Torta della Stiria con mirtilli rossi e olio di semi di zucca

[Impregnazione]

Torta della Stiria con mirtilli rossi e olio di semi di zucca

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Uova	5 pezzi
Zucchero a velo	150 gr
Olio di semi di zucca	200 ml
acqua	12 cucchiai
Farina	300g
Lievito in polvere	2 h l
Mirtillo rosso + rum (cognac)	8 cucchiai
Impregnazione
acqua	100 ml
zucchero	50-70 g
Rum (cognac) da liquore al mirtillo rosso	1-2 cucchiai
Ganache sott'olio
Cioccolato	100 grammi
Burro	50 g
Crema1
Crema 33-35%	300-400 ml
Zucchero a velo	100 grammi
Crema2
Crema di formaggio	400-500 g
Burro	150 gr
Zucchero a velo	150 gr

Metodo di cottura

• Montare i bianchi fino a farli diventare una spessa schiuma.

• Montare i tuorli e lo zucchero a velo in un contenitore a parte.

• Continuando a sbattere i tuorli, aggiungete un filo di olio di semi di zucca

• Quindi aggiungere gradualmente l'acqua (ho insistito sull'acqua sull'amaranto - volevo ottenere un colore interessante della torta). Batti tutto in una massa spumosa omogenea

• Incorporare delicatamente le proteine ​​montate con una spatola in più passaggi

• Setacciare la farina con il lievito e mescolare. Quindi delicatamente, anche in più passaggi, intervenire piegando

• L'impasto è tenero e arioso. Trasferitela nella forma preparata e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti fino ad ottenere uno spiedino asciutto. Raffreddare la torta finita nella forma fino a quando non è calda sulla griglia, rimuovere con cura dallo stampo e raffreddare completamente sulla griglia. Quindi avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per diverse ore

• Mettere a bagno i mirtilli rossi nel rum o nel brandy per alcuni giorni. Per inzuppare la torta, portare a ebollizione lo sciroppo: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'alcol di mirtilli rossi

• Prima di montare la torta, sbattere la panna fredda con lo zucchero a velo e le punte dure

• Togliete la torta dal frigorifero e tagliatela in tre pezzi. Ecco una torta così perforata. Immergi ogni torta con lo sciroppo mentre la torta viene assemblata

• Applicare la crema sulla torta

• Metti un po 'di mirtilli rossi dalla tintura sopra la crema.

• Coprire con il secondo strato di torta, immergere, mettere la panna e mirtilli rossi, coprire con il terzo strato di torta

• Applicare la crema in uno strato sottile su tutta la superficie della torta e mettere la torta in frigorifero almeno per una notte

• Ecco come appariva la torta il giorno successivo

• Per un allineamento approssimativo della torta, ultimamente ho preparato la ganache al burro. Tiene molto bene la sua forma e la torta non si spezza. Per la ganache sciogliere il cioccolato (io ho preso quello bianco) a bagnomaria, raffreddare un po 'e aggiungere il burro tagliato a pezzi. Mescola e batti bene alla massima velocità del mixer. Risulta una crema così omogenea e plastica

• Foderare la torta con la ganache e conservare in frigorifero

• Durante questo tempo, prepara la crema di formaggio: metti il ​​burro morbido in un contenitore e sbattilo bianco e finché non aumenta di volume

• Continuando a sbattere il burro, aggiungete lo zucchero a velo

• Aggiungere la crema di formaggio e sbattere fino a che liscio. La crema si può colorare a piacere (io ho scelto il giallo) e decorare la torta

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Il piatto è progettato per

6-10 porzioni

Programma di cottura:

Forno, fornello

Nota

La ricetta è tratta da chefkoch.de.
La ricetta originale utilizza l'olio di semi di zucca della Stiria, ma l'ho sostituito con quello che ho trovato.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLe torte di Elena non profumano di olio di zucca? Tuttavia, il vero olio di zucca della Stiria ha un aroma pronunciato .. e 200 ml sono ancora decenti .. E la torta è bellissima ..

[Galina]

Galina, le torte non hanno odore. E mi è piaciuto molto il gusto
Stavo cercando olio da molto tempo. Abbiamo un problema solo per comprare l'olio di semi di zucca e l'olio della Stiria è completamente irrealistico, quindi ho preso quello che ho trovato.
200ml sono tanti, sono d'accordo. Ne dubitavo anche.Ma la ricetta è stata tradotta da un sito tedesco, quindi ho deciso di fidarmi e cuocere.
Mi è piaciuto il risultato

La Stiria è completamente irreale, quindi ho preso quello che ho trovato.

Ecco perché ho chiesto del petrolio. Vero olio di semi di zucca di zucca nera, in particolare dalla Stiria, molto aromatico ..

[Galina]

Galina, non appena avrò tale burro, farò sicuramente questa torta
Nella ricetta originale è l'olio della Stiria quello indicato nella composizione. Probabilmente una torta per gli amanti dei semi di zucca

non appena ho tale olio

Welkam in Austria.

Welkam in Austria

Questo sono io sì, voglio un giorno
Lo riempirò d'olio!

Lo riempirò d'olio!

Riattacca, appena ti prepari, ti preparo un buon olio, direttamente dalla Stiria ..

[Galina]

direttamente dalla Stiria ..

Wow! Adesso ne voglio due!
Galinaforse puoi infornare almeno metà della torta con il burro giusto e dirmi che gusto ha?
Sarebbe molto interessante!

magari sfornare almeno metà di una torta con il burro giusto e dirmi che gusto ha?

Elena, ad essere sincera, per me questa è una ricetta complicata. Non faccio torte da molto tempo .. Ma se mi riprendo, scriverò sicuramente cosa succede .. In generale, l'olio di semi di zucca non può essere riscaldato, fritto su di esso, solo freddo nelle insalate ..

l'olio di semi di zucca non può essere riscaldato, fritto su di esso,

Sì, come la senape, a quanto ho capito ...
Ma se improvvisamente funziona con una torta, te ne sarò molto grato

Ma se improvvisamente funziona con una torta, te ne sarò molto grato

D'accordo ..

Grazie!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, quanto mi sbagliavo! guardando nella colonna di destra la "traccia stiriana" ha deciso che si tratta di una ricetta Gala ...
3 anni fa, nel 2015, lei "giocava" con l'olio della Stiria e io ne ero appassionato, lo cercavo da tempo ...
Recentemente ho capito ...
Non l'ho ancora provato in pasticceria, solo nella zuppa di zucca e nelle insalate - è così speciale ...
E molto costoso: una bottiglia da 250 ml di circa mille rubli, ce l'ho

Ho insistito sull'acqua per l'amaranto: volevo ottenere un colore interessante della torta

È solo a Gala Sono stato attratto dal colore - e tutto a causa dell'olio, avrebbe sicuramente dipinto le torte di un bel verde. Guardala Crema stiriana, ha cotto una torta, ma il burro non è nell'impasto, ma nella glassa - Torta di semi di zucca con marmellata di albicocche... Nella ricetta della torta, ha appena detto (wow, allettante!) Di questa specialità austriaca e ha mostrato l'olio stesso.

E c'è anche una ricetta precedente (2014) di Oli-Rada-dms Zuppa di crema di zucca austriaca, ma poi non sapevamo ancora del petrolio verde della Stiria e Olya si lamenta:

Non riuscivo proprio ad assaggiare la zuppa che ho avuto la possibilità di assaggiare in un piccolo ristorante austriaco. Questa ricetta mi ha aperto gli occhi sull'ingrediente mancante, l'olio di semi di zucca.

Quindi sarebbe interessante sperimentare ricette diverse, forse troverò il tempo per questo.
L'unica cosa imbarazzante della tua bella torta è la quantità di burro ... è in qualche modo costoso mettere l'intera bottiglia nelle torte ... Perché ho cercato e comprato, sebbene costoso - solo 15 ml sono necessari nella crema, 2 cucchiai nella zuppa ... Perché io, Len - hai trovato la tua ricetta dai tedeschi? Questo non è un errore di battitura, per caso?

[Nagira]

Nagira, Irina, grazie per un'aggiunta così estesa!
Tutte queste ricette che ho visto interessanti!
Il sito nella nota indicata, a quanto ho capito, è tedesco. Non ho raggiunto la ricetta per la cucina di quale paese (mia figlia ha tradotto per me).
Onestamente, se fossi in te, non trasformerei un olio così prezioso in una torta da 200 ml - questa è quasi un'intera bottiglia!

una bottiglia da 250 ml circa mille rubli

Ho comprato 250 ml dalla Russia per 700 rubli

Non ho raggiunto la ricetta per la cucina di quale paese (mia figlia ha tradotto per me)

Quindi se questo sito è tedesco e in Stiria in Austria ... dovevano indicare l'appartenenza regionale, i tedeschi sono puntuali ... anche se potrebbero non esserci i tedeschi che espongono le ricette
Quindi puoi tranquillamente attribuire la ricetta alla cucina austriaca, beh, che, oltre agli stessi stiriani, non può rimpiangere così tanto olio speciale
Len, se vuoi, ripulisco il post precedente (beh, i link non sono alle tue ricette)

Onestamente, se fossi in te, non trasformerei un olio così prezioso in una torta da 200 ml - questa è quasi un'intera bottiglia!

Quindi quello per cui sto soffrendo, ovviamente, non alzerò così tanto la mano ... mi piace molto io e mio marito abbiamo combinato una settimana di succo di carota con questo olio, un cucchiaino per un bicchiere di succo

Questo non è un errore di battitura, per caso?

200 ml. oli. Non un errore di battitura, ho trovato questa ricetta ..
La domanda viene posta all'autore della ricetta, dicono, la torta odora di burro? No, non ha alcun odore, leggero aroma di nocciola. Questa è la risposta.

[Galina]

Bene, chi oltre agli stessi stiriani non può rimpiangere così tanto olio speciale

credo di si

link non alle tue ricette

Ad essere onesto, non mi interessa
Se è possibile secondo le regole, lascia che rimangano comodamente, ricette con l'olio con lo stesso nome in un argomento

Ho trovato questa ricetta ..

Galinae che crema c'è? Mi sono reso conto che sta arrivando qualche crema più speciale ...

200 ml. oli. Non un errore di battitura

bene....

Mi sono reso conto che sta arrivando qualche crema più speciale ...

Sì.
QimiQ Vanillegeschmack

probabilmente questa ricetta.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

E qual è la loro composizione?

E qual è la loro composizione?

panna (16,2% di grassi, il contenuto di grassi è diverso, hanno fino al 36%.), zucchero, gelatina, amido, estratto di vaniglia aromatica, colorante beta-carotene.

Grazie! Esatto, specifico ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, dovrebbero essere venduti in Russia.
Crema pasticcera "Kvimik"

Probabilmente per gli appassionati di torta al gusto di zucca

Non ... L'olio di semi di zucca della Stiria non ha sapore di zucca. Parlo responsabilmente, perché a volte lo compro per guidare la bile a stomaco vuoto, pulire il fegato, per così dire ... Ma l'odore di questo olio ... Il nostro non può essere paragonato all'odore ... speciale, - semi senza qualsiasi buccia. E il colore dell'olio risulta essere un verde intenso e profondo ...
Possiamo trovarlo in vendita:

E la torta è semplicemente fantastica !!! Non ci sono parole, solo sbavando sulla barba ...

L'olio di semi di zucca della Stiria non ha sapore di zucca

Il gusto dei semi di zucca tostati.

Lì, gli austriaci della Stiria hanno una speciale varietà di zucca,

Questa è la cosiddetta zucca nera.

Il gusto dei semi di zucca tostati.

Sì ... il sapore dei semi e il gusto della zucca sono cose diverse ...

Il sapore dei semi e il gusto della zucca sono due cose diverse ...

In qualche modo non mi sono imbattuto in olio di zucca con sapore di zucca. È vero, compriamo la produzione della Stiria o ci portano dalla Stiria ..
E così. si utile ..

[Kapet]

la torta è semplicemente fantastica !!!

Kapet, Constantin, Grazie mille! ho provato a

Zucca nera.

Quanto ho imparato sul petrolio Grazie
Perché la Kamchatka è stata privata di un olio così meraviglioso?

Perché la Kamchatka è stata privata di un olio così meraviglioso?

Non sono sicuro che esista tale petrolio nella Federazione Russa, se c'è, allora c'è un'alta probabilità di un falso. Qualsiasi etichetta può essere applicata .. Viene prodotta troppo poco per saturare altri paesi. Lo so da mio marito. Beh, come per non fidarmi di lui, non ho motivo ..

[Galina]

Galina,

Viene prodotto troppo poco

credo di si
Come la vera oliva, dicono che non li troverai qui .. Alcune etichette ..

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, vieni in Austria. Forniremo olio vero.

[Elena_Kamch]

Non sono sicuro che esista tale petrolio nella Federazione Russa, se c'è, allora c'è un'alta probabilità di un falso.

Qui, a Kiev, ho incontrato (e talvolta compro) questo olio Stiriano Pelzmann solo in un posto: il mercato delle prelibatezze Le Silpo,

🔗

dove ci sono un sacco di prodotti alimentari esclusivi provenienti da tutto il mondo e a priori non possono esserci falsi. E costa, un'infezione, costoso ... Ma ne vale la pena ... I nostri oli locali, compresi quelli di semi di zucca, sono sugli scaffali vicini. Cioè, c'è qualcosa con cui confrontare ... Sì, è decentemente più economico, ma il gusto, il colore e l'odore non sono gli stessi ... Come se un buon olio profumato fosse mescolato a metà con un olio raffinato neutro. ..

Elena_Kamch, se non arrivi in ​​Austria, fermati da noi a Kiev - ti tratterò con una bottiglia di tale olio ...
O forse non solo oli ...

[Galina]

vieni in Austria

Galina, il prima possibile, verremo sicuramente!

Mio marito non è mai stato in Europa

vieni a trovarci a Kiev

Constantin, Grazie per l'offerta! Dicono che hai una bella città
Se hai questo burro, che ne dici di cuocere una torta?

Ed è, l'infezione, costosa.

Sì, questo olio è costoso.

Ora hanno iniziato a piantare una tale zucca nella nostra zona. decentemente così piantumato in zona .. non ho provato. mi hanno portato due bottiglie, ma andranno da mia madre. Per lei questa è medicina.

[gawala]

La domanda viene posta all'autore della ricetta, dicono, la torta odora di burro? No, non ha alcun odore, leggero aroma di nocciola. Questa è la risposta.

gawala, Galina, grazie per l'aggiunta! Una precisazione molto necessaria!
Quindi non ho sentito affatto il sapore dell'olio. Si è scoperto un biscotto molto interessante

Si è scoperto un biscotto molto interessante

Quindi cosa? Sono andato a farlo .. Poi ti racconto cosa è successo ..

Sono andato a farlo ..

Ora non riesco a trovare un posto per me stesso dall'attesa ...
Con vero olio !!!

Ora non riesco a trovare un posto per me stesso dall'attesa ...
Con vero olio !!!

Il forno si sta già scaldando.
L'unica cosa è che farò una piccola porzione e la crema sarà allo yogurt .. Ma l'importante per me è provare io stesso la torta con burro vero.

Farò una piccola porzione

Ovviamente! Solo per provare a vedere come va

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLa torta è verde e profuma di semi fritti. Caldo ancora ..
Oggi è il giorno della Kamchatka. Pane di segale e farina integrale a "bassa partenza" a bassa temperatura ..

Oggi è il giorno della Kamchatka

Nome interessante!
Lascia che si raffreddi! Secondo i classici, dovrebbe essere verdastra La pasta di pistacchio sarebbe ancora in crema In modo che nella stessa combinazione di colori con la torta fossero

Pane di segale e farina integrale a "bassa partenza" a bassa temperatura ..

Mi chiedo anche come andrà a finire

Secondo i classici, dovrebbe essere verdastro

Sull'erba si sedette Grasshopper. Così verde ..

[Galina]

DI!!! Che bello !!! Che buchi mi sono piaciuti anche io! Inzuppato bene
Galina, grazie mille per la reattività e gli esperimenti con il biscotto!
Ora questo filo ha un pan di spagna con vero olio della Stiria!

esperimenti con il biscotto!

Bene, in realtà, cosa è successo ...
Il biscotto è completamente uno a uno secondo la ricetta però ridotte le proporzioni ..
L'impregnazione e la crema sono state realizzate in base alle preferenze della casa. Impregnazione: prugna scongelata, forata con un frullatore, acqua, zucchero, il tutto bollito insieme e estratto di rum aggiunto. Crema: due vasetti di yogurt alla prugna con un contenuto di grassi del 7,9%, tre piatti di gelatina e 50 ml di latte per gelatina in fiore, 1 cucchiaino di polvere per montare lo yogurt.
Faccio quasi sempre questo tipo di crema. Aggiungo anche la panna, se ce n'è una, ma oggi non c'erano, e in generale non servono.
La torta non è bagnata, è umida e gradevole, come piace a me. Davvero leggero e dal gusto gradevole di noci (mia zia non mentiva nella ricetta tedesca) ... Lo yogurt alla prugna si è sposato molto bene con il biscotto .. In generale, la torta mi è piaciuta .. La sera mio marito ne farà un assaggio . Penso che piacerà anche a lui .. Insomma, ora c'è dove attaccare l'olio di semi di zucca, se all'improvviso si forma il suo surplus .. E a volte si forma ..
Elena, grazie per la ricetta!

[Galina]

Galina, mi ha reso felice !!!
La felicità è lì! E arriva in queste, apparentemente, piccole cose, ma allo stesso tempo, punti molto importanti
Grazie per aver provato la ricetta! E a volte è necessario aggiungere anche l'olio in eccesso
Spero che mio marito sia felice, la torta sarà inzuppata fino a sera.

E a volte è necessario aggiungere anche l'olio in eccesso

È un peccato dirlo, ma attacciamo i resti al suo trattore .. Ho comprato olio, ne vale la pena, ne vale la pena, non lo usiamo. Ebbene dov'è? Il marito prende il trattore si riversa.

Blimey! Perché un trattore ne ha bisogno?
Ha un sapore migliore in una torta

Blimey! Perché un trattore ne ha bisogno?

Nel motore o dovunque venga versato l'olio. Al trattore non interessa che tipo di olio. Dalla Stiria o da una vicina stazione di servizio ..
È un peccato buttarlo via, ma nel trattore giusto ... lo era. Ora il trattore verrà probabilmente interrotto ...

Hai un trattore gourmet!