Gelato. Domanda risposta. Raccomandazioni. Ricette

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~e non c'è gelatina, la gelatina viene aggiunta come legante, addensante.

Non hai fatto questo gelato? È molto diverso dal solito gelato?

(Posso caricare le ricette qui?)

[prascovia]

prascoviaBene, ho letto le tue informazioni e ho capito perché non avevo palline di burro: ho sempre montato la panna montata, aggiunto il latte condensato e nell'ultima fase ho aggiunto la gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, no, non l'ho fatto. A mio parere, questo è piuttosto confuso. Ieri ho fatto il gelato secondo la ricetta sopra, ma ho aggiunto anche il cioccolato fuso con il caffè. A mio nipote è piaciuto così tanto che ha chiesto due volte di più e mi ha detto che non aveva mai mangiato un gelato così delizioso (secondo me, non proprio consueto ai suoi gusti).

[Lilida]

Lilida, complimenti! Il bambino è felice - è fantastico! Ora puoi considerare questo gelato migliorato la tua firma.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Grazie. Hai solo bisogno di comprare la cioccolata con il caffè, altrimenti questo gelato mi piace. Ho comprato il cioccolato con il caffè La Russia è un'anima generosa. Chi ama il caffè, dovrebbe piacere al gelato.

Chi ama il caffè, dovrebbe piacere al gelato.

Ho scritto appena sopra che stavo cercando una ricetta per il gelato al caffè secondo GOST. Non so se l'hai prodotto a Mosca, ma, secondo me, in altre regioni era un po 'diverso dal nostro. Ci hanno messo una sorta di additivi per dolciumi, da cui ero completamente pazzo! Era un tale sapore e odore. Lo ricordo ancora! Dove trovarlo, in quale cella frigorifera, non lo so! E probabilmente non lo faranno. O, in generale, la ricetta non è sopravvissuta dai tempi sovietici. Solo un dolore nel cuore!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Non ricordo di aver visto il gelato al caffè a Mosca. E da dove vieni, forse questo è il chip della tua regione (area). E lo provi con qualsiasi cioccolata al caffè, magari ci sarà qualcosa, anche se gli somiglia.

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alla ricerca di una ricetta per il gelato al caffè secondo GOST

Vorrei aggiungere che puoi variare il gusto come segue: gli amanti della crema catalana dovrebbero prendere latte condensato bollito, il gelato al caffè è composto da caffè al latte condensato e il gelato al cioccolato da cacao, rispettivamente, per non parlare dei pezzi di frutta aggiunto dopo. È tutto

... di 🔗

Questa ricetta per GOST, 39 anni, sembra, è un anno. È molto semplice e non ho trovato tali opzioni sul sito, anche se potrei sbagliarmi. Ci vogliono circa 5-7 minuti. 1 litro di panna 32-35%, 80g. zucchero, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, 1 lattina di latte condensato, 5-8 grammi (circa 1 cucchiaio, senza vetrino) gelatina. È necessario iniziare con la gelatina e immergerla per gonfiarsi in una quantità minima di acqua. Quindi, in una tazza alta, sbattere la panna, lo zucchero, il latte condensato e la vaniglia con un frullatore. Circa 2 min. Quindi sciogliere la gelatina a bagnomaria e, senza smettere di montare, versare un filo sottile nella panna. Non appena lo fai, devi monitorare attentamente la miscela montata. Dopo circa 1 minuto, il suo volume raddoppierà. La crema inizierà a sbattere fino a formare una schiuma compatta. E dopo un altro minuto, il gilet del frullatore inizierà a lasciare un segno chiaro. Se lo sollevi, allora, come con i bianchi ben battuti su una meringa, le torrette rimarranno in piedi. lasciato solo nel congelatore. Non appena c'è un segno netto sulla crema, è meglio smettere, la prima volta che ho ottenuto un burro dolce e delizioso ...

[Irsha]

Irsha, Ho cercato qui le ricette per il gelato al caffè. Ce ne sono molti. Mi sembrava che la ricetta più corretta sarebbe stata con l'aggiunta di caffè e cacao. Ma devi provare tutto, cercando il gusto che più si adatta.

Ciao! Sto provando a fare il gelato in una gelatiera acquistata di recente, ma ancora non ci riesco: il composto non si addensa. Presumo che la temperatura nel congelatore non sia abbastanza bassa durante la preparazione del congelatore. Dimmi, per favore, il liquido tra le pareti del congelatore dovrebbe gelare? Sembra non congelato.

Dimmi, per favore, il liquido tra le pareti del congelatore dovrebbe gelare? Sembra non congelato.

Il liquido tra le pareti non deve gorgogliare.
O non hai tenuto a lungo la ciotola nel congelatore, o la temperatura nel congelatore non è sufficiente.

Facciamo un gelato alla crema così, prendiamo 480 gr. latte 140 gr. drenante. burro 82% 150 gr. latte condensato, zucchero o polvere 90 gr.50 gr. latte in polvere, 100 gr. acqua e un cucchiaino di gelatina. Latte alle prugne. Scaldiamo con il burro a 80 gradi, quindi battiamo il frullatore con il piede per 3-5 minuti, quindi puoi aggiungere immediatamente lo zucchero se non c'è polvere. Lo mettiamo in frigorifero per 12 ore, meno è possibile. Togliere dal frigorifero, aggiungere il latte condensato e frullare, quindi aggiungere la polvere e il latte in polvere. Alla fine unire la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua. Versare il composto nella gelatiera e accenderlo. Risulta 1 kg. vero gelato secondo GOST. E non hai bisogno di uova, altrimenti molti hanno paura di contrarre la salmonella. Tutto è semplice e veloce. L'olio dovrebbe essere preso buono, non economico.

Versate il composto in una gelatiera e accendetela .. Risulta 1 kg. vero gelato secondo GOST.

Che modello di gelatiera hai?
Non ho familiarità con questi modelli di gelatiere in cui puoi fare 1 kg di gelato alla volta.

Macchina per gelato UNOLD 48845,2 litri. Questa ricetta è per 1 kg, puoi dimezzarlo e andrà tutto bene.

[alex52860]

alex52860, Grazie per il chiarimento. Hai una gelatiera automatica, grande.

[alex52860]

alex52860,
Grazie per la ricetta ... ..... davvero semplice, ma è tasuusnooooo, anche se avevo solo latte condensato bollito, quindi si è rivelata crème brlée ...

Il liquido tra le pareti non deve gorgogliare.

Grazie tante per la risposta!

Alla fine unire la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua

cioè la gelatina non è soggetta a trattamento termico?

cioè la gelatina non è soggetta a trattamento termico? Scaldare la gelatina, è congelata e versarla nel composto finito, montando con un mixer. E poi chi vuole fare cosa, lo si può versare negli stampini e metterlo in congelatore, senza mescolare si scopre anche un buon gelato, noi l'abbiamo provato più di una volta.

Facciamo il gelato alla crema così ..........

Potresti compilare questo con una ricetta in modo che le informazioni sulle pagine non vadano perse?

[Gelato con la scorza]

Gelato con la scorza
Ho letto diverse ricette. La maggior parte suggerisce - per cucinare la scorza in diverse versioni.
Per favore dimmi se è possibile prendere la classica "Ricetta preferita, universale" o una simile
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Ho mescolato 300 g di fragole congelate con un frullatore (metà scongelate), 120 g di zucchero e panna 33% 180 ml. Potresti aggiungere un po 'di latte e aggiungerlo alla gelatiera.

È possibile sostituire completamente le fragole con la scorza in peso o nella proporzione: fragola + scorza?
La scorza, non è più per il sapore?
Puoi farlo da qualsiasi bacca. La scorza non è bacche.

In alcune ricette, le bacche vengono passate al setaccio.
Perché macinare in un frullatore non è sufficiente?
Grazie

In alcune ricette, le bacche vengono passate al setaccio.
Perché macinare in un frullatore non è sufficiente?

Molte bacche contengono piccoli semi che rovinano il sapore e la consistenza del gelato. Anche se le bacche fresche vengono consumate interamente e non si notano i semi (come nelle fragole, ad esempio), allora nel gelato saranno chiaramente superflue.
Tutto è individuale, ovviamente. Ho provato a limitarmi a un frullatore, il risultato non mi è piaciuto. Ora strofino sempre frutta e bacche attraverso un setaccio.

[Katrin]

Katrin
Grazie risposta molto competente!
Ho esaminato molte ricette, da nessuna parte è spiegato perché pulire.

Tuttavia, mi hanno anche spiegato il gusto. Posso fare il gelato con una scorza? Al posto delle bacche, ovviamente. Salviamo la crema, ecc.
Ho aggiunto un po ', quando mescolato, risulta delizioso!
Non sono riuscito a trovare una ricetta, solo sulla scorza.

Siero di latte dopo la ricotta, se aggiunto mentre si impasta - come calcolarlo? Quanti? È l'equivalente di quale ingrediente? % di grassi - lo stesso della ricotta?

[alex52860]

Facciamo gelato alla crema in questo modo

alex52860, grazie, ottima ricetta e molto veloce da eseguire.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ecco il gelato con la scorza: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Puoi usare un po 'più di zucchero al posto del cioccolato bianco.

[Manka]

Manka
Con la scorza, l'aroma e il gusto sono eccellenti! Cerco ricette dove sia al massimo, e in modo che risulti un gelato poco grasso.

Puoi usare un po 'più di zucchero al posto del cioccolato bianco.

Quanto ancora?
cioccolato bianco 100 g - qual è l'equivalente di zucchero?
Grazie

PS Puoi rispondere nell'argomento con la ricetta, ma scrivi qui. cosa hanno risposto in modo che la notifica arrivasse.

Con la scorza, l'aroma e il gusto sono eccellenti! Cerco ricette dove sia al massimo, e in modo che risulti un gelato poco grasso.

Non capisco bene perché hai bisogno di un'enorme quantità di scorza nel gelato?
La scorza è ancora una spezia, non un ingrediente a tutti gli effetti, quindi è necessario aggiungerla al gelato nel dosaggio. Riuscite a immaginare se gli amanti della vaniglia / cannella / cardamomo, ecc. Li utilizzeranno al massimo nelle ricette?

Il gelato a basso contenuto di grassi può essere preparato facilmente se si dispone di una gelatiera a compressore a casa. In qualsiasi ricetta è sufficiente diminuire la panna e aumentare il latte. Oppure sostituire la crema al 35% con il 20%. Lo faccio quasi sempre, perché fin dall'epoca sovietica amo il gelato al latte e non mi piace molto il classico gelato grasso.

Posso consigliarti una ricetta per il gelato allo yogurt. È molto delicato ma dal gusto neutro, quindi va servito con condimenti.
🔗
E qui sentiti libero di usare il 20% di panna: il congelatore a compressore continuerà a montare un buon gelato.
Anche in questo caso, se si desidera ottenere un gelato con un pronunciato sapore di limone, riscaldare il latte e la panna con la scorza, lasciarlo raffreddare completamente, quindi filtrare al setaccio. I pezzi di scorza nel gelato finito saranno "spazzatura" extra, quindi è meglio liberarsene, ma rinunceranno completamente al loro aroma. Quello che ti serve)))

[Katrin]

Katrin

I pezzi di scorza rilasceranno completamente il loro sapore

Quello che ti serve!
Non mi piaceva molto con il latte.
Ha un sapore migliore sulla panna.

Riscaldare la crema con la scorza: quanto dura e quanto è calda?
Quindi filtrare e raffreddare.
Non peggiora la crema? Contenuto di grassi, ecc.?
Grazie

La crema è quasi portata a ebollizione, ma non bollita: a loro non piace. Quindi chiudere il coperchio e lasciar raffreddare naturalmente. Stringe perfettamente l'aroma dalla scorza durante il riscaldamento + raffreddamento. Filtrare già raffreddato.

Qual è la quantità ragionevole di Zest per 500 g (questo è 540 ml) di crema al 33%?
Grazie

Di chi prendi la scorza: limone, arancia, lime?
Bene, stiamo parlando (tutti capiscono?) Si tratta solo di una sottile crosta etereo-oleosa senza "cotone idrofilo"

su una sottile crosta etereo-oleosa senza "ovatta"

Ovviamente

Di chi prendi la scorza

arancia
- La buccia d'arancia è usata molto meno della buccia di limone (anche se, come la buccia di limone, contiene solo sostanze aromatiche, non acide).

Non vale più di un frutto

arancia
- La buccia d'arancia è usata molto meno della buccia di limone (anche se, come la buccia di limone, contiene solo sostanze aromatiche, non acide).

Consiglio vivamente di utilizzare un mix di arancia e scorza di limone in qualsiasi proporzione. Risulta essere un meraviglioso bouquet di agrumi! Lo uso per cuocere i biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSe vuoi, vedrò cosa ha David Leibovitz del gelato agli agrumi. Ho il suo libro e mi fido delle sue ricette. Quasi un classico del genere.

[Katrin]

Katrin
Consiglio sul gelato agli agrumi. Buccia d'arancia: dà sapore ed è salutare!
Aggiungerò il limone come mi consigliate.
In precedenza, non ho mescolato, in modo che uno non ombreggi l'altro.Si scopre che sono notevolmente combinati.
A volte, c'è anche il pompelmo, ma probabilmente non è in alcun modo - in "compagnia" con un'arancia e un limone?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Posso solo lanciarti uno schermo in inglese qui. Purtroppo nessuna traduzione.
Ecco il link alla casella personale: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Grazie. quando sarà pronto, lo posterò in russo, ma non è veloce.
Non l'ho capito:
500 ml metà e metà - Cosa? metà e metà.

A proposito, entrambi i collegamenti alla stessa immagine (testo).
Forse ce n'è un secondo? O una ripetizione casuale?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, forse dovresti provare a fare il sorbetto al limone con l'aggiunta di scorza? Ma qui è meglio usare anche un gelato da freezer.

[Yulia]

Yulia
Aggiunto alla classica fragola.
Dentro - Ricetta preferita e universale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
È risultato delizioso. Alla fragola è stato aggiunto un sapore di arancia. Sperimentare ...

Ho aggiunto il latte al 33% di panna (non in proporzione), non mi è piaciuto. Si sentono cristalli di ghiaccio.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Io stesso sono diventato curioso, così ho chiesto ai miei amici di tradurre. Ma mi hanno mandato un link a un blog: una ragazza fa il gelato secondo la ricetta di David Leibovitz. In inglese, è vero, ma tutto è perfettamente tradotto da un traduttore google. Ci sono immagini sul sito, quindi è tutto molto chiaro. Credo che ci proverò anch'io.
La scorza, a proposito, in questa ricetta va nel gelato e non viene filtrata. A quanto pare, deve essere schiacciato molto bene.
Sì, un altro dettaglio importante. Nelle ricette in lingua inglese, metà e metà sono panna diluita con latte, sono vendute già pronte. Possiamo prendere panna a basso contenuto di grassi, ad esempio il 20%, o anche diluirla con il 33% di latte. Ho scritto sopra che lo faccio sempre.
E secondo me, il grasso in eccesso danneggerà solo il gelato al limone. Questo non è un gelato

Ecco un collegamento al blog: 🔗

Immagino che lo farò anche io, sembra delizioso.

[Katrin]

Katrin
Grazie per aver chiarito il termine metà e metà e per il collegamento alla ricetta.

Rilasciato Ricettaohm:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Tradotto la ricetta.
Gelato curativo al limone di David Leibovitz
🔗
Otteniamo ~ 1 litro di gelato.
ingredienti:
- 2 limoni, preferibilmente non trasformati (dal nostro albero di limone)
1/2 tazza (100 grammi) di zucchero
125 ml di succo di limone appena spremuto, ottenuto da circa 3 limoni
- 2 tazze (500 ml) di panna al 20%, oppure diluire al 33-35% di latte, in rapporto 1: 1 (50/50).
- Un pizzico di sale
Preparazione:
1. Mettere la scorza di limone in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando la scorza di limone è tritata finemente.
2. Aggiungere il succo di limone e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere la panna e il sale e mescolare fino a che liscio.
3. Preparare il gelato, secondo le istruzioni della gelatiera.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie per la traduzione della ricetta, interessato))

2 limoni, preferibilmente non trasformati (dal nostro albero di limone)

👍
Supplemento da un traduttore? Non sembrava essere nella ricetta ...

[Katrin]

Katrin

non processato

Dal tuo albero di limone - decrittazione. Nessun prodotto chimico, conservante, ecc.
Qualcuno ha Ficus, Aloe, Cipolla. Qualcuno ha un albero di limone.

Ci saranno ricette insolite, post link. Coloro che mi hanno interessato - tradurrò.
Lingue: inglese (preferito), tedesco.

Ci saranno ricette insolite, post link

Se ti piace il gelato insolito, presta attenzione alla ricetta con pane integrale tostato: 🔗
Questo è uno dei preferiti nella nostra famiglia, lo faccio spesso e in inverno è particolarmente importante. Il pane non si sente affatto, viene percepito proprio come nocciole tostate croccanti con spezie.

E un altro adorabile - menta con gocce di cioccolato, l'ho già pubblicato qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Ottimo gusto equilibrato per chi ama abbinare cioccolato e menta fresca.

È vero, non siamo ancora maturi per il gelato con pancetta

[Katrin]

Katrin, inserisci qui una ricetta per il gelato con pane integrale tostato. Mi sembra che questo dovrebbe interessare molti.

[Katrin]

Katrin
Ricette interessanti, devi comprendere e provare a cucinare.

Cosa significa la frase

in inverno è particolarmente importante.

Cosa c'è di così inverno in questo?
Grazie

[Katrin]

Katrin, inserisci qui una ricetta per il gelato con pane integrale tostato. Mi sembra che questo dovrebbe interessare molti.

Posso postarla, ma non ho foto "intermedie", solo una foto del gelato stesso. La prossima volta che lo farò, cercherò di documentare tutto. E poi lo spiegherò con la coscienza pulita

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ci sono ricette di cui mi innamoro subito. E ci sono quelli che sono diventati inaspettatamente amati. Ad esempio, menta con cioccolato. Non avrei mai pensato che questo gelato avrebbe messo radici nella nostra famiglia! Ricordo che nei lontani e affamati anni '90 eravamo trattati con i dolci inglesi "Five o'clock" (scusate la trascrizione): sono cioccolatini ripieni di menta liquida. È un peccato ammetterlo, ma sembra che li abbiamo buttati via. Nessuno della famiglia potrebbe mangiare un boccone. Allora questa combinazione sembrava mostruosamente insapore.
E ora siamo selvaggiamente innamorati del gelato con la stessa combinazione di prodotti.

Questo voglio dire che devi provare di tutto e non rinunciare a ricette insolite.

Il gelato di pane è inverno perché 1. soddisfacente (vuoi qualcosa di più leggero in estate), 2. piccante (zucchero di canna, cannella, noci tostate). Ricorda i classici prodotti da forno natalizi.