Pollo vellutato o filetto di pollo cinese

Pollo vellutato o filetto di pollo cinese

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Cinese

ingredienti
Filetto di pollo	400 gr
Amido di mais	1 cucchiaio. l
Bianco d'uovo	1 pc
Vino di riso - shaoxing, sake (puoi essiccare bianco, sherry)	1 cucchiaio. l
Olio vegetale (nella marinata e in acqua per bollire)	2 cucchiai. l
sale	1 / 4-1 / 2 ora L

Metodo di cottura

• Vellutando, "vellutando" è una tecnologia per la preparazione di prodotti a base di carne semilavorati utilizzata dagli chef nella maggior parte dei ristoranti cinesi per preservare la succosità e conferire ai pezzi di carne una consistenza delicata e setosa. Il metodo “velluto” viene utilizzato non solo per i filetti di petto di pollo, ma anche per altri tipi di carne, oltre che per il pesce. Per me questo metodo è nuovo, forse sarà interessante anche per te
• Molti hanno probabilmente sentito parlare dell'uso dell'impanatura dell'amido nella cucina cinese o della pre-marinatura con l'aggiunta di amido, ma il segreto principale di questo metodo - il secondo passaggio principale - è sigillare la marinata dell'amido friggendo a fondo o in acqua bollente con un filo d'olio. Nella versione casalinga, ovviamente, è più facile ed è più dietetico cucinare un semilavorato di pollo in acqua bollente. Tutto è fatto rapidamente e facilmente. La carne si è rivelata davvero insolitamente morbida.
• Preparare il filetto di pollo per il decapaggio - tagliare la carne a fettine sottili o piccoli pezzi. È più conveniente tagliare i filetti leggermente congelati. Per la marinata, mescolare l'albume con un cucchiaio di olio vegetale, sale, vino di riso * (vedi nota) e amido fino a ottenere una leggera sospensione. La quantità di marinata è prevista per una porzione di carne di 400 g. Mescolare con cura la marinata alla carne fino a coprire tutti i pezzi di pollo con l'amido, quindi coprire con un foglio e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• 
• Ora fai bollire l'acqua - circa 2 litri, aggiungi un cucchiaio di olio, abbassa il fuoco a media (non abbiamo bisogno di un forte bollore) e aggiungi con cura i pezzi di pollo all'acqua, mescolando continuamente con un bastoncino, evitando che si stare insieme. Continuiamo a bruciare per 1-2 minuti. Dalla marinata appariranno dei fiocchi dalla superficie dei pezzi nell'acqua: questo è normale, dovrebbe essere, la quantità richiesta è già stata assorbita. La carne diventerà bianca durante la scottatura, ma l'interno rimarrà un po 'crudo.
• Se la carne è più grande della porzione specificata, è necessario far bollire in parti in modo che la temperatura dell'acqua sia ottimale e i pezzi siano riscaldati in modo uniforme. Non è necessario sovraesporre la carne, altrimenti la magia scomparirà e la tenerezza desiderata non funzionerà.
• Versiamo il brodo in uno scolapasta o tiriamo fuori il filetto con una schiumarola, togliamo tutta l'acqua rimasta dalla carne (il brodo si può usare se lo si desidera o si può dare agli animali, dopotutto, è quasi brodo!)
• 
• Il nostro semilavorato è pronto per un ulteriore utilizzo. Puoi cucinarlo immediatamente, oppure puoi metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni o nel congelatore per una conservazione più lunga.
• Il semilavorato viene utilizzato per cucinare piatti utilizzando la tecnica della frittura in padella - per questo è necessario scaldare il wok con un filo d'olio e soffriggere velocemente la cipolla tritata fine (cipolla o verde), aggiungere aglio, sale, pepe, bene e poi vengono utilizzate le verdure di tua scelta: carote (cannucce sottili), peperoni o fagiolini, o asparagi, o cavolo cinese, o zucchine. Manteniamo le verdure a fuoco vivo, mescolando continuamente per 3-5 minuti, quindi stendiamo la carne, mescolando, scaldiamo per 2-3 minuti, versiamo la salsa di soia, il miele se lo si desidera, l'aceto balsamico a piacere. Continuiamo a bruciare per altri 1-3 minuti, provalo con il sale.
• Per un contorno, puoi far bollire riso o pasta.

Programma di cottura:

decapaggio e sbollentatura

Nota

Nonostante la semplice composizione della marinata, non avevo uno dei suoi componenti, ovvero il vino di riso. Alcune ricette consigliano di sostituirlo con vino bianco secco o sherry. Ma non ho neanche quello. La sostituzione del vino con l'aceto è categoricamente sconsigliata, ma come opzione si suggerisce di utilizzare semplicemente acqua naturale. Pensando, ho deciso di aggiungere qualche goccia di aceto di riso a un cucchiaio d'acqua fino a quando leggermente acido e una goccia di zucchero.
fonte: 🔗
🔗

Un altro pasto dietetico
Grazie per la ricetta!

[Wiki]

Wiki, grazie per la vostra attenzione alla ricetta! Sì, risulta molto più dietetico della solita frittura di carne.

[Yuliya K]

Yuliya K, che metodo interessante, proverò sicuramente !!!

[Lerele]

Lerele, sì, anche io non mi sono mai imbattuto in un metodo del genere prima, sarò felice se la ricetta tornerà utile!

Che ricetta interessante! Ci proverò sicuramente! Nemmeno io ho vino del genere, ma ho anche l'aceto di riso. L'ho comprato, ma non ho idea di come usarlo ...

Grazie, Julia, e proverò!)

Interessante...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, ragazze, grazie per la vostra attenzione alla ricetta! Provalo!

grazie, metodo molto interessante! Posso immaginare quanto sia delizioso e che il pollo risulti davvero di velluto!

[Yulyash]

Yulyash, una ricetta molto interessante. Grazie!
Non ho vino e aceto decente, beh, okay.
Ma ci sono pollo e amido di mais!
Boom da fare!
Grazie, Yulenka!

[Marina]

Marina, sì, i pezzi di filetto sono morbidi e teneri!
Rituale, aceto se puoi e gocciola il sidro di mele!

[Julia]

Julia, Mi piaceva anche questo metodo di "sigillatura" quando cercavo ricette cinesi
È vero, questo è inutile con la carne di soia, ma ho provato a farlo con il pesce

Gli esperti dicono che il vino Shaoxing è semplicemente insostituibile ... E i cinesi lo usano ovunque, soprattutto quando preparano piatti di pesce, poiché questo vino è in grado di eliminare completamente l'odore di pesce dal piatto (ai cinesi non piace molto l'aroma del pesce, quindi lo combattono in ogni modo possibile). Per me questa qualità è diventata la principale (odio anche gli odori di pesce), perché il resto delle sue qualità ... diciamo solo che non sono gourmet

Dopotutto, questo non è affatto vino nella nostra comprensione, piuttosto una salsa culinaria e non è destinato ad essere consumato come alcol, ma è usato solo per cucinare.
È composto da riso glutinoso, grano e acqua speciale (è chiaro che l'acqua locale proviene dal lago Jianghu), ha un sapore salato con note di dolcezza e una leggera piacevole astringenza. Né lo sherry, né gli aceti in qualche modo non fanno nemmeno una sostituzione parziale (secondo il gusto, l'aroma), ma non conosco il sakè, perché non l'ho provato ... piuttosto, puoi sperimentare con Mirin ... Bene , Non sono edificazione, ma penso grazie per questa opportunità.

Quasi dimenticavo: sono lontano da Mosca, c'è tutto, ma ho ordinato questo Shaoxing via Internet senza problemi.

[Irina]

Irina, sì, l'Oriente è una questione delicata! (c) Ho letto anche di questo vino, ci sono molte informazioni. È chiamato in alcuni luoghi come vino culinario Shaoxing. Nelle salse è possibilmente preferibile, senza sostituzione, per genuinità, per nobilitare il gusto del piatto finito. Ma qui, come parte della marinata, sempre secondo le informazioni dei blog culinari, gioca un ruolo solo nella liquefazione delle proteine ​​per un migliore legame con l'amido, quindi può essere visto spesso sostituito senza troppi danni ... Ma il gusto e l'aroma di la marinata stessa è, ancora una volta, da ogni cuoco la sua, qualcuno porta aglio e altri condimenti, qualcuno aggiunge salsa di soia, qui è sicuramente una questione di gusti ... Alcune persone riescono con un set molto minimo - solo proteine ​​e amido!
Se mi imbatto in un vino del genere, lo proverò per confronto!
Il risultato mi è piaciuto, la struttura della carne è completamente diversa, non come con la normale tostatura!

[Yulia]

Yulia, Est - sì, questo è il caso

Bene, questo non è per l'edificazione, ma sto pensando all'improvviso a chi tornerà utile ...

..ancora una volta, secondo le informazioni dei blog culinari, come parte della marinata, svolge un ruolo solo nella liquefazione delle proteine ​​per un migliore legame con l'amido, quindi può essere visto spesso sostituito senza troppi danni ...

Non esattamente, il vino Shaoxing viene utilizzato anche come umami: il suo effetto principale è quello di enfatizzare ed equilibrare il gusto dei piatti. Ed è meglio della supplementazione di glutammato

[Irina]

Ed è meglio della supplementazione di glutammato

Irina, Certamente !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... grazie

[Cesarico]

Cesarico, felice che tu sia passato! Grazie per l'attenzione alla ricetta!

In questo momento sto cercando varie opzioni per cucinare il petto di pollo e altre carni dietetiche. La ricetta è impareggiabile. È delizioso!
Ho tacchino, cipolle, carote, salsa di soia.

[Marina]

Marina, come sono contento che la ricetta sia stata utile e piaciuta! Grazie per il feedback e il reportage fotografico!

Julia, grazie mille per la tua conoscenza di questa ricetta, mi è piaciuta molto, era gustosa e non fastidiosa. È anche molto conveniente che questo sia un prodotto semilavorato che può essere utilizzato in qualsiasi momento conveniente. Il filetto di pollo si è rivelato così succoso dentro e ci sono molte opzioni per il piatto finale. In generale, un'ottima base per ricette
Sono andato al riferimento, ho letto, si scopre che in questo modo puoi fare maiale e pesce. Proverò sicuramente con il maiale.

[Vika]

Vika, grazie per il consiglio! Sono molto contento di aver apprezzato questa tecnologia interessante! È anche conveniente per me che un semilavorato possa essere preparato in anticipo!