Salsicce affumicate Airfryer - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Salsicce affumicate in griglia aero

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Coscia di tacchino	2 Kg
Filetto di pollo	1 kg
Grasso d'oca lavorato	3 cucchiai
Sale nitrito	40 g
sale	20 g
Spezie di pollo	10 g
Acqua ghiacciata	300 ml

Metodo di cottura

Ho fatto tutto come insegnato (Rispetta Angela), ho arrotolato la carne macinata in frigorifero, ho tagliato i filetti di pollo e in frigorifero. Quando tutto si è raffreddato bene (durante la notte), l'ho messo nella ciotola dell'impastatrice e ho mescolato con una spatola per 10 minuti, aggiungendo acqua ghiacciata. Farcito con un tritacarne in pancetta di manzo da 42mm. E appeso nel seminterrato per due giorni (infatti, è appeso per 4 giorni, dovevo andarmene)
Mi sono riscaldato per tre ore e l'ho messo nell'airfryer (ne ho tre, quindi non mi dispiace fumarne uno) sulla griglia inferiore, ho inserito una sonda del termometro in una salsiccia e prima ho attivato la modalità di scongelamento per 30 minuti, poi aumentate di 120 gradi e portate il tempo all'interno della salsiccia di 60 gradi. Ho preso la griglia superiore e vi ho messo sopra un piatto di carta stagnola con scaglie di mela (non l'ho messa a bagno), l'ho accesa a 250 gradi fino a che le patatine non erano affumicate e ho subito ridotto l'affascinante osservazione di 150, 20 minuti, e la mia salsiccia è diventata marrone, ha portato la temperatura interna a 72 gradi. E l'ho appeso di nuovo nel seminterrato. Tutto questo era la mattina, quindi la sera stavano già mangiando una deliziosa salsiccia dietetica, bevendo una birra completamente non dietetica e gioendo come bambini (tempi sovietici, è difficile sorprendere i nostri ora) !!!

Il piatto è progettato per

Molti!!

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

Tritacarne, Airfryer

Nota

Per quanto mi riguarda, ho concluso che tutto e fumerò sempre nell'airfryer !!
Innanzitutto, puoi vedere tutto (sto parlando del grado di fumo)
In secondo luogo, è molto più facile da pulire rispetto a un affumicatoio. Tuttavia, la modalità autopulente è una cosa!
In terzo luogo, a causa del soffio, il ritmo non deve essere mantenuto alla massima velocità.

Eh si, tutte queste manipolazioni sono avvenute per strada !!! Nell'appartamento, ovviamente, non reale)))
Ma sappiamo tutti (Rispetta Lenochka) come e cosa fare in cucina

ang-kay

Jeanne, che bella salsiccia. Ho alcune domande. Ti sei gonfiato la salsiccia (la tua temperatura è esotica)? Non ho mai affumicato la salsiccia, ma c'è un airfryer.

Citazione: Zhannptica

L'ho acceso a 250 gradi fino a quando le patatine sono state affumicate e l'ho abbassato immediatamente di 150, 20 minuti di osservazione affascinante, e la mia salsiccia è diventata marrone

Non ha dato fuoco a trucioli di legno, ho capito bene?

Zhannptica

ang-kay, Angela, ti sei perso da qualche parte, sono triste ...
Rispondo alle domande: la salsiccia si è abbassata molto bene (4 giorni), tirata su e schiacciata, forse è per questo che nessun gonfiore, onestamente non uno solo !!
Le patatine hanno iniziato a fumarsi da sole dopo 4-5 minuti e ho subito abbassato la temperatura di 150, ma ho chiuso la griglia superiore con un piatto di carta stagnola, il calore è caduto sulle patatine, il ritmo interno delle barrette è stato reclutato con estrema lentezza, la salsiccia era in fondo)))
Gustoso molto molto molto !!!!

ang-kay

Jeanne, comprensibilmente. Forse ci proverò.

Citazione: Zhannptica

ti sei perso da qualche parte, sono triste ...

Sono malato. Qualcosa non tornerà alla normalità.

Zhannptica

Ora aggiungo un po 'di balsamo per la tua anima, così che tu possa riprenderti velocemente e non lasciarci così a lungo))) andiamo dall'ambasciatore bagnato. Shcha, cinque minuti

Sonadora

Jeanne, per quelli in vasca: salsiccia sulla griglia inferiore e trucioli di legno sulla parte superiore? E il fumo, il coperchio dell'Airfryer non si adatta perfettamente alla ciotola?

Zhannptica

Sonadora, è stato un esperimento spontaneo. Il fumo, ovviamente, esce, ma niente affatto. Non dovresti farlo a casa, ieri ho fumato nella cucina estiva aperta. Mi è piaciuto molto il processo))) e il risultato è piaciuto

Sonadora

Jeanne, comprensibilmente. Quindi, fumeremo nella vecchia AG del paese. Non resta che risolverlo.

Zhannptica

Manka, Ho guardato oggi, non una traccia di fumo, non un odore. La notte era aperta per strada. Sì, e alcune unità o scarlatti ora costano 1000 r ovunque, cinque volte in meno di un affumicatoio, ma il risultato è lo stesso. Quindi, se ti piacciono i dolci fatti in casa, potresti non aspettare che quello vecchio venga aggiustato ...

Zhannptica

Per ogni evenienza, ho scattato una foto di come appare l'Airfryer con le patatine

All'improvviso qualcuno vuole ripetere

Mirabel

Zhannptica, Jeanne! Sono qui con domande sul fumo nell'AG
Beh, non sono cresciuto per produrre la mia salsiccia. Ma affumica la carne secondo le ricette di Lena Tim, voglio davvero provarla.
Innanzitutto, qual è il tuo AG? va bene? il mio si è rotto, voglio comprare un sostituto specifico per un pollo intero, beh, e talvolta fumo qualcosa
Secondo, gli odori sono davvero sbalorditivi? perché dici che l'appartamento non è realistico? o ci sarà molto fumo?
Ho anche un seminterrato, cioè un ripostiglio nel seminterrato, solo recentemente ristrutturato e in qualche modo riluttante a fumarlo completamente

lettohka ttt

Grazie per la buona idea con Airfryer! Lo userò sicuramente.

Zhannptica

Vika, purtroppo, l'Airfryer è un'opzione estiva per fumatori. Il fumo esce abbastanza bene. Il risultato è fantastico, inoltre tutto è visibile. E puoi capire quando interrompere il processo. Fumo tutto ciò che contiene. E carne, pesce e salsiccia ... ma solo per strada. Lavato subito, pollo cotto alla griglia, non c'era odore di fumo. E non ce l'ho da solo, ma con l'aiuto di uno specialista ci ho infilato dentro un pollo per guardare e non c'era odore.
Se hai intenzione di fumare a casa, allora ancora un sigillo d'acqua, altrimenti non vedrai la felicità
Natalia, provalo, è tutto veloce e molto gustoso. (Soprattutto pollo affumicato ...)

Aggiunto mercoledì 08 giugno 2016 07:55

Copro il cibo in due strati con una garza umida in modo che l'oscurità principale rimanga su di esso.

Mirabel

Citazione: Zhannptica

Se hai intenzione di fumare a casa

nooo non a casa, nel seminterrato, abbiamo, beh, come un luogo comune con i vicini, una stanza così grande con le finestre. Quindi penso che se le finestre vengono aperte e fumate, soprattutto se molto rapidamente.
ma se il fumo scende, probabilmente il sistema antincendio può funzionare
Allora qual è il tuo AG? o qualcuno funzionerà?

Tricia

Zhannptica, Jeanne, grazie per il nuovo metodo di affumicatura in AG. Sono a casa in AG da un paio d'anni con sigari improvvisati fatti di carta stagnola e trucioli di legno. A volte metto il coperchio con un foglio e sopra un asciugamano bagnato e quasi non fumo affatto. Proverò anche questo metodo: avevo paura di fumare la salsiccia a causa di un possibile edema, ora proverò sicuramente, come faremo a trattenere la carne!

Zhannptica

Vika, vaaasche any, mi dispiace per Hotter, ma ... oyyoyyyyyyyyyyyyyyyy non so nemmeno cosa c'è scritto lì, in generale, in qualsiasi altro non mi dispiace
Anastasia, nessun gonfiore, lo giuro !!

mirtatvik

Che bellezza! Zhanna, non ci penso nemmeno))) Faccio solo prosciutto a Teskom e le salsicce non sono il mio livello)))