Torta di Linz con mele cotogne e barbabietole

Torta di Linz con mele cotogne e barbabietole

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
per il test
Farina integrale	150 gr
mandorla	100 grammi
nocciola	50 g
burro	150 gr
zucchero di canna	120 gr
cannella	1 cucchiaino
chiodi di garofano (gemme)	6 pz
cacao	1 cucchiaino
tuorlo (grande)	1 pc
sale
Da riempire
Mela cotogna	1 pc
barbabietole (piccole)	2 pz
succo di pera	200 g
sciroppo d'acero	3 cucchiai. l
bastoncino di cannella)	0,5
anice stellato	3 pz
gelatina di mele cotogne	3-4 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Preparazione al test.
• Macina le noci e friggi se lo desideri.
• Mettere farina, noci, sale, zucchero, cannella, cacao, chiodi di garofano schiacciati (germogli) nella ciotola del robot da cucina.
• Spalmare sopra pezzi di burro freddo.
• Tritare in un robot da cucina fino a ottenere le briciole.
• Aggiungere il tuorlo e impastare la pasta. L'impasto dovrebbe essere di plastica.
• L'impasto può essere realizzato il giorno prima e messo in frigorifero, oppure conservato in frigorifero per almeno un'ora.
• Preparazione di mele cotogne e barbabietole
• Lavare la mela cotogna, sbucciarla e tagliarla a fette sottili di circa 0,5 cm.
• Pelate e tagliate anche le barbabietole a fettine sottili.
• Versare il succo di pera, lo sciroppo d'acero in una ciotola dal fondo spesso, aggiungere una stecca di cannella, l'anice stellato e portare a ebollizione.
• Mettere le fette di mela cotogna e barbabietola nello sciroppo, cuocere fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto (notare che se le barbabietole sono giovani, possono essere cotte contemporaneamente alla mela cotogna, se sono vecchie, possono essere cucinate per molto molto tempo, e quindi possono essere pre-cotti al vapore fino a metà cottura, quindi unire alla mela cotogna e cuocere insieme.)
• Togliere dal fuoco, togliere le spezie, se rimane liquido, scolare e aggiungere due cucchiai di gelatina di mele cotogne, mescolare.
• Preriscalda il forno a 180 ° (160 con convezione)
• Copri la teglia con carta da forno.
• Prendete circa due terzi dell'impasto e stendetelo sottilmente su carta da forno.
• Distribuire le fette di mela cotogna e barbabietola sull'impasto.
• Arrotolate sottilmente il restante terzo dell'impasto, ritagliate delle foglioline o delle eventuali figurine e stendetele sulla superficie della torta.
• Lubrificare con acqua calda gelatina di mele cotogne, infornare e cuocere per 40-45 minuti.
• Lasciar raffreddare completamente.
• Questa torta migliora ogni giorno.
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Nota

fonte 🔗 con piccole modifiche.
Questa versione della torta di Linz è stata nei miei piani sin dai tempi della competizione tedesca. Finalmente è stato il suo turno

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, una combinazione così insolita di prodotti, piuttosto condimenti e una performance meravigliosamente bella!

[Galina]

Galina, beh, tu e l'intrattenitore ... beh, questo è necessario - una tale combinazione!
Grazie per la ricetta!

[Angela]

una combinazione di prodotti così insolita, piuttosto abbondante

Angelapiuttosto una combinazione insolita. La barbabietola stessa è dolciastra, dopo essere bollita nello sciroppo, è diventata come la marmellata e ha condiviso il suo colore con la mela cotogna. Mi è piaciuto molto il duetto.

Galya, non sono io. Questi sono tutti tedeschi tali intrattenitori.
Ragazze, grazie!

[Galina]

Galina, Grazie! Non sarebbe mai venuto in mente di fare un tale ripieno! La cucina del mondo non finisce mai di stupire e stupire!

[Gala]

Gala, Wow! Aggiungerò questo ai segnalibri. Non che cucinerò (sebbene sia possibile), ha solo bisogno di essere compreso. Una ricetta molto interessante. Tante cose inaspettate!

Mi sembra che le barbabietole ora siano solo megabum nelle ricette. Un paio di anni fa, una torta del genere sarebbe stata una scoperta. Ora viene percepito con più calma. Mi è piaciuta molto la ricetta. E l'aspetto è molto attraente. E i benefici degli ingredienti sono evidenti. Grazie per la ricetta. C'è una mela cotogna, ci proverò sicuramente.

Sciroppo d'acero e gelatina di mele cotogne con quello che può essere sostituito o come cucinare io cuocerei

[selena, Nadezhda]

selena, Nadezhda, lo sciroppo d'acero può essere sostituito con il miele. Gelatina di mele cotogne - gelatina di mele o pere, come consigliato nella ricetta.
Ho una ricetta per la gelatina di mele cotogne, volevo metterla su, se necessario.

[Ira,]

Non che cucinerò (anche se è possibile), ha solo bisogno di essere compreso. Una ricetta molto interessante.

Ira, che peccato non poterti trattare! Cucinare è semplicissimo, il risultato è ottimo.

Mi sembra che le barbabietole ora siano solo megabum nelle ricette.

Non sapevo.
Marcela, Grazie!

[Irina]

La cucina del mondo non finisce mai di stupire e stupire!

Io stesso sono sorpreso.
Irina, Grazie!

se necessario lo farò.

Davvero necessario

lo farò

Gala, la ricetta affascina per la sua geniale semplicità "rustica" - me ne sono innamorata solo leggendo la composizione.
La mela cotogna non è mai stata trovata. A quanto ho capito, dà acidità. "Anton" può sostituire? O zucca + barbabietola + succo di limone? Oppure offriti un'altra alternativa.
Grazie per aver scavato, implementato e progettato una ricetta così adorabile!

[Gala]

Quindi ho anche pensato di sostituire alcuni ingredienti ...
Lo sciroppo d'acero si trasforma facilmente in miele liquido, o anche sciroppo di zucchero o melassa liquida, se qualcuno ce l'ha ...
GalaChe succo di pera hai usato? Acquistato o l'hai preso tu stesso dalle pere? (e in generale è pronto?)
La mela cotogna viene spesso con noi, ma in caso contrario, mi sembra, può essere sostituita non solo con una mela, ma con una pera più solida.

E con le barbabietole, sì, ora ho anche provato il piacere gastronomico! In Italia ho mangiato salsiccia affumicata cruda (o stagionata?) Con essa come ripieno. Una combinazione molto interessante. Le barbabietole sono un po 'umide lì.

[Arka, Ikra,]

Ragazze, Arka, Ikra, per quanto riguarda la sostituzione.

lo sciroppo d'acero può essere sostituito con il miele. Gelatina di mele cotogne - gelatina di mele o pere, come consigliato nella ricetta.

A proposito di Antonovka. Puoi semplicemente fare questa torta con Antonovka, ma le barbabietole saranno superflue qui, perché le mele hanno una consistenza diversa, sono più sciolte, a differenza della mela cotogna, che ha un "corpo" denso. Pertanto, è combinato con il "corpo" anche denso delle barbabietole.
E qui Irina guarda alla radice

può essere sostituito non solo con una mela, ma Pera più solido

forse è per questo che nella ricetta compare il succo di pera, in cui vengono bollite mele cotogne e barbabietole La consistenza della mela cotogna è molto simile a una pera, con la sua granulosità, se mi capite. Non ho mai assaggiato la mela cotogna di un albero, l'ho comprata in un negozio, gialla e bella, e nonostante questo non la si mangia, non è assolutamente gustosa. Quando viene bollito allo sciroppo, con le spezie, si trasforma completamente e nello stesso tempo non si riduce a "spazzatura".
Irina, Ho comprato il succo di pera pronto per la pappa, l'ho trovato a malapena, c'è tutto tranne il succo di pera Se hai il tuo succo di pera fatto in casa, è fantastico!
Ho preparato io stesso la gelatina di mele cotogne. E quello che cresce nella mia dacia - giapponese, darò una ricetta separata
Nata, da tutto quanto sopra, puoi provare la barbabietola pera e forse il limone.

Grazie

Ricetta aggiunta Gelatina di mele cotogne giapponese che uso in questa ricetta.

[Gala]

GalaIeri ho comprato una pera bianca appositamente per il test, che era posizionata come "cinese". La consistenza è simile, anche se, ovviamente, non contiene il fascino della mela cotogna. Ma lo farà.

[Ikra,]

Ikra, Posso provare una variante con un po 'di pera "quercia". Ma prima cuocete le barbabietole sciroppate, poi aggiungete la pera, per un breve periodo, in modo che non si sfaldi, e lasciate riposare per un po '.

Che torta meravigliosa !!! Molto bello. E sicuramente delizioso !!!

Irina, grazie!
Sì delizioso