Pane di grano saraceno con crusca e acido ascorbico

Categoria: Pane speciale

ingredienti
farina di frumento di prima scelta	350 gr
Farina di grano saraceno	70 g
Farina integrale	40 g
crusca di frumento	30 g (2,5 cucchiai)
acqua	200 ml
latte	130 ml
diffusione (margarina)	30 g (2,5 cucchiai)
panna acida 15% di grassi	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,2 cucchiaini
lievito secco	1,2 cucchiaini
acido ascorbico (polvere)	sulla punta di un coltello

Metodo di cottura

Setaccio tutta la farina e la crusca in una ciotola, raccolgo tutti gli ingredienti liquidi in una tazza, aggiungo sale e zucchero lì, mescolo, faccio in modo che la temperatura non sia inferiore a quella ambiente, ma anche non superiore a 32 gradi.
Macino la crema spalmabile con la farina, metto il tutto in una macchina per il pane (ho provato anche la farina in acqua e viceversa, non ho notato la differenza se segui il panino), verso il lievito in un apposito vano.
Scelgo il programma principale (n. 1 per me) - pagnotta media (750 g), crosta scura.
Nella fase di impasto principale aggiusto il panino; con l'ultimo acquisto di farina devo aggiungere quasi sempre 1 cucchiaio di acqua.
Il pane è pronto in 4 ore!

Nota

Si è rivelato incredibilmente morbido (penso che la panna acida abbia questo effetto, in realtà avevo degli avanzi, l'ho aggiunto per l'esperimento), alto, rigoglioso (con acido ascorbico, il pane è sempre notevolmente più alto) e molto gustoso! Aiutati alla tua salute!

Il mio primo pane che volevo condividere!
Meno di 3 mesi fa, una panetteria Panasonic 2512 è apparsa nella nostra casa, da allora non è stata acquistata una sola pagnotta nei negozi, ma nell'armadio sono apparse 8 varietà di farina. E dopo 3 mesi di sperimentazione, ho qualcosa da condividere con la rispettata comunità!