Spiedini di pollo al forno (con il metodo cinese per mantenere la carne succosa)

[Per preparare la carne per il cibo cinese in un wok:]

Spiedini di pollo al forno (con il metodo cinese per mantenere la carne succosa)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Cinese

ingredienti
Filetto di coscia di pollo	450 gr
sale	1 cucchiaino
amido di mais	2 cucchiaini
uovo di gallina (solo proteine)	1 PC.
spiedini di bambù	4-5 pz
salsa di prugne (cucina cinese)	3 cucchiai. l.
salsa allo zenzero e peperoncino (cucina cinese)	3 cucchiai. l.
salsa barbecue	1 cucchiaio. l.
salsa di soia (leggera)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Adoriamo davvero il cibo cinese. Ma gli chef cinesi hanno trucchi che non sempre danno agli europei. Dico questo perché ho guardato molte video ricette su YouTube, acquistato diversi libri di ricette di cucina cinese e sono finito per imbattermi in una marinata preliminare di carne per wok e kebab solo nel libro del famoso chef cinese Ken Lom, che si chiama Illustrated Chinese Coon. Edizione 1993 del Chinese Cookery Classic ("Chinese Cookery. Una nuova edizione del Chinese Cookery Classic" di Ken Hom).
• E infatti, ho deciso di pubblicare questa ricetta solo per il gusto di questo processo di marinatura della carne. Quindi, per preparare gli spiedini, devi prima marinare la carne in una miscela di proteine ​​dell'uovo, amido di mais e sale (almeno 25 minuti prima).
• Così:
• 1. Separare l'albume dal tuorlo e metterlo in una ciotola dove verrà marinata la carne
• 2. Aggiungere l'amido di mais e il sale alle proteine, mescolare
• 
• 3. Tagliare il filetto di coscia di pollo a strisce larghe 1,5 cm (trasversalmente alle venature, se possibile)
• 4. Mettere le fette di carne nella marinata, conservare in frigorifero per almeno 20 minuti
• Cosa succede alla carne di pollo: è salata, il sale lega l'umidità all'interno della carne e le proteine ​​e l'amido formano una sorta di pellicola, che successivamente impedirà al succo di fuoriuscire durante la cottura.
• 5. Preparare la salsa - mescolare gli ingredienti indicati a piacere
• 
• 6. Preriscaldare il forno in modalità "grill"
• 7. Coprire la teglia con carta stagnola, ungerla (pellicola) con una spazzola con olio vegetale. È possibile senza pellicola, se non ti dispiace il lungo lavaggio della teglia dalla salsa incastrata. Il vassoio deve essere scelto in modo che abbia i lati su cui poggeranno gli spiedini di bambù e la carne sembrerà appesa
• 8. Togliere la carne marinata dal frigorifero e infilare gli spiedini
• 9. Posizionare gli spiedini sulla teglia
• 10. Mettere nel forno preriscaldato al livello più alto
• 11. Grigliare per 2-3 minuti su ogni lato
• 12. Estrarre la teglia, applicare la salsa con un pennello prima su un lato degli spiedini, mettere sotto la griglia per 2-3 minuti. Ripeti lo stesso per l'altro lato degli spiedini. Prova a usare la salsa intera, perché avrà solo un sapore migliore, ma non puoi usarla separatamente come salsa (il pennello era nella salsa e sulla carne semicotta)
• 
• Gli spiedini erano serviti con noodles e broccoli.
• Per preparare la carne per il cibo cinese in un wok:
• Vedi p. 1-4
• 5. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola con una chiave, togliere dal fuoco
• 6. Mettere la carne marinata in una casseruola e iniziare IMMEDIATAMENTE a mescolare con una spatola o un cucchiaio
• 
• 7. Non appena la carne diventa bianca - in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua
• 
• 8. Raffreddare e conservare in frigorifero o cuocere immediatamente

Il piatto è progettato per

4-5 spiedini

Tempo per la preparazione:

60 minuti

Programma di cottura:

forno grill

Nota

Per gli spiedini, puoi usare qualsiasi salsa: ho anche provato solo una salsa barbecue da una bottiglia. Risulta molto gustoso per il fatto che la carne non è né secca né gommosa. Anche con il mio grill, francamente, a bassa potenza nel forno, la carne non perde succo durante la cottura.

Questa marinata può essere utilizzata sia per il maiale che per il manzo. Le proporzioni sono le stesse.

[Sveta]

Sveta! Kebab molto appetitosi. Dovrò sicuramente provare. E ho pensato che fosse la tua prima ricetta, ma non è stato così. Vedrò cosa ci hai già mostrato.

Sì, carne, pesce e pollo vengono marinati in questo modo! Una sfumatura molto importante per chi non è ancora in argomento! Grazie per la ricetta, il kebab su bastoncini sembra così bello!
È una novità per me che i cinesi aggiungano sale alla marinata, questa è, a quanto pare, la nuova cucina cinese!
Di solito se la cavano con salsa di soia o salsa di pesce. Ci proverò sicuramente!

[Angela]

Angela, Rada, grazie ragazze per la vostra attenzione! È particolarmente bello sentire dalle tue labbra

Ho desiderato a lungo condividere, perché per me questa meravigliosa marinata è diventata una grande scoperta un paio di anni fa.

Può una domanda non del tutto sull'argomento: il forno si sporca molto durante la modalità grill? Voglio davvero cucinare, adoro il cibo cinese, grazie per la ricetta!

[ramenka]

Può una domanda non del tutto sull'argomento: il forno si sporca molto durante la modalità grill? Voglio davvero cucinare, adoro il cibo cinese, grazie per la ricetta!

ramenka, Non mi sporco affatto, perché la griglia è a bassa potenza nel forno ... Nella foto non c'è nemmeno il fritto, cioè non si è acceso, non si è frizzante ... la cosa principale, secondo me, è che la glassa con salsa afferrata, per così dire ... - la crosta non è così importante in questo piatto e la griglia sarà più pulita

[Sveta]

Sveta, Proverò uno di questi giorni in una friggitrice ad aria per eseguire, solo che ci sono shampoo.

[Evgeniya]

Evgeniya, sarebbe interessante sentire la tua opinione sul risultato. Guarda attentamente, poiché la salsa a velo è dolce: può bruciare abbastanza rapidamente. Non ho mai usato la friggitrice ad aria, non so quanto sia forte ...

Grazie mille per la descrizione per la cottura in un wok. Adoro il cavolo cinese fritto nel wok, ma la carne inamidata si è attaccata immediatamente al fondo e ha rovinato le verdure fritte.
Ora è chiaro che friggiamo la cipolla-sedano-cavolo e cuociamo la carne di manzo!

[Oksana]

Oksana, questo cinese offriva due opzioni per cuocere la carne in una marinata per il wok: in acqua, come ho descritto, o frittura, cioè, invece dell'acqua, olio vegetale con un alto punto di combustione ... Ma penso che molti preferirà l'acqua - più economica e più utile.

E la cosa più importante è che la carne poi si rosolerà nel wok! (se il caldo è abbastanza ovviamente).

Buona fortuna, sono molto contento che sia stato utile!

Grazie, tornerà utile di sicuro, non potrei farlo nel grasso profondo

È un bene che ti sia ricordato di te stesso
Mi sono ricordato i tuoi kebab appena in tempo. Solo io li ho traditi e fritti velocemente a pezzi su un wok caldo, quindi li ho infilati su spiedini))
Delizioso!!! Grazie!!! Mi dispiace di aver tenuto la ricetta nei segnalibri per così tanto tempo. Ho avuto un piccolo filetto, si è rivelato molto succoso!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, a giudicare dalla foto, la tua ha un sapore migliore della mia

Spero che piaccia anche ai bambini: sicuramente non mangeranno nulla!

Solo io li ho traditi e fritti velocemente a fette su un wok caldo

E questo richiede molta arte e un wok perfettamente patinato. Artigiano intelligente! Non sto correndo rischi, temo che tutto rimarrà in fig

Grazie per la tua fiducia e segnalazione!

Che cosa siete! Ho un wok ikeevsky con un rivestimento in teflon resistente: niente si attacca, l'olio principale non si surriscalda. E sì, carne deliziosa! Grazie!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, solo filetti di petto di pollo fritti nel burro. Marinate secondo il vostro metodo, friggete per 1 minuto (+/-) e girate due volte. Morbido, delicato. Vedrò che tipo di morbidezza sarà quando si raffredderà. Di solito salsa di soia sottaceto + pepe + aglio.

Quanti cucchiaini, tanti volumi diversi, ne uso sempre uno piccolo. Il sale mi basta.

Adoro il pollo cinese. Adesso saprò come si prepara. Dobbiamo comprare tutto per la tua meravigliosa ricetta.
Grazie.

[Irinap]

Irinap, IrinaGrazie per esserti fermato e aver dato fiducia alla ricetta! Che bei morsi croccanti che hai.La crosta è color miele molto bella. Onestamente, non ho osato friggere come braciole con un filo d'olio. Tutto mi sembrava che si sarebbe attaccato saldamente. Adesso proverò

Iri55, Irina, anche noi siamo grandi fan del cibo cinese. Spero che vi piaccia.

Mi sono appassionato alla cucina cinese in un lontano paese straniero. Delizioso. Non sono mai riuscito a cucinare, ma non cercavo particolarmente una ricetta. Adesso lo so.

[Iri55]

Iri55, Irina, sai, loro (gli chef della cucina cinese) scrivono libri e pubblicano ricette, ma non raccontano segreti. Recentemente ne ho incontrato un altro. L'ideale del petto di pollo sfuso nei piatti cinesi è stato raggiunto. Aggiungendo la soda alla marinata, conta ?! Solo nella marinata deve essere il vino del cuoco, altrimenti, ovviamente, la soda non funzionerà.

Riempio la ricetta. La mia ricetta, quello che voglio, poi lo faccio No, è uno scherzo, adoro la cucina cinese e mi piace parlarne

Farò anch'io il fluff, l'ho sentito a lungo, e poi l'ho mangiato, salmone rosa molto gustoso al forno con proteine ​​.. davvero il salmone rosa non era secco, come al solito, ma non sembrava altro che impanato !! quelli sono il pesce stesso. Quindi, ora penso che questo sia esattamente il segreto

[Irinap]

Irinap,

Irina, beh, provalo con il pesce. È vero, posso solo parlarti e mostrarti del pollo. Si scopre la seguente marinata:

petto di pollo tritato 1 kg
uovo grande 1 pezzo (piccolo 2)
cuocere il vino 1,5 cucchiai. l
salsa di soia 1 cucchiaio l
sale 1/2 cucchiaino
soda 1 cucchiaino. sotto il coltello

Ho marinato per 6 ore, ho cotto la seconda porzione in un giorno. Ha un odore specifico quando apri il vassoio con la carne marinata. Ma il risultato

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Che tipo di vino da cucina usi? Quello che chiamiamo Shaoxing?
Qui in questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Pollo vellutato o filetto di pollo in cinese) racconta anche il "velluto" della carne. E nella stessa ricetta, nel post 12, Nagira scrive che dovrebbe essere usato solo vino Shaoxing e nient'altro. Se provi a preparare questi piatti, allora vorrei usare esattamente ciò di cui hai bisogno. Traccia. devi sapere esattamente cosa comprare.

[Sveta]

Bellissima! Necessario per l'esecuzione! Non ho mai visto questa ricetta prima
SvetaHai provato a cucinare questi kebab nel tuo Filetto? Non riesco a capire come fare una struttura in modo che la carne "penda" o posso metterla in un cesto o su una bistecchiera?
aaa e dimmi di più, come hai cucinato il contorno?

[Masha Ivanova]

Che tipo di vino da cucina usi? Quello che chiamiamo Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, sì è quello. In tutte le formulazioni che ho trovato, è consentito solo lo sherry secco. Ma è meglio, ovviamente, acquistare esattamente Shaoxing. Dura a lungo.

carne "vellutata"

In effetti, utilizzo due tecniche in questa ricetta: il "velluto", che è il decapaggio in una miscela di proteine, amido e sale, e la "sbollentatura", che è il trattamento termico primario di questi pezzi in acqua o olio.

Hai provato a cucinare questi kebab nel tuo Filetto?

Vika, Non l'ho provato ... Non è abbastanza per la mia famiglia cucinare in AF in una volta, ma non voglio scherzare due volte. Ma la carne che vi ho mostrato nel post sopra, l'ho cotta in AF prima di unirla al sugo. Il risultato è stupendo! C'è una crosta, nessuna pesantezza e nessun odore di "frittura".

aaa e dimmi di più, come hai cucinato il contorno?

Con un contorno, tutto è semplice. Lessare le tagliatelle acquistate in acqua salata (dovrebbe essere leggermente SOTTO-cotto, perché andrà ancora nel wok), metterle in uno scolapasta, un paio di gocce di olio di sesamo e mescolare con le bacchette in modo che non si attacchino insieme. Preparare i broccoli, al microonde con poca acqua, a piena potenza per 3 minuti.In un wok soffriggere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, aggiungere i broccoli, soffriggere per 30 secondi, aggiungere le tagliatelle. Ho usato la salsa in questo modo



Amo questo marchio. Tutto è molto gustoso con loro! Consiglia. Ma puoi usare la salsa da solo.Mescolare soia, shaoxing, zucchero, un po 'di aceto di riso, acqua, versarlo in un wok, dopo 30 secondi versare una gelatina di amido e acqua.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, grazie mille! Ma ... ancora una precisazione: lo shaoxing, a quanto ho capito, è sostituito dal vino "ciliegia secca"?
Cercherò la stessa salsa a casa, la comprate nei super o nei negozi cinesi?

Svetochka, che meravigliosi kebab !!! Per favore dimmi, è necessario prendere l'amido di mais? o patata? O posso finalmente dire un terribile orrore in questo momento?
E per coloro che sono nella vasca, dopo che i pezzi di pollo sono stati tolti dall'acqua bollente, cosa puoi fare con loro dopo?

E ho capito bene che una tale marinata può essere utilizzata per qualsiasi ricetta per cucinare la carne al fine di mantenere la massima succosità?
Quante domande? Questo perché sono nella cucina cinese fino ai denti

dopo che i pezzi di pollo sono stati tolti dall'acqua bollente, cosa puoi fare con loro

Questa è una preparazione per wok, non per forno / grill. Quindi viene fritto velocemente con il resto degli ingredienti, condito con salsa in un wok.

[capriccio23]

Ma ... ancora una precisazione: lo shaoxing, a quanto ho capito, è sostituito dal vino "ciliegia secca"?

Può. Ma, ad essere onesti, abbiamo questo "sherry secco" che vale quanto lo shaoxing. Mi sembra che Shaoxing sia migliore. Sherri era, lo usava in aggiunta, ma mi ha "stufato" nei piatti.

Cercherò la stessa salsa a casa, la comprate nei super o nei negozi cinesi?

Abbiamo questo marchio nei supermercati. È anche in Amazzonia. Compro salsa hoizin in grandi confezioni professionali su Amazon o nella nostra rete di negozi come la METRO russa. Uso molto questa salsa. Salsa in bottiglia, che ho mostrato sopra, ho acquistato una confezione da 6 bottiglie su Amazon. Mangiamo molto cinese, lo prendo regolarmente.

Per favore dimmi, è necessario prendere l'amido di mais? o patata?

capriccio23, Natasha, senti, quando ho iniziato a interessarmi alla cucina cinese, ho il mais nella mia disponibilità gratuita, ma devo cercare le patate nel pomeriggio con il fuoco. Quindi non l'ho mai provato. Non posso dirti niente.

E per coloro che sono nella vasca, dopo che i pezzi di pollo sono stati tolti dall'acqua bollente, cosa puoi fare con loro dopo?

Puoi cucinarli completamente e usarli nelle insalate, in un soffritto di verdure. Prova per cominciare con due mezze libbre. Capirai il gusto e subito maturerà nella tua testa un piano dove potrai utilizzarlo. O non maturerà. Sinceramente uso questo tipo di carne solo per i piatti cinesi.

E ho capito bene che una tale marinata può essere utilizzata per qualsiasi ricetta per cucinare la carne al fine di mantenere la massima succosità?

Ho visto una ricetta per il pilaf qui sul sito. Là la carne, non ricordo nemmeno quale, veniva preparata con questo metodo di vellutatura. Solo questa parola non è stata usata. Non posso mostrarti la ricetta ora, non chiedere. Questo è stato molto tempo fa.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, grazie, approfondirò. Foresta oscura per me)

[Sveta]

Stordito! Che ricetta e sono come in una vasca!
Sveta, molte grazie per le informazioni più preziose !!! La ricetta è superba!
Non metterlo sotto spoiler, ragazze! Questo è il consiglio e l'esperienza più necessari.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, che gente! Sono contento che tu abbia trovato la mia ricetta. Forse proverai e ti piacerà

Sì, queste informazioni sono brillanti. I miei uomini sono sofisticati nel cibo cinese da asporto. Dai loro lo stesso sapore di lì. E dove trovarlo, come farlo? Non scrivono da nessuna parte, ravanelli. Questo è il modo in cui inciampo e mi rallegro della fortuna Bene, e porto qui se possibile

Bella ricetta, consiglio vivamente!
Di tutte le salse, avevo solo soia e teriyaki ... ma questo non mi ha fermato. Inoltre, ho fatto cuocere un petto di pollo per sous-vide, cioè è stato passato l'aspirapolvere domenica. Ma alla fine, ecco cosa! Nelle vicinanze si trova il riso con peperone e zucchine. C'è anche il tuorlo rimasto dall'uovo.
Supporto per spiedini: una padella, il cui fondo e i lati sono rivestiti con un foglio

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh come! Silenzio maldicente e riferite subito!

Beh, come ti è piaciuto però? Io, a giudicare dalla foto, ho un buon sapore!

Ma alla fine, ecco cosa! Nelle vicinanze si trova il riso con peperone e zucchine. C'è anche il tuorlo rimasto dall'uovo.

Wow !!! Questo è davvero delizioso!

Katerina, immagina, ho ricevuto una notifica su un nuovo messaggio e c'era solo una foto. Ho scritto sopra. E poi a quanto pare un po 'di misticismo è stato aggiornato

Grazie per la tua fiducia. Sono così contento

[Svetlenki]

Svetlenki, mi è davvero piaciuto! Il pollo è molto succoso e tenero. Lo ripeteremo sicuramente.
Ho messo a bagno gli spiedini in acqua in anticipo in modo che non bruciassero, ma le punte bruciavano ancora un po '. A quanto pare, devono essere avvolti in un foglio?

[Katerina]

Ho messo a bagno gli spiedini in acqua in anticipo in modo che non bruciassero, ma le punte bruciavano ancora un po '.

Katerina, Ho prudentemente lasciato dietro le quinte le punte degli spiedini nella foto principale. Stanno bruciando. Almeno con l'ammollo, almeno senza

Apparentemente hanno bisogno di essere avvolti in un foglio?

Quanto tempo ci vuole, no? Può fingere che sia inteso, un fumo leggero da piccoli spiedini scuri ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Ho provato il pesce

preso il filetto di salmone rosa, 1 proteina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di amido e aggiunto 1/3 di cucchiaino di zucchero. Leggermente salato. Per non dire che un capolavoro, ma non secco, si può cucinare. Ricordo come io e mia madre lodavamo quel gustosissimo salmone rosa fritto. Dio, una mano !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, ecco un grande sperimentatore! Ora, più lento, per quelli che sono duri nel pensare, come me. L'hai cucinato o grasso? O fritti in un filo d'olio? O al forno?

[Sveta]

Sveta, In realtà, devi cuocere in forno, ma riscalda! Ho un PP GF, quindi l'ho infornato, ho deciso di cospargere 3 pezzi di formaggio e ne ho lasciato uno così com'è, in modo da conoscere con certezza la succosità

E ho provato il pesce. Pezzi di filetto di chum. Sale, ma un po 'troppo, ne hai bisogno di meno. Fritto in un cartone animato Panasonic su prodotti da forno. Per un minuto da tutti i lati e cinque minuti sulla pelle. C'è un minimo di olio, basta spalmare il fondo con un pennello. Mi è piaciuto, davvero succoso. Cucinerò.
Sveta, grazie.

[Deva]

Sale, sì, troppo, hai bisogno di meno.

Uguuuu, zapaaaali, hai bisogno di meno sale per il pesce

Deva, Elena, grazie per il feedback e fiducia nella ricetta