Forno per pizza

[Masinen]

MasinenPerché hai scelto Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Non ho ancora letto di Bestrons, ma ho letto molto di Ferrari ..... se teniamo conto delle recensioni italiane, tutti cercano la temperatura più alta per ottenere una crosta marrone dorata sul bordo e velocità di cottura in breve tempo. Non puoi lavare le pietre, non ho ancora capito quali modelli stanno girando, ma penso che la cosa principale sia una cottura uniforme, e non il modo in cui si ottiene :) E anche l'altezza della cupola è importante per io, perché amo anche le pizze chiuse!
Sens, proprio questo Optima - la distanza è superiore a 60 mm, acciaio inossidabile, il timer è nel Napoli express, resiste fino a 500 grammi, da qualche parte è scivolata l'informazione che Ferrari e Optima sono marchi italiani, Optima è una campagna sussidiaria, come un fratello di Ferrari. Non riesco a trovarlo mentre Internet è noioso nel paese ...

[Qui]

Bestron
La maniglia è nella parte anteriore e quindi non calda)

La Ferrari ha le maniglie sui lati e anche qui non si scalda affatto Qui ha esposto una foto.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, Non lo so)
L'ho appena preso e comprato.
Sono sempre contento di acquisti così spontanei quando pensi di meno!
E a volte si sceglie, si sceglie, e già l'umore e nessun acquisto.

[win-tat]

win-tate qual è la forma della spirale? altezza interna?

[win-tat]

win-tate come si chiama completamente il tuo modello?

Ho solo una Ferrari Delizia, nella parte superiore l'elemento riscaldante è rotondo e la distanza dalla parte superiore non è piccola. Non so cosa c'è che non va con la temperatura, ma cuoce incredibilmente e molto velocemente.

[win-tat]

win-tate qual è la forma della spirale? altezza interna?

La spirale è così


distanza dalla cima 7-8 cm, non è conveniente misurare

win-tate come si chiama completamente il tuo modello?

Chiamato G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[win-tat]

win-tat, a che prezzo l'hai comprato?

[win-tat]

win-tat, a che prezzo l'hai comprato?

Oh, è stato molto tempo fa .. quindi l'euro non era così costoso, ma anche non economico .. Ho ordinato dalla Germania tramite un noto agente OTTO (non conoscevo ebay allora).
L'ho trovato, le ragazze me l'hanno già chiesto in questo thread Qui

Ora su ebay con consegna in Russia puoi acquistare a 138 euro (il prezzo è già con consegna)
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Mentre mi sono fermato all'opzione - Optima plus sostituzione della spirale, sono venduti separatamente. Non stiamo cercando modi facili!

Come ho letto, Delicia ha una temperatura fino a 390

[Qui]

Come ho letto, Delicia ha una temperatura fino a 390

Oh, come non voglio sollevare di nuovo questo argomento ... dov'è un po 'di T ..
Qui ha mostrato una foto della scatola, dove è indicata la T .. c'erano già conversazioni su questo argomento

[win-tat]

win-tat, Ho letto questo, non si tratta di quello ora. Inoltre, hai chiuso questa domanda per te stesso, ma non l'abbiamo ancora fatto e voglio acquistare il migliore per oggi!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[win-tat]

win-tat, Hai già mangiato pizza, torte al forno e noci secche !?

[Rada-dms]

Rada-dms, ma è possibile ingozzarsi di pizza, non c'è abbastanza spazio per le torte, non c'è nessun posto dove girovagare, mi piace molto, ma il mio forno cuoce bene e per qualche motivo non c'è calore in cucina.
Quanto alle noci ... perché essiccarle lì e arrostire le castagne ... così a San Pietroburgo non crescono ..
Nah, ce l'ho per la pizza, sono molto

[win-tat]

win-tat, Tatyana! Hai un buon forno e forno per pizza? Perché non cuoci in forno? Perché è meglio un forno per pizza?

Ragazze, è apparsa la principessa su Ozone
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[win-tat]

win-tat, Tatyana! Hai un buon forno e forno per pizza? Perché non cuoci in forno? Perché è meglio un forno per pizza?

Elena elenvasse il forno è ottimo e il forno per la pizza. Prima facevo la pizza nel forno e tutti dicevano super, ma ora volevo un pizzaiolo. La pizza sfornata non è paragonabile a quella del forno, ha una sottile crosta di fondo, è ariosa (non mi piace la pizza piatta) e ovviamente TEMPO cottura al forno Cinque minuti... Sono rimasto sbalordito da questa velocità, in 10 minuti ho due pizze da 30 cm. Nel forno, non importa quanto sia buono, non funzionerà.

Ho anche un ottimo forno e fornello, ma questi sono dispositivi diversi! È più conveniente in un forno per pizza, perché è più veloce ed economico: è più piccolo ed è progettato per pizza di un certo diametro.

[win-tat]

win-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Grazie, è quello che volevo sentire dai proprietari di entrambi i dispositivi. Quindi ho anche bisogno di ...

Vergine, riporto. Oggi ho il Princess Pizza Maker. Sono felice finora. Ho subito pasticciato 4 (!) Pizze. Tutti sono stati cotti per 15 minuti.

Ovviamente non ho fatto un cerchio perfetto. Ma è delizioso: petto, pomodori, olive, basilico, formaggio. Sono riuscito a malapena a scattare una foto: sfida gli zhorik. È grande, per la pizza a 30 cm, tutto è risultato un po 'più piccolo per me, circa 27 cm Il rivestimento sembra essere abbastanza buono, aspetta e guarda. Domani sto progettando focaccia e khachapuri (ho molto siero di latte e ricotta).

[Linadoc]

Linadoc, la pizza sembra buona e penso che sia deliziosa, come tutto il resto con te! E dov'è la foto della stufa stessa?))

[Linadoc]

LinadocLa pizza è molto allettante!
Come? 4 pizze in 15 minuti?
O ognuno è stato cotto per 15 minuti?
Forse non capisco qualcosa, non pretendo di avere un'elevata conoscenza della panificazione e del gusto della pizza (anche se ho mangiato nelle pizzerie in Italia), ma mi sembra che non sia molto peggio della Principessa dei famosi forni. Solo se ci vuole più tempo per cucinare.

[Linadoc]

Linadoc, la pizza si è rivelata fantastica! E 15 minuti non sono molti.
Ha il sapore di una pizzeria?

Proverò ad inserire un'immagine dal sito ufficiale:

E questa è la mia pizza al forno:
Ha il sapore di una pizzeria (per quanto ricordo, ero lì tanto tempo fa, circa 10 anni fa).
Ogni pizza è stata infornata per 15 minuti, ma ho deciso che sarebbero bastati 10-12 minuti per la seconda e la successiva. Il fondo è croccante, l'impasto è soffice. Non frigge molto dall'alto, è abbastanza leggero lì. Il tuo impasto, sul siero di latte.

Le pizze si sono rivelate un po 'allungate, perché per abitudine non riuscivo a buttare la pizza dalla spatola nel forno. Ha tirato, tirato, poi ha tirato la pala. Quindi si è allungata. Ma alla quarta pizza, ho pensato di cospargere la pala con il semolino e tutto è andato molto meglio. In forno, modifico la ciabatta su carta e la metto sulla pietra con la carta. E qui ho deciso senza carta. Dovrò provare con la carta.

Qui, l'ho tolto dall'alto, è abbastanza grande - occupa quasi l'intera superficie del piatto, accanto alle scatole. Ma piatto - 6 cm.

Ooo-oh, nella vita è più bella che nella foto, la Ferrari dritta

[Linadoc]

Linadoc, complimenti per il tuo acquisto riuscito !!!!

Capisco perché gli italiani inseguano pizzaioli bollenti. Innanzitutto, il risultato è vicino a una stufa a legna, dove la temperatura è molto alta. Nella città di Tropea siamo stati più volte in un ristorante impareggiabile con stufa a legna, e così la terza volta, quando volevo prenotare un tavolo per le sette, il proprietario mi ha detto, dicono, in anticipo , vieni alle sette. Con mio stupore, ha spiegato che il forno non raggiungerà ancora la temperatura massima.
In secondo luogo, leggendo le discussioni in italiano, mi sono reso conto che per loro è importante la velocità di cinque minuti, in modo che tutti si sedessero e mangiassero insieme, tanto più che tutti hanno bisogno di una pizza.

E ho di nuovo esaminato le recensioni su Bestron.
beh, i belgi non sono italiani, ma ne sono abbastanza contenti. Prezzo e qualità! e gli italiani li invidiano già.

Capisco perché gli italiani inseguono forni per pizza ad alta temperatura. Innanzitutto, il risultato è vicino a una stufa a legna, dove la temperatura è molto alta.

Voglio condividere un link a un post di XBT, penso che molti saranno interessati:

La pizza migliore si fa nel forno a legna, in cui la temperatura raggiunge valori molto elevati, dell'ordine dei 500 gradi centigradi, ed è proprio quello che serve per questo tipo di cottura (focacce di pasta lievitata). È in tali condizioni che un sottile strato di pasta può riscaldarsi molto rapidamente senza perdere umidità, il che fornirà un rigonfiamento istantaneo dell'impasto e una sottile crosta elastica rossastra (a una temperatura di 450 gradi, il tempo di cottura può essere inferiore a 3 minuti). Inoltre, un'esposizione così breve mantiene l'umidità nel ripieno e impedisce che fuoriesca da alcuni ingredienti (i funghi sono i peggiori in questo senso).

Ciò significa che il primo compito che dobbiamo affrontare è quello di alzare il più possibile la temperatura per avvicinarci all'ideale (ahimè, il nobile leggero aroma di foschia che la legna che brucia trasmette alla pizza dovrà essere subito trascurato).Sfortunatamente, i produttori di forni domestici non ci aiutano qui, ma al contrario, come ho notato di recente, hanno avuto la tendenza a diminuire (!) La temperatura massima in essi, cioè a deteriorare le loro caratteristiche rispetto a quelli già raggiunti, dicono, le persone non hanno bisogno di questo ... Quindi, ad esempio, nel 2000, quando stavo scegliendo un forno per me stesso, quasi tutti (nel segmento di prezzo a cui miravo - un gradino sotto il "massimo") avevano una temperatura massima di 300 gradi Celsius, e ora, come Vedo secondo le discussioni qui, la norma è già 270. Vero, se hai un forno con pirolisi e il periodo di garanzia è scaduto (o sei pronto a trascurarlo), allora sei fortunato: basta disabilita il blocco della porta, che ne impedisce l'apertura in modalità piropulizia, e 450 gradi in tasca! Mi dispiace molto di non aver preso il forno con pirolisi allora (anche la pulizia vera e propria sarebbe molto utile).

Quindi, qualunque forno tu abbia, se ti affidi solo alle modalità di riscaldamento standard, devi aumentare la temperatura a tutti i costi il ​​più possibile. E qui possiamo essere aiutati dalla seconda "balena" della pizza: una pietra. Una "pietra" nella pasticceria casalinga è una stufa massiccia che assorbe il calore (può essere, ovviamente, non solo di pietra, ma anche, come la mia, di ghisa), che imita il forno. Per la pizza non puoi fare a meno di questa "pietra"! Tutti i tipi di modalità "per pizza" nei forni sono come un impiastro per un morto (e in generale, per quanto mi riguarda, questo è solo marketing, è cotto nel migliore dei modi, come ora spiegherò, sulle modalità che sono in qualsiasi forno: riscaldamento "dall'alto e dal basso" e "grill alto" - li useremo alternativamente). Lo spessore ottimale della "pietra" è di circa 10 mm (più è spesso, meglio è, ma il tempo di preriscaldamento potrebbe diventare inaccettabile), l'area e la forma sono tali da adattarsi alla tua pizza e c'è abbastanza spazio lungo i bordi fino alle pareti di il forno per una facile convezione, necessaria per un riscaldamento uniforme dell'intero volume. Di norma, trovare una pietra della giusta forma, dimensione e spessore desiderato non è facile, ma ti consiglio di non cuocere a vapore, ma di prendere normali piastrelle in ceramica di grandi dimensioni. Quando non avevo ancora la mia stufa in ghisa, ho cotto sia il pane che la pizza su un piatto abbastanza sottile di 33 * 33 cm, e ha funzionato abbastanza bene.

Quindi, mettete la “pietra” al centro sulla griglia, la griglia su un livello più vicino verso l'alto, in modo che ci sia un po 'di spazio tra la pizza, che poi mettete lì, e gli elementi riscaldanti della "Grill" (ho questa seconda "divisione" dall'alto). Accendiamo il tipo di riscaldamento a cui si raggiunge la temperatura più alta (il normale riscaldamento "dall'alto e dal basso" è di solito abbastanza adatto) e aspettiamo un po 'finché, secondo i vostri calcoli, la "pietra" si riscalda completamente e un viene stabilito un regime termico stabile. Di solito aspetto circa un'ora con la mia stufa in ghisa da 11mm, ma se hai una piastrella più sottile come "pietra", il tempo si può naturalmente abbreviare. Ora usiamo il trucco. Il trucco qui è che riscaldando dall'alto in modalità "grill", la temperatura nella camera del forno non è controllata dal termostato, il che ci permetterà di superare il limite impostato dal produttore del forno. Quindi (supponiamo che a questo punto la pizza sia già appoggiata sulla teglia intermedia - la "pala"), pronta per essere infornata), cambia la modalità su "griglia grande" e attendi altri dieci minuti. Partendo dalla temperatura già raggiunta di 270 gradi (o qualunque cosa tu abbia), questa "griglia" per irraggiamento aumenterà rapidamente la temperatura di qualche decina di gradi (purtroppo non avevo nulla con cui misurarla, ma l'aumento di temperatura è stato chiaramente si nota da un po 'di tempo di riduzione fino a cottura), quindi mettiamo la pizza su una pietra nel forno. La modalità grill non è commutabile. Da quel momento la pizza è esposta a due potenti flussi di calore: dal basso per contatto con una massiccia "pietra" ben riscaldata, dall'alto irraggiamento da resistenze calde ravvicinate (sia lì che là la temperatura supera i 300 gradi. ) e la cottura non richiede molto tempo.Per me, ad esempio, una pizza a base di pasta bagnata farcita con ingredienti freschi (cioè anche bagnati) viene cotta per sette-otto minuti fino a quando non è ben dorata. Questo, ovviamente, non è di 2-3 minuti in una stufa a legna, ma già una buona approssimazione.
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[Margit]

Margit, grazie per le info utili, ho solo un forno con pirolisi, resta solo da decidere di disabilitare il blocco

Linadoc, congratulazioni

Vergine ecco la pietra per la pizza
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Chi ha un buon forno può comprare solo una pietra e basta)

[Mirabel]

Mirabel, buone recensioni su bestron! E di cosa sono gelosi gli italiani?

[Rada-dms]

Rada-dms, Questo è come scrivono nei commenti
Abbiamo fatto una pizza così deliziosa che gli italiani invidieranno
Ma dieci là, ancora sigmoide.

Oggi ho messo l'impasto secondo la ricetta

Il riscaldamento regolare "dall'alto e dal basso" è più che sufficiente se la temperatura è alta (idealmente oltre i 500 gradi centigradi in generale, ma a 300 è anche buono) e la pizza è adagiata non su una teglia sottile, ma su una spessa teglia riscaldata sotto ("pietra", sebbene possa essere ghisa, come la mia). Anche la terza "balena" - l'impasto fatto a regola d'arte - è estremamente importante, il punto chiave qui è la fermentazione lunga, di diversi giorni, a basse temperature (in frigorifero); di conseguenza, anche la quantità di lievito dovrebbe essere piccola. Avvertendo i numerosi "ma è possibile farlo", dirò subito che questa non è affatto l'unica opzione possibile, ma a casa, secondo me, un tale schema di test è ottimale, poiché consente di ottenere un impasto fragrante quasi senza problemi (ma nel tempo) con una bella struttura a mollica e una crosta dorata nella pizza. La ricetta che sto usando proviene da fornai estremamente abili (è interessante che loro, senza dire una parola, siano arrivati ​​allo stesso schema, che risale alla descrizione nel libro di Peter Reinhart - questo è un famoso divulgatore americano di panificazione) . Non so niente di meglio. (A proposito, chi dice qualcosa lì, il cibo in Italia, cioè a Roma, e prima di tutto la pizza, mi ha molto deluso; probabilmente ritengono davvero possibile prendere 7 grammi di lievito secco per 300 grammi di farina e fermentare solo 40 minuti. C'est une catastrofe, come dicono i famosi amanti del cibo francesi.)
Quindi, la ricetta standard e più affidabile per un impasto per pizza "lungo", se qualcuno ne ha bisogno. Inizia due giorni prima della cottura. Per due pizze di media grandezza (circa 33 cm di diametro):

farina 500 g;
acqua 350 g (70 percento di cottura);
lievito secco istantaneo (standard - "SAF Moment") 2 g (1/2 misurino);
sale 10 g (1 misurino e 1/2);
olio d'oliva 15 ml (1 misurino);
zucchero semolato 18 g (1 misurino).

Un cucchiaino misurato, se qualcuno non è a conoscenza - 5 ml, un cucchiaio - 15 ml, vengono misurati senza un tappo.

Mescolare e impastare tutto appena, fino a che liscio, lasciare sul tavolo (coperto) per un'ora a temperatura ambiente, eseguendo la procedura di "piegatura" tre volte dopo 20 minuti (di cosa consiste, puoi verificarlo su Internet), e poi metterlo in un sacchetto di plastica, oliato dall'interno con olio d'oliva, chiudere e mettere in frigorifero. Secondo i miei dati, il tempo di fermentazione ottimale è di 2 giorni a una temperatura di circa 10 gradi Celsius, ma questo è nel mio frigorifero non proprio funzionante, nel tuo molto probabilmente sarà più freddo, il che significa che potresti ottenere risultati migliori con più tempo fermentazione. In ogni caso, anche se la tua pasta resta lì per almeno un giorno, il risultato sarà incomparabilmente migliore che in qualsiasi pizzeria di Mosca, per non parlare di Roma (br-rrr).
Prima di infornare tirare fuori l'impasto in 1,5-2 ore, dividerlo in 2 parti, metterlo in tavola, raddrizzarlo e lasciarlo prendere a temperatura ambiente (coperto con una pellicola; io solitamente taglio la confezione dove era in frigorifero per questo scopo). Maneggiare con cura l'impasto, in nessun caso impastare o stendere con il mattarello, solo stenderlo delicatamente con le mani (in modo che si conservino le bolle con il gas al suo interno), si può schiaffeggiare delicatamente la mano sopra per rimuovere le bolle grandi e rendere piatto il pezzo.L'impasto è abbastanza umido e appiccicoso, quindi cospargere di farina (solo nella quantità necessaria).

Contrariamente alla credenza popolare, il tipo di farina non è così importante. Certo, è meglio prendere farina "debole" (almeno per scopi generali - questa informazione è per coloro a cui queste parole dicono qualcosa), ma, in linea di principio, qualsiasi farina di qualità media funzionerà (perché abbiamo indebolito il glutine aggiungendo burro). Il tipo di farina influisce sicuramente sul gusto, ma questa influenza è, per così dire, di secondo ordine, quindi non ha senso rincorrere qualche farina speciale (almeno finché non si inizia a sentire la differenza).

Lo zucchero in questa ricetta viene aggiunto in modo che l'impasto si rosoli visibilmente e la pizza abbia un bell'aspetto (con una fermentazione prolungata, il lievito consuma zucchero e gli zuccheri della farina potrebbero non essere sufficienti). Allo stesso tempo, un certo eccesso di dolcezza dell'impasto non costituisce un problema, nella pizza l'impasto agrodolce è quello che ci vuole (ma in certi tipi di pane questo può essere un problema). La quantità di zucchero è data al massimo, per la massa, per così dire, gusto; Di solito metto meno per me stesso. Anche la quantità di olio d'oliva può essere ridotta (a seconda delle proprietà della farina).
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Proverò a vedere se la pizza di questo impasto e la sua tecnologia sono davvero così buone. Allo stesso tempo controllerò la pietra di Yaroslavl. È un peccato che il forno sia senza pirolisi, ma è buono - Bosch HBN 380751, può cuocere la pizza velocemente come quella di T. Rakhimov.

[Margit]

Margit, leggilo con interesse! Grazie! In Italia, devi ancora cercare una pizza deliziosa! Delle tante volte, non ho paura di questa parola, ricordo tre opzioni! E tutto non dalle guide! Mamma Tina sfodera il primo numero ad Ischia in un ristorante casalingo! Il secondo, a Tropea con il loro fiocco famosissimo. Il terzo, stranamente, è a Napoli! In linea di principio, puoi prima zatsti e vedere come e da cosa sono fatti, tutto è immediatamente visibile!

E per il quarto giorno consecutivo ho preparato la focaccia con aneto e aglio a Princesse, l'ho cucinata una volta, poi mio marito ha cominciato a pretenderla. Ma il pane non deve ancora essere cotto, si mangia al posto del pane e la focaccia può essere preparata più velocemente del pane (in forno per pizza per circa 10 minuti). E le mani non raggiungono mai la pizza. Eh, devi preparare una specie di torta aperta, con il pesce o con la marmellata.

[Rada-dms]

Rada-dmsperché stranamente a Napoli? Si considerano i fondatori della pizza)) e la loro pizza è buona, ma bisogna anche conoscere il posto, lontano dai percorsi turistici.

[Margit]

Margit, Margarita, grazie per il post. Proverò di nuovo la tua versione. Ho un debole per la pizza (gustosa, ma non quella). P.S. Ho un forno con pirolisi, ha 7 anni, posso rompere la serratura? Ma la amo moltissimo.

[lieto]

Il terzo, stranamente, è a Napoli!

Perché strano, lieto? Dopotutto, la culla della pizza è proprio Napoli!
Oh scusa, julia_bb, - prima ha reagito al post Contentoe poi continua a leggere.

e la loro pizza è buona, ma bisogna anche conoscere il posto, lontano dai sentieri escursionistici.

Soprattutto "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, complimenti per l'acquisto riuscito !!!!

Rada-dms, questo è il premio per la migliore ricetta del mese, non un acquisto. Ma sono tremendamente felice che il forno non abbia bisogno di essere azionato. Dopo il lavoro farò la focaccia, farò una foto e, se ho tempo, la riferisco. Quindi alla dacia, non c'è quasi Internet.

[julia_bb]

julia_bb, Volevo dire questo, devi conoscere i luoghi e, se non lo sai, entra e guarda cosa si fa e come :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta, Probabilmente non mi sono espresso chiaramente! La pizza a Napoli è al terzo posto dopo quanto sopra! Anche se due volte siamo andati in posti speciali e una volta siamo stati trattati a casa :)
Inoltre non amo il mash di pasta, ci piacciono le composizioni semplici, soprattutto i formaggi Margarita e ttypa. Sono stato assolutamente straordinario solo con un inchino a Tropea, mio ​​marito si ricorda ancora ogni tre giorni :)

Era assolutamente straordinaria solo con un inchino a Tropea,

Che tipo di cipolla c'era: cruda, in salamoia o fritta?

[irysikf]

irysikf, c'è una specie di cipolla speciale che cresce, rossa e la più dolce, viene esportata nei migliori ristoranti (l'ho anche portata a casa), non ho pensato quale, ma ora mi sembra che sia leggermente stufata burro. All'incirca, forse riesco a trovare una foto :)