Stinco nella glassa di senape al miele

Stinco nella glassa di senape al miele

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
stinco di maiale / stinco	2 pz.
spicchi d'aglio	6-8 pezzi.
carote medie	2 pz
lampadina	1 PC.
birra scura	1,5L
boccioli di garofano	5 pezzi
foglia d'alloro	3 pz.
Pepe di Giamaica	7-8 pezzi
pepe in grani	10 pezzi
sale
Per la glassa:
miele	2 cucchiai. l.
salsa di soia	2 cucchiai. l.
senape pronta	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Ho conosciuto da vicino i gambi / gambi nel 2001, quando sono andato in Germania in macchina. Abbiamo attraversato la Polonia e loro servono il loro analogo del ginocchio di cinghiale ceco: golonka. Lo abbiamo mangiato, mangiato e mangiato)). Poi la funivia tedesca, poi il ginocchio di cinghiale ceco. Ho provato di tutto tante, tante volte in patria e già a casa)). Ricette e opzioni di pesce: al forno, alla griglia, bollite nella birra o nel vino, ecc. Molte cucine hanno qualcosa di simile e molto gustoso nel loro arsenale. Se non ti sei ancora iscritto, inizia e non ritardare.
• 1. Quindi. Il gambo proviene dalla gamba anteriore, il gambo proviene dalla parte posteriore. Non fa differenza per me, ne prendo qualsiasi)). La pelle viene sbucciata con un coltello, la carne viene farcita con aglio tagliato a fettine sottili. Basta forare almeno dal lato del taglio, almeno attraverso la pelle con un coltello e attaccare un piatto di aglio.
• 2. Metti in una casseruola, versa la birra per nascondere (prendi la birra che hai, ma è preferibile una più scura - è più aromatica). Non bevitori di birra - non preoccuparti, nulla di alcol rimarrà lì nel gusto e nell'odore. Ci vogliono diverse ore per cucinare. Piuttosto - l'aroma di malto, luppolo, pane. Bene, immagina di cucinare in kvas)). È solo kvas scuro - è dolce, non puoi cucinarlo.)) Mio marito non beve birra e non la tollera. Mangia le nocche con grande piacere.
• Mettete la cipolla tagliata a metà, le carote tagliate a rondelle larghe, le spezie, il sale e lasciate riposare in frigorifero per almeno una notte o per un giorno. Lascialo marinare. Scegli attentamente il tuo contenitore. Se la padella è molto ampia, vai rotto con la birra)). Se è stretto, i gambi non sono stipati. In breve, è necessario che mentano saldamente. Poi tutto è super: le nocche si adattano, la birra di solito dura circa un litro e mezzo. Puoi aggiungere un po 'd'acqua: non succederà nulla di terribile.
• 
• 3. Diamo fuoco. Cuocere per circa 3 - 4 ore. Dovrebbe essere bollito fino a completa morbidezza. Appena sotto il coperchio a fuoco basso.
• 4. A cottura ultimata togliere, adagiare su una teglia, ungere con una spazzola di silicone con glassa (basta mescolare tutti gli ingredienti per la glassa) e infornare per 20-30 minuti. Circa 180 g, la mia griglia funziona (ho una griglia a convezione, ma la carne non è sotto la griglia stessa, ma sul fondo del forno). Insomma, non vi resta che infornare una bella crosta, afferrare la glassa, perché la carne è già pronta da molto tempo. Al forno? Aprire, stendere di nuovo e aggiungere altri 10 minuti in forno.
• Qualunque cosa. Le salse dolci piccanti sono incoraggiate a servire, ovviamente rafano, crauti e cavolo in umido. Nella foto, a proposito, l'arancia brillante è un peperoncino agli agrumi. Stupendo va con la carne: shashliks, shish kebab, cotolette, lingua. La ricetta è anche su HP.
• Salsa al peperoncino dolce con note agrumate
• Le mie purè di patate di marca sono anche su HP e nella foto. È molto interessante e gustoso rispetto a quello tradizionale:
• Purè di patate all'arancia
• Non morire di felicità su un piatto!))

Nota

Mi piace molto far bollire le nocche. Molte persone cuociono, ma non lo faccio da molti anni. In primo luogo, durante la cottura, la carne è notevolmente più secca, non importa quanto sia fresca. In secondo luogo, il gambo è un pezzo piuttosto grasso. Una volta cotto, galleggia semplicemente in questo grasso, inzuppa la carne. Durante la digestione, tutto il grasso viene sciolto e raccolto in uno strato sulla superficie del brodo.Il tessuto adiposo, ovviamente, rimane come uno strato tra la pelle e la carne. Nessuno lo mangia mai a casa mia: lo staccano dalla gelatina e dalla pelle glassata con un coltello a lato, puliscono la pelle in bocca e il gioco è fatto.

Natasha, super shanks !!! Giusto in tempo per la birra?

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

In realtà è molto facile da preparare. Il più delle volte, devi solo aspettare e non c'è bisogno di stare nelle vicinanze (sottaceto, cucinare). Ma è sempre stato un successo, può essere servito sulla tavola delle feste. Inoltre, ho preparato la cucina e me ne dimentico.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Lo proverò sicuramente, lo inforno subito in forno nella birra e lo giro ogni 30 minuti

L'ho preparato anche nella birra, ricordano ancora! Oh, che smalto! Potresti collegare una temka alla birra a uno spuntino classico così chic per rallegrare i birrai in erba?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, sì, quanto necessario. Sì, la birra è considerata un classico nella Repubblica Ceca.

[Nata]

Ho bollito le nocche nel kvas per l'ultima volta e si è rivelato così gustoso. Adesso lo proverò con la birra.Nata, riesci a sentire il sapore della birra nella carne?

Nata, grazie!
Adoro le nocche e non ci sono concorrenti.

[velli]

velli,

Come la birra, no. Si sente qualcosa di già aromatico.

Sembra molto carino!)
Anch'io stinchi e costolette, all'inizio mi piace bollire salsa marinata qui in tutto questo, e poi infornate. E anche le ali di pollo, se prima le fai bollire un po 'e poi le cuoci in tutti i tipi di salse barbecue o pangrattato, è più gustoso)

[Nata]

Nata, è IMPOSSIBILE guardare la foto senza emozione! Vendiamo una nocca del genere già con un osso tagliato, spesso la compro. Cucinerò sicuramente secondo la tua ricetta!

a proposito, il gambo è il gambo, solo il gambo è il nome corretto nella macelleria, e il gambo è popolare. il gambo è posteriore e anteriore

[svetta]

svetta,

E noi da qualche parte per molto tempo e ostinatamente litigavamo su questi stinchi-stinchi e siamo giunti alla conclusione che, dopotutto, usi diversi. Ma non ricordo cosa abbiamo letto lì))

[Nata]

Nata, l'uso potrebbe essere diverso, ma il nome è sempre lo stesso: knuckle.

Stinco di maiale - o stinco è la parte di una coscia di maiale direttamente adiacente all'articolazione del ginocchio. Il semilavorato è costituito principalmente da muscoli e tessuti connettivi più grossolani. I confini della separazione dello stinco di maiale quando si tagliano le carcasse sono le articolazioni del ginocchio o del gomito sopra e la linea delle gambe (zoccoli) sotto. Lo stinco di maiale della zampa posteriore dell'animale è solitamente più richiesto.

[svetta]

svetta,

Qui, ho trovato dove leggono:

"Knuckle -" cresce "sulla zampa anteriore
Questo avambraccio è topograficamente l'ulna e il raggio (sotto l'articolazione del gomito)
E il gambo è sull'arto posteriore. Lo stinco è lo stinco.
Topograficamente - la tibia e il perone (questo è sotto l'articolazione del ginocchio)
Il gambo è facile da distinguere dalla parte inferiore della gamba dalle ossa, se lo si taglia trasversalmente: entrambe le ossa di questo taglio - il raggio e l'ulnare nei maiali hanno le stesse dimensioni di diametro, sono collegati in modo fisso l'uno all'altro. Le ossa del gambo sul taglio trasversale differiscono di diametro di 4-5 volte, non si fondono insieme.

L'attuale GOST R 52986-2008 Meat. Tagliare il maiale a pezzi. Specifiche, - ci offre due gambi, anteriore e posteriore (vedere pagina 3, in versione elettronica, pagina 5)
🔗

Tuttavia, in GOST 16594-85 Prodotti a base di carne di maiale affumicata cruda. Specifiche, - l'assortimento include un gambo (avambraccio) e un gambo (coscia) (vedere pagina 1, nella versione elettronica pagina 2)
🔗"

Quindi diavolo li smonta, è chiaro che i tecnologi non hanno unità. Ma in ogni caso, lo stinco non è un nome popolare. È presente negli ospiti da molto tempo.
Sulla gelatina stessa, questo non è così importante, ovviamente, ci siamo semplicemente presi in qualche modo su questi steli e ci siamo arrampicati ovunque per guardare)) ...

Sì, poi scrivono "due gambi, davanti e dietro", poi "Stinco e gambo". E capisci come ti piace. È vero, a Vicky tutto è pazzesco, ma i macellai credono di più.
La cosa principale è che è follemente delizioso !!!

[Natus]

Natus, beh, che bellezza hai !!!
E al giorno del pesce!
Posso immaginare cosa hai lì in quello di carne)))

Gusto e bellezza !!!

qui sono d'accordo:

Mi piace molto far bollire le nocche. Molte persone cuociono, ma non lo faccio da molti anni. In primo luogo, durante la cottura, la carne è notevolmente più secca, non importa quanto sia fresca.

È così che cucino le costolette di maiale con la limatura di Ilya Isaakovich, risulta ottimo, però non le cucino nella birra) e non le marino prima.
E poi la domanda è: in questo caso butto la carne nell'acqua bollente per ovvi motivi, ma con una nocca non è fondamentale o fondamentale? o per fare meno storie?

[occhio]

occhio,

Non gettarla da nessuna parte))). Lancia zadolbaissya)). Tuttavia, per far bollire per diverse ore, non "vieterai" molto nulla lì. Mentre lo hai marinato, mettilo sul fuoco.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, hYrasho!

Sirano non la lascio, patamushta fkus va bene !!!

Mia nonna nella sua giovinezza mi ha dato una parola, mandandomi al mercato - ratytsy (ratytsy) per carne in gelatina, mentre io sono appeso nella fila di carne)))

Mia nonna nella sua giovinezza mi ha dato una parola, mandandomi al mercato - ratytsy (ratytsy) per carne in gelatina, mentre io sono appeso nella fila di carne)))

Sento la parola per la prima volta) E Google l'ha capito) Ha solo offerto non una nocca, ma una gamba con uno zoccolo - solo "freddo")

"Beh, non può passare tranquillamente senza una goccia di veleno ..."

Secondo la ricetta, lo stinco viene cotto per 4 ore e cotto per mezz'ora - perché allora la ricetta nella sezione "Carne al forno"? Ma se siamo entrati nella sezione "Piatti di carne" - "Maiale", che è corretto per questa ricetta, allora il volante è lì alla rinfusa, con ricette simili ... Ad esempio

Stinco di maiale alla birra scura in stile bavarese (Sonadora)

Ma se consideri "La ripetizione è la madre dell'apprendimento" il modo corretto per raggiungere il successo, allora questa ricetta non farà male affatto ...

[Constantin]

Constantin, scoccia!) La nocca di Sonadorina è stata l'ultima goccia - oggi vado dietro la nocca!)

Sonadorina knuckle

Consiglio di sostituire la salsa di soia nella glassa con la salsa inglese Worcester di Lea & Perrins, che non contiene questo prodotto a base di soia. Perché sia ​​nello stinco di Sanadorin "in bavarese", sia qui, nella marinata e nella glassa, si trova improvvisamente salsa di soia, o salsa teriyaki. A quanto pare i bavaresi, cechi, polacchi, ecc. Gli europei che preparano un loro piatto nazionale così tradizionale sono un popolo così basso con la pelle giallastra e una fessura degli occhi, che prepara tali nocche tra mangiare sushi e panini ... i gusti non discutono ...

Worcester di Lea & Perrins

Googled - in the Metro è disponibile. Grazie!)

[Kapet]

Kapet,

E gli inglesi sono indiani dalla pelle scura o cinesi dagli occhi stretti.))) Semplicemente non c'è altra spiegazione del motivo per cui bevono costantemente il tè)).

In effetti, non si tratta affatto di autenticità. Questa non è una funivia, non una golonka o un ginocchio di cinghiale. È solo una nocca. La salsa di soia dona un bel colore. Non insisto, puoi sostituirlo completamente. Tieni presente che anche i loro gusti sono diversi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Non sono un oppositore di principio della salsa di soia e di altre salse a base di essa. Sono solo contro quei badyags, locali e non così, spill, che vengono venduti sotto le spoglie di una classica salsa di soia a fermentazione naturale ...
Sia con noi che con te il 99,99% dei prodotti camuffati da salsa di soia è un concentrato sfuso con sciroppo di mais, sale, coloranti e regolatori, o una salsa ottenuta con un metodo di idrolisi chimica acida. È chiaro che non stiamo più parlando di benefici e gusto naturale. La salsa di soia veramente naturale non è affatto un prodotto economico, perché viene preparata per un periodo di uno, due o più anni. Se vedi più di quattro di questi componenti in una salsa di soia classica: soia, sale, acqua, grano, allora puoi essere sicuro al 100% che si tratta di una badyaga. Qui puoi trovare vere salse di soia naturali importate solo in contenitori di marca. A tal proposito posso consigliare i prodotti dell'olandese Kikkoman (che è il fornitore ufficiale della corte imperiale del Giappone) e della giapponese Yamasa.

E il miele stesso, cotto su uno stinco, senza soia darà un bel colore ...

E gli inglesi sono indiani dalla pelle scura o cinesi dagli occhi stretti.))) Semplicemente non c'è altra spiegazione del motivo per cui bevono costantemente il tè)).

La spiegazione è banale: l'India è stata a lungo una colonia britannica e le abitudini e le preferenze coloniali non svaniscono così rapidamente ...

[Kapet]

Kapet,

Bene, così puoi stancarti di tutto. Anche il miele nel negozio è alla rinfusa: badyaga. Senape con benzoati. Qui è nata la domanda non sulla qualità del prodotto, ma sulla scelta dell'ingrediente. Non intrecciare le due cose. Sono diversi)).
Non ci sono controindicazioni contro la salsa di soia nella ricetta, tranne che "questa in qualche modo non è europea". Sì, non importa))). Puoi prendere il narsharab (meglio al posto del miele, è molto dolce). Ci sarà la glassa al melograno: sia il colore che il gusto dolce. L'ho fatto. Ma anche questo non è europeo)). A volte mi sforzo per l'autenticità, ma qui non si parlava di tale pedanteria.

E il fatto che l'NPD si sforzi di acquistare qualità, ma chi può obiettare, sono completamente d'accordo. Se prendi la soia, prova bene. A proposito, prendo sempre Kikkoman. Solo perché uso pochissima salsa di soia e sono troppo pigro per capire se ce ne sono di più economiche e anche buone, ecc.)).

Sull'India e sulle colonie è chiaro, ma il prodotto non è regionale, sebbene abbia messo radici. Nel nostro Paese e anche in Europa molte cose hanno già messo radici e sono entrate a far parte della cultura culinaria.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseriin ogni caso prepariamo gli stinchi allo stesso modo dei vostri. Adeguato alla composizione della glassa, e al tempo di ebollizione nella birra con le verdure, in 4 ore i nostri stinchi si disintegrano già in molecole, e diventa problematico cuocerli e servirli ... Tuttavia, dipende dalla carne di un particolare maiale ...

Nel nostro Paese e anche in Europa molte cose hanno già messo radici e sono entrate a far parte della cultura culinaria.

Spero davvero che la salsa di soia non diventi parte della nostra cultura culinaria, ma non c'è nient'altro che una componente culinaria orientale che va di moda oggi, che ora mettiamo dove è necessaria e non necessaria ... La salsa di soia è, per il suo stesso scopo, un sostituto del sale, perché nelle condizioni del clima delle persone che storicamente usano questa salsa, il sale cristallino si deteriora rapidamente - diventa rancido in un clima umido. Ma tu ed io non sembriamo avere problemi con il sale?

[Nata]

E stavo pensando: cosa ho singhiozzato la mattina?
Nata, belle nocche. Volevo già scavare in uno con i miei denti.
Grazie per l'idea con la salsa al melograno, mi piace moltissimo. In precedenza, ho spesso cotto il maiale con lui e le mele, ma non ho provato lo stinco.
Kapet, apparentemente "c'è qualcosa in questo" (c). Questo sono io sulla salsa di soia in una marinata per la cottura.

Grazie per l'idea con la salsa al melograno, mi piace moltissimo.

Ma se nella marinata (prima della cottura) non usi salsa di soia, ma aceto di melograno al 4%, allora l'odore di tutta la carne sarà abalde, non solo dalla crosta ...

Spero davvero che la salsa di soia non diventi parte della nostra cultura culinaria, ma non c'è nient'altro che una componente culinaria orientale che va di moda oggi, che ora mettiamo dove è necessaria e non necessaria ... La salsa di soia è, per il suo stesso scopo, un sostituto del sale, perché nelle condizioni del clima delle persone che storicamente usano questa salsa, il sale cristallino si deteriora rapidamente - diventa rancido in un clima umido. Ma tu ed io non sembriamo avere problemi con il sale?

Nella nostra cultura culinaria potrebbe non farne parte, ma in Europa è conosciuto e consumato da più di cento anni. È già diventato. Così come il tè. Lo stesso passato coloniale. Quindi, perché non cinghiale, icebane o golonka con soia)).

E riguardo l'irrancidimento del sale e il suo deterioramento ... I grassi diventano rancidi. Questo è il processo di ossidazione dei grassi. Dove hai visto i grassi nel sale? È generalmente un minerale. Il sale è uno dei conservanti più conosciuti per prevenire il deterioramento. Il sale era estremamente costoso rispetto alla salsa di soia. Non rancido.

E non abbiamo nemmeno problemi con lo zucchero. Sostituiamo il miele.)) No? Il miele dà anche qualcosa oltre alla dolcezza? Forse la soia, oltre al sale, porta anche qualcosa?)) Pertanto, non considero coerenti le tue argomentazioni. Fai come meglio credi e io farò come ritengo opportuno. Il gusto è generalmente soggettivo.