Carne secca per i pigri.

Buona salute a tutti! Sono un principiante, ho deciso di scrivere una ricetta, per favore non giudicare rigorosamente
Abbiamo bisogno:
Polpa di maiale
Sale nitrito
Spezie: pimento, pepe nero tritato.
Pacchetto.
Preparazione:
1. Pesare un pezzo di maiale.
2. Prendiamo sale nitrito in ragione del 2,5% in peso di carne di maiale.
3. Pepe qb, ci serve per cospargere la carne.
4. Mescolare il sale con il pepe, tagliare la carne in porzioni.



5. Cospargere i pezzi di carne con una miscela di sale e pepe


6. Mettere la carne in un sacchetto e metterla in frigorifero per 15 giorni, ricordando una volta al giorno e capovolgendo la busta per una salatura più uniforme.

7. Dopo 15 giorni, togliere la carne dal sacchetto. Allora ci sono due modi
- appendiamo la carne per l'essiccazione in un luogo comodo, senza correnti d'aria, lontano dalle batterie, in modo da non ottenere una crosta secca sulla superficie, per un periodo di 5-10 giorni (purché sia ​​sufficiente la forza di volontà, poiché la carne è già pronta per l'uso)
- appendiamo la carne per l'essiccazione per un paio di giorni, quindi la fumiamo con fumo freddo per 20 minuti 4 volte, con intervalli tra l'affumicatura 1-2 ore, quindi la lasciamo in frigorifero per un giorno per distribuire uniformemente l'affumicatura il pezzo di carne.


Qualcosa come questo.

Ebbene, che tipo di carne è per i pigri? Se hai bisogno di una corretta salatura della carne, devi curare la carne ogni giorno per 15 giorni (in confezioni firmate Sberbank), girandola, fumando
Questa è già una ricetta "per il paziente"

Una ricetta interessante per salare la carne Qui, solo il sale nitrito tende ad accumularsi nel corpo ... ma

E io, perdonami, ero molto allarmato da questi pacchetti di Sberbank ... Non credo affatto che siano fatti di plastica per alimenti. E poiché la miscela di decapaggio non può in alcun modo essere definita poco aggressiva, lasciare la carne per il decapaggio per 15 giorni è, per usare un eufemismo, rischioso.

[dopleta]

dopleta, la foto è stata scattata appositamente per un impiegato della Cassa di Risparmio, e non per questo forum, la carne è salata in sacchetti con zip, sono di plastica alimentare.
E come ti è sembrata aggressiva la miscela di decapaggio? Sale?
Admin, il contenuto di nitrito di sodio nel sale di nitrito, e ancor di più il suo contenuto nel prodotto finale è minimo, molto inferiore, ad esempio, alle barbabietole.
Il nitrito di sodio è ovunque in GOST, nei libri del XIX secolo sulla produzione di salsicce e prosciutti, ricette che utilizzano il salnitro.
Il fumo è un dilettante, raramente siamo all'altezza di questa fase

[Julie]

E in che modo la miscela di decapaggio ti è sembrata aggressiva? Sale?

Julie, Non metterei nemmeno la carne senza spezie in un sacchetto del genere, per non parlare della carne con sale e pepe, scusa ancora.

[dopleta]

dopleta, la mia amica lavora alla cassa del riconteggio dei soldi di Sberbank, quando stavo per salarmi, ha chiesto di sale anche per lei. L'ho salato in sacchetti di cibo con cerniera e poi l'ho imballato in sacchetti di raccolta contanti di Sberbank, ho scherzato in questo modo

Adesso è chiaro.

[Julie]

E vorrei dire qualcosa di carino all'autore della prima ricetta sul forum.
Julie, la tua ricetta normale per salumi con tecnologia di cottura standard. Non sono ancora arrivato alla stagionatura a secco, ma sogno di padroneggiarla nel prossimo futuro.

e poi fumare con fumo freddo per 20 minuti 4 volte, con intervalli tra il fumo di 1-2 ore,

E perché fumare a intervalli. So che il processo è solitamente continuo e perché 4 volte? Che cosa fa?

[Di moda]

Di moda, GRAZIE!

[Marcella]

Marcella, fumiamo ad intervalli per una migliore e uniforme penetrazione del fumo nel pezzo, ho letto di questo metodo in qualche vecchio libro. Sì, fumiamo con fumo freddo, mi piace su un misto di ontano e albicocca.
Il fumo caldo è continuo.

Ad essere sincero, ho sempre pensato che sia il fumo caldo che quello freddo fossero continui. È solo che il più caldo è molto più breve nel tempo. Bene, lascia che sia il tuo modo.

[Marcella]

Marcellaquando il prodotto viene cotto con affumicatura fredda, l'affumicatura è continua, per giorni. Nel mio caso, il fumo viene dato per aggiungere sapore e aroma al prodotto pronto.

Grazie, prendi nota