Altre 2 opzioni per il formaggio fatto in casa

Ho una domanda ho comprato tutto il latte, la panna acida, un enzima, ma qui c'è scritto cloruro di calcio 10 fiale da 5 ml, questo significa 5%, può essere usato? E quanto è necessario per 4L?

[Svetlana]

Svetlana, tutto è corretto, queste stesse fiale al 10%, fanno con calma secondo la ricetta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ha fatto una ricetta di formaggio. Inizia il digiuno della mamma, mi ha portato il resto del latte dal frigo.

(Non si abitua a vivere da solo, compra come prima)

Ho aggiunto le mie scorte.
Formaggio fatto con latte fatto in casa 3,5 litri, panna acida 25% - 150 ge latte cagliato fatto in casa 0,5 litri, 3 fiale di cloruro di calcio e 5 compresse di acidina-pepsina. Uscita 700gr. E siero circa 3 litri.
C'è un formaggio che riposa sotto sale e erbe aromatiche. Ne ho tagliato un pezzo - delizioso! Metto l'impasto sul siero di latte.
Grazie per la ricetta! Adesso cercherò una pianta. enzima.
La domanda è: puoi aggiungere il sale direttamente al formaggio?

posso aggiungere il sale direttamente al formaggio?

No, non farlo. La coagulazione delle proteine ​​si verifica, si sbriciolerà e diventerà dura. Salare quindi con salatura a secco o in salamoia al 25%. E il siero di latte sarà salato se lo salate immediatamente, come potete calcolarlo per il pane più tardi? E faccio la ricotta con il siero di latte, mi dà fastidio anche dopo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per il chiarimento.

E faccio la ricotta con il siero di latte

È davvero possibile spremere di più dal siero di latte?

Sì, guarda risultato

[Linadoc]

Linadoc, e dov'è la ricetta della ricotta, eh? Voglio la mia ricotta

[Svetlana]

Svetlana, ci sono ricette sul forum. Faccio più o meno lo stesso, un po 'a modo mio, come sono abituato. Il risultato è eccellente.

[Linadoc]

Linadoce sembra uno acquistato in negozio? cheesecake tenera con essa? Puoi usare anche il siero di latte? e non solo formaggio?

[Svetlana]

Svetlana, molto simile a quello acquistato in negozio, delicato, delicato, lanuginoso. Non ho provato il siero di latte cagliato, ma non vedo molta differenza.

[Linadoc]

Linadoc, forse una domanda stupida: un prosciutto può essere usato come pressa per il formaggio Redmond o Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, perchè no? Offerta interessante! Ho una semplice pressa artigianale composta da 2 taglieri, quello inferiore è fisso e quello superiore si muove su e giù su 4 perni. Metto il formaggio tra di loro, metto un carico sopra. Tutti.

Ragazze, siete sicure di dover riscaldare fino a 80. Quando ho riscaldato fino a 70, sono risultati pezzi gommosi. E la produzione di 200 grammi, se presente. mescolando. la traduzione dei prodotti si è rivelata ... la mozzarella è scaldata fino a 40, a quanto pare. dubitato, ma fatto secondo la ricetta.

[Natasha]

Natasha, cioè fino a 80 * C, la gommosità si ottiene mescolando troppo intensamente e dipende dal latte. La resa dipende dal latte e dall'attività e dalla quantità dell'enzima. Se l'enzima è piccolo o inattivo, la resa sarà inferiore. Faccio la mozzarella a T = 82-85 * C.

nella tua foto, dove già scaldato a 80 sembra completamente diverso da quello che mi è successo. buon latte fatto in casa, lo stesso enzima. la sonda di temperatura è normale. Non capisco perché una tale differenza? se non interferisci affatto, si attaccherà al fondo. Hai misurato con un dispositivo o ad occhio? grazie per le risposte

Ho un cartone animato riscaldato con una sensibilità di 1 * C. Lo so per certo T. Niente si attaccherà al fondo, mescolerà con molta attenzione e raramente.

comprensibilmente. questa non è la mia ricetta.

Linochka, e io siamo venuti da te con il mio fallimento
No, no, tu e la tua ricetta non siete affatto da biasimare. E la colpa è dei nostri produttori, o meglio, questa volta la colpa è delle zie al bazar che vendono latte fatto in casa Quello che loro, mlin, hanno imparato ad aggiungere al loro latte, che non è affatto acido, lo sanno solo loro.
Ho smesso di prendere il latte per la fermentazione molto tempo fa, sono passato al latte fatto in casa. Ma per la seconda volta ho una delusione e con il latte fatto in casa
E se la prima volta ho lasciato solo il latte per lo yogurt, aggiungendo solo una crosta di segale e mettendola al sole - allora è acido
Ed era la sua lattaia, che ci portava i latticini dal villaggio e io ero fiducioso in lei. Ho smesso di prendere da lei, ho iniziato a prendere al bazar, ma molte persone la conoscono da un arrivo costante, che vende in un unico posto.
Ha preso il suo latte e la panna acida fatta in casa. Metto tutto rigorosamente secondo la tua ricetta, solo nel mio fumetto Modalità manuale 80`
Era un'ora ... non pensa di inacidire .. un'altra ora ... una pipa, nessuna reazione ... cosa devo prendo mi riempio un po 'più di limone ... non fico ... il tempo è tardi, spengo il fumetto e vado a dormire. Al mattino apro immediatamente il cartone animato: tutto è anche massa di latte, senza il minimo segno di cagliatura. Riaccendo il fumetto, non sperando più in niente.
Insomma ... ora questa massa è nel frigorifero. Non so cosa farne. Sarebbe solo latte - l'ho già versato sul cazzo. Ma ci sono anche 250 grammi di panna acida fatta in casa: il rospo sta strangolando. Oggi con 0,250ml ho cotto le torte con le ciliegie. Penso che probabilmente congelerò il resto della massa per la cottura.
Che peccato! Non so cosa fare, ma non vedo il formaggio fatto in casa. Se i primi lattai vendevano latte in estate, e spesso c'erano bottiglie con yogurt nelle vicinanze, vendevano latte inacidito a un prezzo più conveniente. Adesso non vedo niente del genere ... il nostro latte non diventa acido!
E, cosa più importante, ho trovato l'enzima meito nel negozio online e stavo per ordinare già 10 bustine, quindi penso che proverò prima con il limone, per ora lascia che l'enzima rimanga nel cestino. Quindi si trova nel cestino

[Nelya]

Nelya, niente panico. Prepara un panir. Prendi la tua massa e scaldala a ebollizione, aggiungi mezzo cucchiaio di acido citrico e puoi cloruro di calcio un paio di fiale, mescola e mettila su una garza su un setaccio. Ottieni una massa di cagliata, pressala per 5-6 ore, salala in frigorifero, puoi mangiarla domani.

Linochka, non sono attento, mi mancava la tua risposta.
Non c'è più niente da portare a ebollizione. Sebbene ci fosse un'idea per farlo, avevo paura.
Già esaurito tutta la sua massa infruttuosa. Ha cotto il pane, fritto una doppia porzione di frittelle, l'ha messo un po 'nel congelatore e Richkin ha gustato il resto con piacere.
È solo che ora guardo con tanta incredulità al latte fatto in casa e voglio il formaggio fatto in casa.

[Nelya]

Nelya, Io uso o ultra pastorizzato ad alto contenuto di grassi (5,5-6%), oppure lo prendo da un allevatore di fiducia, ma "ieri" (altrimenti non funzionerà nulla).

Lina, l'UHT inacidisce bene?
Anche se ... probabilmente una domanda stupida, perché per lo yogurt prendo solo tale latte.
Ma vendiamo UHT solo il 2,5% e il 3,2%. Puoi prendere del formaggio da questo?

2,5% e 3,2%. Puoi prendere del formaggio da questo?

Potete aggiungere la panna pastorizzata bustina da 200g per 1 litro di latte.

[Linadoc]

Linadoc, delizioso formaggio! Grazie per la ricetta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ottimo risultato! Ragazza intelligente! Buon appetito ! Ora alla dacia faccio il formaggio secondo questa ricetta con latte di capra, lo prendo dai vicini. Vkuuusno, soprattutto con basilico.

[Linadoc]

Linadoce dove puoi acquistare il 10% di cloruro di calcio? La ricetta mi è piaciuta molto.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, L'ho comprato in farmacia!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, grazie, guarderò.

[Tatyana]

Dove puoi acquistare il 10% di cloruro di calcio?

Tatyana, correttamente marina-asti, Disse Marina, si vende tranquillamente in farmacia.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, man mano che compro cercherò di fare il formaggio, cancellerò definitivamente quello che è successo

E l'ho fatto di nuovo, ma con modifiche. Ho appena messo 400 gr di panna acida. Ecco gli avanzi

Questo formaggio vivrà con me. Economico e gustoso.

Natasha, perché è roseo?

Un tale fotografo.

Oooh, Natasha, è così bello, roseo. Bene, che ne dici di 400 g di panna acida? Non audace?

Nooo, non audace!
Delizioso e soddisfacente!

Non unge. Helen ha detto correttamente, delizioso oooo

[Linadoc]

LinadocSono grato, il formaggio è semplicemente fantastico, il gusto è cremoso, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta e ho aggiunto un po 'più di panna, dato che il latte era al 3,2%, ora lo farò sempre, non posso anche confrontarlo con il latte del negozio, ma dal latte di capra è tutto quindi cosa fare?

Ma non ci sono riuscito, 4 litri di latte di campagna nella spazzatura

L'ho fatto per la prima volta. Si è scoperto. Grazie. L'unica domanda era che c'erano inclusioni incomprensibili, come se fosse sale, ma non sale. Scricchiolando sui miei denti. Che cos'è?

[Ekaterina]

Ekaterinaquando non viene descritto cosa e in quale fase non ha funzionato, è molto difficile consigliare qualcosa.Ma nella maggior parte dei casi, c'è qualcosa che non va nel latte (ad esempio, troppo fresco) o una violazione della tecnologia.
Marina, le macchie possono derivare dall'interazione del cloruro di calcio con gli additivi nel latte.

[Marina]

Marina, le macchie possono derivare dall'interazione del cloruro di calcio con gli additivi nel latte.

Non ne avevo idea. Grazie. Il mio siero di latte non si è schiarito, ma il formaggio è generalmente buono.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta!
Da 2 litri di latte 3,2 grassi, 200 grammi di panna acida 20%, un limone e mezzo e 2 fiale di calcio, è stato ottenuto il tipo di formaggio Adyghe - 294 grammi. Così denso, piacevole da gustare.
Poiché il set di Teskomovsky non è ancora disponibile per me, l'ho fatto in uno scolapasta e una garza (la garza era in 6 strati! Solo lacrime, non garza ...).

Aggiunto giovedì 28 luglio 2016 21:26

Volevo fare una foto, ma sfortunatamente non con questo Internet.

[Katerina]

Katerina, ragazza brillante! Lo faccio anche in uno scolapasta, ma senza garza. Bene. Lo faccio spesso. Ora alla dacia prendo il latte di capra e preparo il formaggio di capra - generalmente una "prelibatezza francese". Poi con il basilico si ...

Ma il latte del mio villaggio non è tornato, è andato tutto nel mucchio dei rifiuti. L'ho affrontato per la prima volta

il latte del villaggio non è tornato

Questo può accadere se il latte è molto fresco o con antibiotici.

Questo può accadere se il latte è molto fresco o con antibiotici.

Voglio provare a fare il formaggio, ma solo oggi ho preso il latte fresco. Quanto tempo ha bisogno di stare in piedi perché tutto funzioni?

[* Tanya *]

* Tanya *, fino a domani in frigorifero. È pastorizzato? Sebbene sia possibile pastorizzare, riscaldare fino a 80 ° C, raffreddare e conservare in frigorifero. Domani.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie! Cercherò.

[Linadoc]

Linadocforse sai perché il formaggio non si scioglie? Faccio con meito, ho provato a fare suluguni, non si scioglie, neanche il tuo formaggio vuole. Quale potrebbe essere il trucco?

perché il formaggio non si scioglie?

Se la temperatura è pari o superiore a 80 *, il tempo è superiore a 7-10 minuti e non si scioglie, il formaggio non è prodotto con latte. Anche la cagliata si scioglie in queste condizioni. Non ho avuto questi problemi