Patatine fritte (fette, cubetti) e preparazione di amido come bonus

Patatine fritte (fette, cubetti) e preparazione di amido come bonus

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Patata	3 Kg

Metodo di cottura

• Mi hanno chiesto delle patate più di una volta, quindi ho deciso di stendere la ricetta, soprattutto perché non l'ho trovata nel congelatore.
• Probabilmente tutti amano le patate fritte, ma - come pensare - cosa portare, (anche dal seminterrato), sbucciare ... soprattutto dopo il lavoro ... non sono un'ape Maya molto laboriosa - sono più di un criceto pigro. Per me, è meglio fare qualcosa in fretta una volta e andare ... sul divano ... ti offro un modo senza macchie per congelare le patate. C'è molto da scrivere, ma in effetti ...
• Fare velocemente è il risultato ... migliore (ea volte meno costoso) delle patatine fritte surgelate acquistate in negozio. Più di una volta mi sono imbattuto in fette con macchie, pelle, dimensioni scomode. E poi è molto salutare: in qualsiasi momento devi solo buttarlo nella padella. Per me il segreto è dove va ... sembra che ci fossero delle borse-scatola, e il contenitore è pieno .... e ti precipiti dentro, metà o meno. Penso che avrai lo stesso.
• La foto mostra una patata preparata per il confezionamento. Confezionato in pacchi - la foto non è inserita - cervelli ... non basta. ..
• Pelare e sciacquare le patate.
• Tagliare quello pulito nei pezzi desiderati - cubetti a fette e immergerlo in acqua fredda.
• L'obiettivo è sciacquare l'amido dalle fette in una ciotola o in una casseruola grande. NON GETTIAMO ACQUA - LAVATA E LASCIIAMO A LATO.
• Sbollentate le fette lavate per pochi minuti e velocemente !!! passare dall'acqua bollente all'acqua molto fredda. Io scelgo di affettare con scolapasta e setacci dall'essiccatoio, (trasportatore però), e nel lavello c'è già un'altra grande casseruola, nella quale viene convogliata l'acqua da un rubinetto freddo per raffreddarla il più velocemente possibile.
• Metti in uno scolapasta o colino e asciuga subito bene con un asciugamano.
• Facciamo tutto velocemente - acqua bollente - acqua fredda - asciugamano.
• Versate l'olio vegetale sulle mani, cospargete le patate con le mani unte senza fanatismo e mettetele in sacchetti per 1 porzione (io ho ÷ 500g). Congelare con congelamento rapido. Nel processo di congelamento, legare le patate più volte, se è congelato su un pallet o su un vassoio (preferibilmente di metallo), in modo che non prenda un grumo, poiché lo abbiamo lubrificato con le mani d'olio, questo sarà facile quando l'affettato è congelato, versatelo in un sacchetto, sigillatelo bene e mettetelo in deposito, se le patate sono state subito adagiate nelle confezioni, stropicciate la confezione tra le mani durante la surgelazione più volte ad intervalli. Le patatine sono pronte.
• Ora ricordiamo la casseruola in cui sono state lavate le fette. In fondo, è già visibile un sedimento: questo è amido, anche se ancora sporco. Scaricare con cura l'acqua, non disturbare i sedimenti. Quindi sciacquiamo - versiamo acqua, dimentichiamo la padella - dreniamo accuratamente l'acqua.
• Quindi sciacquiamo più volte per pulire l'acqua (3-4-5 volte), e vediamo quanto più bianco è l'amido. L'ultima volta (con molta attenzione) lo scarichiamo il più possibile e lo mettiamo da qualche parte sulla batteria in modo che l'acqua evapori. L'amido sarà in uno strato - macinare con un frantoio - piegare in un barattolo.
• Con questo metodo, le patate sono ideali per la successiva frittura. Inoltre, abbiamo tre bonus -1. Rapidità di utilizzo 2. Nessuno spreco inutile 3. Amido
• Non sale le patate, non uso condimenti. Quando friggo, puoi venire via per intero. Per il congelamento, uso sacchetti piccoli: friggere alla volta.
• Puoi congelarlo in una miscela (ad esempio con i funghi), ma io congelo tutto separatamente, se lo desideri, puoi aggiungere funghi ed erbe e verdure da un'altra confezione.
• Perché lubrificare l'affettatura con olio vegetale - in modo che non si attacchi insieme in un grumo e ogni blocco sarà separato.A proposito, in questa forma può essere congelato su un vassoio e versato in un contenitore ermetico e quindi puoi facilmente prendere la giusta quantità. Sebbene le confezioni siano più efficienti nell'utilizzo dello spazio nella scatola, senza vuoti.
• Con le mie mani imburrate, seleziono quasi tutte le verdure e soprattutto le verdure a fette prima di confezionarle e congelarle.
• Sarei felice se la ricetta fosse utile.

Nota

Di solito congelo le patate in autunno - quando compriamo alcuni sacchetti in magazzino - e ne congelo subito un sacco. C'è un cassetto per questo caso nel congelatore. Non faccio meno di 5 kg - per una grande nave, un grande siluro! Getta subito la spazzatura e poi non pensare alle patate. Ancora una volta, l'amido di una porzione abbondante risulta decente, almeno c'è qualcosa da versare in un barattolo. un asciugamano per asciugare è meglio prendere un panno - la carta dovrebbe essere di mare. Mentre mangi (questo avviene più velocemente di quanto sembri) prendo di nuovo dalla scorta e preparo la porzione successiva. Il vantaggio è che prendo le patate per l'elaborazione, come si suol dire, su un plotone. Di conseguenza, durante la conservazione già in primavera non ci sono patate germogliate e "cattive" da scartare.
Non sono ancora un utente molto esperto - non so come inserire foto intermedie dell'intero processo in una ricetta

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[Marina]

Marina, ottimo pezzo, grazie!

[celfh]

celfh, grazie per l'attenzione alla ricetta, mi aiuta molto

[Marina]

Marina, ricetta utilissima l'ho portata tra i segnalibri, tornerà utile) Un grazie particolare per l'idea con le mani unte, ora lo farò anche io Grazie

E ora ho un sacco di patate in più, mio ​​marito ha afferrato molto in autunno. Le patate sono gustose, ma presto inizieranno a guastarsi. Quindi grazie per il modo. Risparmierò 45 kg di patate.

[Marusya]

Marusya,



Stafa,

Risparmierò 45 kg di patate.

[kartinka]

kartinka, Marina, grazie per la descrizione dettagliata del processo.

[Belka13]

Belka13,

[Marina]

Marina, grazie mille per l'ottima ricetta per congelare le patate! Lo userò sicuramente in autunno

[kartinka]

kartinka, Marina, grazie per la ricetta, puoi chiedere: "Sbollentare per qualche minuto il taglio lavato" - come si fa? in una casseruola con acqua bollente? Ci sono molte patate e questa patata è adatta solo per la frittura?

[kartinka]

kartinka, Marinache bella ricetta con tutte le sottigliezze! Boom da fare!

[kartinka]

kartinka, Marina! Dov'è il tuo shock congelato? Il frigorifero dispone di una tale modalità o di un altro metodo di congelamento rapido? Una volta che ho provato a congelarlo nel solito modo in freezer, le patate sono diventate gialle e dolci, come quelle surgelate.

[kartinka]

kartinka, Grazie! Aggiunto ai segnalibri. E lubrificare le mani con olio, deve essere brevettato!

[Marina]

Marina, una ricetta interessante Segnalibro

[kartinka]

kartinkae friggere senza scongelare?

Ottima opzione, devi provare, grazie per la ricetta!
Sai cucinare nell'airfryer?

[kartinka]

kartinka, Grazie! E la ricetta è preziosa, e mi sono ricordato di hack di vita sulle mani unte!

[kartinka]

kartinka, grazie per la ricetta dettagliata e per aver unto le vostre mani con olio!

[kartinka]

kartinka, Marinochka, grazie mille per la ricetta! L'ho portato ai segnalibri!
Le patate non sono dolci dopo il congelamento? Oppure il fatto che sia cotto non dà dolcezza quando congelato?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, sì, friggi direttamente dal congelatore

[kartinka]

kartinka, Marina, grazie per la ricetta e l'idea! (y) L'ho portato al salvadanaio.

[kartinka]

kartinka, e hai provato a congelare e cuocere al vapore una patata intera?

[kartinka]

kartinka, Marina! Si spera che risponderai a tutte le domande poste?

[Kirks]

Kirks,

Puoi chiedere: "Sbollentare il taglio lavato per qualche minuto" - come si fa? in una casseruola con acqua bollente? Ci sono molte patate e questa patata è adatta solo per la frittura?

1. Faccio a pezzi - l'acqua bolle - ci metto su uno scolapasta per affettare - aspettiamo qualche minuto (è importante non sovraesporre, le patate si cuociono a fette molto velocemente. - gettate in acqua fredda - ottenete un porcay nuovo per sbollentare, stiamo solo aspettando che l'acqua bollente riprenda a bollire; una tale giostra tutto il giorno... Se prendi 3 chilogrammi di patate velocemente, se ne hai di più, devi allenarti sull'idoneità alimentare. Ma questo è tutto nel mezzo e il tempo volerà.
2.Uso per friggere, stufare



Chardonnay, sì, abbiamo lavato via l'amido e fatto bollire. Le patate andranno bene. In qualche modo ho prima provato a congelare appena tritato, poi sì, sarà come il gelato, con un retrogusto dolciastro. Questa tecnologia è fantastica
Puoi provare una piccola porzione - 1-2 bustine per valutare il metodo



Cvetaal, Svetlanochka, penso che ti piacerà



bnb,



Masha Ivanova,

Dov'è il tuo shock congelato? Il frigorifero dispone di una tale modalità o di un altro metodo di congelamento rapido?

kartinka, Marina! Si spera che risponderai a tutte le domande poste?

Dovresti sempre sperare!

L'essenza del regime è la temperatura molto veloce diminuisce: se normalmente c'è –18 gradi, allora in questa modalità, a seconda del modello, sarà 8-14 gradi più freddo). La modalità deve essere attivata diverse ore prima che si preveda di inserire nel congelatore una certa quantità di nuovo cibo, cioè prima dell'acquisto e della conservazione degli alimenti. Ho dei pulsanti nel frigorifero e nel congelatore. Ma lo spegnimento è forzato, sebbene in altri modelli questa modalità venga disattivata automaticamente quando viene impostata la temperatura più bassa.
Quando si acquista un frigorifero o un congelatore, questo punto dovrebbe essere preso in considerazione. La cosa è molto necessaria. Ma nella stalla non esiste tale funzione. Ma averli nel frigorifero e nel congelatore non ha alcun effetto per me.
Non è del tutto corretto parlare di congelamento shock nei frigoriferi domestici, o più correttamente, super congelamento, la differenza qui nel tempo - negli armadietti, il tempo di congelamento è inferiore e la temperatura è inferiore rispetto ai frigoriferi convenzionali. Ma l'ho misurato da solo: il frigorifero dà -27 *, il congelatore scende a -30 * da Sebbene questo sia influenzato dal carico, t nella stanza, dalla posizione del congelatore.
Come puoi uscire dalla situazione: hai bisogno di una piccola porzione, citala (in modo che il pezzo non sia caldo), mettila su un vassoio di metallo su cellophane (che sarebbe più facile da rimuovere in seguito) in una fila. E sollevare il vassoio stesso nel cassetto (se è mezzo vuoto) in modo che i prodotti siano più vicini agli elementi di raffreddamento (tubi). Dovrebbe funzionare, l'ho già fatto prima. Comunque, ci proverei

[Marina]

MarinaGrazie per l'idea e la ricetta!
Non c'è sempre abbastanza spazio nel mio congelatore, ma se, ad esempio, hai bisogno di risparmiare tempo in qualche giorno, allora puoi preparare una o due porzioni in anticipo, è molto conveniente!

[Karamelko]

Karamelkoanche un paio di borse tornano molto utili



Trishka, purtroppo non ho un airfryer, ma cosa mi impedisce di provare? Ho ricevuto solo il primo multicooker dopo NG. Qui posso dire che frigge perfettamente e senza schizzi.

E lubrificare le mani con olio, deve essere brevettato!

E anche ... e posso usare una macchina da cucire ...




lettohka ttt,
Stafa,

Hai provato a congelare e cuocere al vapore una patata intera?

Non lo so qui ..... Dopo tutto, il punto è che devi rimuovere l'amido. .. anche se puoi provare piccole patate piatte, sperimentare, per così dire. Se funziona, annullerò l'iscrizione

Ho appena letto su Internet di congelare le patate dopo il tuo messaggio. E qui si tratta di una patata rotonda che non è scritta grande. Oggi ne ho congelati 6 pezzi, domani ne proverò un paio.

[Stafa]

Stafa, Svetlanochka, vieni da me per te! : drinks_milk: Aspetterò, sono coperto di panna acida anch'io, sono troppo pigro per andare in cantina a prendere le patate

[kartinka]

kartinka, Marina! Tuttavia, oso ripetere la mia domanda. Come si blocca lo shock? Può questo momento essere più dettagliato

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
Helen, nel mio caso è tutto semplice. Il primo cassetto del mio congelatore e frigorifero è il "più freddo" e il raffreddamento inizia da lì. In anticipo, di solito di notte, accendo il pulsante di congelamento rapido (super, shock). Ce l'ho nel congelatore e in frigorifero anche dentro. Unitamente alla pressione di questo pulsante, si attiva un segnale acustico, all'apertura della porta, in modo che in seguito non si dimentichi di spegnerla, perché nei miei modelli lo spegnimento è forzato.

Inoltre, si accende la spia gialla: il frigorifero o il congelatore funziona in questa modalità avanzata.

Al mattino comincio a fare direttamente gli spazi vuoti. A questo punto, la temperatura nel congelatore da una temperatura di conservazione di -18 * scende di circa 10 gradi, risulta che quando metto il cibo nel congelatore già -27,28 * C. (L'ho misurato con un termometro da strada, in modo che potessi conoscerlo da solo. Ma ho fatto le misurazioni 2 anni fa, quindi non ho visto alcun cambiamento speciale: il congelamento di bacche, frutta, verdura coincide approssimativamente nel tempo con quanto lo era, quindi ora non controllo la temperatura ...)
La temperatura ha già raggiunto il suo valore minimo massimo, quindi metto nel riquadro in alto ciò che deve essere congelato: il primo lotto. Quando inserisco il secondo lotto, vedo come il primo si è congelato. Non guardo prima, per non alzare la temperatura.
Ho spostato le mani - se tutto è stato ripreso normalmente, l'ho messo nella scatola, in modo che fosse conveniente segnalare le porzioni successive.
Mentre facevo tutto e tutto si è congelato, lo trasferisco nei cassetti del congelatore in alcuni punti (bacche a bacche, verdure a verdure) o in una bancarella. Metto il pulsante in posizione di spegnimento. E ffse.
Ps: alcuni frigoriferi hanno una speciale vaschetta abbattitore. Non c'è un vassoio del genere nel mio frigorifero, ma ce n'è uno nel congelatore.
Uno è abbastanza per me.
Ma è molto superficiale: lo uso principalmente per bacche, frutta e verdura tritate, per congelare in stampi per muffin o ghiaccio.

L'ho congelato sul cellophane in questo vassoio: l'ho versato in un sacchetto, l'ho imballato e messo in deposito.
Helen, se hai qualche domanda, chiedi e non preoccuparti, puoi farlo in modo personale

[kartinka]

kartinka, Marina, grazie mille! Sono andato a studiare i miei frigoriferi. In precedenza, non ho nemmeno prestato attenzione al fatto che ci fosse un congelamento da shock in loro. Ora ho solo dato un'occhiata, ci sono alcuni pulsanti. Vivere e imparare!



Grazie per la ricetta e per le idee congelate, a volte, soprattutto in primavera, non vuoi buttare via le patate in eccesso rimanenti.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

E qui si tratta di una patata rotonda che non è scritta grande. Oggi ne ho congelati 6 pezzi, domani ne proverò un paio.

Ieri l'ho fatto per una coppia. L'ho tirato fuori dal congelatore: le patate sono diventate macchie gialle e grigie. L'ho messo in un cartone animato per il vapore, era pronto come una normale patata. Naturalmente, quel kartocha non sembrava presentabile. Mio marito ha mangiato per cena, ma ha detto che una specie di patata non è così, non farlo più. Ho provato un pezzo io stesso, sa di cotone, ma non c'è dolcezza. Ma anche il suo gusto è scomparso.
Penso che una tale patata andrà a cuocere in AF, oggi rinuncerò a congelare qualche pezzo in più.
Ora il passaggio successivo sono le patate fritte. Aspetterò il verdetto del mio mangiatore principale.



18:45 Ora stavo friggendo le patate. Da quando l'ho congelato nei sacchetti sottovuoto, all'uscita ho ottenuto uno strato bloccato. Quindi l'ho buttato nella tortilla. All'inizio c'era molta acqua, ma fritta al massimo, alla fine il risultato è stato gradevole. Il marito non ha notato la differenza con le patate fresche.

[Stafa]

Stafa,
Svetlanochka!
Come congelare correttamente in modo che non si attacchino. Non ho sottolineato questo punto - ho solo pensato che non sarebbe stato necessario in questo modo ho congelato tutte le fette - verdure, frutta e bacche, erbe. Aggiunto alla descrizione.
Inoltre, in questo modo puoi separare facilmente l'importo richiesto dal totale.
Faccio tutti i surgelati da solo, le miscele sono comode da usare, ma capita spesso che quando friggo le stesse patate, ci si possa aggiungere una manciata di cipolle, funghi, carote, erbe o verdure. Quanto a me, è molto più comodo lo spazio per cucinare. La miscela, penso, sarà utile per il borscht, ma ... anche se amiamo il borscht, è meglio non preparare l'intera preparazione con le barbabietole, quindi può essere usato nella zuppa di cavolo e nello stufato. Ma anche questa è una questione di miscela di gusto o miscela pronta.
Sono contento che tutto sia andato alla perfezione

In autunno ho congelato le zucchine, le ho tagliate a listarelle e le ho congelate su una teglia in freezer, poi ho confezionato quelle surgelate nei sacchetti sottovuoto. Ho cucinato tutto l'inverno e non ho ancora trovato un solo pacchetto di zucchine sfuse.Il vuoto li fa amare fortemente. Quindi non mi importa, ho imballato le patate in sacchetti alla volta, la dimensione è inclusa nella mia tortilla.

[Stafa]

Stafa, svetlanochka, quest'anno ho cominciato a fare delle fette in congelamento con l'appassimento. Abbiamo un giardino così divertente, non salvo il raccolto, prendo il surplus di cui ho bisogno dagli gnomi giardinieri. Pertanto, l'orientamento degli spazi vuoti è approssimativo. Le zucchine congelate, purtroppo, sono finite. ... Marzo è un mese di confine - molte cose stanno già finendo. Anche se anno dopo anno non è necessario. Se ai bambini sono rimaste delle zucchine, farò una foto e la inserirò. L'anno scorso ho scoperto di avere pochi peperoni, e ora ce ne sono ancora molti ...: girl_pardon: per ora ti mostrerò con il loro esempio - ho aperto una confezione sottovuoto - niente si attacca.

Devo vedere se c'è una ricetta - perché anche molte persone chiedono - quindi la stenderò separatamente

[kartinka]

kartinka, Marina, non mi importa che stiano insieme, l'estate è un periodo caldo per me, ei pezzi funzionano e non c'è tempo per scherzare. Velocemente in una grattugia Moulinex con barrette di zucchine e melanzane, con le mani ho tagliato il pepe a strisce lunghe, il tutto in sacchetti sottovuoto e in una cassa.

[Stafa]

Stafa, Svetlanochka - la preparazione è sì, un momento in cui tutti abbiamo tutto in funzione. E dove andare. Ma poi, quando apri un congelatore o una bancarella, le scorte di criceto riscaldano l'anima così tanto. .. bene! Adesso starai anche con le patate

Devo mangiare le patate. E tutto il resto è cosciente, ho solo zucchine e zucca del mio orto, e anche verdure, tutto il resto dalle basi vegetali. Hanno perso un po 'con le patate in autunno e la dieta è cambiata. Se non fosse per questa enorme quantità, non mi preoccuperei nemmeno, mi dispiace per aver passato così tanto tempo con le patate. Siamo in due e sbucciare 4-5 patate per friggere per 5 minuti, scendere alla base al petto per congelare - allo stesso tempo. Avendo prodotto circa 10 kg di patate, mi sono reso conto che probabilmente sarebbe stato meglio distribuirlo germogliato per la semina di quanto non lo farei ancora.

[Stafa]

Stafa,

Avendo prodotto circa 10 kg di patate, mi sono reso conto che probabilmente sarebbe stato meglio distribuirlo germogliato per la semina di quanto non lo farei ancora.

Quindi abbiamo comprato le patate per tutti i nostri parenti in autunno, e tutti le hanno ancora. Quindi al momento non lo venderai a nessuno.

[kartinka]

kartinka, grazie per la ricetta! Ai segnalibri!
Anche nel seminterrato c'è ancora mezza scatola di patate e sta cominciando a scurirsi o germogliare ...
Taglierò solo i punti oscuri e congelerò quelli buoni!

[lana light]

lana light, si scopre che il pezzo è più rilevante in primavera

Certo, in autunno, il petto è pieno di un altro. E ora sono disponibili solo le patate e per qualche motivo non vuole sdraiarsi fino all'estate.

[Stafa]

Stafa,

per qualche motivo non vuole sdraiarsi fino all'estate

Ciao ragazze! ho provato a fare le patate. Da qualche parte ho sbagliato. Alcune delle patate si scuriscono una volta congelate. Hanno mangiato tutto il cibo fritto, ma in alcuni punti sembra così così. Dov'è l'errore? sbollentato un po '? Non ha un sapore dolce.

Questo ha già accumulato molto amido nelle patate. L'ho messo a bagno ancora un po '. E sbollentate per 5 minuti.

[kartinka]

kartinka, Marina, Grazie per l'MK sulle patate! Congelato, già fritto. Va tutto bene, solo io l'ho fatto diventare giallo! La cosa principale non è grigio ...
Mio marito si è seduto, ha guardato, poi ha detto che non vedeva il punto ... Non capisce niente ... Beh, avrei dovuto spendere le patate e vedere cosa succede. Si è rivelato un pezzo eccellente! Non ho raccolto l'amido, non è necessario

Il marito si è seduto, ha guardato, poi ha detto che non vedeva il punto ... Non capiva niente ..

Ma come fanno a capire che non abbiamo niente da fare come congelare le patate

[Tillotama]

Tillotama, sì, Svetlana ha detto tutto correttamente: si tratta di amido. Per una tale preparazione, dobbiamo rimuoverla il più possibile dalle patate, motivo per cui tagliare e lavare e in parte sbollentare. Oltre alla luce grigia, una tale patata può andare. Così come quelle patate che si sono congelate durante la conservazione. È difficile dire per le patate quanto lavare e sbollentare - così tante varietà di patate - indicatore indiretto - lavare le patate per pulire l'amido biancastro di bue - sarà visibile, ma a proposito di sbollentare - dobbiamo sembrare mezzi pronti - prendi un poco prima. Se lo fai bollire più a lungo, si romperà. Ma il taglio di solito non sbianca per più di 5 minuti - i pezzi sono sottili, ci vuole più tempo per scrivere - quando si sbollenta, puoi vedere immediatamente
. lira3003,

solo con me è diventato giallo! La cosa principale non è grigio ...

dipende dal tipo di patata. Ce l'ho sia bianco che giallo.

Il marito si è seduto, ha guardato, poi ha detto che non vedeva il punto ... Non capiva niente ...

Il punto in primavera è utilizzare le patate esistenti nel congelatore quando hanno già iniziato attivamente a crescere. E senza questo brodo nell'armadio o nel seminterrato, è tremendamente comodo avere un paio di sacchetti nel congelatore. È come il cibo fritto con gnocchi e cotto velocemente. Ed è pulito e non c'è spazzatura, e non è teso. Ho sempre un brodo di patate pronto.




Tillotama, Ho pensato anche alle macchie scure sulle patate. Di solito compro patate dai proprietari di casa dall'eccedenza, ma in qualche modo non c'erano abbastanza patate e le ho prese dal negozio, sembrava che non ci fosse niente patate, ma come pulirle all'interno, non sotto la pelle stessa, ma in generale dentro era macchiato e inoltre tali foche sono scure le ho prima tagliate, delle patate erano rimaste solo le conchiglie, le ho buttate fuori, avevo paura di cucinare, friggere, forse era trattata con qualcosa, ovviamente un qualche tipo di chimica , ma nulla è visibile dall'alto, così nitido, leggero, non c'erano nemmeno gli occhi