Babà alsaziano al burro con uvetta

[Prodotti da forno gourmet]

Babà alsaziano al burro con uvetta

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
farina di frumento premium	450 grammi
latte caldo	250 ml
burro ammorbidito	125 grammi
uova da -0 temperatura ambiente	2 pezzi
lievito secco	1 bustina
zucchero	5 cucchiai
sale	1/2 cucchiaino
uva passa	150 grammi
rum o cognac per ammollo l'uvetta	2 cucchiai
anello cupcake d = 26 cm

Metodo di cottura

• Mettere a bagno l'uvetta nell'alcool mentre si prepara l'impasto.
• Mescolare il lievito in 125 ml di latte insieme al sale, 1 cucchiaio di zucchero e 5-6 cucchiai di farina. Metti in un luogo caldo per mezz'ora.
• Quindi versare il resto del latte nel lievito, mettere il resto dello zucchero, le uova.
• Utilizzando una bocchetta a uncino per impastatrice o con impastatrice, oppure in macchina per il pane, iniziamo a sbattere, aggiungendo gradualmente la farina. Quindi aggiungere il burro pezzo per pezzo, sbattendo. Asciugare l'uvetta. Mescolare nell'impasto.
• Ungere lo stampo con olio. Stendere la pasta, appiattire la parte superiore. Mettere in un luogo caldo per avvicinarsi per 1 ora.
• Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora.
• Disponibilità a provare con un lungo bastone.
• Rimuovere dallo stampo. Raffreddare su una gratella.
• Ricetta rivista Prodotti da forno gourmet.

Il piatto è progettato per

per la famiglia

Tempo per la preparazione:

circa 3 ore

Programma di cottura:

forno, mixer

Nota

La donna del burro con uvetta in Alsazia si chiama gugelhupf.
Il nome deriva dalla parola tedesca "palla", perché la pasta lievita magnificamente e in modo uniforme durante la cottura. Questa è una delle opzioni per i prodotti da forno tradizionali europei. I fratelli Gugelhupf sono panetone italiano, brioche francese e i nostri dolci pasquali.
Il cupcake è particolarmente popolare in Alsazia, una regione che si è trasferita dalla Francia alla Germania e viceversa più volte negli ultimi due secoli, e anche in Austria, quindi è abbastanza difficile scoprire l'origine della ricetta.

Ti faccio vedere più da vicino

L'impasto è meraviglioso
Maria Masinen ha una ricetta simile, senza lievito

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, beh, non posso oltrepassare la cottura! E così stupendo. Solo domani c'è un motivo per cuocere, ma ho una domanda sull'aggiunta: sale, paprika, aglio? È qualcuno di un'altra ricetta che è venuto in corsa per una tale prelibatezza?
Non sono fuori pericolo, adoro i panini e voglio cuocere.

sale, paprika, aglio

Grazie, sorrise
Ho raccolto il sale e poi salta fuori da solo
Controllo sempre, e poi mio marito si è distratto, ha portato l'albero di Natale, ha aiutato a installare.

Anya, sarò felice se ti piacerà

Dimmi, puoi usare il lievito secco come il momento sicuro o la pakmaia? Pensavo che il lievito secco non dovesse entrare in contatto con i liquidi. Ad esempio, quando cuocio il pane, li metto esclusivamente in un buco di farina ... Oppure hai bisogno di cercare del lievito secco speciale che possa essere sciolto nel liquido?

Pensavo che il lievito secco non dovesse entrare in contatto con i liquidi. Ad esempio, quando cuocio il pane, li metto esclusivamente in un buco di farina ... Oppure hai bisogno di cercare del lievito secco speciale che possa essere sciolto nel liquido?

Faccio tutto solo sul lievito secco. E non importa dove si trovino nella farina o nel liquido, continueranno a "bagnarsi" durante il processo di miscelazione. Tutto risulta sempre alla grande .. inforno con il lievito Dr. Etker.

Grazie. È solo che anche il lievito secco è diverso. Su alcuni è scritto direttamente - dissolversi in latte caldo o altro liquido. Altri pacchetti non hanno nulla ...

È solo che anche il lievito secco è diverso.

Probabilmente. Uso solo. D. Etker. E quando dubito della qualità del lievito, lo metto in acqua con lo zucchero e lo lascio per 15 minuti.Il cappello è apparso, il lievito è buono. In linea di principio, molti chef professionisti lo consigliano.

A 11 gr. Poco lievito secco per 450 grammi di farina? Aiuto! Rispondi a qualcuno. Tutto il cibo è già in tavola ... voglio farlo mentre il bambino dorme ...

A 11 gr. Poco lievito secco per 450 grammi di farina?

Bene. puoi anche sottrarlo, ma solo un po 'di 0,5 cucchiaini .. Dr. Etker confezione da 7 g per 500 g di farina. questa è la norma standard. Lievito crudo 20g-500g farina.
Ma ti consiglierei non una prova di pasta, ma un paio. cioè la rosa di pasta. Accartoccia e lascialo lievitare di nuovo. Quindi stropicciare, e già in forma e in forma, farla entrare e poi in forno. Ciò impedirà l'odore di lievito. Il gas extra uscirà con due lievitatori .. E la cottura sarà migliore e più gustosa ..

Molte grazie. Il bambino sta dormendo. Ho iniziato a farlo.



Puoi eseguire il programma di pasta lievitata in una macchina per il pane? Lì, impasta per 30 minuti e un'ora per la lievitazione. E poi tirarlo fuori dal secchio, impastarlo con i manici, metterlo in uno stampo, farlo lievitare e poi nel forno? E quanto lasciare l'impasto nella forma di lievitazione (nel tempo)?



Impastare 30 minuti, tenendo conto della pausa tra il primo e il secondo impasto ...



Ci vogliono 10 minuti nel nostro hp.

Puoi eseguire il programma di pasta lievitata in una macchina per il pane? Lì, impasta per 30 minuti e un'ora per la lievitazione. E poi tirarlo fuori dal secchio, impastarlo con i manici, metterlo in uno stampo, farlo lievitare e poi nel forno? E quanto lasciare l'impasto nella forma di lievitazione (nel tempo)?

Lo faccio. Metto il programma Impasto nella HP, 10-15 minuti prima della fine del programma, tiro fuori l'impasto senza spegnere la HP. Lo schiaccio velocemente e lo rimetto in HP. La campanella di fine programma ha suonato, non modificherò e non toccherò nulla, ma tengo conto del tempo. Ancora un'ora. HP è caldo e la seconda volta l'impasto lievita perfettamente. Poi, dopo un'ora, tiro fuori l'impasto, lo impasto, lo metto nello stampo e lo faccio lievitare nello stampo come previsto dalla ricetta. Di solito ci vuole un'altra ora. Mentre la pasta lievita, accendo il forno a 220 gradi e lo lascio scaldare bene, non è necessario per un'ora, potete accendere il forno mezz'ora prima della fine della lievitazione in forma. poi metto il forum in forno e inforno. Qualunque cosa.

Probabilmente non ho capito un po '. Chiedo molto la vostra pazienza e comprensione ...
Quando la pasta lievitata è sconvolta per un'ora sul programma, il programma stesso ha già stabilito l'impasto. Perché farli manualmente ??? E cuocete a 220 ° C? L'autore indica 180 C ...



Come si schiaccia manualmente? Scuotere completamente l'impasto dal secchio? Quali movimenti fai successivamente con le mani? O puoi impastare la pasta direttamente in un secchio? Mi scusi, è la prima volta che mi imbatto in tali prodotti da forno. Solo pane in hp cotto e basta ... Il livello, se non zero, allora esattamente uno ;-)

Probabilmente non ho capito un po '. Chiedo molto la vostra pazienza e comprensione ...
Quando la pasta lievitata è sconvolta per un'ora sul programma, il programma stesso ha già stabilito l'impasto. Perché farli manualmente ??? E cuocete a 220 ° C? L'autore indica 180 C ...
Come si schiaccia manualmente? Scuotere completamente l'impasto dal secchio? Quali movimenti fai successivamente con le mani? O puoi impastare la pasta direttamente in un secchio? Mi scusi, è la prima volta che mi imbatto in tali prodotti da forno. Solo pane in hp cotto e basta ... Il livello, se non zero, allora esattamente uno ;-)

Anastasia nel mio programma non ci sono scivoloni. Metto l'impasto nel programma, HP lo impasta e lo fa sciogliere. Ho unold HP. Sì, tolgo completamente l'impasto dal secchio e lo impasto, come impastarlo7 Schiacciarlo, piegarlo più volte, fare un panino e tornare a hp. Puoi usare anche un secchio, è solo scomodo secondo me ..
Questo non è un tipo di cottura, questo è un tipo di lievitazione dell'impasto, beh, dalla categoria della "voglia di invenzione". Non cuocio il pane in HP, ma solo nel forno. Sì, certo, inforna a 180 gradi, tutto è come scritto di Elena. Questo l'ho scritto sulla macchina 220, è così che faccio il pane a questa temperatura.
Più a lungo lascerai riposare l'impasto, impastandolo, più gas usciranno da esso e non ci sarà odore e sapore di lievito.

Chiaro. Così così.Una volta nel mio hp, la pasta lievitata è già inclusa nel programma, cercherò manualmente di non sbatterla, perché tutto è fatto da hp. Ho un Redmond 1910. Ci sono diversi esercizi contemporaneamente entro un'ora. Dopo che l'impasto sarà uscito, metterò mio figlio in uno stampo e, in modalità manuale, lo lascerò lievitare per circa un'ora, poi per la cottura. Pensi che non sbaglierò da nessuna parte?

A proposito, l'omino di marzapane si è arrotolato .... Molto morbido, imponente .... Ma puoi cuocerlo in xn ... Penso di poterlo gestire ... Perché cuociono in forno nella forma ? Solo per bellezza? O questa torta avrà un sapore diverso in hp e in forno?

E mi puoi dire perché l'olio va mescolato gradualmente dopo aver aggiunto la farina? Perché non può essere steso subito con tutti gli ingredienti liquidi? Qual e il punto?



Lo tirerò fuori, lo metterò in forma ...




Incorporate gradualmente l'olio



Il mio tablet stampa come vuole ... Le lettere vengono sostituite l'una dall'altra ... A volte il significato si perde .... Scusa.



Qual è il modo migliore per lubrificare la forma? Verdura o burro? Cospargere di farina?



Ho già iniziato la lievitazione con impastatura ...

1 ora di lievitazione non è sufficiente per la pasta lievitata. Ho scritto sopra. Per evitare l'odore e il sapore del lievito, si consiglia di lasciare riposare l'impasto più a lungo. Ovviamente puoi fare come la ricetta di Elena ..
Non commetterai errori da nessuna parte, se il tuo impasto si adatta tre volte, sarà solo meglio.
Ognuno sceglie ciò che è più conveniente per lui. Non mi piace il pane HP. Mi piace dal forno o dal forno miracoloso.
L'olio è l'ultimo a interferire con il lievito. Una volta che il lievito si è amalgamato con acqua e farina, potete mantecare con l'olio. Si ritiene che il lievito debba essere prima impastato con la farina. Se il grasso entra immediatamente nel lievito, allora è come in un film e peggiora.
MISCELA ANTIADERENTE

MISCELA ANTIADERENTE
1 tazza di farina

1 tazza di grasso di plastica (strutto, olio da cucina, burro chiarificato)

1 tazza di olio vegetale



Per prima cosa, il grasso, il burro e la farina vengono mescolati in una miscela grumosa, quindi batti per 2-3 minuti fino a quando la massa aumenta di volume di 2 volte. La crema risultante viene utilizzata per lubrificare teglie e teglie. Applicare con un pennello, in uno strato sottile. Il periodo di validità è di un anno a temperatura ambiente o in frigorifero.

Vi ringrazio molto!

Vi ringrazio molto!

Il piacere è tutto mio . Deliziosi pasticcini per te!

Perché un'ora? Un'ora in xn e un'altra ora in Thomas ... sono già le due ...



Riporterò sicuramente la foto.

Perché un'ora? Un'ora in xn e un'altra ora in Thomas ... sono già le due ...

Sì, certo, due ore .. Non credo che sia nella forma di un'ora, è come se fosse da solo. Volevo dire che prima di rimetterti in forma devi farlo salire due volte.
Puoi fare tutto come quello di Elena. Ti ho appena scritto il mio modo di impastare e far lievitare la pasta. 2 ore non mi bastano, a mio parere, l'odore di lievito e il sapore di lievito nel prodotto si verificano ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, beh, Galina sembra averti spiegato tutto, mentre io mi stavo riposando per casa Per il quale grazie mille a lei
Non ti parlerò di HP, non sono affatto nell'argomento.
L'unica cosa che aggiungerò è che un aumento è abbastanza. Ho preso soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing che ho dovuto spingere un po 'la parte superiore con una forchetta, altrimenti avrei riposato il forno.
E non c'era affatto odore o sapore di lievito, forse a causa dell'uvetta.

E non c'era affatto odore o sapore di lievito, forse a causa dell'uvetta.

Elena molto probabilmente l'uvetta era immersa in alcol cognac. Solitamente l'uvetta conferisce un sapore di lievito molto persistente. Colpisce proprio nel naso. Si mescola prima di essere inserito nello stampo, prima dell'ultima lievitazione. Questo mi è stato suggerito una volta da uno dei miei amici, lavorava nella pasticceria alla panificazione e cuochi esperti le hanno raccontato le sottigliezze di tutto il lavoro con la pasta lievitata.

Può essere. Mio marito è un mangiatore, ma non gli importa se odora o no, la cosa più importante è tagliarne un pezzo più grande

Mio marito è un mangiatore, ma non gli importa se odora o no, la cosa più importante è tagliarne un pezzo più grande

Questo è il marito giusto!

Sì, invece ce l'ho gatti assaggiatore

Sì, ce l'ho al posto di un gatto assaggiatore

[Lenusechka]

Quanto amo le donne !!!

Per fortuna solo il forno ... per la completa felicità si può anche annusare ... e non più ...

Per coloro che vogliono divorare il caso, non puoi nemmeno fischiare, te stesso Investire attirati nell'aroma ...

Lenusechka, Grazie !!!

Devi prendere tempo e cuocere !!!

mentre mi stavo riposando in casa

Moreooooooooooooo!

Intendo la frase ...

L'ha inventato lei stessa ?!

[Inna]

L'ha inventato lei stessa ?!

Sì, già da molto tempo in uso
E a volte lavoro come Cenerentola

Inna, Innochka, sarò felice se ai tuoi parenti di mio marito (avvolto), cioè agli amanti dei dolci, piacerà

Dimmi, cuoci sul livello medio del forno o c'è un livello leggermente inferiore alla media? Tuttavia, la forma non è bassa ...



Non brucerebbe ...
Ayuuuuuuuuuuu, ragazze, rispondete! È ora che metta in forno!



Auuuuuuuuuuu, a che livello ???



Se lo metto al centro, la forma è troppo alta, la parte superiore sarà più vicina alle ombre rispetto alla parte inferiore ...

leggermente al di sotto della media

Esattamente..

E a volte lavoro come Cenerentola

A volte .. ih ih .. Lavoro per lei tutto il tempo. Ma ho un abito da ballo ... nel caso ...

Tutto, scommetto. Grazie. Con Dio, come si dice ...

Con Dio, come si dice ...

In bocca al lupo...

Infornare per circa un'ora?



Se la parte superiore è molto arrossata, coprire con un foglio con il lato lucido rivolto verso l'alto?

[Nastasya78]

Nastasya78, puoi impostare la temperatura un po 'meno per la prima volta.
E cuocerà meglio e non brucerà.
Non ho coperto niente, non ho fritto.

Ne ho 180. Quanto ridurre? 175? 170?



E poi sulla griglia dovrà essere capovolta?



Facciamo un'ora?

Circa un ora.
Controlla la prontezza con un bastone.
Metti il ​​sedere sulla griglia. Lo metto sulla mano, lo scuoto fuori dallo stampo e lo sistemo nello stesso modo in cui è stato cotto.

Chiaro. Al forno. Fa freddo. Ora faremo la lettura con il bambino e gusteremo e fotograferemo.

Fuuuu, espirato
Aspetterò anche io, altrimenti ero solo preoccupato

Perdonami, forse sono molto fastidioso. Ma per la prima volta nella mia vita cuocio in forno. No, spesso preparo carne e pesce, ma non mi sono mai occupato di questi dolci. Faccio il pane solo in KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, cosa sei, sono solo felice di aiutarti
Abbiamo iniziato tutti a un certo punto.

A 11 gr. Poco lievito secco per 450 grammi di farina?

Ci sono generalmente DUE pacchetti nella ricetta.

L'impasto mi è piaciuto molto. I piani sono di cuocere per Pasqua invece del dolce pasquale.
Devi solo provare a procurarti un'uniforme nordica, altrimenti la mia in silicone ha iniziato a cadere di lato sotto il peso, ho dovuto appoggiarla con una casseruola di alluminio.

Bene, prendi il rapporto. Ha fatto tutto secondo la ricetta dalla prima pagina. È vero, l'ha difeso, corretto per i commenti di gawala. Ho impastato tre volte, in totale ci sono volute circa 2,5 ore per farla provare con tutta l'impasto (questo non è contare l'impasto con le pause), forse un po 'di più. Utilizzate il programma "Pasta lievitata". E poi - in modalità manuale. Accartocciato su un tappetino in silicone. Molto comodo, comunque. Niente si attacca. Ha cotto esattamente per un'ora a 180 C. Tutto era cotto perfettamente. L'ho tenuto sotto la pellicola per gli ultimi 15 minuti, temevo che la cottura si sarebbe arrossata molto. Raffreddato a testa in giù su una gratella.
Errori: ho dimenticato di far rotolare l'uvetta nella farina. È molto grande e non abbastanza uniformemente distribuito sull'impasto.
Proprietà organolettiche: tremendamente gustoso, tremendamente tenero. Moderatamente dolce. Non unge nonostante tanto burro. Classe! Grazie mille per la ricetta e aiuto voi, Podmosvichka e voi, gawala per l'idea di lievitare l'impasto !!!! Con tali insegnanti, niente fa paura ora :-)))



Ho versato un po 'di lievito. Confezione Saf - moment 11 gr. Ho usato circa 7 grammi.



L'impasto "calza" molto bene e velocemente.















La nostra famiglia ha amore a prima vista. Ciao ragazze, da marito e figlio :-)))



Lo stampo era in metallo con rivestimento in ceramica.

Uraaaaaa
Oh quanto sono felice che tutto abbia funzionato
E, soprattutto, mi è piaciuto !!!
Mangia con piacere
Ragazzi da parte mia, vi ringrazio molto per la valutazione

Non c'è odore sgradevole di lievito! Per questo motivo non mi piacciono le torte da negozio.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, che magnifico cupcake !! Sei un brav'uomo !!!

Non c'è odore sgradevole di lievito!

Beh, non può essere. Lunga fermentazione e fuoriuscirono tutti i gas .. Più una piccola quantità di lievito ..

Grazie :-)) Senza la tua partecipazione, non sarebbe potuto succedere nulla ...

Le signore !!!! Posso usare la convezione?

È possibile impostare la temperatura solo di 20 gradi in meno. E in generale, dai un'occhiata, semmai, copri con un tappetino con silicone o pellicola.

Dyakuyu per efficienza !!!

Sì, stupido per scho

Taki è quasi bruciato ... se solo tu ...

E spettacolo?
Che sapore ha, ti è piaciuto o no?