Pilaf azero con zucca di Stalik Khankishiev

Categoria: Piatti di carne

Cucina: azero

Pilaf azero con zucca di Stalik Khankishiev

ingredienti
riso	1 kg
zucca (sbucciata)	250-300 g
patate (pelate)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 gr
pomodoro	300g
Peperone	200 g
verdure fresche	100 grammi
sale	gusto
spezie per vin brulè	gusto
zucchero	1 cucchiaino
zafferano	pizzico

Metodo di cottura

Immergere il riso senza sciacquarlo in acqua calda a 60 ° C per almeno 30 minuti. Mettere al setaccio e poi risciacquare delicatamente. Dopo l'ammollo, il riso è molto fragile, sciacquare accuratamente, evitando di sfregare con le mani.
Aggiungere il riso a ebollizione, salato, acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino alla prontezza richiesta, che è determinata come segue: estrarre un chicco di riso e provare a schiacciarlo con la punta delle dita, se si rompe facilmente in due parti, allora il riso è pronto, è importante che il riso non è troppo cotto. Prendete molta acqua per bollire il riso, non meno che in rapporto 1: 5, cioè almeno 5 parti di acqua per una parte di riso.
Mettere il riso finito su un colino e, dato che deve essere ancora abbastanza caldo prima di continuare la cottura, lavorare a ritmo sostenuto.
Sciogliere un paio di cucchiai di burro in un calderone, mettere tutto il fondo e un po 'di pareti laterali del calderone con le patate tagliate a cerchi. Aggiungere 1-2 cucchiai d'olio sopra le patate e spolverare con un pizzico di sale.
Metti un po 'di riso sopra le patate.
Tagliare la zucca a cubetti, condire con un filo d'olio, spolverare con le spezie del vin brulé (cannella, pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, ecc.) E aggiungere un po 'di zucchero semolato. Ho aggiunto le spezie a parte, dato che ho deciso di ridurre al minimo la dose di cannella, e non aggiungerne un po 'a tutte. Agitare. E adagiarlo uniformemente sopra il riso.
Quindi aggiungere il riso rimanente e appiattire lo strato.
Posizionare il calderone sul fornello, coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano per intrappolare le gocce di condensa. Accendi il fornello e cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti.
Mentre il riso cuoce, devi cuocere separatamente la carne o il pesce. Mettere il kaurma in una casseruola preriscaldata, soffriggere leggermente, aggiungere la cipolla, continuare a soffriggere, mescolando in modo che la cipolla sia per lo più fritta. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, i peperoni e le erbe aromatiche, condire con sale e spezie a piacere e cuocere, coperto, per circa 20 minuti.
A cottura ultimata del riso, occorre preparare il condimento allo zafferano: macinare i fili di zafferano con un pestello con poco sale o zucchero in un mortaio, aggiungere acqua calda, mescolare. Togli il coperchio dal paiolo, versa il condimento sul riso e aggiungi il burro chiarificato (ho ridotto la quantità di olio aggiunta a mio piacimento). Rimettere il coperchio nel calderone e cuocere per altri 10 minuti circa.
Servire il pilaf su due piatti: su uno - riso con zucca, sull'altro - carne con verdure ed erbe.

Nota

* La fonte della ricetta è un video clip dell'autore:

CcpnbA0L9PQ

... Grazie per la ricetta!
Ci sarà tempo: guarda, l'autore parla in modo molto interessante e dettagliato della tecnologia di cottura del pilaf. Forse imparerai qualcosa di nuovo per te stesso.