Miele di Pasqua con albicocche secche

Categoria: Pasqua

ingredienti
Pasqua
ricotta secca (peso netto)	500 gr
zucchero	50 g
miele	90 g
tuorlo	4 cose.
burro	60 g
panna acida 20%	120 gr
scorza di limone	1 cucchiaino
vaniglia	gusto
sale	patatine fritte.
Riempimento liquido
albicocche secche	50 g
zucchero	35 g
burro	20 g
uovo	1 PC.
succo di limone	1,5 cucchiai. l.
scorza di limone	1 cucchiaino

Metodo di cottura

Prendiamo la ricotta molto secca. Se la ricotta è bagnata, mettila in una garza, mettila in uno scolapasta. Mettiamo il carico e lo lasciamo durante la notte. Quindi strofinare la cagliata al setaccio. Preferibilmente due volte.

Unisci i tuorli con lo zucchero e il miele. Mettere a bagnomaria. Ho cucinato sul fornello. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa. Batti con un frullatore.

Aggiungere la panna acida e il burro a temperatura ambiente. Battere. Refrigerare.

Versare la parte di crema pasticcera nella ricotta. Aggiungere la scorza, il sale e la vaniglia.

Mescolare e battere fino a che liscio.

Versare le albicocche secche con un bicchiere (250 ml) di acqua. Dai fuoco. Cuocere finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

Purea di albicocche secche con un frullatore. Aggiungere il burro, lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere la scorza e l'uovo. Pugno con un frullatore.

Dai fuoco. Mescolando, portare a ebollizione e addensare. Pestare di nuovo con un frullatore se necessario.

Foderare la forma per la ricotta di Pasqua con una garza. Aggiungi due terzi della massa di cagliata. Fai una piccola rientranza. Stendi il ripieno.

Metti la massa di cagliata rimanente sopra. Solleva le estremità della garza, metti il carico. Mandalo al frigorifero per un giorno o due. Ne ho avuti due.

Deliziosa Pasqua a tutti!

Nota

Ricetta dal libro D. Bliznyuk "Bright Day".
La Pasqua è molto gustosa, ma non mantiene a lungo la sua forma. Pertanto, è necessario rimuoverlo dallo stampo prima di servire. Consiglia!