citrico (spremiamo il succo dei limoni) in 20 ml di acqua calda (circa 35 *). Anche se ho scritto "enzima sulla punta di un coltello", questa non è ancora la punta del coltello, ma da qualche parte intorno a 3-4 mm. Per prima cosa, versare 2 fiale di cloruro di calcio, mescolare accuratamente, quindi aggiungere l'enzima diluito o l'acido citrico (succo di limone non diluito) e mescolare di nuovo accuratamente. Nella variante con l'enzima, lasciamo a questa temperatura per 60 minuti. Trascorso questo tempo, si forma un coagulo.
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• Taglia il coagulo a maglia fine. Nella variante con acido citrico (succo), non puoi resistere a nulla, ma procedi immediatamente alla fase successiva: riscaldamento a 80-85 * C. Quando viene riscaldato, il coagulo diventa più denso e deve essere costantemente "tagliato" in modo che quando viene riscaldato a 80 * C, il coagulo è già granulare. Lasciare che la cagliata dia il siero di latte a questa temperatura per 20-30 minuti.
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• Scolare la cagliata con il siero di latte in uno scolapasta coperto di garza, lasciare scolare il siero (non versare il siero di latte) per circa 30 minuti, stendere per 30-40 minuti e mettere il formaggio quasi finito in una rete speciale o una piccola colino (io ne ho uno di plastica per 0,5 litri), aggiungendo sale dal basso (metà del sale), e poi dall'alto (la seconda metà del sale). Il siero è torbido, ma quasi senza sedimenti:
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• Copri la parte superiore con un piattino o un cerchio stretto e posiziona il carico. Ogni 30 minuti girare il formaggio 4 volte, aumentando il carico.
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• Durante questo periodo, il formaggio si addenserà, cederà il siero in eccesso e assumerà una forma caratteristica. Dopodiché, lasciamo il formaggio in frigorifero nella forma sotto carico per altre 12-24 ore. Adesso puoi mangiare. Puoi conservarlo riempiendolo di siero con 1 cucchiaio. l. sale, in frigorifero per 2 settimane. Lo mangiamo in un paio di giorni, quindi lo tengo in un sacchetto di plastica. Gusto e consistenza del formaggio Adyghe. Può essere tagliato abbastanza sottile. La versione enzimatica si scioglie bene sulla pizza. Puoi anche aggiungere le erbe e le tue spezie preferite contemporaneamente al sale.
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Il piatto è progettato per

400-450 g

Che bel formaggio e appetitoso. È un peccato che i miei non amino molto il formaggio.

[Albina]

Albina, è gustoso e salutare perché calcinato. Lo adoreranno.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta! Non ho ancora fatto il formaggio
E per assaggiare, a quale tipo di formaggio acquistato è più simile?

E per assaggiare, a quale tipo di formaggio acquistato è più simile?

L'Adyghe versato, infatti, è fatto in questo modo.

Dove puoi acquistare un enzima?

L'Adyghe versato, infatti, è fatto in questo modo.

Quindi lo farò sicuramente, quindi riferirò. Grazie!
eccomi disattento, nella ricetta è scritto E dopotutto ho corso gli occhi e non ho visto

Lina, beh, è ​​così bello e posso immaginare che sia delizioso. Dobbiamo comprare del latte di campagna e farlo. C'era una volta una cosa del genere, ma ultimamente .... è nato troppo pigro per vedermi avanti.
Grazie per il ciondolo magico

[Lina]

LinaQuanto è bello che ho preparato la mia versione del formaggio come ricetta separata! L'ho portato ai segnalibri, lo farò.
Quindi chiaramente, come non ripetere?

Dove puoi acquistare un enzima?

Ho comprato da Lactina, ma generalmente è su Internet. C'è un sacchetto per 100 litri di latte, che durerà a lungo.

Grazie per il ciondolo magico

Tanya, nel nostro "Tea Gazebo" il pedale è il motore principale del progresso, ci vedi tanto!

[Linadoc]

Linadoc, qual è il peso alla fine di questa quantità di prodotti?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per la ricetta!

quanto peso hai ricavato da questa quantità di prodotti?

È bello che me lo abbiano ricordato, l'ho aggiunto. Ho 440 g.

Grazie Lina per la ricetta!

Tonya, hai un'altra ricetta aziendale.

[Linadoc]

Linadoc, Nel villaggio è difficile accontentare qualcuno, qui non mi prendono il latte. Chi non ha bisogno di comprare da altri, per esempio.
Per la tua famiglia.

Ton, se il tuo ha un sapore migliore, prenderanno da te.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, puoi dare un'occhiata alle tue singole foto? O un collegamento ad esso? Mi è piaciuta molto la forma del formaggio

e riesci a vedere uno scolapasta delle tue singole foto?

Luda, ecco una foto. Colino di plastica semplice, scusa per la ricerca, più di 10 anni

Luda, ecco una foto. Colino di plastica semplice, scusa per la ricerca, più di 10 anni

freddo !! Adesso non li vedo

Linochka, prendiamo cloruro di calcio in farmacia?
Generalmente molto chiaro. Ed è probabilmente delizioso, ma adoriamo molto il formaggio Adyghe !!!!!

Lina, grazie per la ricetta del formaggio separata! Ha preso i segnalibri. Altrimenti, 2 giorni fa ho attorcigliato le fiale con il cloruro, sono saltato nel gazebo e non ho avuto il tempo di capire quanto mi serviva per 6 litri di latte. E rimettilo nella scatola.
La prima volta ho fatto il formaggio su 3 litri di latte stabilizzato e 3 litri di latte fresco. Il formaggio si è rivelato ottimo, il sapore è cremoso. Non ho mai mangiato un formaggio simile.

Grazie, grazie, grazie! E l'ho fatto senza panna acida, è quante volte ho detto, scrivi la ricetta, e finalmente ce l'hai!

e prendiamo il cloruro di calcio in farmacia?

Sì, la farmacia è gratuita.

Lina, grazie per la ricetta del formaggio separata!

Sì, Marin, altrimenti ognuno doveva essere descritto separatamente, ma il formaggio è gustoso e per niente complicato.

Grazie, grazie, grazie!

Perché non dormi? Stai aspettando il risultato dell'onda della tua bacchetta magica? Ecco per colazione, prendi tutto, ne ho preparato ancora un po '!

Ooooh! Grazie ancora! Non mangerò più di tanto, non sono un fan, ma proverò un pezzo con piacere. Ti ho detto che ti amo? No, non l'ho fatto e non lo farò, ma dovresti saperlo.

Linochka, che brava persona che hai preparato panna acida e formaggio in una ricetta separata! Ho capito che il formaggio è come "Adyghe"? Se è così, allora abbiamo urgentemente bisogno di ottenere un enzima. Dimmi dove guardare come si fa la ricotta a Shtebke, come Temko ha studiato tutto sulla DD2, so che è stata menzionata da qualche parte e dove non la troverò. Forse dovresti anche pubblicare una ricetta separata? Grazie mille per il tuo lavoro, quando riesci a fare solo tutto? Probabilmente hai 48 ore in un giorno

Probabilmente hai 48 ore in un giorno

Qui nel "gazebo del tè" tutti sanno già che il tempo è un'illusione. Guarda lì, è caldo, accogliente e interessante!
Il formaggio è assolutamente del tipo "Adygei", essendo prodotto quasi nello stesso modo.
È facile fare la ricotta in Shteba - 1 litro di latte + 0,5-1 litro di kefir (o qualcosa di latte fermentato) +1 fiala di cloruro di calcio e per Simmering 82 * C per 1 ora. Mettere in uno scolapasta e pesare. Tutti!

È facile fare la ricotta a Shteba

Grazie, lo farò oggi

È facile fare la ricotta in Shteba - 1 litro di latte + 0,5-1 litro di kefir (o qualcosa di latte fermentato) +1 fiala di cloruro di calcio e per Simmering 82 * C per 1 ora. Mettere in uno scolapasta e pesare. Tutti!

E non riscaldare prima il latte, mescolare tutto in una volta e freddo?

mescolare tutto in una volta e freddo?

Esattamente! Shtebochka farà tutto da sola, ma noi dovremo solo farlo scremare la panna Getta la ricotta in uno scolapasta coperto di garza.

Ha portato il formaggio ai segnalibri. Cercherò.

Natasha, poi un termometro sul fornello.

Lina, prima l'ho scritto, poi l'ho letto attentamente e ho capito. : oops: Beh, abbiamo una piccola sclerosi, quindi abbiamo anche una lentezza.

e se non c'è Shtebochka, ma c'è un semplice cartone animato, la temperatura non può essere impostata, allora come?

Ho un cartone animato Panasonic, c'è una modalità "Estinzione" - Ci proverò E immediatamente è sorta una domanda; 1 ora è dopo aver raggiunto il ritmo specificato. o solo 1 ora dal freddo (prima di raggiungere la temp.)? Mi dispiace, sto annegando

Modalità di estinzione

Modalità di spegnimento: prima riscaldare fino a 100 * C, quindi mantenere 95 * C. Non funzionerà. Puoi "Riscaldamento" - questo è 70-80 * C, quindi mantieni 2 ore. O solo sul fornello, ma non farlo bollire: andrà solo il vapore, spegnilo immediatamente e lascialo.

Lina, allora lo porterò al ritmo giusto. sui "prodotti da forno" e lasciarlo in "riscaldamento" per 1 ora .. Quindi si può?

E se sul porridge di latte?

Penso che sia ancora meglio per la cottura con il passaggio al riscaldamento. Il porridge di latte è anche il primo fino a 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Voglio imparare a fare il formaggio per molto tempo. È già il secondo anno alla macchina del pane. In precedenza ero anche appassionato di cucina, solo più teoricamente, ma ora faccio il pane e faccio il prosciutto e molto altro, ma c'è un divario con la produzione del formaggio. Ho deciso di iniziare con questa ricetta. Voglio ordinare un lievito madre, ma per ora lo proverò con il succo di limone. Non c'è pazienza di aspettare che arrivi il lievito. Dimmi, ordina il cloruro di calcio (in granuli) o puoi cavartela con le fiale dalla farmacia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho una domanda su meito 1 grammo per 100 litri, se prendo 3-4 mm di polvere sulla punta di un coltello, come mi hai scritto, questa borsa sarà sufficiente al massimo per 5-10 volte, ma dovrebbe bastare per 50, si può diluire tenere a lungo in frigorifero?
A proposito. e la panna acida su questo enzima funzionerà o no?

Nei granuli, il risultato è leggermente migliore, ma con le fiale è più facile. Se prendi un enzima e il formaggio è decisamente meglio con esso, puoi farlo con le fiale.

[Irina]

Irina, diluito può essere di 10 giorni, quindi è più facile da asciugare. Non funzionerà per la panna acida, poiché è un enzima, non un lievito naturale.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, grazie, ordinerò anche in granuli.

L'ho portato nei segnalibri, mi assicurerò che i prodotti siano disponibili e senza uova, tutto è semplice e facile e il risultato è stupendo. Lo farò con il limone. succo e molte foglie di siero di latte?

[Irina]

Irina, Ho una resa in formaggio di 440-420 g, che significa 1,8 l di siero di latte. La panna acida conferisce al formaggio una consistenza delicata e un sapore aspro cremoso. Il sale può essere di più, ma io amo leggermente salato.

Grazie per la risposta dettagliata

[Linadoc]

Linadoc, ha fatto il formaggio ieri. Ma ovviamente ha sbagliato. Invece del succo di due limoni, ho messo 1/3 di cucchiaino, invece di 2 fiale che ho versato 1. (non riuscivo più ad aprirlo) Ho aspettato, aspettato che si formasse un coagulo e non ho aspettato. Poi ho aggiunto altro succo di limone, scaldato e scolato. Poi ho capito qual era il mio errore e non volevo davvero finire il formaggio. Questa mattina ne ho tagliato un pezzo e sono rimasto sorpreso dal gusto: il mio formaggio Adyghe preferito. Solo ai bordi si sbriciola. Probabilmente non molto ben pressato. Al lavoro ea casa, hanno assaggiato e detto: formaggio Ayghe. Salato pochissimo. Puoi aggiungere più sale a un dilettante. Conclusione: farò di più, aspetterò il pacco con la pasta madre del formaggio e uno stampo per formaggio. Elaborerò questa ricetta e ne padroneggerò altre. E in generale volevo cambiare occupazione (invidiavo Marina Kamanina). Un caseificio o qualcosa da aprire. Sì, questa è stata la mia prima esperienza nel campo della caseificazione.

Caseificio o qualcosa da aprire

Un hobby fantastico! Molto avvincente!

e che ruolo gioca qui il cloruro di calcio? e sai cucinare senza?