Manzo al vino rosso con topinambur cotto in un calderone al forno

Manzo al vino rosso con topinambur cotto in un paiolo al forno

Categoria: Piatti di carne

Manzo al vino rosso con topinambur cotto in un calderone al forno

ingredienti
Manzo con l'osso	2 Kg
Carciofo di Gerusalemme	200 gr.
Pomodori	200 gr.
Carota	150 gr
Arco	150 gr
Timo fresco	4 ramoscelli
Rosmarino fresco	2 ramoscelli
Vino rosso secco	100 ml
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
Miscela di Spezie (Erbe Italiane)	2 cucchiaini
Sale (leggermente a piacere)	1/2 cucchiaino
Aglio	2-3 chiodi di garofano

Metodo di cottura

Ho cucinato questo piatto in un calderone leggero, ho un calderone in fusione di alluminio con rivestimento antiaderente e coperchio in vetro. Mi piace perché ci si può cucinare sia sui fornelli (io ho le ceramiche di vetro) che nel forno! Inoltre, quando si cucina nel forno, il processo di cottura (in misura maggiore questo vale per la carne, specialmente se tagliata a pezzi grandi) può essere regolato: prima cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore sotto un coperchio, quindi cuocere senza coperchio. Il risultato mi piace molto! La carne risulta essere molto tenera, morbida e succosa e allo stesso tempo cotta con una crosta appetitosa!
Processo di cottura:
Preparate tutti gli ingredienti: lavate la carne, asciugatela con carta assorbente e tagliatela a pezzi grossi. Pelare e lavare le verdure, tagliare la cipolla, tagliare i pomodori in 4 fette, le carote in 3-4 parti, cuocere il topinambur intero se di media grandezza.
Metti il calderone sul fuoco, aggiungi 3 cucchiai. l. olio vegetale, 2 rametti di timo e un rametto di rosmarino, interi, schiacciare gli spicchi d'aglio con la parte piatta di un coltello (leggermente) e unirli anche interi al burro. Scaldare l'olio fino a quando non appare un piacevole aroma di aglio e rosmarino con timo. Quindi, togliere l'aglio, il timo e il rosmarino dall'olio su un piatto (non raccoglierlo e aggiungerlo alla carne durante la cottura). Friggere la carne in olio ben caldo (questo va fatto per "sigillarla" e preservarne la succosità durante le successive cotture). Ho 2 pezzi di carne durante la frittura. Dopo che 1 pastiglia di carne è stata fritta su 2 lati, metterla su un piatto e poi friggere 2 pastiglie di carne.
Quindi, alle 2 pastiglie di carne fritte nel calderone, aggiungere rametti di rosmarino, timo e aglio (che sono nel nostro piatto), mettere uno strato di verdure - carote, cipolle, topinambur, pomodori in ordine casuale, mettere 1 fritto una linguetta di carne sopra e ancora uno strato di verdure sopra ...
Aggiungere il composto di spezie, il sale e il rosmarino e il timo freschi rimasti (senza rametti) al vino e versare il vino sul contenuto del calderone. Il vino non deve essere invecchiato; il normale vino secco da tavola è adatto per la cottura di pietanze.
Chiudere il calderone con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180-190 gradi per 2 ore. Tutti i prodotti sono diversi e la carne ovviamente può differire, quindi durante il processo di cottura è possibile aggiungere acqua, ma un po '. Quindi aprire il coperchio, impostare la temperatura a 200 gradi e infornare fino a doratura.
Servire con verdure fresche (cetrioli, pomodori) ed erbe aromatiche.
Buon appetito!!

Il piatto è progettato per

per 4-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti (e in forno per 2 ore)

Programma di cottura:

Cottura al forno

Nota

Questa ricetta è inclusa nelle mie ricette del cottage estivo, perché è alla dacia, circondata dalla bellissima natura siberiana, tra pini profumati ed erbe (e quando le verdure e le verdure maturano sui letti) prendo ispirazione