La macchina per il pane Bomann 594 non accartoccia bene l'impasto

"Baker" con molti anni di esperienza. Per quasi 9 anni ho lavorato con il mio vecchio Kenwood 250. Ho provato di tutto. Mi ha fatto piacere tutto. Ma tutto ha il suo tempo.
Ho comprato una nuova unità Bomann 594. Ho iniziato a lavorare secondo vecchie ricette collaudate, ma non è stato così. L'impasto ha cominciato a gonfiarsi e cadere troppo. Ma in qualche modo lo livello cambiando la quantità di lievito e zucchero.
Una domanda ai colleghi con gli stessi forni o simili come Binaton: sembra che la macchina non accartoccia bene l'impasto, entrambe le volte. È necessario cogliere l'attimo dopo la seconda impastatura, gettare le scapole e, soprattutto, impastare manualmente l'impasto. Altrimenti, il fondo sembra essere spiegazzato e la parte superiore è una grande bolla, che poi cadrà. Quello vecchio ha interferito energicamente durante l'impasto, e quello nuovo si attorciglia appena, sebbene funzioni bene durante l'impasto. Che ne dici?

I colleghi tennero un fiero silenzio.

è così che hanno risposto a se stessi - riducendo la quantità di lievito e spremendo manualmente l'impasto, puoi usare una spatola di silicone per sottrarlo, a volte lo faccio se ho esagerato con il lievito

Così è così. Ma ho già provato tante combinazioni sale-lievito e ancora niente. Si scopre, nella migliore delle ipotesi, solo un mattone piatto con un coperchio dritto. Ho cambiato farina, la stessa cosa. Nella vecchia stufa questo non era, o meglio lo era, ma molto raramente. Kenwood non ha riscaldato i materiali prima della miscelazione, ma questo sì. E proprio oggi mi sono reso conto che potevo aver bisogno di chiudere la parte superiore con una finestra con uno straccio durante la cottura, l'ho sempre fatto, ma mi sono dimenticato. Impasta perfettamente, nulla deve essere corretto e aiutato come prima, ma il cappello non esce. Fastidioso, non ieri mi sono messo al lavoro e kaput su un nuovo dispositivo.



Aumento della temperatura all'interno del forno x / durante la lievitazione dell'impasto.
Molti panificatori peccano con questa qualità, la temperatura all'interno del secchio durante la lievitazione dell'impasto raggiunge i 35-40 * C, il che è molto indesiderabile per l'impasto. Questo accelera il processo di lievitazione dell'impasto, e molto alto, a volte fino alla sommità del secchio, ma ha un effetto negativo sulla qualità del pane quando è cotto o è già pronto.
Quello che ho letto. E cosa fare? Sembra che lo sia.

[la fine]

1. - Togliete il secchio dal forno e posizionatelo proprio davanti al lotto.
1a. oppure aggiungere acqua molto fredda in modo che non si scaldi.
1b. o farina rinforzante con semola macinata, o glutine secco / panifirina, o albume, acido ascorbico sulla punta di un coltello - l'ultimo rinforzo più debole.
1c. o acquistare farina inizialmente molto forte per HP con proteine ​​da 12 - l'opzione più costosa.
2. Prova a giocare con la consistenza di un kolobok, più stretto è il kolobok, meno cresce - meno carico di glutine. Ovviamente la quantità di lievito deve corrispondere alla consistenza, cioè ridurre. Opzione che limita le tue opzioni.
3. Esplora diversi programmi. Presta attenzione a quelli con le prove più lunghe. Di regola, la temperatura dell'impermeabilizzazione è più bassa lì.

Di norma, dovresti aver tracciato completamente tutti i processi nella modalità. Quando si impasta l'impasto la fine non deve superare i 30 gradi all'interno. Questo è un valore limite, il che significa che il glutine è già stato indebolito al limite. Bene, tracciare l'eccellente consistenza del kolobok è ovvio, in modo che non ci siano macchie sotto la scapola entro la fine del lotto.
Quindi assicurati che non ci sia un aumento massimo in tutte le fasi della fermentazione. Devi assicurarti che il problema sia nelle prove.
Ma l'opzione per abbassare l'impasto con le maniglie nel punto problematico - nessuno annulla. Se la prova è davvero la sola colpa, allora vale la pena approfondire le modalità.Se tutte le modalità sono calde, dovrai raffreddare forzatamente l'impasto o / e applicare i punti 1 e 2.

[Lena]

aggiungere acqua molto fredda in modo che non si scaldi.

Lena, puoi aggiungere altro ghiaccio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...58608.0

Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito

Per 9 anni con "Kenwood" ho pattinato tutte, o quasi tutte le imprese e il processo è diventato puramente utilitaristico, per il pane acquistato, che è nella patria storica a Sochi, che nel nuovo posto a Klin è una spazzatura assoluta. Il più sorprendente è stato il "trucco" del nuovo dispositivo. Tutte le varianti del rapporto tra lievito e sale, la sostituzione delle varietà di farina non ha dato alcun risultato. Il pane è buonissimo, cotto, ma brutto, non c'è "cappello". Impastare prima dell'ultima lievitazione non è un problema, soprattutto. che tiro sempre fuori le scapole, ma non aiuta. Non è possibile riprogrammare la macchina?
Cercherò di non riscaldare il materiale prima del processo.

e che dire del riscaldamento prima di impastare su tutti i programmi? di regola, questo è previsto solo per il programma "cereali integrali"

[guardando la radice]

hai letto attentamente del panino?Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class) se il tuo equilibrio farina-liquido è disturbato, allora almeno scambia la farina con un rapporto lievito-sale e avrai una punta morta. Perché se la stufa non cuoce una certa umidità, è necessario modificare l'umidità della farina = il panino ideale, e già per questo rapporto, selezionare la quantità di lievito. Ma non è tutto. È inoltre necessario controllare la temperatura del lotto: anche il glutine indebolito si rompe più rapidamente.
Hai 9 anni di esperienza e potrei aver frainteso qualcosa, non voglio offendere. Sei solo sicuro di non esserti sbagliato nella diagnosi, a causa dell'amore per la tecnica passata, inconsciamente non vuoi accettarne una nuova? Capisco che sia molto diverso da quello a cui sei abituato e completamente non nella direzione migliore ai tuoi occhi. Ma o abituati di nuovo e risolverlo con attenzione e correttamente, guardando la radice problemi, o devi sbarazzartene.

Le possibilità che tu possa "riprogrammare" una nuova macchina da scrivere tendono a zero. Bene, e certamente non in questo argomento. Devi cercare ingegneri elettronici, artigiani, nonostante il produttore mantenga segrete le soluzioni tecniche. Ufficialmente, ovviamente, nessuno lo farà.
Certo, puoi provare a chiedere al centro di assistenza ufficiale Bohmann di organizzare un lampeggiamento secondo i parametri del programma, ma temo che torcerebbero le tempie.
Sul forum, prova a scrivere nell'argomento
Problemi e guasti delle macchine per il pane Panasonic
ci sono più tecnici seduti lì, possono dirti qualcosa. Anche se dubito moltissimo del successo di questa impresa.
Anche se nella mia memoria, qualcuno stava saldando qualcosa lì sul diagramma, cambiando il calore sui prodotti da forno vicino a un'altra stufa. Cioè, è teoricamente possibile comprendere lo schema. Cerca assistenti tecnici e in tutto il forum. La domanda è estremamente difficile.




ps. Puoi ancora provare a domare la nuova stufa? Le ricette “collaudate” non esistono più sulla nuova tecnologia. Ad esempio, esiste un'intensità di miscelazione diversa. Ripeto che l'equilibrio liquido-farina-lievito deve essere regolato per adattarsi alla nuova tecnica. Inoltre, controlla la temperatura dell'impasto durante l'impasto, ovvero seleziona la temperatura dell'acqua in base all'intensità del lotto. Sei in piedi, il compito diventa più complicato.
E anche le modalità sono diverse. Forse ce n'è uno più gentile e delicato che ti si addice di più per tutti i giorni? raccogli la tua volontà in un pugno e cerca di sconfiggere la macchina.

Sono d'accordo con tutto. Ma sono assolutamente infelice che come risultato ho avuto un mal di testa invece di un dispositivo funzionante stabilmente e per soldi decenti. Ho una buona idea della consistenza e della densità del kolobok e risulta abbastanza decente. Mettiamo l'impasto sulle torte: va tutto bene. Poi però c'era il kaput, oggi ho provato due segnalibri, nell'ultima quantità di lievito con lo zucchero l'ho ridotto di quasi la metà. Il risultato è lo stesso, tutto cuoce, non c'è niente di crudo, anche nell'area fallita, ma non voglio guardare a questi derivati. Prima di acquistare un'auto ho guardato le recensioni, positive e nessuno si è lamentato del crollo del tetto.Quindi penso che questo sia il kakà personale del mio dispositivo, come un sensore di temperatura difettoso. La prossima volta proverò a tirare fuori il secchio per la maggior parte delle ultime prove. Ma in ogni caso, l'iscrizione sulla scatola della macchina del pane è una bugia. La macchina automatica - questo ha depositato i materiali e ha estratto il prodotto finito su un segnale. Di nuovo, il ritardo di 20 minuti su tutti i programmi è fastidioso. Nel processo, quale apparecchio potrebbe non riscaldare nulla, la stanza è calda, ma il tempo si trascina ed è impossibile allontanarsi dall'apparecchio.




e che dire del riscaldamento prima di impastare su tutti i programmi? di regola, questo è previsto solo per il programma "cereali integrali"

Sì, affatto, perché non è chiaro.

ma non puoi darlo per esame? Forse è davvero la tua copia che ha un guasto e verrà riparata o sostituita? Misurare la temperatura sulla cella di lievitazione. I valori sono solo interessanti, o forse c'è generalmente sotto i 50 e un evidente malfunzionamento.
Se hai un malfunzionamento nella macchina da scrivere, perché dovresti conviverci e uscire?
Ma. Come dimostra la pratica, un malfunzionamento nel software della macchina da scrivere può essere anche su singoli programmi. Cioè, guarda le prove su altri programmi. Forse dove ce n'è uno più morbido.

Puoi sicuramente provare a rendere il lotto più freddo, ma questo è un dito verso il cielo. Se le temperature di fermentazione sono estremamente elevate, l'impasto avrà il tempo di riscaldarsi e volare. Sarebbe bello conoscere esattamente i valori. Questo darà un'immagine più completa e avrà qualcosa da dire al maestro.

Cercherò. Ma il servizio è a 120 km. Vediamo cosa succede. Quando ho tirato fuori le scapole, ho notato però una volta che l'impasto era più che caldo. Non funzionerà, armeggerò con qualcosa. Davvero non voglio. Prospettiva particolarmente non allettante di ballare a lungo attorno al dispositivo durante il funzionamento. Ancora una volta, prima di allora, tutto stava andando troppo liscio, il che è sospetto. Lascia che la breadbox diventi spazzatura. Non è il problema più grande. Grazie per il consiglio, forse nemmeno tutto è perduto.

misurare con un termometro. Se c'è una scala, non avrai altra scelta che come tirare fuori il secchio nella cella di lievitazione in modo che l'impasto non si rovini. E se entro i limiti della conservazione del glutine, allora penserai a come raffreddarlo in modo che dall'inizio alla fine del programma ce ne sia abbastanza.
Sarà molto difficile per te cercare sul circuito elettrico dove c'è qualcosa di responsabile della verifica.
Spero davvero che un tale casino non sia su tutti i programmi, ma solo su un singolo errore.

Ho lavorato su tre programmi, ovunque con variazioni la stessa cosa. È inutile curiosare nello schema, non quelle volte. Tutto è usa e getta e non separabile.



Ci sono alcuni aspetti positivi. Le condizioni di temperatura nelle diverse fasi dei programmi sono diverse, alcune si surriscaldano, altre no. Ed ecco un'altra domanda sulla stabilità della qualità del lievito. Ho lavorato con Pakmaya per diversi anni, va tutto bene. Non c'è un tale lievito turco nel nuovo posto, io uso Saf-Levure. Ma l'impressione è che l'ultimo lotto sia tale che il lievito sia una specie di brutale, è necessario cambiare radicalmente il dosaggio. Può essere questo?

Tutto lentamente è tornato alla normalità e praticamente basato su quelle ricette che sono state stese per molto tempo e all'inizio non hanno funzionato. Che cos'è? Per qualche motivo, sembra che il "cervello" della macchina sia andato a posto e abbia smesso di surriscaldare l'impasto. Intelligenza artificiale. Ma devi solo tirare fuori le scapole a mano e allo stesso tempo schiacciare la pasta, non è il problema più grande. Grazie per il tuo supporto e consiglio!

La prossima volta proverò a tirare fuori il secchio per la maggior parte delle ultime prove.

Hai un programma di cottura separato? perché tirare fuori il secchio, spegnere il fornello, lasciarlo distanziare sotto il tuo vigile controllo, poi accendere la cottura quando ti rendi conto che è ora. Confronta i risultati.

Saf-levure richiede un pre-ammollo obbligatorio, non la scelta migliore per una macchina per il pane. il saf-levure non è istantaneo, cioè è più tenero, muore più facilmente, cosa che non è, con un forte aroma di lievito. Tienilo a mente.
Teoricamente, faresti meglio a guardare il lievito, sull'etichetta del quale il produttore suggerisce di metterlo direttamente nella farina)))) o addirittura pressato)))

Scusa, sono confuso. Recentemente ho lavorato con SAF-Moment. "SAF-Levure" non ha funzionato e a volte lo uso per kvas e birra fatta in casa. Mi piaceva il lievito turco "Pakmaya", ma qui non sono disponibili. Erano in una grande borsa e durarono a lungo. Una volta ho provato a mettere la "pasta" sul vecchio "Kenwood", impastarla a mano, distanziarla un po 'e infornare. Ma con mia vergogna non ricordo i risultati di questi esperimenti. Sembra che il pane sia uscito spugnoso e non molto gustoso. Dovrò provarlo sul nuovo dispositivo.