Salsa "Suprem" adattata

Categoria: Salse

Cucina: francese

ingredienti
Burro	75g
Farina	75g
Brodo di pollo	1L
Champignon in scatola	450 g
Sale, pepe a piacere
Crema 35%	200 ml.
Limone	1 PC.

Metodo di cottura

Cari utenti del forum! Di seguito troverete la ricetta della vera salsa "Suprem", e ora vi propongo una ricetta adattata per questa meravigliosa salsa bianca ..
Quindi: filtrate i funghi e tagliateli a listarelle. Spremi il succo dal limone. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e friggere fino a doratura. Quindi gradualmente (mescolando continuamente con una frusta) versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio, senza grumi di farina. Aggiungere i funghi e la panna a una miscela leggermente bollente. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Aggiungere il succo di limone e portare a ebollizione. Sale e pepe. La salsa è pronta.
SUGO SUPREMO (CON VITELLO, POLLO E UOVA)
Ingredienti:
600 g di brodo di carne bianca, 200 g di funghi porcini o champignon, 200 g di salsa vellutata, 200 g di panna.

Preparazione:
Mettete i funghi tritati in una casseruola, versateci sopra il brodo e fate cuocere per 20 minuti fino a quando il liquido sarà mezzo bollito. Versare la salsa vellutata in una casseruola e, mescolando, cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Versare la panna a filo, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Condire con sale a piacere e filtrare.

SALSA DI VELLUTO
Ingredienti:
6 cm. cucchiai di burro, 3 cm. cucchiai di farina di frumento, 800 ml di brodo di pesce, 150 g di panna, acido citrico, sale qb.

Preparazione:
Friggere la farina nel burro fino a doratura. Versare il brodo di pesce in un filo sottile e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, aggiungere l'acido citrico e la panna montata.