Torta "ciliegia della foresta nera", "foresta nera" nella macchina da cucina Kenwood 086/096

[Ripieno di ciliegie:]

Torta "ciliegia della foresta nera", "foresta nera" nella macchina da cucina Kenwood 086/096

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Ripieno di ciliegie:
Ciliegie (snocciolate congelate)	400 gr
zucchero	170 g
Kirsch (o liquore ai frutti di bosco, brandy, cognac)	50 ml
Biscotto genovese: (per stampo 20-23 cm)
Uova C1	6 pz.
zucchero	190 g
Burro (sciogliere)	60 g
Cacao in polvere / farina	30 g / 120 g
Crema cremosa al cioccolato:
Crema 35%	100 ml
zucchero	2 cucchiai. l. (~ 50 g)
Cioccolato fondente	50 g
Crema al burro:
Crema 35% (refrigerata)	700 ml
Zucchero a velo	6 cucchiai. l.
Zucchero vanigliato	1 confezione (8 g)
Decorazioni:
Cioccolato fondente	150 gr
cocktail alla ciliegia	100 grammi

Metodo di cottura

• La torta della Foresta Nera, molto apprezzata in tutto il mondo, ha molti nomi: "Foresta Nera", "Foresta Nera", "Foresta Nera", ecc. Tutti questi nomi sono uniti dalla stessa ricetta - Pan di Spagna al cioccolato con crema al burro e ciliegia... La patria della prelibatezza è la Germania. È apparso all'inizio del XX secolo. La Foresta Nera è una regione ricoperta da fitte foreste nella Germania sud-occidentale, la terra del Baden-Württemberg. Il nome del dolce è dovuto al fatto che nel suo colore è molto simile alla "foresta nera", perché le chiome degli alberi nella foresta locale sono in realtà nere e questo è uno spettacolo incredibile!
• Tutte le immagini piccole vengono ingrandite facendo clic.
• Ripieno di ciliegie
• Rimuovere tutti gli allegati dalla macchina.
• ingredienti:
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• 1) Laviamo le ciliegie surgelate con acqua fredda, le mettiamo in una ciotola e le copriamo di zucchero. È necessario che le ciliegie si scongelino e facciano scorrere il succo. Impostiamo la temperatura a 40 * C e il timer a 10 minuti. Mescola 3.
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• 2) Dopo che è trascorso il tempo, aumentiamo la temperatura a 100 * C e il timer per 10 minuti.
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• 3) Togliere le bacche con una schiumarola (un cucchiaio forato) e cuocere lo sciroppo per altri 3 minuti ad una temperatura massima di 140 * C. / Per accelerare il processo. Il punto di ebollizione dell'acqua è 100 * C. Il vapore scorrerà, va bene. /
• 4) Aggiungi Kirsch (Cognac) allo sciroppo. Ci uniamo alle ciliegie. Coprite con pellicola e lasciate in infusione per alcune ore.
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• Biscotto genovese
• ingredienti:
• 
• Bordo sferico.
• 1) Uova e zucchero - caricate nella ciotola. Temperatura 80 * С, mescolando (1).
• 2) Quando lo zucchero è completamente sciolto (1-2 minuti), spegnere il riscaldamento e aumentare gradualmente la velocità fino al valore massimo. Sbattere fino a quando il composto non sarà aumentato più volte.
• TIENI PREMUTO Pulse per aumentare la velocità!
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• 3) Mescolare la farina con il cacao in polvere e setacciare al setaccio normale.
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• 4) Attacco Frusta flessibile.
• Introdurre gradualmente la farina nel composto di uova, alla minima velocità o tramite il pulsante ("Piega" - bastano 7-10 cicli, non ci vuole più tempo perché l'impasto non si depositi).
• 5) Aggiungere all'impasto il burro fuso a temperatura ambiente, mescolare per brevissimo tempo alla minima velocità.
• - Puoi sciogliere il burro in un bagno, senza contenitori speciali. Versare l'acqua in una ciotola di metallo o in una casseruola, metterla sul fuoco. Olio: caricare in un normale mestolo di metallo. Porta l'acqua a ebollizione. Con una presina in silicone (o qualcosa di simile), tieni il mestolo in acqua bollente (senza raccoglierla) finché il burro non si scioglie. Versare l'olio in un contenitore. Fallo in anticipo in modo che l'olio si sia raffreddato a temperatura ambiente prima di usarlo.
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• 6) Trasferiamo la pasta biscotto in una forma spaccata del diametro di ~ 22 cm, ricoperta di carta da forno, oppure unta d'olio e cosparsa di farina.
• / Una pirofila staccabile del diametro di 22 cm, foderata con carta da forno. Stendere la massa di biscotti e lisciare. /
• Foderate la forma con carta da forno, come si fa (la mia versione):
• - Taglia un cerchio per adattarlo al fondo. Attacca e traccia con una matita.
• - Taglia una striscia con un'altezza di + ~ 2 cm. Lunghezza = circonferenza del fondo + ~ 2 cm.
• - Piega quei 2 cm in più. Su una striscia piegata, fai dei tagli ogni ~ 5 cm.
• - Posizionare la striscia lungo le pareti dello stampo.
• - Metti uno spazio vuoto per il fondo in alto. Guarda la foto.
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• 7) Cuociamo il biscotto in forno preriscaldato a 180 ° C, per 35-45 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti di legno, dovrebbe uscire asciutto.
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• 8. Lasciate raffreddare leggermente il biscotto, toglietelo dallo stampo e lasciate riposare per alcune ore finché non si raffredda completamente.
• Crema cremosa al cioccolato
• ingredienti:
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• 1) Attacco Frusta flessibile.
• Versate la panna nella ciotola e aggiungete lo zucchero. Temperatura 90 * С, modalità di agitazione costante (1).
• 2) Quando la crema si riscalda alla temperatura impostata, spegnere il riscaldamento (regolatore a 0 * C), ma lasciare la modalità di mescolamento costante e aggiungere il cioccolato (gradualmente). Cioccolato: grattugiare o spezzare finemente. Grattugiato, si dissolve più velocemente. Mescolare fino a che liscio, ma non sbattere.
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• 3) Quindi, facciamo raffreddare il composto in frigorifero (lasciamo la frusta flessibile proprio nella ciotola nello stesso posto, ci sarà comunque utile).
• 4) Mettere la ciotola con il composto freddo e la frusta nel robot da cucina e sbattere a velocità media per 1-2 minuti. La miscela cambia notevolmente colore e consistenza, diventando più rigogliosa e leggera.
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• Crema al burro
• ingredienti:
• 
• Bordo sferico.
• Montare la panna fresca (dal frigorifero) fino a quando non raggiunge il picco. Velocità massima, 1-2 min.
• Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Batti fino a quando non è fermo.
• Raccogliamo la torta:
• 1) Filtrare il ripieno di ciliegie al setaccio per separare i frutti di bosco e lo sciroppo.
• 2) Tagliate il biscotto in tre torte.
• - Con un coltello da cucina - mettere un segno verticale sulla torta (un piccolo taglio) - per un successivo montaggio preciso.
• - Fissiamo la corda all'altezza desiderata.
• - Segnare il punto del taglio sulla torta.
• - Fai una piccola incisione con un coltello da cucina.
• - Lavoriamo / Tagliamo con uno strumento.
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• 3) La prima torta - immergere in sciroppo di ciliegia e ungere con crema al cioccolato.
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• 4) Coprite con la seconda crosta, anch'essa imbevuta di sciroppo di amarene.
• 5) 1/3 di crema al burro - mettere in una sac à poche e applicare cerchi concentrici dal bordo esterno al centro. Tra - mettiamo le ciliegie.
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• 6) Terza torta - Ungere con il burro e adagiarla con la parte unta verso il basso e premere leggermente.
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• 7) Saturare con sciroppo di ciliegia. E coprire con crema al burro - la parte superiore ei lati della torta (ai lati, non ne avevo abbastanza)... Livelliamo la superficie.
• - La parte superiore della torta è soda rispetto al taglio. Per saturare con lo sciroppo - acqua molto lentamente, con attenzione. Spalma, strofina lo sciroppo.
• 8. Preparare gocce di cioccolato per la decorazione al centro della torta - tagliare i riccioli dalla barretta di cioccolato con un pelapatate. E per spolverare le pareti laterali, hai bisogno di più piccoli trucioli di cioccolato. Per fare questo, macinare il cioccolato in un robot da cucina, utilizzare un disco per grattugia grossa o grattugiarlo su una grattugia normale.
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• 9) Decorare la torta con le amarene.
• 10) La torta finita deve essere lasciata in infusione in frigorifero almeno per una notte.
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• La ricetta non è così semplice Il robot da cucina Kenwood è un buon aiuto in cucina!
• Torta di ciliegie della Foresta Nera - deliziosa e bella!

Nota

Link all'originale 🔗
Grazie all'autore.
Ci sono altre versioni della preparazione di questa deliziosa torta sul forum.

Il Kirsch è una forte bevanda alcolica 37 * -45 *, prodotta a base di amarene.

Alexander, sono molto contento per te che tu abbia preparato questa meravigliosa torta con l'aiuto di Kesha, e anche così in dettaglio, chiaramente, spiegherò chiaramente tutto per i tuoi seguaci, che, ne sono sicuro, lo faranno sicuramente
E non ho dubbi che tutto si sia rivelato molto gustoso per te!

[Olga]

Olga

La parte superiore del biscotto avrebbe potuto essere tagliata un po '

Ovviamente ne ho letto. La mia prima torta, cotta, "ho appena fatto in tempo a girare" ...

Torta deliziosa! Lo ripeterò!

Ok, allora rimuoverò tutte le domande e le lamentele dal mio messaggio, ma le butto via in una nota personale, solo per la tua memoria, se vuoi migliorare il tutto.
In generale, sei un bravissimo ragazzo!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie mille per questi dettagli sulle modalità: cosa e come cucinare! Questa è la cosa più preziosa per me finora! Non ho mai provato questa torta, ma poi ho voluto

[Iskatel-X]

Iskatel-X, torta meravigliosamente deliziosa e design di ricette, grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bella torta!
Mi dispiace, ho sentito per caso, si trattava della parte superiore del biscotto. Affinché il biscotto risulti perfettamente omogeneo, si consiglia di capovolgerlo dopo la cottura su un setaccio o di una gratella e di lasciarlo raffreddare. Non devi tagliare niente.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oh che ricetta deliziosa !!!! grazie per averlo provato nel nostro Keshik!

[Alessandro]

La mia prima torta, che ho cucinato, "ho appena avuto il tempo di girare"

Alessandro, Non voglio offenderti o offenderti in alcun modo, ma di solito le ricette verificate-ricontrollate, fatte senza errori ed errori, vengono solitamente messe sulla macchina per il pane in modo che tali inesperti (come me, ad esempio) non si ripetano loro.

E se lo pubblicano, vorrei leggere i commenti e le osservazioni Olga VBper sapere dove stare attenti.

Grazie per la comprensione.

[Sveta]

Sveta
Non preoccuparti, tutto viene misurato e testato! Ripeti esattamente i passaggi e ottieni il risultato!
Commenti Olga VBche non vedete erano di natura tecnica mentre stavo "sistemando" la ricetta postata.
Sì, questa è la mia prima torta e si è scoperto!

A proposito del "Top of the biscuit" - i commenti sono nell'argomento. Questo vale per cuocere qualsiasi biscotto, non una torta specifica. Sottigliezze della tecnologia.

Affinché il biscotto sia perfettamente omogeneo, si consiglia di capovolgerlo dopo la cottura su un setaccio o di una griglia e lasciarlo raffreddare. Non devi tagliare niente.

Sì, questa è la mia prima torta e si è scoperto!

Ben fatto! Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo) La cosa principale è un approccio sistematico e Kesha è un tale assistente

Che torta !!!! E come tutto viene descritto e mostrato in dettaglio !!!! molte grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, qual è la "temperatura di riscaldamento preimpostata" della crema a cui viene aggiunto il cioccolato?

[Temperatura 90 * С]

Ritul,

Versate la panna nella ciotola e aggiungete lo zucchero. Temperatura 90 * С, Modalità di agitazione continua (1)

[Rita]

Rita, se lo fai per la prima volta, cioccolato - grattugiare, non rompere. Grattugiato, si dissolve più velocemente e in modo più uniforme.
Guardando dentro la ciotola, non è sempre possibile prevedere la consistenza del fondo, che è "profondo".
Preleverà quello finito, valuterà la raccomandazione.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, un reportage fotografico così dettagliato !!! Bello da leggere !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie per la descrizione dettagliata della realizzazione di questo capolavoro. Nonostante questa sia la tua prima torta secondo questa ricetta, il risultato è eccellente. Sei una grande ragazza intelligente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, stranamente, ma nonostante questa ricetta verificata e testata, quando la facciamo da soli, ognuno otterrà un risultato diverso. Questo accade con qualsiasi tipo di cucina, non solo con i prodotti da forno. Abbiamo tutti esperienza e tecnica diverse, quindi un buon risultato può o non può funzionare, anche se useremo una ricetta verificata. scusa per l'intrusione.

[Aggiunta una descrizione: come rivestire il modulo con carta da forno.]

Grazie a tutti coloro che hanno approfondito l'argomento e hanno cucinato secondo la ricetta!
Pubblica foto dei risultati, condividi esperienze.

Aggiunta una descrizione: come rivestire il modulo con carta da forno.
Ho provato diverse opzioni. Trovato quello ottimale.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie per il lavoro svolto, è tutto chiaro, molto dettagliato, e per le foto dei prodotti utilizzati, un ringraziamento speciale!

[Larissa]

Larissa
Cucina per la tua salute!
Ricette, le faccio fuori in modo che tu possa cucinare con loro con qualsiasi livello di preparazione culinaria!
Non tutti i prodotti sono ben noti e la maggior parte presenta variazioni / varietà.
Prima di cucinare studio sempre gli ingredienti insieme a Google, scegliendo i migliori disponibili!

Vedi anche i miei post, i preparativi secondo le ricette dei Maestri del Foro... La maggior parte dei piatti sono originali, specifici, molto saporito! Anche io commento tutto in dettaglio, con una foto.

Non c'era cioccolato in casa e solo abbastanza cacao per l'impasto. Ho dovuto sperimentare in movimento. Ma certamente non ha influenzato il gusto.
Grazie. Buonissimo!

[Galina]

Galina
Che bell'uomo sei diventato!
Cacao, raccomando non inferiore alla "Etichetta d'oro" - ricco di grassi.

- "Etichetta d'oro" - Valore nutritivo 100 g: proteine ​​- 25,6 g, grasso - 15,0 g, carboidrati - 29,6 g. Contenuto calorico - 364 kcal.
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Il "Golden Label" è migliore in base agli indicatori forniti!
Non pubblicizzo il "Golden Label", indicato per il confronto come pubblico.

Cacao, consiglio almeno "Golden Label" - ricco di grassi.

Il nostro cacao è molto buono. Mi sembra che in termini di qualità, come era durante l'era sovietica, il "Golden Label" ... Così spesso, grasso, direi ... Non il dottor Oetker, qualcun altro, l'ho buttato la confezione molto tempo fa ... nel negozio, devi ancora comprare ..
P.S. A proposito, non sapevo che il biscotto con l'aggiunta di sl. il burro si chiama genovese ... io preparo sempre qualcosa di grande con un biscotto del genere .. mi piace molto ...

[Galina]

Galina

Non sapevo che il biscotto con l'aggiunta di sl. l'olio si chiama genovese ...

Allo stesso modo.

bisogno di comprare

Cacao in polvere con un contenuto di burro di cacao del 22-24%.

Per la prossima cottura.

Compro questo ...

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Voglio assolutamente provarlo! Ci sono sempre tante ciliegie! Annulla immediatamente l'iscrizione al risultato!

4) Attacco Frusta flessibile.
Aggiungere gradualmente la farina al composto di uova

È meglio introdurre la farina con flexi e non con un soufflé?