Essiccazione di bagel secondo un'antica ricetta (1897)

[Ti offro ancora un esperimento sulle ricette del patrimonio culinario di mia nonna, tutte tratte dallo stesso vecchio libro "Un compagno necessario e completo della vita urbana e rurale", secondo il quale ho disperatamente sperimentato prima di Pasqua con la particolarissima Torta al cioccolato che non si ha ancora osato cuocere ... Questa ricetta è meno rischiosa, ve ne innamorerete!]

Essiccazione di bagel secondo un'antica ricetta (1897)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Crema	1 bicchiere
Tuorli	1 bicchiere (12 pz)
zucchero	1 bicchiere
Olio di ruggine senza odore	0,5 tazze
Acqua aromatica
(arancione, rosa)	0,5 tazze
Farina	OK. 1 kg
Latte bollente	1-2 litri

Metodo di cottura

• Ti offro ancora un esperimento sulle ricette del patrimonio culinario di mia nonna, tutte tratte dallo stesso vecchio libro "Un compagno necessario e completo della vita urbana e rurale", secondo il quale ho disperatamente sperimentato prima di Pasqua con la particolarissima Torta al cioccolato che non si ha ancora osato cuocere ... Questa ricetta è meno rischiosa, ve ne innamorerete!
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• Questa è la ricetta originale del 1897, con yata e ichis, e descriverò un processo adattato.
• 1. Non c'è bisogno di montare, basta mescolare tutto tranne la farina.
• Acqua all'arancia (beh, che ci si può fare - prima della rivoluzione era evidentemente in ogni casa - riempire) - ora la si può sostituire con acqua naturale con qualcosa di aromatico, con la stessa vaniglia ... oppure sostituirla con del succo .. Uso spesso oli essenziali comprovati per questi scopi (16 anni profumati con STYX).
• Aggiungendo la farina, impastare la pasta.
• Mi ci sono voluti 950 grammi di farina, ma non importa: il contenuto di umidità della farina, il peso delle uova, lo spessore della crema sono diversi per ognuno, e anche il concetto di freschezza dell'impasto è diverso. Sono stato guidato dalla capacità di stendere la pasta a cubetti.
• 2. Pizzicare i pezzi di pasta del peso di 15 grammi, coprire una collina di pezzi con una ciotola in modo che non si secchino e, a loro volta, stenderne dei bastoncini spessi come una matita e ruotarli con un volante.
• Per chi non ha pesi, serve un pezzo di pasta che formi un bastoncino spesso come una matita e lungo circa 18 cm (perchè no 15 - troppo corto per una facile tessitura delle estremità, e non 20 - troppo lungo per mantenere una bella forma rotonda). Stendiamo le estremità dei blocchi più sottili in modo che quando si intrecciano con un pretzel le premiamo e le nascondiamo. Ho scelto questa forma, perché l'asciugatura è uniforme, come in un negozio - non funziona a casa, ma voglio che soddisfi l'occhio ...
• 3. Il vostro latte sta già bollendo, abbassate la fiamma a un leggero bollore, - preparate e immergeteci dentro tante pagnotte quante ne permette il diametro della padella - devono bollire liberamente, in uno strato, per non attaccarsi tra loro. Devi togliere i bagel quando vengono fuori.
• Non li metto subito sulla teglia - il latte che scorre poi brucerà nel forno, e l'odore di questo…. Per prima cosa, lo tolgo con una schiumarola su un piatto coperto con un tovagliolo e quando il prossimo lotto di bagel è cotto, sposto il lotto precedente dal piatto alla teglia.
• Nel processo è stato necessario aggiungere latte, mentre l'umidità evapora durante l'ebollizione, anche se non è scura, ma a lungo (dopotutto, circa 2 kg di pasta devono essere bolliti!). Mi ci sono voluti quasi 2 litri di latte. Ma penso che tu possa sostituire il secondo litro con l'acqua.
• Per evitare che il latte si bruci, la casseruola dei bagel dovrebbe essere con un fondo ispessito.
• 4. Quando la teglia è piena, inviarla al forno preriscaldato a 140 ° C e cuocere per 20 minuti.
• Come potete vedere nella foto della ricetta originale del libro, i bagel sono stati essiccati al forno. Il risultato mi è piaciuto a questo tº, puoi provare ad asciugarlo a 100ºC, solo che ci vorrà più tempo ... E a un tº più basso, puoi ottenere più pagnotte essiccate, le mie dentro non erano asciutte e friabili come essiccatoi da negozio - ma questo è solo per noi piace molto. E per te - spazio per esperimenti!
• A proposito, dopo 5 giorni di conservazione in un armadio, in un barattolo aperto, i bagel si sono asciugati quasi fino a diventare un negozio ...
• 
• Buon appetito!

Nota

Per un campione, puoi prendere metà della norma dei prodotti (dopotutto, 2 kg di pasta!), Ma non abbiamo pensato molto
E credimi, bollito nel latte è molto più ricco di gusto

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Oh, che delizioso! Voglio davvero fare questa essiccazione E quanto devo cuocere nel latte?

Che bello! Domani mattina proverò a cucinare prima. La ricetta mi è piaciuta molto.

[Sonata]

Sonata : fiori: grazie!
Mi hai spaventato che mi mancasse qualcosa nella ricetta, ma si è scoperto:

Devi togliere i bagel quando vengono fuori.

Commento: non appena vengono su, ma non devi aver paura se sei impegnato a girare nuovi bagel e non puoi prenderli immediatamente - va bene se cucini un po '. Raggiungono una condizione in forno, bollite - un prodotto semilavorato, ho provato per bocca

kubanochka, contadina (siamo Armavir), e grazie! Sarò felice se la ricetta attecchirà

[Nagira]

Nagira, Dimmelo per favore. Non c'è bicarbonato di sodio o simili nell'impasto? Gli essiccatori non dovrebbero crescere in alcun modo (almeno un po ')?

[Guazzo]

Guazzo, nessun lievito necessario
Potrei perdere qualcosa nella ricetta, siamo tutti umani
Ma nella foto della ricetta del libro, puoi assicurarti che l'ho seguita rigorosamente.

Credimi, quando bolle l'impasto acquisirà la struttura desiderata, e dopo l'essiccazione nel forno sarà quasi uguale a quello degli essiccatori, ma un po 'più morbido e molto più saporito

Esperimenti felici, Guazzo!

quanto interessante, sarà fatto. Grazie!

[Feofania]

Feofania provalo - non difficile e talmente gustoso!

[Nagira]

Nagira
Ricetta deliziosa, Irisha! Quando cucinerò questi bagel essiccati, e lo farò sicuramente! Risponderò ...
Grazie per la ricetta, per la memoria e la coltivazione dei gusti culinari, Irochka! Il cibo sano e genuino della nostra gente, è così costoso e prezioso, ne abbiamo tanto bisogno! Ragazza intelligente !!!

ma ho fatto così tanto tempo, ho perso la ricetta e ora l'ho ritrovata: yahoo: straordinaria prelibatezza

Crema 1 bicchiere

Irina, hai preso la crema dal mercato? O tetrapak liquido? Qual è la percentuale di grasso? Vedo che nulla di tutto questo è indicato nella ricetta originale, a me interessa cosa hai usato esattamente.
Alla fine sono forti? Riuscirà il bambino ad affilare i denti? O si sbricioleranno?

Irina, che interessante, ci proverò sicuramente anch'io !!!

Oh, che ricetta favolosa e così fantastica servita. SMART NAGIR !!!! Proverò a cucinarlo per i miei nipoti.

[Nagira]

Nagira, Proverò a fare un po 'di torta !!!!! E ciambelle! Grazie !!!:)