Conserve di pesce in lattina

Conserve di pesce in lattina

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Qualsiasi pesce	3 kg (circa)
sale	circa
foglia d'alloro	4 cose
pepe nero in grani	16 pz
acqua
olio vegetale	16 Art. cucchiai

Metodo di cottura

• Puliamo il pesce, tagliamo la testa, la coda, le pinne. Tagliare a pezzi di circa 3-4 cm e salare. Prendiamo 4 barattoli da mezzo litro. Mettiamo in ogni foglia di alloro e 4 grani di pepe. Mettiamo il pesce in essi, versando strati di olio vegetale, 4 cucchiai dovrebbero entrare in ogni barattolo. cucchiai. Mettiamo un tappetino in silicone o uno straccio nella padella multicooker, mettiamo i barattoli di pesce e li copriamo con i coperchi. Non torcere. Versare un po 'd'acqua sui ganci dei barattoli, chiudere il coperchio. Attiviamo il programma di spegnimento per 6 ore. Mi ci è voluto così tanto tempo perché le ossa diventassero morbide. Se il pesce è tenero, 4 o viceversa, dovrai aggiungere tempo. Dopo la fine del programma, estraiamo e stringiamo i barattoli. Lo conservo in frigorifero. Si mangiano velocemente. Questa ricetta mi piace molto di più che cotta al forno. Lì il pesce si è rivelato asciutto sopra, la salamoia è evaporata. E questo pesce è tenero e succoso. Buon appetito !

Il piatto è progettato per

4 vasi da mezzo litro

Tempo per la preparazione:

15 minuti io, 6 ore cartone animato

Programma di cottura:

spegnimento (93 gradi)

Uso una vecchia casseruola per le lattine. Si adatta al nuovo multicooker 0517.

[Nataliya]

Nataliya, freddo! Tolto dal frigorifero: ecco il tuo orecchio di fretta! La bacchetta magica!

[Attività commerciale]

Attività commerciale, sì sì, è un salvavita. E orecchio, torta e insalate! Ma ovviamente c'è un avvertimento. Devi avere un pescatore a casa tua, altrimenti è un po 'caro

È più costoso mangiare quello che metti nel cibo in scatola

Ragazze, se fate la stessa cosa, ma mettetela in una pentola a pressione, allora bastano 20 minuti di cottura. Se metti 40 minuti, le ossa masticheranno perfettamente. Hai solo bisogno di stringere immediatamente i tappi. E tali cibi in scatola possono essere conservati fuori dal frigorifero per oltre un anno. Lo faccio da tanti anni, sia sott'olio che in salsa di pomodoro. Eh ... ci sarebbe un pesce ...

[kubanochka]

kubanochkaNaturalmente, se avessi una pentola a pressione, la farei sicuramente. Per fortuna mio marito sta pescando. Faccio da pesce persico, omul, temolo, la più deliziosa delle bottatrici, la sua pelle è spessa. E dalle teste faccio il patè. Anche delizioso.

dal pesce persico, dall'omul, dal temolo, il più delizioso dalla bottatrice

già abbastanza bene - sbavando sul pavimento

[Natalie266]

Natalie266, parlaci del patè

Ragazze, se fate la stessa cosa, ma mettetela in una pentola a pressione, allora bastano 20 minuti di cottura. Se metti 40 minuti, le ossa masticheranno perfettamente. Hai solo bisogno di stringere immediatamente i tappi. E tali cibi in scatola possono essere conservati fuori dal frigorifero per oltre un anno. Lo faccio da tanti anni, sia sott'olio che in salsa di pomodoro. Eh ... ci sarebbe un pesce ...

Lena, dimmi, dovresti stringere subito i coperchi della pentola a pressione? Ero molto interessato a questo metodo.

[kavilter]

kavilter, togliere le branchie dalle teste, tagliare le pinne (con le forbici in modo che rimanga più carne.) Mettere nella ciotola multicooker, salare, aggiungere un po 'd'acqua. e anche in modalità stufato, far bollire per diverse ore fino a quando le ossa sono morbide. Quindi prendere 1 carota, soffriggere 1 cipolla in una padella a parte nel burro. Scolare il liquido in eccesso dalle teste e metterle nella ciotola del robot da cucina insieme a cipolle e carote, e frullare. Tutto il buonissimo è pronto, puoi mangiare. Lo conservo in barattoli in frigorifero, non abbiamo il tempo di deteriorarsi))) Oppure puoi arrotolarlo in barattoli sterili.

[kubanochka]

kubanochka, ci sono caratteristiche speciali per la pentola a pressione? È spaventoso che le lattine siano in qualche modo attorcigliate lì ... Che tipo di pentola a pressione hai, la pressione è regolata? Scegli il programma o semplicemente imposta l'ora?

[Natalie266]

Natalie266, grazie per la ricetta! Sono presenti lo sgombro e il lucioperca. Cercherò di conservarli.

Ci sono caratteristiche speciali per la pentola a pressione? È spaventoso che le lattine siano in qualche modo attorcigliate lì ..

I cappucci devono essere twist-off (cioè auto-serranti). Non rilasciare la pressione alla fine del programma: lasciare che tutto nella pentola a pressione si raffreddi un po 'e la pressione andrà via da sola. Dopo aver tolto i barattoli, stringere leggermente i coperchi.

[A.lenka]

A.lenka, grazie, forse oserò provare)

[An4utka]

An4utka, assicurati di provarlo. Questo è molto conveniente, tra l'altro ... sono imbevuto.

[A.lenka]

A.lenka, conservate tali cibi in scatola anche senza frigorifero?
Arriva un pesce poco costoso - ci proverò) Libererei anche il congelatore dai depositi di calamari, ci hai provato? Non importa quanto la gomma diventa ...

conservi anche questi cibi in scatola senza frigorifero?

Nessun frigorifero. Ma abbiamo un seminterrato ... Teniamo lì tutta la conservazione.

[Admin]

Avrei liberato il congelatore dai depositi di calamari, non ci avrei provato? Non importa quanto la gomma diventa ...

Penso che non dovresti cucinare i calamari per molto tempo. Mi è piaciuta molto la ricetta dei calamari essiccati nell'asciugatrice Admin... Ma per pulirlo ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar è facile da pulire. Verso l'acqua bollente, tutto cade.

[Nataliya]

Colmar è facile da pulire. Lo verso sopra con acqua bollente, tutto cade.

Nataliya,
Hai una ricetta per inscatolare i calamari?

[A.lenka]

A.lenka, no) nessuna ricetta no calamari no mare

Penso che non dovresti cucinare i calamari per molto tempo

Quindi lo penso anch'io, ma dopotutto, per la conservazione è necessario sterilizzare adeguatamente il prodotto ... È vero, ho letto da qualche parte che per evitare la gommosità, i calamari devono essere cotti o 4 minuti o più di 30 ...

[Olgita]

Lena, dimmi, dovresti stringere subito i coperchi della pentola a pressione? Ero molto interessato a questo metodo.

Olgita, basta chiudere subito le palpebre. Alenka ha già scritto tutto.

I cappucci devono essere twist-off (cioè auto-serranti). Non rilasciare la pressione alla fine del programma: lasciare che tutto nella pentola a pressione si raffreddi un po 'e la pressione andrà via da sola. Dopo aver tolto i barattoli, stringere leggermente i coperchi.

È spaventoso che le lattine siano in qualche modo attorcigliate lì ... Che tipo di pentola a pressione hai, la pressione è regolata? Scegli il programma o semplicemente imposta l'ora?

An4utka, niente di grave. Non solo pesce in scatola in questo modo, ma cucino anche lo spezzatino di carne in una pentola a pressione. Le banche sono fantastiche. Ho anche una cantina, ma non è nemmeno una cantina, ma solo una cantina con riscaldamento. La temperatura c'è come in casa. Sterilizzo anche le verdure in scatola in una pentola a pressione. Ho diverse pentole a pressione. Ora uso Shteba per il cibo in scatola. Ma Moulinex mi piace di più, c'è una casseruola da 6 litri. E ho anche Simbo per 7 litri, è una cosa! Ho messo la pressione massima (questa è 0,7), tempo a seconda del prodotto.

Oh, vista la disponibilità di saury di qualità impeccabile nelle nostre pescherie, ti ringrazio per la ricetta. Amo il pesce!

[a 100 ° С - dopo 330 minuti, a 105 ° С - dopo 100, a 110 ° С - dopo 32, a 115 ° С - dopo 10, a 120 ° С dopo 4, a 125 ° С - dopo 1 min.]

Quindi la penso anch'io, ma per la conservazione è necessario sterilizzare adeguatamente il prodotto ...

Il punto centrale di una pentola a pressione è che la pressione aumenta il punto di ebollizione. Non è più 100 gradi, ma 110-115. Tutti i batteri e microrganismi muoiono, compreso il botulismo, che non muore alle normali temperature di ebollizione. La pressione consente anche lo stoccaggio a lungo termine. Senza pressione, solo in frigorifero e non per molto ...

Informazioni per microbiologi di aziende conserviere e studenti di istituti alimentari di istruzione superiore.
Dal libro "Microbiologia della conservazione degli alimenti" Sotto la funzione del redattore generale del capo. Dipartimento di tecnologie alimentari, ingegneria e agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Con l'aumentare della temperatura, il suo effetto distruttivo aumenta. Secondo Esti e Meyer, le spore di Clostridium botulinum si sono estinte: a 100 ° С - dopo 330 minuti, a 105 ° С - dopo 100, a 110 ° С - dopo 32, a 115 ° С - dopo 10, a 120 ° С dopo 4, a 125 ° С - dopo 1 min. Le spore di lievito e muffe sono meno stabili, muoiono a (65 ... 80) ° С, le spore di alcune muffe possono resistere al riscaldamento fino a 100 ° С. La stabilità termica dei microrganismi è influenzata dalla composizione chimica del mezzo, dall'acidità attiva (pH), dalla concentrazione delle sostanze contenute nel mezzo. L'effetto distruttivo delle alte temperature è la base per metodi di uccisione di microrganismi negli alimenti, materiali medici e altri oggetti, che possono essere eseguiti con vari metodi ".
Abbiamo una temperatura di 110-115 nelle nostre pentole a pressione, quindi giudica il tempo di cottura. Ho sempre messo lo spezzatino per 90 minuti, anche in questo periodo viene preparato. Durante questo periodo, le ossa vengono masticate nelle cosce di pollo.

Lena, la domanda è che la mia pentola a pressione è vecchia, per il gas, puoi farlo in una tale rarità

È con una valvola limitatrice di pressione?

sì

[kubanochka]

kubanochka, grazie per una risposta così dettagliata con il coinvolgimento della letteratura scientifica)
Ciò significa che mezz'ora dovrebbe essere sufficiente per qualsiasi cosa. Ebbene, per pesce e calamari, probabilmente saranno sufficienti 20 minuti.

Ho una vecchia pentola a pressione per il gas

Mentre ci cucini, cuocilo. Portate a ebollizione, abbassate il gas, fate attenzione che il vapore non esca in una colonna, fate il tempo. Lo stesso.

Ciò significa che mezz'ora dovrebbe essere sufficiente per qualsiasi cosa. Ebbene, per pesce e calamari, probabilmente saranno sufficienti 20 minuti.

Abbastanza per la sterilizzazione, ma cuciniamo anche da uno stato grezzo. Se vuoi che le ossa siano come il cibo in scatola del negozio, allora per il pesce hai bisogno di 40 minuti. Non per sterilizzazione, per cucinare. Ho pensato ai calamari

Ci sono molte cose gustose)))))) incluso il pesce.
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Ci sono molte cose gustose)))))) incluso il pesce.

Wow wow wow! Grazie, grazie, grazie!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, grazie mille per il file !!! Le informazioni più preziose !!!

Lena, grazie mille. cercherò

[Lena]

Lena, e l'acqua nella pentola a pressione è anche sui ganci o coprire completamente le lattine con acqua?

[kubanochka]

kubanochka, Sì, ho letto questa raccolta in estate e mi sono comprato un AUTOCLAVE :)))
Per carne in umido e latte condensato e ogni sorta di delizioso cibo in scatola ... È interessante notare che Temka non li ha trovati con noi, ma una cosa interessante

e l'acqua nella pentola a pressione è anche sulle grucce o ricopri completamente i barattoli con l'acqua?

L'acqua può essere versata in diversi modi. È possibile sulle spalle, è possibile meno. La cosa principale è che dall'ebollizione di questa pressione dell'acqua viene creata nella pentola a pressione, quindi ci sarà l'ebollizione nelle lattine. Ho messo barattoli da 250 grammi in due strati, quindi lo strato inferiore era completamente sott'acqua.

[kubanochka]

kubanochka, Sì, ho letto questa raccolta in estate e mi sono comprato un AUTOCLAVE :)))
Per carne in umido e latte condensato e tutti i tipi di deliziosi cibi in scatola ... È interessante notare che Temka non li ha trovati con noi, ma una cosa interessante

Ho due autoclavi. Uno è vecchio per la stufa e l'altro è elettrico. Onestamente, se non lo fai in lattine da 1-2-3 litri, in una pentola a pressione è più veloce e non è necessario monitorare la temperatura, la pentola a pressione stessa mantiene la temperatura richiesta. Quest'anno l'autoclave non è stata nemmeno raggiunta.

barattoli in due strati

Vooot, è già due volte più interessante da provare

Le foto sono vecchie, le ho già mostrate. Questo per tentarti di mangiare pesce in scatola ...



e non solo...





"Fegato di merluzzo" o latte di salmone ...

[kubanochka]

kubanochka, è così bello! Grazie per la tecnologia!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, grazie per la ricetta, non ho mai fatto un pesce così, lo volevo davvero dal tuo feed !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay questo è il negozio e il pesce è mmmmmm intelligente !!!! Rispetto !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, tanto pesce in scatola! Un barattolo di zuppa e buonissimo!

Eh, mi hai preso in giro con un pesce ... C'era un'idea per studiare la questione della cottura del pesce in scatola, ma in qualche modo non c'era tempo ... Ed eccoti con il tuo cibo in scatola)) c'è una pentola a pressione multicooker . Cercherò.Devo scongelare lo sgombro e comincerò con esso ... È un peccato, il nostro pesce è costoso ...

Interessa anche la ricetta, mi eserciterò su aringhe e spratto, anche il nostro pesce è costoso, e anche lo sgombro :-) :-) Grazie Natalie per la ricetta !!! : girl_love: lo prendo :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, che mucchio di buonissimo hai !!!! Ben fatto. Rada-dms, grazie per la tua valutazione.lettohka ttt, cerca di non pentirti.

E se imposti lo spegnimento nel multicook, ma diciamo che la temperatura è di 115-120 gradi su un multi-fornello? Allora sarà possibile conservarlo fuori dal frigorifero? E il tempo di cottura sarà più breve ..... eh ???? in caso contrario, l'acquisto di un secondo frigorifero sicuramente non mi minaccia ...

[SinichkaV]

SinichkaV, la salamoia nei barattoli bollirà violentemente e schizzerà nella padella, di conseguenza il pesce sarà asciutto, sarà semplicemente fritto sopra. A temperature più elevate, le ossa non si ammorbidiranno in meno di 4 ore. Tengo il mio al sicuro fuori dal frigorifero, ma non vedo il punto, ne ho pochissimi))) Quando stufano in un cartone animato, l'ebollizione avviene periodicamente, almeno nel mio.