Pancakes "rossi"

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: russo

ingredienti
Impasto:
Acqua (37-40 * C)	200 ml
Farina	75 g
Lievito fresco	20 g
Impasto:
Opara	Tutti
Latte (36-37 * C)	500 ml
Farina	425 g
Uovo 1C	2 pz.
zucchero	0,5 cucchiai. l.
sale	0,75 cucchiaini
Burro	50 g
Burro fuso	per la lubrificazione

Metodo di cottura

Impasti:
Sciogliere il lievito con acqua calda (37-40 * C).
Setacciare 75 grammi di farina per il lievito. Mescolare bene e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
Impasto prima e dopo l'impermeabilizzazione: di dimensioni raddoppiate e con forti bolle.
Mentre l'impasto è adatto, sciogliere e raffreddare il burro. Separare gli albumi dai tuorli. Misurare la farina e scaldare il latte a 36 * C.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non siano quasi bianchi.
Impasto:
Aggiungere i tuorli montati e il burro all'impasto abbinato. Mescolare bene.
Setacciare la farina in parti nell'impasto e aggiungere gradualmente il latte caldo, impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, che ricorda una spessa panna acida.
Coprite l'impasto e lasciate in un luogo caldo per 1 ora. Lo lascio sul tavolo. Ricorda, il contenitore deve essere grande, l'impasto aumenta 3-4 volte!
Dopo un'ora, impastare la pasta con una spatola di legno o silicone e lasciarla intiepidire per 1 ora. Ripeti due volte.
Montare gli albumi con il sale in una schiuma stabile e incorporarli nell'impasto.

Lasciate riposare l'impasto per 10-15 minuti e senza mescolare più cuocete le frittelle spesse in una padella antiaderente ben riscaldata. Mettere le frittelle preparate in una pila in una casseruola, ungere da un lato con burro fuso e tenere sotto il coperchio fino a servire.