Gelato. Domanda risposta. Raccomandazioni. Ricette

E ho trovato una ricetta su come fare il gelato in 5 minuti. Forse qualcuno tornerà utile
Gelato in confezione in 5 minuti
1 cucchiaio di zucchero
0,5 tazze di latte o panna
1/4 cucchiaino di vaniglia (o altro condimento)
6 cucchiai di sale (rallenta lo scioglimento del ghiaccio)
Abbastanza ghiaccio per riempire un sacco da un gallone
1 busta richiudibile grande e 1 busta richiudibile più piccola.
Come fare:
Riempi a metà una borsa grande con del ghiaccio. Aggiungi il sale. Il normale sale da cucina funzionerà, ma il sale che ha cristalli più grandi sarà molto meglio. Unisci sale e ghiaccio e metti da parte.
Versare il latte in un altro contenitore e unire con lo zucchero e la vaniglia
Versare il composto in un piccolo sacchetto
Chiudere la busta assicurandosi che sia ben sigillata
Metti la busta piccola con il composto nella busta grande con sale e ghiaccio. Assicurati che la borsa sia completamente ricoperta di ghiaccio. Sigilla la busta esterna. Agita energicamente le buste per cinque minuti. Puoi usare un asciugamano per tenerli, poiché saranno molto freddi e scivolosi.
Ora apri la borsa ed estrai la borsa piccola. Prendi un cucchiaio e divertiti

Ho comprato Cezon))))
Ragazze, dimmi, ha senso portare a ebollizione il latte e la panna (pastorizzati) dal negozio?
E l'uovo arriva con l'albume o solo il tuorlo?

Ciao!
Ho comprato una gelatiera Clathron, l'ho realizzata secondo la ricetta del libro ... È risultata liquida e con cristalli ... Cosa ho sbagliato ???
Sconvolto con tutta la famiglia (((((((((((

Di solito ottengo cristalli se lo faccio con il latte. Pertanto, sono passato al 10% di panna, il gelato ha un sapore migliore su di loro. Ma se risulta essere liquido, controlla la temperatura nel congelatore e riducila a -18 ° C e al di sotto.

Quindi è tutta una questione di temperatura ??? Strano ...

[Verka]

Verka, Scaldo la panna in una pentola per il latte, l'acqua nelle pareti bolle e la panna si scalda, ma molto riscaldata, all'inizio dell'ebollizione. Nella mia esperienza personale, i tuorli sono migliori delle uova intere. e mescolate i tuorli con lo zucchero (io prendo il marrone), ma non sbattete. (ma di nuovo, lo ripeto per i miei gusti e per la mia famiglia).

Ho comprato Cezon))))
Ragazze, dimmi, ha senso portare a ebollizione il latte e la panna (pastorizzati) dal negozio?
E l'uovo arriva con l'albume o solo il tuorlo?

Nella ricetta classica, solo tuorli e sono sicuri di andare fuori strada con zucchero o polvere. Non è necessario bollire.

E per tentativi ed errori, ho preso una ricetta di gelato per me stesso. Ha un sapore esattamente come un gelato cremoso del negozio. Posso condividerlo con qualcuno. Prendo un bicchiere di latte sterilizzato 3,2%, un bicchiere di panna 10%, mezzo bicchiere di zucchero, una bustina di vanillina e un uovo intero fresco. Per prima cosa sbatto bene lo zucchero, la vaniglia e l'uovo con un frullatore fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungo latte e panna e mescolo bene anche con un frullatore dotato di frusta. E nella gelatiera questa miscela. Senza alcuna cottura. Tutto è molto semplice e delizioso.

Mi piace farlo)

Ingredienti:

300 ml di latte
250 ml di panna (35%)
3 tuorli
140 g di zucchero
350 gr di fragole
130 gr di crema di formaggio
Metodo di cottura:

Lavate, sbucciate e passate i frutti di bosco in un frullatore.
Versare il latte e la panna in una casseruola e portare a ebollizione, quindi lasciare raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiari.
Aggiungere i tuorli al composto di latte, rimettere a fuoco e far bollire fino a che non si addensi. Calmati.
Mescolare la purea di bacche e la crema di formaggio per l'intera miscela.
Puoi aggiungere pezzi di bacche o guarnire con fragole fresche (fragole grattugiate con zucchero) sopra.
Congelare, ma si consiglia di togliere il gelato dal frigorifero ogni ora e mescolare per evitare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio.

e adoro anche il sorbetto)
Ingredienti:

1 kg di ciliegie (fresche o congelate)
150 gr) Zucchero
100 ml di acqua
succo di mezzo limone
Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere lo sciroppo di zucchero (fino a quando i cristalli di zucchero sono completamente sciolti).
Raffredda leggermente lo sciroppo.
Se le ciliegie sono fresche, lavate e eliminate i noccioli.
Mettere le ciliegie in un frullatore, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e frullare il composto.
Versare la purea di ciliegie risultante in uno stampo e mettere in freezer per diverse ore.
Si consiglia di estrarre ogni ora la teglia da sorbetto e mescolare bene il contenuto in modo che non si formino cristalli di ghiaccio.
Prima di servire togliete il sorbetto dal freezer e fatelo sciogliere un po 'per facilitare la formazione di polpettine porzionate.

Come viene prodotto il gelato in Thailandia

Classe, solo un pittore-intonacatore e strumenti di costruzione.

[Ludmila]

Ludmila, molto interessante! Questa è la prima volta che lo vedo! Grazie!

Come viene prodotto il gelato in Thailandia

modo geniale !!!

Spero che qualcuno risponda.
Ho due domande, due problemi

1. Assaggio costantemente la crema nel gelato. Come se non stessi mangiando il gelato, ma la panna congelata con lo zucchero. La consistenza del gelato risulta ottima, il congelatore automatico fa perfettamente il suo lavoro.
Durante la sperimentazione con il contenuto di grassi e le marche, provo sia prodotti agricoli che industriali. Vediamo cosa succede. Ho trovato una via d'uscita per me stesso usando il 20% di crema (invece del 33%), quindi raggiungerò il 10%.
Qualcun altro l'ha notato?

2. Il congelamento della massa si comporta sempre in modo diverso. A volte il gelato in fase di congelamento in un congelatore aumenta di volume, come se fosse montato. E a volte rimane nel suo volume originale. Non dirò che questo influisce in modo drammatico sul gusto del gelato, ma volevo che fosse frustato, dopotutto.

È interessante sentire le vostre opinioni e osservazioni, soprattutto da chi fa il gelato da tanto tempo e ci ha messo le mani sopra.

[Katrin]

Katrin, Ho solo pochi giorni una gelatiera, quindi l'esperienza è piccola.

1. Montate la panna? Quando stavo facendo il primo gelato, ho montato la panna e ho ottenuto la panna congelata mescolata a pezzetti di burro (montata), la prossima volta l'ho montata con cura, il sapore è proprio come il tuo. Ora lo mescolo semplicemente: il gusto è molto migliore. Faccio il gelato mescolando panna con yogurt, latte normale, latte condensato con e senza zucchero, quest'ultimo mi è piaciuto di più. Tra i marchi, preferisco Parmalat (y), Lakomo, White City all'ultimo posto. Ho anche giocato con il contenuto di grassi, mi piace il gelato meno grasso e mio marito chiede più grasso. Il mio preferito è lo yogurt con vari ripieni di frutti di bosco.

2. Se il gelato non è aumentato di volume, accendo il ciclo ripetuto per 10-15 minuti, ma l'ho fatto solo una volta.

[Katrin]

Katrin, Anche la mia esperienza non è eccezionale. Gelatiera di sole due settimane. Adesso mi sono fermato alla ricetta del gelato di E. Malakhovets. Sperimento con la panna, ma il gusto della panna non si sente. Per prima cosa, sbattere 4 tuorli e 75 gr. zucchero, aggiungere un sacchetto di crema al 10% "Every day" di Auchan (200 ml.), mescolando continuamente a bagnomaria, portarlo in uno stato tale che non ci sia schiuma bianca sulla superficie. Lo faccio raffreddare, preferibilmente per la notte o per 3-4 ore, in modo che non abbia l'odore di un uovo, quindi mescolo Parmalat 35% o White City 33% con panna montata (0,5 litri). Vanillina o clagnac sono stati aggiunti alla miscela calda. Non odorava di crema. Ho anche fatto ricette più semplici (senza preparazione preliminare della miscela di tuorlo), ma non mi è piaciuto il gusto. Sembra latte congelato. Mio marito ha detto che il gelato è perfetto.

Dalla crema a basso contenuto di grassi, anche il mio gelato è aumentato, ma secondo la ricetta di E. Malakhovets, non aumenta così tanto. Può dipendere dal contenuto di grassi della miscela. il gelato si indurisce in 40-45 minuti e quello al latte si indurisce per 60 minuti.

[Cvetaal]

Cvetaal, lo ha fatto in diverse versioni: e panna montata, e lo ha appena versato.Mentre li monto, li seguo, c'era già il caso di trasformarli in burro, ma nella mia lontana giovinezza ho letto da Chadeyka che il gelato con panna risulta più morbido, ma per me non c'è differenza. Uso principalmente Petmol, prendevo Valio, ma ... sai, non è più in vendita.
Io e lo yogurt adoro e spesso lo facciamo, la mia domanda riguardava il classico gelato bianco.
Come si abilita il riciclo? La macchina non me lo permette: il gelato si è congelato ed è diventato piuttosto ostinato. In ogni caso, non si agiterà con me.

Imbottigliamento, nella tua situazione (panna + panna) sentirò un odore tremendo. Faccio 50x50 latte e panna.
E le ricette senza uova ci sono piaciute molto meno.
Sì, hai ragione, il gelato magro montato bene. Tutto era incasinato nella mia testa, ho provato tante ricette! Dovrò riprovare, grazie per l'idea)

Come si abilita il riciclo? La mia macchina non me lo permette: il gelato si è congelato ed è diventato piuttosto ostinato. In ogni caso, non si agiterà con me.

Nel mio congelatore il gelato è ancora malleabile in un'ora, quindi, se necessario, riavvio il processo

Faccio un gelato così
Sbattere 4-5 tuorli con 1/2 o 2/3 tazza di zucchero, panna 20 (33) percento + 2/3 tazza di latte versare in un multicucina + baccello di vaniglia o vanillina e impostare la modalità di cottura multipla a 80 gradi, quindi unire questa panna calda ai tuorli con lo zucchero, mescolarla con una frusta e rimandarla alla MV, ma io ho già messo il multi-cook a 95 gradi e mescolato delicatamente con una frusta finché non compaiono le prime bolle nella crema pasticcera. Quindi questa miscela deve essere raffreddata, o ancora meglio in modo che maturi in frigorifero per 12-24 ore e poi nel congelatore
si scopre un vero gelato. E poi, su questa base, puoi fare altri gusti.

cucinavo in una casseruola, ma mi piaceva molto di più in MV

- questo è cioccolato, sciolto una tavoletta di cioccolato lì.

Irina, grazie per la ricetta, dovrai provare, ma quanta panna ci metti? E come fa il gelato finito a mantenere la sua forma, si scioglie molto velocemente per me ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, panna 0,5 (mezzo litro), mi piace di più, ovviamente, con il 33% di panna.

6 cucchiai di sale (rallenta lo scioglimento del ghiaccio)

strano !? Hai mai pensato che il sale scioglie il ghiaccio?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, in generale, la ricetta è niente ...

[kil]

kil, Ho fatto il gelato in base alla vostra ricetta, solo che non l'ho scaldato a 95 gradi, ma l'ho tenuto per un'ora a 70, poi ho messo il composto in frigorifero per tutta la notte. Quindi al mattino era già un vero gelato! Poi l'ha montata in una gelatiera. Si è rivelato tremendamente delizioso!
Tuttavia, risulta molto più gustoso sui tuorli che sulla gelatina, e quando lo tiri fuori dal congelatore è morbido e si ottengono delle belle palline che non si sciolgono rapidamente.

In generale, molte grazie per i consigli

[Svetlana 73]

Svetlana 73, alla salute

E io ho una domanda. Gelato fatto con un mixer da: panna montata Ober's + 20% panna + latte condensato. Il gelato è delizioso, ma si scioglie velocemente. Ho bisogno di una gara in modo che almeno 15 minuti non si sciolgano, cosa devo fare? Crema 30% no,

Qualcuno ha fatto una ciliegia fruttata con la gelatina?

Sto cercando una ricetta per il gelato al caffè sovietico secondo GOST. Tutte le ricette ci sono, ma non è così. Ed è il più gustoso.

Ciao! Ho qualcosa che ha smesso di fare il gelato .... Lo faccio secondo una ricetta da un libro, e secondo la mia vecchia ricetta, ma qualcosa con una gelatiera, (ho un congelatore) o con le mie mani. Nel gelato stesso, quando si congela, compaiono grani d'olio. Anche se potrebbe essere stato così prima, ma non me ne sono accorto. Dalala su gelatina e tuorli ... Chi mi può illuminare?

[prascovia]

prascovia, mi sembra, dipende dalla crema ...: ragazza-sì: forse la crema è cattiva, o interrompili se entri all'ultimo momento.

E io ho una domanda. Gelato fatto con un mixer da: panna montata Ober's + 20% panna + latte condensato. Il gelato è delizioso, ma si scioglie velocemente. Ho bisogno di un concorso in modo che almeno 15 minuti non si sciolgano, cosa devo fare? Crema 30% no,

Forse aggiungere l'amido di mais?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ho introdotto la panna in due modi e l'ho montata e poi unita alla massa di latte crema, e l'ho riscaldata insieme alla massa di crema pasticcera. Ho sempre sentito grumi d'olio. Ho preso creme naturali di alta qualità di diverse marche. Mi sembra sia necessario aggiungere quel qualcosa che non permette la formazione del petrolio.

[prascovia]

prascovia, ma non vuoi fare un gelato secondo GOST? Non c'è mai petrolio lì.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Proverò, ma dove vedere la ricetta?

[Coppa gelato sovietica]

Nel gelato stesso, quando si congela, compaiono grani d'olio.

ragazze, mi ricordo Coppa gelato sovietica, di buona qualità, che sentiva sempre i più piccoli spruzzi d'olio - ed era così delizioso !!

si sentivano sempre i più piccoli schizzi d'olio

Sì? Non ricordo. Ricordo solo quello

era così delizioso

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, a seconda di quale anno GOST, se secondo GOST 1939, viene presa 1 lattina di latte condensato per 1 litro di panna, 1 cucchiaio. l di gelatina, più 100 g di zucchero e 100 g di burro. Oggi è molto calorico. Ma prendo 0,5 litri di panna, 1/3 di latte condensato e 0,5 cucchiai. di gelatina, zucchero e burro sono troppi. Ho sempre fatto il gelato senza gelatiera. È stato delizioso.

Anche se non prendi il burro, ma fai il gelato con la panna, sentirai inclusioni di olio.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, a seconda di quale anno GOST, se secondo GOST 1939, viene presa 1 lattina di latte condensato per 1 litro di panna, 1 cucchiaio. l di gelatina, più 100 g di zucchero e 100 g di burro.

E gelato come è stato introdotto l'olio nella miscela?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Non capisco la domanda. Se stai preparando il gelato secondo questa ricetta, allora non ero interessato al processo tecnologico.

Anche se non prendi il burro, ma fai il gelato con la panna, sentirai inclusioni di olio.

Lo faccio secondo la ricetta di un bambino, questa è probabilmente una versione successiva di GOST. Ma il burro l'ho raccolto sulle lame della gelatiera solo le prime volte quando ho iniziato a farlo, e poi si è fermato. Non so a cosa sia collegato, forse perché la lama stessa girava velocemente e la panna si è trasformata in burro ... Ma non c'era gelato nel gelato stesso, motivo per cui ho consigliato questa ricetta alla persona . E dal gelato sovietico, c'era anche burro sulla lingua (a volte), ma ho letto da qualche parte che questa è una violazione della tecnologia dietro la fabbrica, ma in generale non dovrebbe essere.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Non capisco la domanda. Se stai preparando il gelato secondo questa ricetta, allora non ero interessato al processo tecnologico.

Scusa, sto ancora dormendo. Volevo scrivere come uno scolo. l'olio viene introdotto durante la preparazione del gelato. Va bene.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, sì, di sicuro è stato reso morbido o semplicemente sciolto e tutto è stato mescolato anziché frullato, ma in quale fase - non lo so.

Ho trovato una ricetta per il gelato al latte di uccello, dove il latte condensato veniva montato con burro, quindi raffreddato e aggiunto alla panna montata con zucchero e gelatina.

Buongiorno! Sono stato agganciato"! Mi sono seduto per mezza notte cercando in rete una risposta alla domanda perché si formano i chicchi d'olio? Ecco cosa ho trovato Nella produzione industriale, gli ingredienti vengono emulsionati sotto pressione in questo processo, che si rompe e si fonde con ingredienti più leggeri o liquidi. Nel mio caso, poiché non riesco a creare pressione, devo aggiungere un emulsionante come latte condensato, o glucosio liquido, melassa, agar agar, gelatina, SMS, miele.
Chiedo cortesemente a tutti i produttori di ghiaccio interessati di esprimere la loro opinione.

[Lilida]

Lilida, Grazie! Mi chiedo quale sia la sua consistenza. Non riesco nemmeno a immaginare come puoi combinare gelato e gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~e non c'è gelatina, la gelatina viene aggiunta come legante, addensante.

[prascovia]

prascoviami sembra che non si tratti della pressione. Potrebbe essere la qualità del cibo o il modo in cui lo batti (troppo velocemente, per esempio)? Dopotutto, un numero enorme di persone fa il gelato e non ha i cereali. Non lo so, questa è solo una mia ipotesi.