Torta Starobelsky (opzione uno)

[Goditi le tue vacanze!]

Kulich Starobelsky (opzione uno)

Categoria: Pasqua

ingredienti
farina di frumento premium	650 a.C.
glutine	15 g
zucchero	150 gr
burro	140 g
olio vegetale	50 g
lievito pressato	30 g
uovo C1	2 pz. (100 g b / s)
latte	260 gr
sale	1 cucchiaino
vaniglia	gusto
acqua arancione	1 cucchiaio. l.
cognac (rum)	1 cucchiaio. l.
frutta candita, uvetta	200 a.C.
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forma 1 litro	3 pz.

Metodo di cottura

• Mescolare la farina con il glutine e setacciare. Se non c'è glutine, puoi prendere farina con proteine ​​nella regione del 13% o ridurre il liquido.

  Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero, il sale, il sapore e le uova.

  Aggiungi la farina. Ho impastato con un gancio. Non appena tutta la farina si sarà bagnata, aggiungere un po 'di burro a temperatura ambiente, alternando con olio vegetale.

  Lavorare l'impasto fino a che liscio. Dovrebbe muoversi liberamente dalle pareti della ciotola.

  Versare l'impasto sul tavolo, arrotondarlo. L'impasto praticamente non si attacca, ma per essere sicuri ungiamo le mani e la tavola con olio vegetale.

  Lubrificare la ciotola e inviare l'impasto al suo interno. Copriamo. Lasciamo fermentare per 1,5-2 ore. Temperatura ambiente.

  L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte.

  Mentre la pasta fermenta, mia uvetta, tagliamo i canditi. Versare un cucchiaio di brandy e mescolare. Lo lasciamo sul tavolo.

  Metti l'impasto finito sul tavolo. Qui è così bello dentro.

  Impastare leggermente la pasta e allungarla in un rettangolo. Spalmiamo l'uvetta e la frutta candita.

  Mescolare delicatamente la frutta candita nell'impasto. Il processo non è facile.

  Dividi l'impasto per la quantità desiderata. Ho tre stampi in alluminio da 1 litro. Ungere gli stampini e cospargere di farina. Arrotolare ogni parte dell'impasto in una palla elastica. Metti nel modulo. l'impasto dovrebbe essere circa 1/3 del volume. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente.

  L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte. Questo può richiedere da un'ora e mezza a due ore e mezza. tutto dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito.

  Mettete gli stampini in forno freddo. Abilitare. Imposta la temperatura a 180 gradi. Cuocere solo 45-55 minuti dall'accensione del forno. Se hai torte più piccole o più grandi, il tempo deve essere regolato. I cappelli possono iniziare a sciacquare molto. Copri con un foglio.

  Disponibilità a controllare con uno spiedino di legno. Rimuovere immediatamente le torte dallo stampo. Meglio rilassarsi su qualcosa di morbido, sdraiato su un fianco. Avvicinati e capovolgi frequentemente. Se cuocete in forme di carta forate con uno spiedino e appendetele come un panettone.

  
• Goditi le tue vacanze!

Nota

Qui ho "cucinato" una torta del genere. C'è una seconda versione, che posterò in seguito. Gli ingredienti saranno gli stessi, ma il risultato .... Mantenere l'intrigo se qualcuno è interessato.
Briciola ariosa ma allo stesso tempo umida. Dolce e aromatico. Consiglia!

Evviva, nuovo dolce pasquale, solo che non ho avuto il tempo di provare quelli vecchi, ma già nuovi, ma Angela adora i tuoi dolci pasquali.

[Svetlana]

Svetlana, Sono contento. Spero che anche questo non ti deluderà)

Angel, puoi ottenere senza glutine?

Angel, puoi ottenere senza glutine?

Mescolare la farina con il glutine e setacciare. Se non c'è glutine, puoi prendere farina con proteine ​​nella regione del 13% o ridurre il liquido.

Angela! Che bellezza! La mollica è incomparabile!

mollica fresca, ma risulta succosa, altrimenti le mie torte sono dense e secche

[Angela]

Angela, bella torta se ho tempo, proverò sicuramente a cuocerla, anche se mi ha incuriosito, forse la seconda sarà ancora migliore

arancia acqua 1 cucchiaio. l.

Puoi sostituire l'acqua all'arancia con il succo di buccia d'arancia o solo con la scorza d'arancia?

Ragazze, grazie per essere passate)

ma risulta succoso

ma allo stesso tempo una briciola bagnata

Puoi sostituire l'acqua all'arancia con il succo di buccia d'arancia o solo con la scorza d'arancia?

Puoi usare qualsiasi aroma di arancia, scorza o niente. Riempitivi per dolci pasquali - preferenza individuale. Per un paio d'anni ho iniziato a mettere l'arancia nei prodotti da forno. Prima di allora, non portavo il profumo. Odoravo di colonia.

anche se incuriosito, forse il secondo sarà ancora migliore

Esattamente gli stessi prodotti e lo stesso grammo. Ma il risultato è diverso.

Esattamente gli stessi prodotti e lo stesso grammo. Ma il risultato è diverso.

Angelo, beh, ero completamente incuriosito, vabbè, manca ancora una settimana prima di Pasqua, mi è piaciuta anche questa

Angela, come sempre, bellezza.

[Speranza]

Forse oggi, se niente si mette in mezzo. lavoro a casa)



Speranza, Grazie)

Ho una domanda

Come e perché esattamente il panettone è sospeso?

[Elena]

Elena, 1-2 centimetri in alto dal fondo con ferri da calza affilati forare le forme di carta insieme al panettone fino in fondo. Il bastone o il ferro da calza devono avere le estremità da un lato e dall'altro. Capovolgi il panettone e appendilo alle estremità di questi bastoncini in modo che la torta penda e non tocchi oggetti. Questo viene fatto in modo che durante il raffreddamento sotto il suo stesso peso, la mollica non si raggrinzisca, perché è molto tenera. Ho esaminato tutte le mie ricette e si è scoperto che non ho mai scattato una foto di questo processo. Ma mi sembra che alcune delle ragazze lo abbiano fatto. Spero di aver spiegato chiaramente.

Perdona il disgraziato!
Ero qui e ho persino sfornato questa torta, non l'ho esibita, siamo rimasti in una cella di lievitazione, le cupole sono cadute durante la cottura. Ma le torte erano deliziose, più lontane, più gustose.
Ho impastato l'uvetta a mano, così ho capito che il procedimento non è facile, inoltre avevo paura di rovinare la bella pasta ... Ma poi è salito bene nelle forme.
La domanda è: se anche in questa versione mescolate l'uvetta con un uncino a bassa velocità, l'impasto può essere meno ferito? E la mollica sarà più bella (per me)?

e persino sfornato questa torta,

Beh, almeno ora ho scritto che l'ho fatto ed era delizioso. È davvero delizioso.

Uvetta mescolata a mano

Quindi in questa versione sono intervenuto anche manualmente.

se in questa variante incorporate l'uvetta con un uncino a bassa velocità, l'impasto può essere meno ferito?

Puoi muoverti con un gancio, penso, se ha una velocità da tartaruga. E per non disturbare, quindi intervenire, come nella seconda opzione.

Grazie!

Come e perché esattamente il panettone è sospeso?

Lena, ho trovato la mia foto.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie mille per ricette così dettagliate, ogni volta che lo hai come una master class a tutti gli effetti! Faccio la pasta lievitata una volta all'anno, sui dolci pasquali, secondo la ricetta del "Libro del cibo delizioso e sano", quindi per niente. E poi ho visto il tuo consiglio di cuocere da forno freddo nel ramo "Tortine e K", credo, dove leggere più in dettaglio, ho deciso nella tua ricetta, e ora ho guardato la foto, ho capito molto per me stesso dalla correzione e ho letto molte altre sottigliezze. Grazie ancora!
La domanda è: consigli di appendere le torte per raffreddare in qualsiasi ricetta, se la cuocio in forma di carta?

[Elfa]

Elfa, Elena, grazie mille per le gentili parole. Sono contento di aver aiutato con le sfumature.

qualsiasi versione della ricetta, se la cuocio in formato cartaceo?

Non. Questo è per torte molto tenere che, una volta raffreddate, si depositano sotto il loro stesso peso. Non ho mai sfornato la torta di questo libro, ma mi sembra che questa ricetta non debba essere fatta in questo modo.

Grazie per la risposta, sì, hai ragione, la ricetta ne esce abbastanza densa.

quelli che sul lato destro 5 grandi (in forme da 300 grammi) e 2 piccoli (in forme da 100 grammi) cotti secondo questa ricetta, farina con un contenuto di proteine ​​di 12 grammi, non hanno aggiunto glutine (non ce l'ho, ma non c'era tempo per correre al negozio), l'impasto si è rivelato appiccicoso, la prossima volta aggiungerò meno liquido, al posto dell'acqua di arancia ho aggiunto lo sciroppo all'amaretto, il gusto è proprio roboante, come tutto quello che ho cucinato secondo alle ricette di Angelina. Quando portavo i dolci pasquali a mia nuora (viaggiavo da solo in tram, il tram lasciava il deposito la mattina presto), il conduttore mi ha chiesto perché aveva un odore così buono. Grazie Angela per il tuo lavoro titanico.

[Elena]

Elena, Ti ho già lodato e ti loderò di nuovo. Profumamente!

Non ho aggiunto glutine (non ce l'ho, ma non c'era tempo per correre al negozio), l'impasto si è rivelato appiccicoso, la prossima volta aggiungerò meno liquido,

Ebbene ho scritto che o la farina con una grande proteina o il liquido dovrebbe essere rimosso. Perché il glutine è buono? Possiamo usarlo per fare farina con qualsiasi percentuale di proteine. Il che è molto, molto conveniente.

aggiunta di sciroppo aromatizzato all'amaretto,

Qui il sapore non è importante. Può essere aromatizzato con qualsiasi cosa.

per il tuo

Grazie

[Angela]

Angela, mi hai lodato in tutto e per tutto

Angela, grazie per questa torta - molto, molto gustosa, è difficile scegliere tra questa e il papà, lascio entrambi. Dei cambiamenti: non avevo glutine, la farina era la più comune, non c'era acqua di arancia, solo essenza di vaniglia per l'aroma. La verità si è sbriciolata, il papà non è crollato affatto.
I dolci sono così gustosi che è rimasta metà di una piccola torta, hanno convinto ieri i papisti

[Victoria]

Victoria, Sono molto contento che mi sia piaciuto il gusto. Bene. Sono ancora più contento che tu lo prenda per un uso permanente.

La verità si stava sgretolando

Non si sbriciola, in modo che si sbricioli dritto, ma chiaramente non è fibroso. Ma mi piace anche il gusto)