Conserve di pesce in lattina

[Nataliya]

Nataliya, Grazie !!!! Già fatto secondo la ricetta. C'era una carpa. Si è rivelato molto gustoso :) Ora farò cibo in scatola fatto in casa. C'è sempre il pesce in casa, ci sono molti pescatori. E il succo è davvero schizzato un po ', la prossima volta spingerò meno il pesce nel barattolo in modo che il succo rimanga nel barattolo e non nella ciotola.

[SinichkaV]

E se imposti lo spegnimento nel multicook, ma diciamo che la temperatura è di 115-120 gradi su un multi-fornello? Quindi sarà possibile conservarlo fuori dal frigorifero?

SinichkaV, San Valentinono! Senza pressione, a pressione atmosferica, il punto di ebollizione del liquido è di soli 100 gradi. La pentola si scalderà fino a 120 e l'acqua oltre i 100 non si scalderà. Ciò significa che i batteri non moriranno, quindi è impossibile conservare a lungo pesce e carne in scatola senza frigorifero. Solo con un aumento della pressione è possibile ottenere il risultato di conservare il cibo in scatola. Solo nella pentola a pressione! Non puoi comprare un secondo frigorifero, comprare una pentola a pressione, la più semplice, più economica, ma una pentola a pressione.

Puoi anche preparare del cibo in scatola nel forno. Lo faccio in piatti Tapever ultra-professionali. La temperatura nel forno è fino a 200 gradi, il tempo è di circa 2-2,5 ore. Se non ci sono piatti, penso che puoi usare la normale ghisa o alluminio spesso, terracotta ... In generale, acquistare piatti costosi per l'inscatolamento è, um, strano. Se non ultra-pro, aumenta il tempo.

[Marcella]

Marcella, è chiaro cosa si può cucinare in una ghisa in un forno russo. Ma stiamo parlando di conservazione per la conservazione a lungo termine. Come fai a non capire che anche se in forno ci sono almeno 300 gradi, ma il punto di ebollizione del liquido a pressione atmosferica è solo 100 gradi! Ciò significa che i batteri, lo stesso botulismo, non moriranno! E puoi rimanere intrappolato, rimanere molto intrappolato. Quindi, senza pentola a pressione, senza autoclave, solo in frigorifero e non per molto. A rigor di termini, questa ricetta è intesa per la conservazione in frigorifero.

[a 100 ° С - dopo 330 min]

"Con l'aumentare della temperatura, il suo effetto distruttivo aumenta. Secondo Esti e Meyer, le spore di Clostridium botulinum si sono estinte: a 100 ° С - dopo 330 min, a 105 "С - dopo 100, a 110 ° С - dopo 32, a 115 ° С - dopo 10, a 120 ° С dopo 4, a 125 ° С - dopo 1 min. Le spore di lievito e muffe sono meno resistenti, muoiono a (65 ... 80) ° C, le spore di alcune muffe resistono al riscaldamento fino a 100 ° C.La composizione chimica del mezzo, l'acidità attiva (pH), la concentrazione delle sostanze contenute nel mezzo influiscono sul stabilità termica dei microrganismi. I metodi di distruzione si basano sull'effetto distruttivo dei microrganismi ad alte temperature negli alimenti, nelle forniture mediche e in altri oggetti che possono essere eseguiti con vari metodi ".
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Cucineremo in forno per 330 minuti, ovvero 5,5 ore, per uccidere le spore di botulismo?
A proposito, UltraPro è una casseruola fresca, ma costa più di una semplice pentola a pressione.

Non discuterò con nessuno, e anche in modo più aggressivo, ma il botulismo e le sue spore possono essere assolutamente ovunque, in tutti gli alimenti. E il motivo principale dell'infezione è lo sporco. Perché le sue controversie sono per lo più nel terreno. Per questo pericolo funghi, ecc. Ma non viene mai in mente a nessuno di fare tutta la conservazione in autoclave. Mettono solo sale, aceto, ecc., Che proteggono anche un po '. Anche lo zucchero nelle marmellate. E a proposito, come spiegare allora l'infezione da botulismo da cibo in scatola industriale?
Insomma, lava tutto bene, non usare il dubbio

[Lena]

Lena, Grazie! Ma se dò un suggerimento sull'acquisto di attrezzature da cucina più normali, un kirdyk verrà da me ...: segreto: Quindi è meglio speronarlo in frigorifero in qualche modo ... Sì, e non cucinerò in una pentola a pressione tranne il cibo in scatola. Quindi posso farlo, non ne ho bisogno. non nada ... non nada ...

Mettono solo sale, aceto, ecc., Che proteggono anche un po '

La questione delle verdure in scatola non viene discussa qui. E non mettono l'aceto nella carne e nel pesce. E anche la carne salata non è molto gustosa.

A proposito, come spiegare allora l'infezione da botulismo da cibo in scatola industriale?

Non sterilità e violazione della tecnologia.

Quindi farei meglio a metterlo in frigo in qualche modo ...

La cosa più importante è capire che c'è solo un frigorifero senza pressione.

E qual è la durata massima di conservazione in frigorifero se si prepara pesce o carne senza pentola a pressione?

Oggi, in una pentola a pressione, il personale ha cucinato pesce in scatola da una griglia: il tempo è di 1 ora, tutte le ossa sono dure, non morbide come nel cibo in scatola. Ora lo metto sul languore: 88 gradi, 8 ore - forse diventeranno morbidi

Kira, una volta ho affrontato anche questo. Poi ho trovato un vecchio libro con ricette di conservazione, dove l'aceto viene aggiunto al pesce in scatola. Adesso faccio solo pesce in scatola con lui. Le ossa sono morbide. In una lattina da 0,5 litri da 20 g di aceto al 9%.

[Kira]

Kira, Natashae ossa morbide - a cosa serve? Oggi ho cucinato un barattolo di lucioperca. 45 minuti alla pressione nello Shteba. Non l'ho ancora assaggiato. Ma krasiiivooooo !!!

Elena, i pesci di fiume hanno molte piccole ossa, non scheletriche, queste sono grandi. Quindi vorrei sbarazzarmi dei piccoli.

[kavilter]

kavilter, Aggiungo un po 'di aceto di vino. O qualcos'altro. Il calore e l'acido ammorbidiscono le ossa. E come sbarazzarsi di piccole ossa di pesce di fiume può essere trovato qui. Ma questa è una ricetta per friggere. Penso sia molto interessante. Forse qualcuno tornerà utile. Versare il succo di limone in questi tagli è ancora meglio.

[Natalie266]

Natalie266, Devo comprare lo sgombro e provarlo in barattoli, altrimenti in qualche modo l'ho fatto solo nel cartone animato .. si è rivelato molto gustoso, ma l'odore durante la cottura
kubanochka, Lena, e se in un suvidnitsa, allora quanto impostare il ritmo. E tempo

[GuGu]

GuGu, Non sento alcun odore cucinando in questo modo. Ma ho pesce di fiume. Non so niente dello sgombro, è molto tozzo. Ma puoi provare, cosa diavolo non sta scherzando. Forse barattoli e coperchi salveranno.

[Natalie266]

Natalie266, oltre a sgombri e aringhe ho appena cucinato in una pentola multipla e in una pentola a cottura lenta, beh, molto spessa .. ora lo farò in barattoli .. Grazie!

Ragazze, per favore dite a un nuovo arrivato come impostare la pressione in modalità manuale per il pesce in scatola (pesce di fiume)? Ho una pentola a pressione marca 6051

[elena8]

elena8, Elena, nel Brand 6051 c'è un programma di carne, lì il tempo predefinito è di 30 minuti, durante questo tempo viene preparata la gelatina. In questo programma è possibile aumentare il tempo e non è necessario attivare la modalità manuale.
Questa è la mia opinione, qualcun altro può dirmelo.
Natalie266, Natalia, mi è piaciuta la ricetta per la sua semplicità. C'è il pesce, ora devi aspettare che i barattoli siano vuoti.

[francevna]

francevna, Sono contento Alla che ti sia piaciuto. Quando lo fai, riferisci) Vorrei sapere quale pesce è il più delizioso.

[Nataliya]

Nataliya, ci sono il salmone rosa, lo sgombro e l'aringa. È bene che i barattoli siano chiusi e che tu possa preparare diversi cibi in scatola contemporaneamente. Lo condividerò mentre lo cucino.

Fatto salmone in scatola nella pentola a pressione di Scarlet. È andata così bene, non me l'aspettavo nemmeno. L'unico problema che ho riscontrato è stato quello di scegliere i barattoli delle dimensioni della pentola a pressione. Si è rivelato un ottimo cibo in scatola, ora cucino velocemente la zuppa quando serve, una volta .... ed è fatta. Non c'è odore, risulta rapido e preciso. Quando l'ho estratto dalla pentola a pressione, ho ruotato il barattolo (l'ho fatto con i tappi a vite), il contenuto ha bollito nel barattolo per circa un'ora, ovviamente, era più silenzioso e silenzioso, questo finalmente mi ha convinto che c'era un alta temperatura all'interno. Ma lo conservo ancora in frigorifero ed è specificamente destinato alla zuppa. Perché la qualità del cibo in scatola in vendita è qualcosa, e per qualche motivo amiamo una semplice zuppa a base di pesce in scatola.
Grazie mille per la ricetta

[olga0203]

olga0203, chiudere i tappi a vite immediatamente prima della cottura. Non verranno derubati, non preoccuparti. L'importante è non riempire il barattolo fino in fondo, ma lasciare 2-2,5 cm Dopo il raffreddamento, controllare che i coperchi siano chiusi. Dopo due giorni, ripetere l'operazione di ebollizione per 20-25 minuti. Questo è necessario per uccidere le spore risvegliate del botulismo, se sono arrivate lì. Una controversia senza accesso aereo si sveglia esattamente dopo due giorni. Quindi, in modo che i batteri non abbiano il tempo di produrre tossine, sterilizziamo di nuovo. Ciò è stato fatto su scala industriale. Dopodiché, puoi conservare in sicurezza i barattoli fuori dal frigorifero, in un luogo buio.

E aggiungo anche sale all'acqua per la sterilizzazione per aumentare il punto di ebollizione dell'acqua. Quindi c'è una maggiore possibilità che i batteri muoiano nel cibo in scatola.

[olga0203]

olga0203, Sono molto contento che ti sia piaciuto! Di recente ho fatto con il luccio, anche questo è andato bene. E penso che non puoi tirare fuori il salmone rosa per le orecchie! Buon appetito.

[Iris]

Iris, Nella pentola a pressione? La soluzione satura non rovina il rivestimento?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Ho una vecchia pentola a pressione, ancora sovietica. Immancabile .. Niente si può fare con esso dal sale .. e, perché qualcosa può deteriorarsi a causa del sale ?? Bene, lascia che sia una salamoia per la sterilizzazione e più forte dei comuni brodi, ma comunque non dovrebbe accadere nulla .. c'è un certo margine di sicurezza ..
Semplicemente, la soluzione salina ha un punto di ebollizione più alto, non 100 gradi .. è per questo che ho salato l'acqua .. Beh, per essere ulteriormente sicuro ..
Penso che non succederà niente neanche nella tua pentola a pressione ..

Da qualche parte mi sono imbattuto in informazioni che l'ambiente acido è dannoso per il rivestimento. Forse anche salato
E nella pentola a pressione, la temperatura è superiore a 100 *.

Abbastanza per la sterilizzazione, ma cuciniamo anche da uno stato grezzo. Se vuoi che le ossa siano come il cibo in scatola del negozio, per il pesce hai bisogno di 40 minuti. Non per sterilizzazione, per cucinare. Ho pensato ai calamari

Non sono riuscito in 40 minuti in sede, ho dovuto metterne di più. Cucinare la carpa.

Da qualche parte mi sono imbattuto in informazioni che l'ambiente acido è dannoso per il rivestimento. Forse anche salato
E nella pentola a pressione, la temperatura è superiore a 100 *.

Un ambiente acido e salato è dannoso se si lascia a lungo il piatto finito nel contenitore, ma c'è abbastanza margine di sicurezza per la cottura, altrimenti sarebbe impossibile, in generale, cuocere, tutto verrebbe fortemente ossidato durante la cottura processi ..

Aggiungendo sale all'acqua per la sterilizzazione, in ogni caso, alzo il punto di ebollizione, anche in un normale pentolino, ... e la pressione sale anche nella pentola a pressione come ulteriore garanzia ..

Non insisto e non mi convinco ad aggiungere sale .. Ricordo solo da scuola che la salamoia bolle a temperature superiori ai 100 gradi, a differenza dell'acqua pura .. che è quello che ci serve, in generale ...

Bene e anche .. ho detto: ho una vecchia pentola a pressione sovietica .. inattaccabile .. è in alluminio alimentare .. l'alluminio si ossida anche all'aria aperta e quindi c'è SEMPRE uno strato ossidato nella padella .. a quanto ho capito, questo strato è neutro .. Non ho mai carteggiato la mia pentola a pressione .. quindi questo strato è sempre presente
Cucini i piatti con il pomodoro nella pentola a pressione e qualche volta aggiungi anche del sale .. ...

Tusya Tasya, grazie per il suggerimento sulla ripetuta operazione di ebollizione, proverò sicuramente. Preparerò il prossimo lotto secondo il tuo schema.

Stavo per fare un pesce di fiume (papà è un pescatore), con le ossa, mamma cara. Quanto tempo lo metti? Consiglia acciai teneri. Altrimenti, di solito lo fumo nella pentola a pressione Unit, e poi per patè. Ma papà prende più di quanto mangiamo

Cucini i piatti con il pomodoro nella pentola a pressione e qualche volta aggiungi anche del sale .. ...

Per aumentare il punto di ebollizione dell'acqua di 4 gradi, aggiungere all'acqua 21 g di sale per 100 g. Non salo la zuppa in quel modo. Ecco perché l'ho chiesto. La semplice salatura dell'acqua praticamente non aumenta il punto di ebollizione.

Non ho mai carteggiato la mia pentola a pressione .. quindi questo strato è sempre presente

Ma questo è certo.Anche se lo pulisci con smeriglio, gli ossidi sulla superficie dell'alluminio compaiono nello stesso momento, la reazione è quasi istantanea.
Questo conclude la discussione di chimica, altrimenti l'argomento del pesce

[Fifanya]

Fifanya, se in un multicooker, quindi 6,7 ore. Non so nella pentola a pressione, non ce l'ho.

Ho letto molto sia qui che nella vastità del tyrnet. Il botulismo è senza dubbio una cosa spaventosa. Tuttavia, il rischio di infezione è molto più alto dalle tipiche verdure in scatola, non posso fornire un collegamento.
Ho preparato il pollo in scatola in lattina (twist-off) in una pentola a pressione multicooker. Mia nonna ha chiamato e ha chiesto dove vendono così deliziosi, mi sembra che non credesse che il cibo in scatola fosse fatto in casa. Lo spezzatino di maiale (anche immediatamente in lattina) è in piedi e aspetta dietro le quinte, lo porterò in una battuta di pesca. Il turno è arrivato al pesce: ho comprato sgombri congelati.

E come ho fatto a perdere un argomento del genere ?! Dimmi, quante lattine da 0,5 le 1 l ci sono nello Shtebe? Non sono a casa adesso, non posso guardare. In litro, puoi farlo anche tu?

[Natusichka]

Natusichka, a Shteba vengono poste lattine da due litri.

Solo? È un peccato ... Anche se, se il tempo di cottura non è così lungo, non fa paura.
Assolutamente da provare!

[Natusichka]

Natusichka, a Shtebu da 6 litri vengono posizionate tre lattine da 650 grammi, le lattine più alte di 650 grammi non passano in altezza. E in fondo non ci sono più di tre lattine con un diametro, come una lattina da mezzo litro. Ma sta sul fondo di 5 lattine alte e strette da 0,25 litri, o 8 lattine da 0,2 litri (maionese o come la senape attuale). Ho preparato il pesce in scatola con lo sgombro in barattoli di vetro da 0,25 litri. Molto saporito! Ma dopo aver calcolato il costo di tale cibo in scatola, anche tenendo conto del fatto che ho comprato sgombri a un prezzo molto più economico del prezzo di mercato, sono giunto alla conclusione inequivocabile che ha senso fare questo pesce in scatola fatto in casa solo se vivi nelle città portuali e avere la possibilità di acquistare pesce in rete in scatole ben ad un prezzo molto gustoso, tutto il resto non ha senso economico. Poiché il costo del mio pesce in scatola al momento dell'acquisto di pesce al prezzo all'ingrosso era ancora uguale al prezzo di negozio del pesce in scatola di buona qualità. E l'elettricità? E il tempo passato a tagliare il pesce, riempire lattine, sterilizzare il tempo, pulire la cucina. E poi, è stato molto spiacevole per me lavare i barattoli di vetro usati dopo il pesce, per non parlare del fatto che non puoi lavare di nuovo i tappi a vite da sotto il pesce, vanno semplicemente sprecati. Ora, se il pesce è quasi gratuito, allora ha senso scherzare. Ma nel caso di incorporare lo spezzatino di carne, c'è sia un vantaggio economico che sensato per perdere tempo. Pertanto, preparo solo carne in umido.

nello Shtebu da 6 litri, vengono posizionate tre lattine da 650 grammi, le lattine più alte di 650 grammi non passano in altezza. E in fondo non ci sono più di tre lattine con un diametro, come una lattina da mezzo litro. Ma sta sul fondo di 5 lattine alte e strette da 0,25 litri, o 8 lattine da 0,2 litri (maionese o come l'attuale senape).

Ora ce ne sono in vendita di quelli stretti come la maionese, ma il volume è 400 e 500 e 700 - cilindri così magri, puoi adattarne 8. Ma lavarlo, sì, è problematico.

Chiaro. Eppure ... Fatto in casa, c'è fatto in casa!

Eppure ... Fatto in casa, c'è fatto in casa!

Lo penso anch'io! Bene, anche se il prezzo è come un negozio, ma puoi star certo che ci sono pezzi buoni e niente di superfluo.
Dopotutto, puoi comprare il pane nel negozio, ma quante persone lo cuociono a casa!

In litro, puoi farlo anche tu?

Le istruzioni per alcune autoclave consigliano di sterilizzare il cibo in scatola in contenitori di non più di un litro. Apparentemente, un volume più grande si riscalda peggio.
Ho 3 lattine da 0,5 o 0,65 litri in uno Shteba da cinque litri. In 3 lattine da 6 litri da 0,8 litri (standard). Barattoli da 0,4 l (con un piccolo coperchio) 4 pezzi stanno in qualsiasi sede.

Si Grazie. Ora cercherò barattoli da 0,8 litri. Mi sembra che sarà razionale.
Voglio già provare a cucinare pesce e carne in scatola!

[Natusichka]

Natusichka, ma vai all '"Epicentro" se ce n'è uno, c'è distesa in scatola ...

[Elena]

Elena, sì, ci tornerò sicuramente! Solo lui è a 150 km da noi! Ma, visto che vado dai bambini, ci andrò sicuramente! Grazie per il consiglio! Ricordo di aver visto un sacco di barattoli di tutti i tipi!

Ragazze, e su quale programma a Shteba cucinare per 6 litri?

[Natalia]

Natalia, Sterilizzo tutta la carne / pesce in scatola nel programma Carne, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaGrazie mille, Lenochka! Ho guardato questa ricetta per molto tempo, ma compraii
Dobbiamo decidere!)