Bistecca di manzo con tecnologia sous vide al Caso SousVide Center SV 1000

Bistecca di manzo con tecnologia sous vide al Caso SousVide Center SV 1000

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Bistecca di manzo	4 cose.
Sale "Tasty" (sale marino, pepe, erbe aromatiche essiccate)	gusto
Aglio essiccato in polvere	gusto
Timo fresco

Metodo di cottura

• Cospargere le bistecche con le spezie e metterle nei sacchetti sottovuoto insieme ai rametti di timo, sottovuoto
• 
• e cuci a 56,8^diC per 3,5 ore.
• 
• Il grado di cottura di una tale bistecca è un incrocio tra medio e medio raro, la carne è rosa, insolitamente tenera e succosa, non c'è sangue. Se non hai intenzione di conservare le bistecche già pronte in frigorifero, non hanno bisogno di un forte raffreddamento e dopo aver dato la crosta alla crosta con un caramellizzatore o semplicemente in una padella calda, puoi servirle in tavola. Buon appetito!

Larissa! Che carne deliziosa! Grazie per la ricetta! Voglio provare anche il sous-vide, ma ho ancora paura di qualcosa che la carne sarà cruda. Non ho un suvidnitsa, proverò nello staff.

Olya, se rispetti la temperatura e il tempo richiesti, la carne non sarà cruda. Lo adoro. Ma puoi aumentare la temperatura per essere sicuro. E grazie per essere passato!

Oooh, che bello ...
Larochka, grazie per la ricetta! Non vedo niente da molto tempo ... Probabilmente è ora!

Quindi mi sono perso qualcosa per "sensazione", segno di spunta. Lo volevo soprattutto dopo che un paio di volte nei ristoranti hanno cercato di nutrirmi con suole dure e secche sotto le spoglie di bistecche. Grazie !

Larissa, come sempre, ti avveleni l'anima ..., ma sono ancora senza dispositivo 😂

Spero non per molto, Alexey! Devi essere fortunato!

[dopleta]

dopleta, Lo spero anch'io

Larissa, ho pensato e pensato a sous-vid, ma a quanto pare non sono ancora mentalmente pronto))) Tutto sul forum dovrebbe essere studiato a dovere. La tua ricetta, come sempre, è la perfezione stessa)))

Se solo moralmente, Tanya, allora è risolvibile! Il significato è lì, questo è certo! Penso che presto noi, come all'estero, avremo un'ampia selezione di sommergibili. Ho visto molti modelli lì, mi è piaciuto, è comodo. E grazie per le belle parole!

Se decido di fare un'impresa, accetteresti di essere la mia guida? Conosco questa tecnologia solo teoricamente (capisco che dal punto di vista di una sana alimentazione è salutare). Ci sono molti "Suvidnit" in vendita, a volte li guardo, ma non sono affatto guidato da questo problema.

Qual è la guida? Nella scelta del meglio, è improbabile qui, poiché la mia esperienza è limitata solo all'utilizzo del mio Caso-center. E il resto - con gioia, di quanto posso - lo aiuterò.

Grazie, Larisa, per la tua disponibilità ad aiutare! Per il meglio la mia mano non si alza, ho visto i prezzi))) Lasciati guidare dalla funzionalità e dai principi tecnologici della cucina, secondo le ricette. Racconta le caratteristiche dei modelli della tua "sous-vidnitsa".

Naturalmente, naturalmente, Tanya.

[Larissa]

LarissaGrazie per la ricetta, bellissimo design. Lo ripeterò sicuramente.
domovoyx, Steba avrà presto un nuovo multi-souvid (per vasi di diverse dimensioni).

mirtatvik, Sous-vid può essere cucinato in diversi contenitori: pentola a pressione multicooker di Shteba, nr. Una volta speso, ma usi sia un cartone animato che una pentola a cottura lenta. In casi estremi, un forno a basse temperature o solo una casseruola con un termometro aggiuntivo acquistato. Preferibilmente sacchetti sottovuoto e una macchina per sottovuoto. Ma, alla fine, puoi farne a meno. I membri del gruppo usano sacchetti da forno. Ci sarebbe un desiderio. L'argomento è molto dipinto.

Forse qualcuno sa quando ha intenzione di vendere questo dispositivo al dettaglio? E qual è questo modello? Capisco che sia con bluetoot (retroilluminazione blu), e forse con wi-fi. Ovviamente questa è solo una supposizione.

Ricetta Larochka, e la foto è stupenda, mmmm prendo le braccia grazie!

Forse qualcuno sa quando ha intenzione di vendere questo dispositivo al dettaglio? E qual è questo modello? Capisco che sia con bluetoot (retroilluminazione blu), e forse con wi-fi. Ovviamente questa è solo una supposizione.

Se hai un thermopot Panasonic, con una temperatura inferiore di 60 gradi Celsius, allora sous vide è perfettamente preparato al suo interno. Da tempo "termopotizziamo" sia la carne che il fegato. Ma sfortunatamente, non sono ancora diventati l'aspirapolvere ...

[Kapet]

Kapet, Ho 80,90, 98 ° C in una pentola termica

[domovoyx]

domovoyx,
80 - per carne di maiale, agnello, capra, va bene la carne di alce. "Gusteremo" l'agnello a 80 ° C, - gettiamo un sacchetto con una buona parte posteriore (senza osso) nel thermopot per la notte la sera, - al mattino l'agnello è già morbido, nel suo stesso succo e marinata, - resta solo da mettere il "colore" fuori nel forno ...

[Kapet]

Kapet, e che ora è per il maiale? E quanti litri di thermopot hai?

[Kapet]

Kapet, e che ora è per il maiale?

Come sempre, dipende dal peso del prodotto. Lascialo durante la notte - non puoi sbagliare. Ma il maiale, quanto a me, è già gustoso, senza suvid. È una specie di rollio, fuori standard ...

Shl. Thermopot 3 l.

[Larissa]

Larissae per ottenere carne ben cotta? quanta carne sous-see?

[Vika]

Vikae qual è il punto di fare bene in suvid? Dopotutto, dovrebbe essere carne ben cotta e la temperatura al suo interno dovrebbe essere superiore a 67-70^di... E dopo i 60^di anche la carne molto buona in un sousvid diventa secca. Non la farei ben cotta in suvid, la friggerei in padella.

[Larissa]

Larissa, Sì ... risulterà troppo asciutto, questo è certo!
Sì, la vista della carne cruda in qualche modo mi infastidisce.

[dopleta]

dopleta, Larissa, per favore ricordami, mettiamo le bistecche in acqua calda o fredda? E 3,5 ore sono tempo puro (escluso il riscaldamento? Sto pensando di fare

Sì, Julia, l'acqua è già riscaldata, quindi, di conseguenza, viene preso in considerazione solo il tempo di cottura.

Grazie. Se non lo usi subito, cosa fare con il pezzo prima di friggere?

Se si suppone una conservazione a lungo termine in frigorifero, allora, come di solito accade in questi casi, è necessario un raffreddamento "shock", cioè immediatamente è necessario raffreddare energicamente la carne in acqua fredda.

Ho imparato questo momento :-). Mi interessa dopo. L'ho tirato fuori dal frigo e cosa? Friggere subito?

Giulia, francamente, non ho mai congelato la bistecca - la adoro "calda, calda", fresca, ma se dovessi scongelare, asciugare e friggere in olio bollente per 2 minuti da entrambi i lati. Inoltre, è in una padella e non con un caramellizzatore, come nel caso di una bistecca fresca.

Grazie. Dato che erano due, ne abbiamo mangiato uno in una volta e il secondo si è nascosto. La possibilità di eseguire il cartone due volte non è stata d'ispirazione. No, non mi congelerò. Mette un po 'in frigo e lo mangio Allo stesso tempo, scoprirò da solo quale versione è più gustosa (anche se la risposta è ovvia)

Ho terminato il mio soggiorno ieri, è ora di fare rapporto
La bistecca è stata acquistata da uno specialista per una ricetta alternativa.


Voglio dire che è molto tempo che non mangio una bistecca così deliziosa. E valeva i soldi sani di mente (qualcosa nella regione di 750r). In generale, sous vide (anche nella performance di Stebin) fa miracoli. Un'ora in più non ha rovinato tutto in modo catastrofico (lo confesso, è accaduto un caso di forza maggiore)

Non mangio una bistecca così deliziosa da molto tempo

Evviva evviva evviva! Grazie, Julia, per non aver dimenticato di segnalare! Soddisfatto delle mie poche righe! E un'ora in più - assolutamente niente di male che può aggiungere e non può, perché la temperatura non aumenta allo stesso tempo.