Ravioli con pesce rosso e salsa verde

[Impasto:]

Ravioli con pesce rosso e salsa verde

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

ingredienti
Farina di prima scelta	250,0
Farina dura per pasta	250,0
sale	pizzico
uovo	5 pezzi
filetto di pesce rosso	600,0
filetto di merluzzo	300,0
panna 20%	50 ml
paprika affumicata	gusto
timo	gusto
Pepe macinato	pizzico
sale	gusto
piselli surgelati	400,0
Porro	1 parte bianca dello stelo
panna 20%	150-200 ml
Sabbia di zucchero	pizzico

Metodo di cottura

• Impasto: Usando un gancio in una macchina da cucina, impastare la pasta con farina, uova e sale, impastare alla minima velocità, arrotolare la pasta in una palla, avvolgerla strettamente con un foglio e lasciarla riposare in frigorifero mentre facciamo il trito.
• Riempimento. Mettere nella ciotola del robot da cucina il pesce rosso e bianco, un pizzico di zucchero, il pepe nero macinato, i fiocchi di paprika affumicata, il timo. Fai attenzione alle spezie, non devono intasare il sapore del pesce, sbattere nel robot da cucina con i coltelli, aggiungere la panna. Regolate la quantità di panna in base alla consistenza della carne macinata; dovreste ottenere una mousse più morbida della cotoletta tritata, ma non liquida. Lasciar riposare 5 minuti, assaggiamo la carne macinata, aggiustiamo di sale e zucchero.
• Stendiamo la pasta in una fettuccia, la mettiamo su un tavolo cosparso di farina e stendiamo mucchi di ripieno a intervalli regolari, facendo un passo indietro dal bordo lungo esterno di 1,5 cm. ... Passiamo con un pennello inumidito con acqua attorno a ogni pezzo di carne macinata. Piegare l'impasto a metà sul bordo lungo. Con il lato smussato di uno stampo di dimensioni adeguate, espellere l'aria attorno ad ogni pezzo di carne macinata. ... Premiamo la pasta lungo il perimetro della carne macinata e la tagliamo con un'apposita rotella. ... L'ho tagliato con quello appena acquistato da Tescom - non è molto buono per me, ma ci proverò. Controlliamo l'integrità delle cuciture, tagliamo l'eccesso e cuociamo per 3 minuti dopo l'affioramento in abbondante acqua salata. È meglio cucinare in piccole porzioni.
• salsa... Sbollentare i piselli per 2-3 minuti, metterli sulla drushlag. Tagliare i porri, la parte bianca, finemente a semianelli e rosolarli in una miscela di burro e olio vegetale fino a quando non saranno leggermente dorati. In un frullatore caricate i piselli, la cipolla e la panna, sbattete, aggiungete la panna fino ad ottenere una salsa liquida. Provalo con sale, puoi aggiungere un po 'di sale e pepe. Strofinare la salsa al setaccio (questo è l'ideale, ma questa volta ero pigro) Versare in una casseruola profonda, mettere a fuoco basso, immergere i ravioli nella salsa e cuocere per un minuto o due. Servire e gustare. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Molti

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Maniglie, robot da cucina Kenwood, fornello

Nota

La ricetta è stata osservata durante una masterclass Kenwood di Elizaveta Krylatova. Paternità della sua ricetta. Per me, la salsa e il metodo per formare gli gnocchi sono diventati una scoperta. Spero che la mia esperienza sia utile a qualcuno

[Olga]

Olga, Proverò, molto interessante, voglio farlo con il pesce da molto tempo. E perché ci sono così tante uova nell'impasto? In che modo influisce sul gusto? Faccio con acqua o latte. Qual è la differenza di gusto? Mi piacerebbe provare.

Secondo lo standard, gli italiani mangiano 1 uovo per 100 grammi di farina e non viene aggiunta acqua

Sì, conosco ricette italiane e pasta e ravioli, solo più spesso lo faccio sui soliti gnocchi. Anche fatto interamente di semola con olio d'oliva. Anche molto bene.

[proshka]

proshka, Tatiana ha già risposto. Ho provato più semolino: l'impasto inizia a sbriciolarsi. Anche se la farina fa molto, provala senza acqua.

[Olga]

OlgaPerché ci sono così tante uova nell'impasto? In che modo influisce sul gusto? Faccio con acqua o latte. Qual è la differenza di gusto? Mi piacerebbe provare.

proshka, Inna, lasciami aggiungere: un simile impasto per le tagliatelle fatte in casa nella nostra famiglia era usato anche per il beshbarmak, un uovo, sale e farina, quanto ci vuole, risulta stretto, è difficile arrotolarlo a mano, ma noi mi piace molto il risultato: i noodles da esso non inacidiscono, non strisciano e gli spaghetti si sentono sul morso, succosi su beshbarmak, elastici, si sente un sottile strato di pasta quando si morde. Non so se sia chiaro, ma questa opzione ci piace molto, ma qualcuno ama i succhi morbidi e rimprovera un simile impasto)))))). Stendilo molto sottile, asciugalo su carta di giornale, potresti leggere il giornale attraverso uno strato di prova a.
Spero che l'autore non mi rimproveri per le spiegazioni

[L]

L, grazie, ho solo sentito parlare di beshbarmak, ma non ho mangiato ... Probabilmente gustoso. nella mia infanzia, mia madre a volte faceva le tagliatelle con un cerchio di pasta, cosparse di farina, arrotolate in un rotolo sciolto e tagliate. Mi sono piaciute molto le lumache sciolte sul giornale ... le ho toccate. E puoi venire a parlare con me

[Olga]

Olga, grazie mille per la ricetta! Con mia vergogna, non ho mai fatto un ripieno di pesce. E dalla pigrizia - con il pesce abbiamo tensione. E se riesci a ottenerlo, allora è un peccato macinare. E prenderò nota anche della ricetta della salsa!

[Tumanchik]

Tumanchik, per niente, ma gli gnocchi di pesce sono buonissimi ...