Salsicce con Schwartenblock

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Salsicce con Schwartenblock

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne di maiale magra	1 kg
spalla di manzo	1 kg
Grasso	200 grammi
Schwartenblock	154 grammi
sale nitrito (può essere miscelato con sale da cucina)	47 grammi
acqua ghiacciata	580 grammi
spezie preferite (noce moscata macinata, pepe nero macinato, pimento macinato, aglio secco, pepe bianco macinato)
pancetta di maiale
sonda termometro
siringa per salsicce

Metodo di cottura

• 1

  Tagliare la carne di manzo a strisce sottili e lunghe. Abbiamo bisogno di questo in modo che, quando si torce, cada immediatamente per molatura e non lo sfreghi di nuovo e, di conseguenza, non si riscaldi

• 2

  Lo facciamo anche con carne di maiale e strutto.

• 3

  Ora mettete la carne nel congelatore e congelatela leggermente. Perché fare questo? Non surriscaldare la carne. Nel nostro caso è necessario che la carne macinata, quando si torce e si impasta, non si scaldi oltre i 12 gradi, ma preferibilmente non oltre i 10. Spicca la proteina muscolare, che viene rilasciata durante l'impasto e fa da cornice per noi bene a 0 gradi, ea temperature superiori a 12, cuocerà semplicemente. E se è cotto, non sarà in grado di legare insieme grasso e acqua, il che porterà al matrimonio principale delle salsicce: l'edema di brodo.

• 4

  Girare la carne leggermente congelata sulla griglia più piccola.

• 5

  Torcere il maiale, lo strutto e SCHWARTENBLOCK... Se il blocco Schwarten è congelato, scongelalo in frigorifero. Se fresca, raffreddare bene.

• 6

  Di conseguenza, otteniamo due carni macinate: a basso contenuto di grassi e grassi. Congelare separatamente la carne macinata. Per farli raffreddare più velocemente, li distribuiamo in sacchetti, non in uno spesso strato. Metti una ciotola nel congelatore, metti una spatola e un taglierino. Raffreddare anche il pallone di plastica del tritatutto.

• 7

• Nel macinino, prima maciniamo le materie prime a basso contenuto di grassi senza acqua, ma aggiungendo tutto il sale della ricetta.

• 8

  Dopo 2-3 minuti di macinazione, una grande quantità di estratto di carne contenente proteine ​​della carne viene rilasciata nella carne macinata. Trasferiamo la carne macinata tritata in una ciotola fredda. Successivamente, macinare le materie prime grasse congelate con le spezie. Se è difficile per il tritatutto affrontare il taglio, puoi aggiungere dell'acqua ghiacciata dal volume totale. Trasferire la carne macinata grassa nella ciotola del manzo. Se hai un tritatutto di piccolo volume, macina tutto in porzioni. Mandiamo la ciotola con carne macinata a raffreddare.

• 9

  Installiamo la ciotola nella mietitrebbia e iniziamo a impastare la carne tritata con la spatola a forma di "K", versando gradualmente acqua ghiacciata. Impastare fino a formare dei fili, il trito è appiccicoso e tutto il liquido viene assorbito. Monitoriamo la temperatura. Se la carne macinata inizia a scaldarsi, è meglio fermarla e raffreddarla. Per eliminare l'aria dalla carne macinata, è necessario eseguire la lavorazione a basse velocità nell'ultima fase di miscelazione in modo che non ci siano vuoti nel prodotto finito. La carne macinata finita è appiccicosa, ma può essere facilmente lavata via con acqua fredda. Coprire e conservare in frigorifero per un giorno a maturare.

• 10

  Laviamo il chereva, se è già preparato. Riempiamo con una siringa o un tritacarne con un accessorio speciale. L'ho riempito con una siringa. Inumidisci il tarso (il tubo su cui è tesa la pancia) inumidiscilo con acqua. Questo renderà più facile tirare la pancia. Per non soffrire di bolle d'aria, è necessario spremere tutta l'aria attraverso il tarso. Per fare questo, ruotiamo il manico della siringa per salsiccia fino a quando un pezzo di carne macinata non appare dall'estremità del tarso. Se l'aria entra, perfora questo punto con un ago. Tiriamo la pancia un po 'oltre i bordi del tarso, la leghiamo con un nodo e iniziamo a farcire. Non cercare di riempire il rivestimento molto strettamente. Regoleremo la densità più avanti nel processo di lavorazione a maglia. Leghiamo la seconda estremità.

• 11

  Blocca l'utero su entrambi i lati con le dita a una distanza di 7-10 centimetri. Se necessario, compattiamo la carne macinata.

• 12

  Giriamo le salsicce. Innanzitutto, in una direzione, la prossima salsiccia - nell'altra (devi fare diversi colpi di scena in ogni punto). E così per tutta la lunghezza.

• 13

  Lasciar scaldare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

• 14	Mettiamo le salsicce in un forno freddo. Inseriamo un termometro al centro di uno di essi: una sonda lungo la lunghezza.

• 1 ora - 50 gradi
• 2 ore - 70 gradi
• 3 ore - 80 gradi.
• Cuocere fino a quando la temperatura all'interno della salsiccia raggiunge i 68-69 gradi.

• 15

  Sfornatela e mettetela in acqua fredda con ghiaccio. Dobbiamo raffreddarli rapidamente per evitare che i batteri si sviluppino.

• 16	Pulitela, avvolgetela nella carta e mettetela in frigorifero per almeno 8 ore. Cuocere prima dell'uso, non più di 5 minuti, o friggere.

• Periodo di validità delle salsicce con nitrito sale secondo GOST a una temperatura da 0 a 6 ° C.
• in budello naturale e proteico non è più di 3 giorni in frigorifero (72 ore).
• La durata di conservazione delle salsicce in budello permeabili in poliammide non supera i 4 giorni.
• La durata di conservazione delle salsicce in un involucro barriera in poliammide non deve essere superiore a 15 giorni.
• Risparmia qualche salsiccia per il cibo e congela il resto.
• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Nota

Risulta salsicce molto succose e gustose. Un'esplosione di succo e sapore! La ricetta è di fantasia. Consiglia!

L'ho portato nei segnalibri insieme alle skin!

Ehhhh! Adoro le salsicce succose! Li picchietti con una forchetta e spruzzano il succo! Mmm canzone! Grazie Angela. La ricetta nel salvadanaio.

[Angela]

Angela, grazie, voglio cucinare le salsicce da molto tempo e inizierò con la tua ricetta))

[ang-kay]

ang-kay, che poi ho pensato di trasferirmi a vivere con te, o cosa ???
Tutto è così delizioso !!!
Non lo immaginerei mai

[Lerele]

Lerele, Ira, beh, hai vissuto lì, in Deutschland - per le salsicce nella regione di Lugansk!

prova le salsicce

[Ragazze,]

Ragazze, Aiuta te stesso)

Ho pensato di trasferirmi a vivere con te, o qualcosa del genere

per le salsicce nella regione di Luhansk!

Sciocchezze, ovviamente, ma non siamo neppure bastardi. Venire)))

[MariV]

MariV, dai, hanno quelle salsicce di carne che odorano di carne. E vera ricotta, e panna acida ... mmmmmm, e su tutto ciò che è pronto, com'è comodo avere solo il tempo di aprire la bocca per i dolci, poi però dovrai sistemare gli stipiti, ma non è niente

[Lerele]

Lerele, si, ..... poi a me per le patate, poi a Mana per le mele, ora ad Angela per le salsicce .... mi vergogno a dire direttamente come si chiama .... offesa all'improvviso?

prova le salsicce

Sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, questo si chiama risparmio !!!

Oh sì, ora vivi nel paese più economico!

Non lo immaginerei mai

Anche a me. Angela, un'altra ammirazione per i tuoi talenti!

Angela, come sempre un capolavoro))) È possibile cucinarli, come le tue salsicce con uno Schwartenblock? Beh, non sono amico delle basse temperature del mio forno ((

[Tancha]

Tancha, Lampada, grazie, ragazze per le lodi)

È possibile cucinarli, come le tue salsicce con uno Schwartenblock

Non è così, ma puoi cucinare in acqua sul fornello o, se c'è un cartone animato con una funzione di "controllo manuale". Mettere in acqua fredda e alzare la temperatura molto lentamente come dice la ricetta. E poi supporto.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie per la ricetta dettagliata. Li ho fatti!
È vero, non ancora pronto, l'ho mandato al forno per scaldarlo. Lo proveremo domani, ma penso che al mio piacerà.
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[Olga]

Olga, Attendo con ansia il risultato e le impressioni)

Angela, sto finalmente scrivendo del risultato. Le salsicce sono già state mangiate, ma ancora non vi riferirò.



Si è rivelato un po 'secco, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Penso di averla sovraesposta nel forno. Ho un piccolo forno da tavolo, ho dovuto stenderlo in pezzi oppure è meglio cuocerlo in una casseruola a gas. Sicuramente ripeterò e correggerò i miei errori. Ai miei uomini piacevano le salsicce, almeno sai cosa ti metti in bocca.

[Olga]

Olga, questa è un'esperienza.Molto probabilmente troppo cotto, se tutto è secondo la ricetta senza deviazioni e violazioni nel processo. Non possono essere asciutti in alcun modo. Ma sembrano tutti uguali. La cosa principale è che hanno mangiato. Gli uomini sono felici e meravigliosi. Assicurati di ripetere)