Stinco di maiale al forno con patate

Stinco di maiale al forno con patate

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Stinco di maiale	1 pc
pepe nero (piselli e macinato), pepe bianco (macinato)
sale
foglia d'alloro
aglio
Patata

Metodo di cottura

• Prendiamo lo stinco e lo mettiamo in ammollo in anticipo per una notte (è possibile per un giorno) in salamoia (acqua + sale + alloro + pimento)
• Quindi facciamo dei tagli sulla pelle, ma non profondi (basta tagliare la pelle), farcire con l'aglio, quindi macinare la foglia di alloro, i grani di pepe e l'aglio in un mortaio, stendere lo stinco e lasciare per 1 ora. A questo punto lessare le patate a fette fino a metà cottura, metterle in una teglia, spolverare di pepe bianco, coprire con una gratella e adagiarvi sopra lo stinco, spolverare anche di pepe bianco. Mettiamo in un forno preriscaldato e cuociamo a t * 250 * C-10 minuti, quindi riduciamo a t * 200 * C-90 minuti.

Nota

Mi dispiace che non ci sia una foto finale, non ho avuto tempo
Si scopre due in uno: carne e contorno, possono essere serviti sia a cena che su un tavolo festivo!
Buon appetito a tutti!

Classe !!!

Che buona idea con una griglia. Bene, questo succo di uno stinco di patate lo renderà ancora più gustoso: questo è ciò di cui ho bisogno. Grazie mille!!!

:

Che buona idea con una griglia. Bene, questo succo di uno stinco di patate lo renderà ancora più gustoso: questo è ciò di cui ho bisogno. Grazie mille!!!

Qual è il punto in un reticolo? Puoi anche metterlo su una teglia tra le patate. Natashyla, che forza dovrebbe essere il sottaceto? Se lo provi per esempio.

E ho una domanda. Perché bollire le patate? Cuocerà crudo in un'ora e mezza.

Qual è il punto in un reticolo? Puoi anche metterlo su una teglia tra le patate. Natashyla, che forza dovrebbe essere il sottaceto? Se lo provi per esempio.

In qualche modo non ci ho pensato, lo faccio sempre. E il rossol dovrebbe essere ben salato, in modo che il gambo sia salato fino all'osso.

E ho una domanda. Perché bollire le patate? Cuocerà crudo in un'ora e mezza.

Non ho provato le patate crude, dovrò provare a livellarle in qualche modo. O 50/50

[crudo]

Solleverò l'argomento, chiunque può usare i miei scavi.
1. Concentrazione della soluzione salina.
"Soluzione ben salata" è un concetto soggettivo. Pertanto, sono entrato nel World Wide Web e ho trovato un "sottaceto su un uovo"

Prendere crudo uovo e metterlo sul fondo del contenitore con freddo acqua: l'uovo dovrebbe affondare e giacere sul fondo.
Inizia ad aggiungere sale all'acqua, mescolando continuamente.
Non appena l'uovo inizia a galleggiare (non completamente a galla, ma "suggerisce" che galleggerà presto, inizia a salire) - la salamoia è pronta. Si prega di notare che sul fondo non deve rimanere sale non sciolto, altrimenti può essere troppo salato.
Mettete a fuoco il contenitore (o versate la salamoia in una casseruola) e portate a ebollizione. Aggiungere alloro e pepe nero in grani all'acqua, far bollire il liquido per 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la salamoia.
Metti questa salamoia .....
Foglie di alloro e peperoni possono rimanere nell'acqua.

E così ha fatto. Ho versato il sale finché l'uovo non ha cominciato a rimbalzare.
Il risultato (stinco salato) mi ha fatto piacere.
Sospetto che il metodo dipenda dalla freschezza dell'uovo, ma comunque sono soddisfatto del risultato e della semplicità del calcolo della concentrazione di sale.
2. Patate.
Ho fatto un esperimento buttando dentro le patate cotte e fresche (ho cotto lo stinco senza grate, in una pirofila di vetro refrattario. Sul fondo della patata, sopra lo stinco e partendo). Quello fresco mi piaceva di più. Si è scoperto come cotto sul fuoco - con una crosta all'esterno, morbida dentro.Saldato: più morbido e più uniforme. Ma devi tener conto che la mia patata è piccola e molto giovane.