Patatine di frumento e segale o croccantini in una piastra per cialde per cialde sottili

[Per due tazze di farina - 4/5 tazza di liquido.]

Patatine di frumento e segale o croccantini in una piastra per cialde per cialde sottili

Categoria: Pane speciale

Cucina: svedese

ingredienti
Farina di frumento	1 cucchiaio. o 150 gr
Farina di segale	1 cucchiaio. o 130 gr
lievito veloce	1 cucchiaino o 4 gr
sale	1 cucchiaino o 8 gr
acqua calda	4/5 cucchiai o 190 gr.
crusca (facoltativa)	1-2 cucchiai. cucchiai
semi di sesamo (facoltativo)	1-2 cucchiai. cucchiai
spezie (opzionale)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Questa è la ricetta base dei knäckebröd, i pani croccanti svedesi, meglio conosciuti qui con il marchio "finkrisps" (in confezioni rotonde), e all'estero con lo pseudonimo di pane croccante.
• Versare la farina, il sale e il lievito nella ciotola del robot da cucina - mescolare. Versare acqua tiepida - impastare.
• Ho impastato questa pasta con un'impastatrice e l'ho tritata con i coltelli in una mietitrebbia - il risultato in entrambi i casi è stato eccellente. Questo impasto non richiede un lungo impasto, è sufficiente mescolare bene il tutto. L'impasto risulta essere di circa 500 grammi, lo divido in 10 parti, lo arrotolo in palline da 50 grammi. e lasciare maturare per 40 minuti (ora e mezza). Nella foto, le palline prima e dopo la correzione - l'aumento è piccolo.
• 
• L'impasto è appiccicoso, lo arrotolo sulla farina. Faccio una "perforazione" per una pausa uniforme e la metto in una piastra per cialde.
• Il processo è molto rapido: mentre viene cotta una torta, viene srotolata la successiva.
• All'uscita - 10 torte da 30 grammi ciascuna (≈100 Kcal una torta).
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Il piatto è progettato per

300 grammi

Tempo per la preparazione:

60min + 20min

Programma di cottura:

piastra per cialde

Nota

Questa ricetta è la base, con il set di ingredienti più semplice.
Per due tazze di farina - 4/5 tazza di liquido.
La farina può essere di 1 grado e integrale, e solo segale, e con l'aggiunta di orzo, farina d'avena, mais e qualsiasi altro ...
Puoi aggiungere crusca, semi e spezie.
Al posto dell'acqua è possibile aggiungere latte o siero di latte.
Alcune casalinghe svedesi aggiungono zucchero e miele!

In una parola: scegli il gusto!
Ho provato a fare queste torte al forno, come infatti le fanno le casalinghe svedesi, ma in una piastra per cialde sono molto più magnifiche e gustose.
La nota principale, se cuocete in forno, non arrotolate molto sottilmente e non pungete le torte, senza pungerle saranno più stratificate.
Nella foto le due torte inferiori sono sfornate. Quello più in basso è "appuntato", quello centrale è semplicemente arrotolato sottilmente e quello in alto è fatto di una piastra per cialde.

[Doxy]

crusca (facoltativa)
semi di sesamo (facoltativo)
spezie (opzionale)

Come non è necessario ?! Necessariamente!
Doxy,

Vera, la ricetta è giusta per me. Solo di recente mi sono ricordato che la piastra per cialde non viene utilizzata)) i waffle sono ricchi di calorie
Ora la riabiliterò. Proverò sicuramente a fare il pane. tu

Freddo! Adoro i fincrips, ma il loro prezzo ultimamente. Ho cercato a lungo una ricetta per farlo da solo, ma non è qualcosa in cui mi sono imbattuto. Proverò sicuramente anche questo. Grazie!

Ottima ricetta. Grazie.

[ang-kay]

ang-kay, provalo - dimostrato da ripetute cotture!

filirina, assicurati di provarlo se sei un amante dei fincrisps - lo sono!

i waffle sono ricchi di calorie

Olya, Ho comprato una piastra per cialde appositamente per il pane, le cialde dolci non vanno bene con noi, ma qualsiasi pane viene mangiato all'istante!
Ha dato la ricetta patatine senza lievito

Come non è necessario ?! Necessariamente!

Galacome desideri - tutto è solo per te!

Ha dato una ricetta per patatine senza lievito

Vera, grazie mille per il collegamento. Quello di cui hai bisogno

Vera! grazie per il link a senza lievito! Aggiungili anche ai preferiti! Boom per provare tutto. È vero, non c'è la piastra per cialde, ma c'è un forno.

Fai attenzione con i farmaci senza lievito)))

[Doxy]

Doxy, Sprig la mia piastra per cialde in arrivo! : girl_love: Spero davvero che mi piaccia!
Non vedo l'ora di fare il pane, di solito compro ad Auchan. E con un kifirchik!

[Vera]

Vera, grazie per la ricetta! amiamo moltissimo le patatine. Cucinerò sicuramente di più. Non avremo un tale prodotto stantio. Infine, non guarderanno il negozio.

Ricetta stupenda! Vi ringrazio molto!

Freddo! devi anche prendere la tua piastra per waffle

Molto carino, Vera, grazie! Lo ripeterò sicuramente! E cosa stai facendo perforazione? Potrebbe essere la ruota di un sarto?

[Doxy]

Doxy, un'altra ricetta per dolci salati in una piastra per cialde in un salvadanaio

[Tatyana]

Tatyana, sì, ho solo una fabbrica di pane qui! Il pane ordinario fatto in casa ha smesso di mangiare)) Questi sono appena sfornati con pasta cheburek)))


Larissa, no, la ruota fa dei fori molto piccoli attraverso i quali i pani non volevano rompersi. Ho un tag magico dai vestiti))) Sospetto di aver comprato una maglietta a mio marito a causa di questo tag)))


Alyona, fatti il ​​gran lavoratore, eccolo una o due volte e il gioco è fatto!

Rada-dms, fallo - cucinato più volte, sono sicuro del risultato!

Anna, i negozi non sono più necessari!

Giglio, e con kifirchik, e con formaggio, e con carne e con pesce - per me! Sto aspettando la piastra per cialde con te!

[Vera]

Concordato Vera, come lo capisco, lo proverò subito!

Grazie per la ricetta! Non avrei pensato di cuocere un simile pane in una piastra per cialde
Impasto da forno per il pane di segale modellato, l'ho reso particolarmente sottile. tuttavia, ho dovuto diluirlo con più acqua, perché anche così denso si è scoperto, non si è diffuso e non si è infornato. E urlano e sbattono quando friggono!

Super ricetta! Bene, ora non abbiamo bisogno del pane acquistato in negozio, e anche con questi e quei prezzi! Grazie mille per aver condiviso ricette così straordinarie!

Super ricetta! Bene, ora non abbiamo bisogno del pane acquistato in negozio, e anche con questi e quei prezzi! Grazie mille per aver condiviso ricette così straordinarie!

Sì, Vera ha qualcosa che non va in una ricetta!

[Doxy]

Doxy, Vera, ho ritardato a lungo l'acquisto di una piastra per cialde, pensavo che non ne avessi bisogno, ma alla fine ha vinto la voglia di assaggiare questi meravigliosi pani secondo la tua ricetta !!! Ieri ho comprato questo dispositivo e sono stato il primo a fare il pane con gli gnocchi su kefir (penso di aver preso molto impasto per porzione (50 g ciascuno), la prossima volta lo ridurrò, ma si è rivelato così gustoso e arioso!) :



E le successive erano le patatine secondo questa ricetta. L'unica cosa, invece del lievito, ho preso 1 cucchiaino. lievito in polvere, porzioni di pasta da 25 g, stese sottilmente e fatte "tacche" secondo il vostro consiglio. Ho trovato una cosa fino a quel momento non reclamata, quindi si è rivelato conveniente praticarci perforazioni. E qui si è scoperto solo pane abbastanza vero! Era delizioso con formaggio e marmellata di mele e proprio come uno spuntino! Avrei dovuto comprare questa piastra per waffle molto tempo fa, e perché ci ho pensato così a lungo?





Vera, grazie mille per la nuova, interessante e gustosa ricetta, mi è piaciuta molto, quindi la porto nel mio salvadanaio con la mia profonda gratitudine!

[Anya]

Anya, sì, la portata e la scala sono impressionanti! Probabilmente ora non compri il pane))) (non lo compriamo per una settimana dopo la cottura)))
Sono molto contento che la mia esperienza ti sia piaciuta))
Dovremmo anche provare a sostituire il lievito con il lievito, grazie per l'idea!

Probabilmente ora non compri il pane))) (non lo compriamo per una settimana dopo la cottura)))

Il punto è che nei fine settimana si mangiavano solo queste patatine invece del pane.

[Doxy]

Doxy, grazie per il meraviglioso pane. La ricetta è rimasta nei miei segnalibri per molto tempo, probabilmente ho comprato la piastra per cialde principalmente per il bene di questi pani.
Certo, non hanno funzionato liscio e bello come il tuo, ma sono comunque molto felice.
Ho aggiunto un po 'di foglie di tè di segale all'impasto, che avevo lasciato dalla cottura del pane. Ho contato la farina e l'acqua di conseguenza. Ha arrotolato l'impasto sulla crusca di segale, molto comodo, niente si attacca né al tavolo, né al mattarello, né alla piastra per cialde.
Dimmi un segreto: devo premere il coperchio della piastra per cialde durante la cottura? Se non premevo, l'impasto sollevava il coperchio e il bordo vicino della pagnotta era cotto peggio. Ma se lo premevo, le pagnotte erano più sottili. I finkrisps acquistati hanno ancora un certo spessore. Ecco cosa ho ottenuto:

[Svetlana]

Svetlana, sei stato bravissimo !!! Grazie per l'esperienza e la domanda.
I fincrisps finiti sono un prodotto di produzione industriale e, credo, sarà difficile riprodurre la loro struttura esattamente a casa (i miei esperimenti personali non hanno portato alla completa identità) MA, la piastra per cialde dà il risultato di "stile" più vicino (nel mio opinione).
Non devo premere il coperchio della piastra per cialde per due motivi: primo, stendo la pasta molto sottile (posizione di rotolamento 4 su 6); in secondo luogo, la mia piastra per waffle sovietica è così pesante che non è necessario premere.
Recentemente sto facendo bellezza e "uniformità" della rottura con un coltello, piccoli tagli frequenti con la punta di un coltello lungo la presunta linea di rottura prima della cottura - si ottengono cracker rettangolari perfetti! (il cartone con cui ho fatto la "perforazione" - ordinato per vivere a lungo)))
Ho appena preparato una torta - una droga inequivocabile))) non puoi cucinarli per la notte ...

Ho appena fatto una torta

Che bei ragazzi! E hanno ancora spessore. Anche io sembravo stendere l'impasto sottilmente, ma si gonfia un po 'durante la cottura. Probabilmente è necessario stenderlo in modo che non l'intera piastra per cialde occupi la larghezza e si ritiri leggermente dal lato opposto.
In generale, continuiamo ad allenarci

[Doxy]

Doxy, Vera, stai stendendo la pasta sulla macchina per stendere la pasta?

[Giglio]

Giglio, sì, ho cominciato a arrotolarle su rotolamento - rotolare sulla farina di mais, davvero non mi piaceva in cottura, la smaltisco sul pane. Già raggiunto in questo processo "perfezione"))) - Realizzo quasi anche rettangoli delle dimensioni di una piastra per cialde!

In generale, continuiamo ad allenarci

Più sottile si rotola, più pagnotte ci sono all'uscita, minore è il danno preti vita)))

[Doxy]

Doxy, Vera ho comprato una piastra per cialde. ma non posso ancora farlo ... ma mi sembra di averlo finalmente rastrellato e lo voglio infine!!! Cuocili!

[Giglio]

Giglio, quindi allora non hai il coraggio di acquistare con spedizione? Se lo sapessi ... ho una fantastica piastra per waffle sovietica (in vendita) da un paio di mesi, ma non ho ancora tempo per farlo.

[Verochka]

Verochka, Continuo a padroneggiare la piastra per cialde.
Questa volta ho dovuto aggiungere il lievito. Ho la segale eterna. Qualcosa che ero troppo pigro per cuocere il pane questa settimana, ma la pasta madre è viva, lei vuole mangiare e buttare via la mano in eccesso non si alza.
In generale, l'ho fatto con il lievito madre, era di circa 180 grammi, ho contato farina e acqua di conseguenza. Avevo paura che sarebbe stato acido e ho aggiunto il miele - un cucchiaino, ma così ... solido. E metti un pizzico di lievito. E ho sostituito parte della farina di frumento con farina d'orzo, altrimenti le manca qualcosa.
Ho dovuto armeggiare con il panino e ancora l'impasto era appiccicoso, si è steso duro. L'ho difeso per 3 ore, ma poteva essere meno, è successo e basta.
Si è rivelato molto gustoso, fragrante, miele, dopotutto!

Svetlana, grazie per il "reportage" dettagliato!
La piastra per cialde è un ottimo aiuto nello "smaltimento" dell'impasto. La pasta e il pane possono scomparire e le patatine, in primo luogo, possono mentire a lungo, e in secondo luogo, il più delle volte, vengono mangiate più velocemente di qualsiasi pane)))

ragazze beh, non puoi farlo. È inoltre necessario acquistare una piastra per cialde (((il pane sembra molto appetitoso

[Doxy]

Doxy, Vera, il mio reportage.

Al forno in una piastra per cialde dell'epoca sovietica, acquistata per la mia prima paga di ferie. Mi è piaciuto, l'ho anche arrotolato sulla crusca, quindi risulta molto dietetico in generale. Tutto secondo la ricetta e crusca, condimento e semi di sesamo. E voglio davvero cuocere con i semi di cumino. : girl_claping: Grazie per la ricetta.

Grazie per la ricetta! Delizioso. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho aggiunto sia i semi di sesamo che la crusca di segale. Lo stese con un rullo, lo cosparse non di farina, ma di crusca. Non hai messo le spezie, e perché? Il sesamo dona un sapore unico! Ho cotto ogni pagnotta in una piastra per cialde sottile per 5 minuti. La ricetta è molto semplice e, nonostante ciò, merita attenzione e ripetizione. Cuocerò regolarmente, sperimentando gli additivi. Grazie ancora :-)















Entrambi più gustosi ed economici del negozio ...



Ho alcune domande...
1. Il pane dovrebbe essere liscio, croccante e fragile, come il pane acquistato in negozio, o compatto ma morbido? Come stanno gli svedesi?
2. Perché viene aggiunto il lievito ai pani? Dopotutto, sono sottili e l'obiettivo di rendere il pane rigoglioso non è perseguito ...

[Anastasia]

Perché il lievito viene aggiunto alle pagnotte?

Anastasia, l'obiettivo non è lo splendore. Il lievito in polvere (lievito, soda, ecc.) Viene aggiunto per sbriciolare. Senza di esso, l'impasto sarà sottile, ma duro, non morderai né masticherai.
Ma non sono riuscito a ottenere una friabilità come nel negozio, il che è un peccato. Ma il gusto a casa è buono, quindi continuerò a provare

E voglio queste patatine !!!

Grazie per la risposta e per la ricetta senza lievito :-))

Non sono riuscito a ottenere tale friabilità come in negozio

Forse il fatto è che in questa ricetta l'impasto rimane a maturazione per 40 minuti o più. Durante questo periodo si sviluppa il glutine, l'impasto diventa persistente, perdendo tenerezza e friabilità.

Anche il lievito ha bisogno di maturazione. Può provare con un mini impasto in cui maturerà il lievito, quindi impastare completamente l'impasto e immediatamente tagliare e cuocere

Può provare con un mini impasto in cui maturerà il lievito, quindi impastare completamente l'impasto e immediatamente tagliare e cuocere

Buona idea, devi provare. Uso anche la pasta madre in questa ricetta, puoi impastarla su una pasta madre matura e infornarla subito. E aggiungi la soda, da qualche parte ho visto una ricetta con lievito e lievito in una bottiglia

[sulla soda nella pasta lievitata]

E aggiungi la soda, da qualche parte ho visto una ricetta con lievito e lievito in una bottiglia

Si C'è. E il punto è che la soda rilassa il glutine, lo rende più tenero, elastico, flessibile e l'impasto diventa più tenero.
Devo provare dalla farina di pane, fatto la pasta lievitata più tenera con il lievito




Qui ho trovato una spiegazione sulla soda nella pasta lievitata:

E chi se ne frega sul bicarbonato di sodio nella pasta lievitata.

Il bicarbonato di sodio è incluso nelle ricette non solo di lievito, ma piuttosto di una ricca pasta lievitata contenente una grande quantità di grassi (margarina, burro, panna acida, ecc.). In tale test, la soda agisce come un emulsionante molto efficace che consente di combinare componenti insolubili l'uno nell'altro (grassi e acqua) in un unico sistema stabile. Grazie all'effetto emulsionante è possibile ottenere una struttura dell'impasto insolitamente soffice e uniforme. La mollica di prodotti ottenuti da tale impasto risulta essere più finemente porosa e tenera.

Il secondo interessante "effetto soda" è l'effetto diretto di questa sostanza sul glutine della farina. Sotto l'influenza del bicarbonato di sodio, il glutine di frumento diventa più debole ed elastico. Ricorda la ricetta originale per preparare i noodles lagman. Inumidire i pezzi di pasta con una soluzione di bicarbonato di sodio aiuta a allungarli in tagliatelle sottili e lunghe.

L'effetto dell'indebolimento del glutine consente di utilizzare con successo la soda nelle ricette per preparare l'impasto per pizza lievitata. La pasta di soda e lievito può essere facilmente arrotolata in uno strato sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un sapore molto delicato. Piccole aggiunte di bicarbonato di sodio ti aiuteranno a stendere facilmente non solo la base della pizza, ma anche qualsiasi altra tortilla.

Il bicarbonato di sodio può anche influenzare le proprietà dell'acqua utilizzata per impastare la pasta. Sotto l'influenza della soda, gli ioni di durezza vengono legati e l'acqua addolcita. L'acqua dolce rende il glutine più debole. Inoltre, gli ioni di calcio e magnesio legati ai carbonati diventano meno disponibili per la nutrizione del lievito.Di conseguenza, i processi di fermentazione del lievito rallentano. Gli acidi organici rilasciati gradualmente durante la fermentazione distruggeranno i carbonati e convertiranno il calcio e il magnesio in una forma solubile, ma ciò richiederà del tempo.

La capacità del bicarbonato di sodio di neutralizzare gli acidi viene utilizzata quando è necessario prevenire la perossidazione della pasta lievitata. L'aggiunta di 3-5 g di bicarbonato di sodio per ogni kg di farina consente di garantire la normale acidità della pasta lievitata per un periodo fino a tre o anche sei ore di sovrafermentazione.

L'aggiunta di bicarbonato di sodio aumenta la stabilità della pasta lievitata se conservata in frigorifero.

Una tecnica ben nota per produrre pasta lievitata con un effetto di laminazione utilizzando la soda. Per fare questo, l'impasto viene steso in uno strato di 1,5-2 cm di spessore, cosparso di soda un po ', arrotolato in una busta e steso di nuovo e cosparso di soda. L'operazione viene ripetuta circa 3 volte. I prodotti a base di pasta preparata in questo modo acquisiscono un'insolita struttura a briciole.

L'aggiunta di bicarbonato di sodio alla pastella di lievito per fette biscottate garantisce un'elevata fragilità e una buona bagnabilità del prodotto finito.

Una piccola aggiunta di soda all'impasto di lievito maschera il caratteristico odore di lievito.

Quando si include il bicarbonato di sodio nella pasta lievitata, è molto importante seguire il dosaggio raccomandato della ricetta. Un eccesso di bicarbonato di sodio conferisce ai prodotti da forno una tinta gialla e ne altera il gusto.

Sono arrivato con un report ... l'ho fatto con lievito madre di segale, senza aggiungere lievito e soda ... 260 g di lievito naturale + 60 g di siero di latte + 170 g di farina integrale, beh, sale, sesamo .. Ho provato a arrotolarne uno sopra crusca di frumento, la seconda su crusca d'avena, e il resto ha cominciato a stendersi sui semi di sesamo e benissimo ... ci è piaciuto ...

[Elena]

ElenaSei rimasto a maturazione o tagliato e infornato in una volta?
Come sono risultati in termini di consistenza?

L'ho fatto secondo la ricetta con una maturazione di 40 minuti, quindi si sono rivelati molto gommosi e non hanno mangiato molto volentieri proprio a causa della loro gommosità e rugosità. Sebbene deliziosi, avevano un ottimo aspetto e un ottimo profumo

Elena, sei rimasta a maturazione o subito tagliata e infornata?
Come sono risultati in termini di consistenza?

niente è maturato ... tutto in una volta ... ha tolto la pasta madre ... ha iniziato la pasta ... ha iniziato a cuocere ... niente gomma ...

Vera, grazie mille per la brillante idea dei fincrip fatti in casa! Ho persino comprato una piastra per waffle per loro!
Si è rivelato semplicemente meraviglioso, sottile, leggero, croccante.
Ovviamente ho giocato male con la ricetta, come al solito. Ho aggiunto un po 'di soda al lievito e ho fatto l'impasto sotto il cucchiaio, ma il risultato è stato molto gradevole!