Involtini di paprika (Ochios de paprika)

[Impasto.]

Involtini di paprika (Ochios de paprika)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: spagnolo

ingredienti
farina di frumento premium	550 gr
uova	1 PC.
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaino
lievito di birra fresco	20 g
acqua	250 gr
olio d'oliva	125 g
paprika, olio e sale grosso per la finitura

Metodo di cottura

Impasto. Aggiungere 70 g di acqua calda bollita a 100 g di farina, in cui sono stati sciolti lo zucchero e il lievito. Lavorate l'impasto e lasciatelo finché non raddoppia di volume, coprendo la ciotola con un tovagliolo.

A seconda della temperatura ambiente, l'impasto può essere pronto in circa 40-60 minuti.

Per impastare ulteriormente la pasta puoi usare un mixer o una macchina per il pane. Aggiungere la farina e l'acqua rimanenti, l'olio extravergine di oliva, l'uovo leggermente sbattuto, la pasta e il sale nel secchio della macchina del pane. Impostiamo il programma di impasto, se non avete la macchina per il pane o la planetaria, lavorate la pasta con le mani.

Impasto alla fine del programma.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e fermentare fino al raddoppio.

L'impasto era pronto in 1 ora e 10 minuti.

Impastare la pasta e modellare i pezzi di pasta in una forma rotonda, del peso di 50 g ciascuno.

Lasciare lievitare, coperto con una cappa dall'aerazione.

Per finire, mescolare burro e paprika in parti uguali, spennellare i pezzi di pasta e cospargere di sale grosso (leggermente al centro).

Mettere la teglia in un forno preriscaldato e cuocere a 190 ° C per circa 20-25 minuti, finché sono teneri.

A metà cottura, puoi coprire i panini con un foglio di carta da forno o carta stagnola per evitare che la paprika si bruci.

Raffreddare i panini e servire, tradizionalmente con sanguinaccio, accompagnati da buon vino.

Anche vari formaggi e salsicce funzionano bene con i panini.

Il piatto è progettato per

18 pollici.

Nota

Secondo la ricetta di Maria (Spagna), fornaio di una famiglia di fornai, alla quarta generazione. Grazie all'autore!
Gli involtini di Ochios sono tipici della zona di La Loma, così come Baeza, Jaén e Ubeda.
Il nome deriva dall'ottava parte dell'impasto lasciato dal panettiere dalla comune pasta di pane e arricchito con olio d'oliva. In alcune zone i panini vengono unti con la paprika e cosparsi di sale, mentre in altre non si usa la paprika, ma semplicemente unta con un uovo sbattuto e cosparsa di zucchero, a volte si aggiunge l'anice. I panini dolci Ochios vengono preparati allo stesso modo, ma arricchiscono ulteriormente l'impasto con tuorli e latte. I panini salati sono solitamente serviti con sanguinaccio, sanguinaccio, prosciutto, burro, formaggio. I panini dolci sono serviti con cioccolato.

Bene, gli occhi corrono dalle ricette. Ecco un'altra bellezza e prelibatezza! Classe! Molto molto!

[Volgas]

Volgas, grazie per esserti fermato!
I panini sono interessanti in quanto la paprika funge da condimento, e non da componente del gusto principale, che, infatti, è in armonia con il ripieno e l'accompagnamento consigliato per loro.