Orange Ice Cream di David Leibovitz

[Ricetta dal libro "The Perfect Scoop" di David Leibovitz (Non mi stanco mai di lodare questa bibbia di tutti i gelatieri)]

Orange Ice Cream di David Leibovitz

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Zest	con 3 arance
Succo d'arancia appena spremuto (4-5 necessari)	1 1/4 tazze (310 ml)
zucchero	2/3 di tazza (130 g)
panna acida 15% -20%	1 tazza (240 g)
crema 10%	1/2 tazza (125 ml)
sale	pizzico
liquore all'arancia (facoltativo)	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ricetta dal libro "The Perfect Scoop" di David Leibovitz (Non mi stanco mai di lodare questa bibbia di tutti i gelatieri)
• Attiro la tua attenzione sul fatto che questo è tutt'altro che un gelato. Il gelato ha il sapore del gelato italiano e anche il nostro sorbetto all'arancia preferito di Baskin Robbins.
• Arancia molto tenera, gustosa e tremendamente!
• 1. Lavare accuratamente le arance con un pennello, sciacquare con acqua bollente, asciugare con carta assorbente. Per prima cosa rimuovere la scorza e poi spremere il succo.
• 2. Nel processore, mescolare la scorza e lo zucchero fino a quando la scorza è completamente schiacciata. Per renderlo più schiacciato, puoi versare un po 'di succo: il processo andrà più veloce.
• 3. Aggiungere il resto del cibo, girarlo leggermente nel robot da cucina in modo che il cibo si mescoli bene e lo zucchero si dissolva. Non c'è bisogno di frustare.
• 4. Preparare in una gelatiera secondo le istruzioni.
• 5. Produzione - 1 l
• 

Nota

- Non avevo liquori a disposizione, ma qui è molto desiderabile.
- Ho usato una crema al 10%, dato che non abbiamo in vendita un mezzo prodotto americano. Ma la sostituzione è una crema al 10% o al 20%. Io ho usato il 10%, ma se vuoi aggiungere "cremosità" al gelato prendi il 20%
- Ho filtrato il succo attraverso un colino grande, perché conteneva ossicini delle dimensioni di semi di sesamo. Ma se c'è solo polpa nel succo, puoi lasciarla così.
- Il gelato può essere servito in modo bello e festoso se si utilizzano metà vuote di arance dopo averle congelate nel congelatore. E mangialo con l'alcol. È delizioso

La bellezza!

[Katrin]

Katrin, una ricetta interessante
Ho solo liquore all'arancia, devo assolutamente provare

[julia_bb]

julia_bb, senza alcol è anche molto sentimentale

Una ricetta meravigliosa, la faremo sicuramente! : ragazza-sì: un po 'come il gelato allo yogurt?

Un po 'come il gelato allo yogurt?

Sì, un po 'simile.

Si è scoperto un gelato fantastico, grazie mille! Semplice, economico e delizioso! Qualcuno in dubbio da fare !, 😃

Farò sicuramente questo gelato. Confonde solo un po 'il fatto che panna e panna acida stiano insieme - non ho mai mangiato in quel modo ... ma ora ci proverò. Il fatto che sia delizioso, non ho dubbi.

Si è scoperto un gelato fantastico, grazie mille! Semplice, economico e delizioso! Qualcuno in dubbio da fare !, 😃

Sì, hai ragione, molto gustoso (comunque come tutto quello che ho cucinato secondo il mio libro preferito). Oggi stavo solo preparando una porzione, ha chiesto la mia famiglia in lacrime

Dubito solo della qualità delle arance ... Devi capire che il gusto di questo tipo di gelato dipende direttamente dal gusto della frutta. A volte si incontrano arance secche o leggermente amare.
Ma il gelato è comunque ottimo.
E per la primavera-estate è il must have.

Aggiunto lunedì 30 maggio 2016 12:57

Farò sicuramente questo gelato. Confonde solo un po 'il fatto che panna e panna acida stiano insieme - non ho mai mangiato in quel modo ... ma ora ci proverò. Il fatto che sia delizioso, non ho dubbi.

Non avere paura. Questo è un trucco tipico: aggiungi un po 'di panna acida o crema di formaggio al gelato per dargli una piacevole acidità. Ci sono molte di queste ricette.A volte lo faccio da solo, anche se la ricetta non è specificata.

Aggiungerò anche la panna acida. Finalmente, grazie a te, ho trovato la base per il gelato. Ho provato molte opzioni: un po 'di panna, ma un po' unta di burro. Questo gelato è già stato fatto tre volte, si mangia alla volta!

[Tumypka]

Tumypkahai usato questa base con altri frutti? Molto curioso, condividi la tua esperienza!

Anche a me non piace il gusto della panna nel gelato, ma alla fine ho capito che tutto dipende dal prodotto originale. Non tutte le creme danno questo sapore, basta trovare il produttore “giusto” e usarlo.

Tuttavia, se lo consenti, consiglio Sentiti libero di sostituire la crema pesante al 35% con altre meno grasse. Ad esempio, se la ricetta dice 500 ml di crema al 35%, prendo un bicchiere di grasso e un bicchiere al 10%. Un buon gelato non funzionerà affatto senza crema, ea volte lo vuoi e basta.
Il mio consiglio si applica solo alle gelatiere automatiche, è improbabile che il gelato normale produca un gelato arioso se è a basso contenuto di grassi.

Ho usato questa base in un'altra ricetta Leibovitz, il limone. Il risultato mi è piaciuto, anche se ho consumato 2 volte più zucchero. Puoi cercare un produttore, ma vivo fuori città, trovare il 33% di crema qui è già un'impresa. E anche il costo incide. C'è il 10-20% di crema in cinque, anche la panna acida. Bene, l'indicatore principale è che se i bambini hanno mangiato la palla in qualche modo, se il gelato in crema o burro, allora basta dare questa opzione. Il negozio sta già cercando con sospetto quando vengo per le arance.

Un'altra cosa importante: per la prima volta, la scorza era tritata male, era densa. Quindi ha iniziato a seguire il consiglio, gocciola il succo, risulta più gustoso. Ora, con il caldo, è generalmente alto!

Aggiunto lunedì 30 maggio 2016 16:44

Proverò anche con altri frutti, come andrà il raccolto))). Ho promesso ai piccoli, ora devo))))

[Tumypka]

Tumypka, raccontaci cosa è successo. Proverò a cucinare anche con questa base quando arriveranno frutta e bacche di stagione. Anche se amiamo di più i sorbetti, penso che possiamo sperimentare con panna acida e panna.

Sono d'accordo con te, gelato molto facile da mangiare. Anche gli adulti possono divertirsi: se versi questo gelato con Cointreau all'arancia o del buon cognac, allora non ne uscirai affatto

Aggiunto lunedì 30 maggio 2016 17:31

PS. Sì, è meglio rendere uniforme questo gelato. Sia la polpa che la scorza grossa ne rovinano solo il gusto. Filtra il succo e macino la scorza al massimo.

Piccolo aggiornamento. Faccio questo gelato ininterrottamente da un mese intero, e oggi ho deciso di cambiare leggermente la ricetta (lo stavo pianificando da molto tempo, ma non c'era il formaggio necessario a portata di mano).
Sostituiti 60-70 g di panna acida per la stessa quantità di crema di formaggio. Ho preso una violetta di ottima qualità.
Il gelato ha decisamente conquistato il gusto. È diventato cremoso e di struttura liscia e allo stesso tempo non unge affatto.
Consiglio vivamente di farlo.

L'ho provato con il formaggio, non mi è piaciuto molto, il formaggio si fa sentire nel retrogusto, anche se ho usato un formaggio diverso. Oggi ho provato questa base di fragole selvatiche


Fatto da quello che era a portata di mano, 20% di panna acida, 10% di panna, per aumentare il contenuto di grassi aggiunti 80 grammi di burro. Ho appena schiacciato le fragole. In 10 minuti sono stati divorati 1,5 litri di gelato. Ora questa è la mia base preferita per il gusto e per il prezzo del gelato

Che gelato alla fragola dall'aspetto meraviglioso! Quindi, puoi tranquillamente provare questa base con altri frutti. Grazie per l'esperienza.

Se hai sentito il formaggio, allora hai comprato il tipo sbagliato di formaggio. Uso questa tecnica da molto tempo e non sono un pioniere in essa. Ad esempio, Jenni Britton Bauer ha una base per tutti i tipi di gelato ed è composta da latte, panna, amido e crema di formaggio. E secondo questa ricetta si ottiene un gelato cremoso molto delicato, simile a un gelato magro. Non c'è retrogusto.

La crema di formaggio uno a uno corretta è la nostra panna acida del mercato grasso (quella che assomiglia di più al burro morbido)
A quanto pare, ti sei imbattuto in qualcosa di "granuloso" come la ricotta. Neanche a me piace il gelato con lei.

Aggiungo un po ': nel tempo passato ho fatto il gelato secondo questa ricetta con ciliegie, fragole, fragole e oggi con il melone. Incredibilmente delizioso, il melone in generale con il botto, 1,5 litri mangiato subito. Particolarmente utile se hai comprato un melone e lei è così così.

Un rispetto a parte per l'autore, grazie alla semplicità e alla disponibilità degli ingredienti, questo gelato estivo è in tavola tutti i giorni.

[Tumypka]

Tumypka, sulla tua "punta" fatto il gelato da un melone. Si è rivelato incredibilmente gustoso, non me lo aspettavo! Il melone si sposa bene con questa base, proprio come ha ordinato il dottore. Ho appena ridotto la quantità di zucchero e aumentato la quantità di purea di melone a scapito della panna e della panna acida - le ho messe di meno.
Grazie per l'ottima idea, sei uno sperimentatore di talento!

Che gelato interessante e, soprattutto, senza panna pesante e costosa!
Dimmi, se lo fai senza gelato io non ce l'ho, mettilo nel congelatore e mescolalo periodicamente?
O non sarà così carino?

Sfortunatamente, non posso rispondere in modo competente alla tua domanda. Ho iniziato a fare il gelato solo con l'acquisto di un congelatore automatico, non ho mai provato a farlo manualmente.

Ma puramente teoricamente, mi sembra che corri il rischio di ottenere un pezzo di ghiaccio, e non una massa tenera montata: non c'è assolutamente panna pesante nella composizione, il che garantisce plasticità.
I gelati a basso contenuto di grassi funzionano bene nelle gelatiere.

Anche se potrei sbagliarmi. O devi provarlo tu stesso, o chiedere a chi fa il gelato a mano.

Grazie, lo proverò così!
A me per te, ok?

Concordato

Grazie per la bontà. Ho perso così tanto ... Gelato nei segnalibri dall'anno scorso. Adesso è il mio preferito.

Oggi ho preparato un melone, è stato fantastico! Grazie per la ricetta !!!

[Katrin]

Katrin, Lo farò sicuramente .. grazie

[macchina per torte]

macchina per torte, Lyubanich, contento che mi sia piaciuto il gelato. In effetti, una ricetta di grande successo per i ghiaccioli, è anche la nostra preferita.